رول گوشت خوک لانگ بین - محصول 3 ستاره OCOP "غلبه بر حصار بامبو روستا"

رول گوشت خوک لانگ بین - یک محصول OCOP سه ستاره (کمون آن دانگ، ناحیه دوک تو، ها تین ) از «حصار بامبوی روستا» عبور کرده و به بازارهای بسیاری از استان‌ها و شهرهای سراسر کشور رسیده است.

جایزه ستاره OCOP برای محصولات سنتی میت لوف

خانم فام تی بین خوشحال است زیرا این محصول مورد استقبال خوبی از سوی مردم در همه جا قرار گرفته است.

کارخانه تولید سوسیس خوک لانگ بین متعلق به خانم فام تی بین (متولد ۱۹۶۶، روستای نگوآی شوان، کمون آن دونگ، منطقه دوک تو) است. خانم بین تاکنون دقیقاً به یاد نمی‌آورد که حرفه سنتی خانواده‌اش از چه زمانی آغاز شده است، فقط می‌داند که منبع اصلی درآمد از زمان پدربزرگ و مادربزرگ، والدین و سپس خانواده‌اش، تولید سوسیس خوک بوده است. بنابراین، برای او، تولید سوسیس خوک صرفاً برای امرار معاش نیست، بلکه برای حفظ حرفه سنتی اجدادش نیز هست.

اگرچه او این حرفه را در سنین بسیار پایین آموخت، اما کار کشاورزی و مسئولیت ریاست روستای نگوآی شوان و ریاست انجمن زنان روستای نگوآی شوان باعث شد که تهیه رول گوشت خوک در سال‌های گذشته تنها یک شغل جانبی برای خانم بین باشد . تا سال ۲۰۱۲، او تمام تلاش خود را با تمام وجود به حرفه "اصلی" خانواده‌اش اختصاص نداد.

جایزه ستاره OCOP برای محصولات سنتی میت لوف

کارکنان مواد اولیه و چاشنی را آماده می‌کنند

برای تولید محصولات با کیفیت خوب و تضمین طعمی متمایز، او تمام شور و اشتیاق خود را از انتخاب مواد اولیه، فرآوری تا نگهداری محصولات، وقف می‌کند.

به گفته خانم بین، مواد اولیه مهمترین عامل است، گوشت خوک (باسن، شکم، زیر بغل، کتف) باید تازه و گرم باشد. نکته قابل توجه این است که کارخانه لانگ بین فقط از خوک‌های پرورش یافته (سفارش داده شده برای مردم محلی) تولید می‌کند و از گوشت خوک موجود در بازار استفاده نمی‌کند.

از سوی دیگر، گوشت باید رگ‌گیری شده باشد؛ سس ماهی باید از کیفیت خوبی برخوردار باشد؛ آرد برنج باید از مزارع دوک تو انتخاب شود. تنها در این صورت است که ژامبون خاصیت ارتجاعی و طعم متمایزی خواهد داشت.

فرآیند تهیه یک کوفته گوشت خوشمزه باید مراحل زیادی را طی کند، از انتخاب گوشت، تهیه مواد اولیه، خواباندن با ادویه‌ها گرفته تا چرخ کردن گوشت، پیچیدن، جوشاندن... بسیار دقیق و استادانه. پس از چرخ کردن، گوشت با آرد برنج به نسبت ۱ کیلوگرم گوشت/۰.۵ کیلوگرم آرد مخلوط شده و با ادویه‌ها خوابانده می‌شود.

«راز» خلق برند ژامبون لانگ بین نیز به لطف فرآیند جوشاندن ژامبون است. برای اینکه ژامبون به طور یکنواخت پخته شود و نرم نشود، سازنده باید زمان مناسب را محاسبه کند. جوشاندن ژامبون ۳ تا ۳.۵ ساعت طول می‌کشد. اگر بیش از حد بجوشد، ژامبون کش می‌آید و منجر به ترکیدن برگ‌ها و از دست دادن طعم می‌شود.

خانم فام تی بین گفت: «پس از جوشاندن، ژامبون را می‌گذاریم تا خنک شود و در یخچال نگهداری می‌شود. ژامبون لانگ بین حاوی رنگ‌دهنده، طعم‌دهنده یا مواد نگهدارنده نیست، بنابراین حداکثر ماندگاری آن ۱۰ روز است.»

خانم تران تی تین (از اهالی آن دونگ، دوک تو) که مرتباً از سوسیس خوک لانگ بین استفاده می‌کند، گفت: «سوسیس خوک لانگ بین طعم غنی و بسیار خوشمزه‌ای دارد. نه تنها خانواده من، بلکه برخی از اقوامم هم آن را دوست دارند، به خصوص اقوام ساکن در ارتفاعات مرکزی که اغلب از من می‌خواهند آن را سفارش دهم.»

جایزه ستاره OCOP برای محصولات سنتی میت لوف

رول گوشت خوک لانگ بین طعم لذیذی دارد.

طبق نظرات بسیاری از مشتریان، رول گوشت خوک لانگ بین دارای رنگ طبیعی، طعم بی‌نظیر، ترکیبی از گوشت تازه، آرد برنج و ادویه‌جات است، بنابراین برای مصرف‌کنندگان بسیار جذاب است و در تعطیلات، سال نو، عروسی‌ها و... بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد.

پس از 10 سال کار در یک صنعت دستی سنتی، در اوایل سال 2022، خانم فام تی بین بیش از 600 میلیون دانگ ویتنام برای گسترش تأسیسات تولید، خرید بخارپز، آسیاب، کابینت‌های ذخیره‌سازی و ... سرمایه‌گذاری کرد تا محصول را برای برآورده کردن معیارهای OCOP سه ستاره ارتقا دهد.

به لطف سرمایه‌گذاری روشمند و باکیفیت، پس از مدت کوتاهی، تولید سوسیس لانگ بین از ۵۰ سوسیس (۱ کیلوگرم در هر قطعه) به ۸۰ قطعه در روز افزایش یافت. با قیمت فروش ۱۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم، درآمد ماهانه این مرکز به نزدیک به ۳۰۰ میلیون دونگ ویتنامی رسید. این مرکز همچنین برای ۱۰ کارگر با درآمد ۵ میلیون دونگ ویتنامی در هر ماه شغل ایجاد کرد.

در فوریه ۲۰۲۳، سوسیس خوک لانگ بین جایزه بالقوه مسابقه «خلاقیت و کارآفرینی زنان ها تین» را از آن خود کرد و در مه ۲۰۲۳ به عنوان دارنده استانداردهای ۳ ستاره OCOP شناخته شد. تاکنون، سوسیس خوک لانگ بین در نمایندگی‌های اصلی در هانوی، هوشی مین سیتی، گیا لای، داک لاک، کون توم ، داک نونگ و... موجود بوده است.

ویدئو : فرآیند تولید سوسیس لانگ بین.

برای پاسخگویی به تقاضای بازار، خانم بین قصد دارد در آینده نزدیک سرمایه گذاری کند تا تولید را به ۱۰۰ عدد ژامبون در روز افزایش دهد.

بویی تی بای، رئیس کمیته مردمی کمون آن دونگ، گفت: برند سوسیس خوک لانگ بینه نه تنها در این کمون بسیار مشهور است، بلکه به تدریج در بسیاری از استان‌های دیگر نیز گسترش یافته است. این مرکز نه تنها مشاغل بیشتری برای کارگران محلی ایجاد می‌کند، بلکه به افزایش درآمد مردم منطقه نیز کمک می‌کند، به ویژه به مردم کمک می‌کند تا محصولات کشاورزی مصرف کنند.

هوای نام

منبع