سوسیس خوک لانگ بین - یک محصول OCOP سه ستاره که "فراتر از مرزهای روستا می‌رود".

Việt Nam•09/10/2023

سوسیس خوک لانگ بین - یک محصول OCOP سه ستاره (بخش آن دانگ، ناحیه دوک تو، استان ها تین ) از «مرزهای روستا» عبور کرده و به بازارهای بسیاری از استان‌ها و شهرهای سراسر کشور راه یافته است.

اعطای ستاره‌های OCOP به محصولات سوسیس خوک سنتی.

خانم فام تی بین از اینکه محصولش مورد استقبال خوب مردم در همه جا قرار گرفته، بسیار خوشحال است.

کارخانه تولید سوسیس لانگ بین متعلق به خانم فام تی بین (متولد ۱۹۶۶، روستای نگوآی شوان، کمون آن دونگ، منطقه دوک تو) است. تا به امروز، خانم بین دقیقاً به یاد نمی‌آورد که این حرفه سنتی خانواده‌اش از چه زمانی آغاز شده است، فقط می‌داند که منبع اصلی درآمد پدربزرگ و مادربزرگ مادری، والدین و خانواده‌اش همیشه از تولید سوسیس بوده است. بنابراین، برای او، تولید سوسیس صرفاً وسیله‌ای برای امرار معاش نیست، بلکه راهی برای حفظ حرفه سنتی اجدادش نیز هست.

اگرچه او این حرفه را در سنین بسیار پایین به ارث برد، اما کشاورزی و مسئولیت‌های او به عنوان رئیس روستای نگوآی شوان و رئیس انجمن زنان نگوآی شوان باعث شد که تهیه سوسیس خوک در سال‌های گذشته تنها یک شغل ثانویه برای خانم بین باشد . تا سال ۲۰۱۲، او تمام تلاش خود را با تمام وجود به این حرفه سنتی خانواده‌اش اختصاص نداد.

اعطای ستاره‌های OCOP به محصولات سوسیس خوک سنتی.

کارکنان مواد اولیه را آماده می‌کنند و آنها را با ادویه‌ها مزه‌دار می‌کنند.

برای تولید محصولات باکیفیت و با طعمی متمایز، او تمام شور و اشتیاق و تلاش خود را در هر مرحله، از انتخاب مواد اولیه و روش‌های فرآوری گرفته تا نگهداری محصول، به کار می‌گیرد.

به گفته خانم بین، مهمترین عامل، ماده اولیه است؛ گوشت خوک (کمر، شکم، شانه، زیر بغل) باید تازه و هنوز گرم باشد. نکته قابل توجه این است که مرکز لانگ بین فقط از گوشت خوک پرورش یافته محلی (سفارش داده شده از کشاورزان محلی) استفاده می‌کند و از گوشت خوک موجود در بازار استفاده نمی‌کند.

از سوی دیگر، گوشت باید از تاندون‌ها جدا شود؛ سس ماهی مورد استفاده برای مرینیت کردن باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد؛ و آرد برنج باید از برنجی که با دقت انتخاب شده و در مزارع دوک تو کشت می‌شود، تهیه شود. تنها در این صورت است که سوسیس خوک خاصیت ارتجاعی و طعم متمایز خود را خواهد داشت.

تهیه یک سوسیس خوک ویتنامی اصیل شامل مراحل زیادی است، از انتخاب گوشت، تهیه مواد اولیه، خواباندن با ادویه‌ها، تا چرخ کردن گوشت، پیچیدن و جوشاندن... این یک فرآیند بسیار پیچیده و دقیق است. پس از چرخ کردن دقیق، گوشت به طور مساوی با آرد برنج به نسبت ۱ کیلوگرم گوشت به ۰.۵ کیلوگرم آرد مخلوط شده و با ادویه‌های مختلف خوابانده می‌شود.

«راز» سوسیس معروف خوک لانگ بین در فرآیند جوشاندن نهفته است. برای اطمینان از اینکه سوسیس به طور یکنواخت پخته می‌شود و خیلی نرم نمی‌شود، سازنده باید زمان دقیقی را برای آن تعیین کند. جوشاندن ۳ تا ۳.۵ ساعت طول می‌کشد؛ جوشاندن بیش از حد باعث سفت شدن سوسیس می‌شود و در نتیجه برگ‌ها شل می‌شوند و طعم خود را از دست می‌دهند.

خانم فام تی بین گفت: «سوسیس خوک پس از جوشاندن، اجازه داده می‌شود تا خنک شود و سپس برای نگهداری در یخچال قرار می‌گیرد. سوسیس خوک لانگ بین حاوی هیچ رنگ، طعم‌دهنده یا نگهدارنده مصنوعی نیست، بنابراین حداکثر ماندگاری آن ۱۰ روز است.»

خانم تران تی تین (از اهالی آن دونگ، منطقه دوک تو) که مرتباً سوسیس خوک لانگ بین مصرف می‌کند، گفت: «سوسیس خوک لانگ بین طعم غنی و بسیار خوشمزه‌ای دارد. نه تنها خانواده من، بلکه برخی از اقوامم هم آن را دوست دارند، به خصوص اقوامم در ارتفاعات مرکزی که اغلب از من می‌خواهند آن را برایشان سفارش دهم.»

اعطای ستاره‌های OCOP به محصولات سوسیس خوک سنتی.

سوسیس خوک لانگ بین طعم لذیذی دارد.

به گفته بسیاری از مشتریان، سوسیس خوک لانگ بینه دارای رنگ طبیعی و طعم متمایزی است که ترکیبی از گوشت تازه، آرد برنج و ادویه‌ها می‌باشد و همین امر آن را برای مصرف‌کنندگان بسیار جذاب کرده و به طور گسترده در جشنواره‌ها، تعطیلات، عروسی‌ها و غیره مورد استفاده قرار می‌دهد.

خانم فام تی بین، پس از ۱۰ سال تمرین صنایع دستی سنتی خانوادگی‌اش، در اوایل سال ۲۰۲۲، بیش از ۶۰۰ میلیون دانگ ویتنام برای گسترش تأسیسات تولیدی خود سرمایه‌گذاری کرد و دستگاه‌های بخارپز، آسیاب و کابینت‌های انبار خریداری کرد... تا محصولات خود را ارتقا دهد و به معیارهای ۳ ستاره OCOP برسد.

به لطف سرمایه‌گذاری سیستماتیک و کنترل کیفیت، تولید سوسیس خوک لانگ بین در مدت کوتاهی از ۵۰ سوسیس (هر کدام ۱ کیلوگرم) به ۸۰ سوسیس در روز افزایش یافت. با قیمت فروش ۱۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم، این مرکز ماهانه نزدیک به ۳۰۰ میلیون دونگ ویتنامی درآمد ایجاد می‌کند. این مرکز همچنین برای ۱۰ کارگر اشتغال ایجاد می‌کند که هر کدام ماهانه ۵ میلیون دونگ ویتنامی درآمد دارند.

در فوریه ۲۰۲۳، سوسیس خوک لانگ بینه جایزه بالقوه را در مسابقه "نوآوری و کارآفرینی زنان ها تین" از آن خود کرد و در مه ۲۰۲۳ به عنوان یک محصول ۳ ستاره OCOP شناخته شد. تا به امروز، سوسیس خوک لانگ بینه در توزیع‌کنندگان اصلی در هانوی ، شهر هوشی مین، گیا لای، داک لاک، کون توم، داک نونگ و سایر مکان‌ها موجود است.

ویدئو : فرآیند تولید سوسیس لانگ بین.

برای پاسخگویی به تقاضای بازار، خانم بین قصد دارد در آینده نزدیک سرمایه گذاری کند تا تولید را به ۱۰۰ سوسیس خوک در روز افزایش دهد.

به گفته بویی تی بای، رئیس کمیته مردمی کمون آن دونگ: برند سوسیس خوک لانگ بین نه تنها در این کمون بسیار مشهور است، بلکه به تدریج به بسیاری از استان‌ها و شهرهای دیگر نیز گسترش یافته است. این برند نه تنها مشاغل بیشتری برای کارگران محلی ایجاد می‌کند، بلکه به افزایش درآمد مردم منطقه نیز کمک می‌کند، به ویژه با کمک به آنها در فروش محصولات کشاورزی‌شان.

هوای نام

منبع