انواع برنج چسبناک سنتی در امتداد رودخانه ون یو سی

هایفونگ - تحقیقاتی وجود دارد که نشان می‌دهد گونه برنج چسبناک «ناپ کای هوا وانگ» در کمون دای تانگ از زمان سلسله لی به ارث رسیده است و در طول قرن‌ها، مردم محلی این گونه خاص برنج را حفظ کرده‌اند.

نوع برنج چسبناک "Nếp Cái Hoa Vàng" از نسلی به نسل دیگر توسط مردم کمون Đại Thắng منتقل شده است. عکس: Đinh Mười.

در کودکی، برنج چسبناک با گل‌های طلایی را دیده‌ام...

زمین‌های کشاورزی بخش دای تانگ (ناحیه تین لانگ، شهر های فونگ) توسط رسوبات آبرفتی رودخانه‌های تای بین و ون اوک تشکیل شده‌اند. خاک آبرفتی حاصلخیز اینجا برای کشت برنج مرطوب، به ویژه گونه برنج چسبناک "ناپ کای هوا وانگ" بسیار مناسب است.

به گفته دکتر تران نام ترونگ (دانشگاه های فونگ )، گونه برنج چسبناک "ناپ کای هوا وانگ" به عنوان یک گونه برنج چسبناک سنتی معروف در استان‌های دلتای شمالی و میانی مانند هونگ ین، های دونگ و های فونگ شناخته می‌شود... در میان آنها، "ناپ کای هوا وانگ" در های فونگ یک گونه بومی و کاملاً ویتنامی است که مدت‌هاست وجود داشته و در فهرست منابع ژنتیکی گیاهی نادر و ارزشمندی قرار دارد که باید در کشور ما حفظ شوند.

دکتر تران نام ترونگ گفت: «گونه برنج چسبناک «ناپ کای هوا وانگ» نسل‌هاست که به طور گسترده در اکثر استان‌های دلتای شمالی و مناطق میانی کشت می‌شود، اما منطقه «دای تانگ» ویژگی‌های بسیار منحصر به فردی دارد. کیفیت برنج «ناپ کای هوا وانگ» در «دای تانگ» عطری جذاب، محتوای غذایی بالا و برنجی خوشمزه و فوق‌العاده چسبناک تولید می‌کند که کمتر گونه برنج چسبناک دیگری می‌تواند با آن برابری کند.»

با وجود گذر از دوره‌های تاریخی متعدد و معرفی گونه‌های جدید برنج، در بیش از ۳۰۰ هکتار از مزارع کمون دای تانگ، مردم محلی مدت‌هاست که به گونه سنتی برنج چسبناک وفادار مانده‌اند و سطح زیر کشت پایداری را حفظ کرده‌اند و ۹۰ تا ۱۰۰ درصد از کل منطقه کشت برنج در این کمون را تشکیل می‌دهند. برنج چسبناک در طول فصل اصلی کشت، از ژوئن تا اکتبر، با میانگین مساحت ۵ تا ۷ سائو (تقریباً ۰.۵ هکتار) برای هر خانوار کاشته می‌شود.

این منطقه با مزارع مسطح، خاک حاصلخیز و رسوبات آبرفتی در تمام طول سال، برای کشت برنج چسبناک ایده‌آل است. شاید همین عامل باشد که این محصول را از محصولات تولید شده در جاهای دیگر متمایز می‌کند.

کمون دای تانگ در حال حاضر حدود 1000 خانوار دارد که برنج چسبناک (Nếp Cái Hoa Vàng) کشت می کنند. عکس: دین مووی.

آقای مای هوا گیانگ، رئیس کمیته مردمی کمون دای تانگ، گفت: «کمون دای تانگ ما محصولات خاص زیادی دارد، اما معروف‌ترین آنها برنج «ناپ کای هوا وانگ» است. ما نمی‌دانیم این نوع برنج از چه زمانی سرچشمه گرفته است؛ از زمان جوانی ما وجود داشته است. به گفته بزرگان ما، «ناپ کای هوا وانگ» نسل به نسل منتقل شده است. با وجود فراز و نشیب‌های فراوان، مردم آن را حفظ و توسعه داده‌اند تا به یک کالای ارزشمند و محصول اصلی منطقه امروز تبدیل شود.»

در حال حاضر، کمون دای تانگ تقریباً ۵۹۴ هکتار زمین برنج دارد که دو بار در سال کشت می‌شود. محصول زمستانه-بهاره شامل انواع برنج غیرچسبنده برای مصرف در تمام طول سال است، در حالی که محصول تابستانی عمدتاً شامل انواع برنج چسبنده (Nếp Cái Hoa Vàng) است که حدود ۲۸۵ هکتار را پوشش می‌دهد. تقریباً ۱۰۰۰ خانوار این نوع برنج را کشت می‌کنند که حدود ۹۵٪ از کل منطقه برنج کمون را تشکیل می‌دهد. عملکرد به ۴۵ تا ۵۰ کنتال در هکتار می‌رسد و درآمدی ۳ تا ۴ برابر بیشتر از سایر انواع برنج را فراهم می‌کند.

معیشت هزاران خانوار

به گفته آقای نگوین ون نگوک، مدیر تعاونی کشاورزی دای تانگ، برنج چسبناک محلی "کای هوا وانگ" به طور فزاینده‌ای مورد توجه مصرف‌کنندگان قرار گرفته و ارزش بالایی برای مردم محلی به ارمغان می‌آورد. برنج چسبناک "کای هوا وانگ" دای تانگ دارای دانه‌های کوتاه و کمی گرد، رنگ سفید مات و عطر ملایمی است. پس از پخت، دانه‌های برنج پف کرده، به طور یکنواخت منبسط، نرم و جویدنی هستند. هنگام خوردن، طعمی غنی و معطر دارد و تردی خود را برای مدت طولانی حفظ می‌کند.

در طول فصل برداشت، برنج چسبناک از نوع «گل طلایی» برای خشک شدن در امتداد تمام جاده‌ها، از جمله حیاط دفتر کمیته مردمی کمون، پهن می‌شود. عکس: دین مویی.

مردم کمون دای تانگ امروزه از دانه‌های برنج چسبناک از نوع "گل طلایی" محصولات ویژه زیادی تولید کرده‌اند. اولین و مهمترین آنها شراب برنج چسبناک، دومین آنها بان چونگ (کیک برنج سنتی ویتنامی) و در نهایت، آنها قارچ‌هایی را از کاه و ساقه برنج که از محصولات جانبی برنج چسبناک به دست می‌آیند، پرورش می‌دهند. همه این محصولات در بازار بسیار محبوب هستند.

آقای بویی ون هوا، یک کشاورز قارچ در بخش دای تانگ، اظهار داشت که پس از برداشت برنج، خانواده‌اش معمولاً کاه را برای پرورش قارچ در تمام طول سال ذخیره می‌کنند. پرورش قارچ نه تنها از کاه مازاد موجود استفاده می‌کند، بلکه درآمد بالایی نیز به همراه دارد.

آقای هوآ در مزرعه قارچ خانوادگی‌اش، کیسه‌های بستر کشت از پیش بسته‌بندی‌شده نمی‌خرد، بلکه خودش در خانه بستر کشت درست می‌کند. برای بستر کشت قارچ، او معمولاً کاه برنج چسبناک را انتخاب می‌کند، زیرا کاه برنج چسبناک ۳ تا ۴ برابر بیشتر از کاه برنج غیرچسبناک قارچ می‌دهد و مهم‌تر از آن، قارچ‌هایی که با کاه برنج چسبناک طلایی دای تانگ رشد می‌کنند، در مقایسه با قارچ‌هایی که با سایر بسترها رشد می‌کنند، طعم معطرتر و خوشمزه‌تری دارند.

آقای هوآ اطلاع داد: «خانواده من در تمام طول سال قارچ پرورش می‌دهند، بنابراین ما همیشه محصول داریم. قارچ‌هایی که روی کاه برنج از نوع «گل طلایی» رشد می‌کنند، معطرتر، غنی‌تر از نظر مواد مغذی و شیرین‌تر هستند. اساساً، ما فقط به اندازه کافی برای فروش به مشتریان دائمی خود داریم؛ ما تولید کافی برای فروش در بازار آزاد نداریم.»

شراب برنج چسبناک تهیه شده از برنج "گل طلایی" توسط مردم محلی به محصولی با ارزش اقتصادی بالا به نام OCOP (یک کمون، یک محصول) تبدیل شده است. عکس: دین مویی.

مردم دای تانگ اکنون دانه‌های برنج چسبناک از نوع «گل طلایی» را به محصولات مختلفی مانند بان چونگ (کیک برنج ویتنامی)، غذاهای برنجی چسبناک و شراب برنج تبدیل می‌کنند که به عنوان هدیه استفاده می‌شوند و به مشتریان نیازمند فروخته می‌شوند.

کیک‌های برنجی چسبناک تهیه شده با برنج "گل طلایی" را می‌توان به مدت ۱۵ تا ۲۰ روز در هوای سرد بدون بیات شدن نگهداری کرد. تفاوت آنها با کیک‌های برنجی چسبناک تهیه شده با برنج کشت شده در این است که وقتی با نخ بریده می‌شوند، به هم می‌چسبند؛ تلاش برای بریدن آن با زور ممکن است چوب‌های غذاخوری را بشکند، بدون اینکه بتوان کیک را جدا کرد.

برای آیندگان حفظ کنیم.

برنج چسبناک با گل‌های زرد، گونه‌ای کاملاً ویتنامی است که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است، اما معمولاً عملکرد آن زیاد نیست. در سال‌های اخیر، از کاشت تا برداشت، مردم محلی مکانیزاسیون را در تولید به کار گرفته‌اند و به کاهش هزینه‌ها، افزایش بهره‌وری و کاهش نیروی کار کشاورزان کمک کرده‌اند.

محصولات برنج چسبناک دارای گواهینامه OCOP همیشه مورد توجه مصرف‌کنندگان هستند. عکس: دین مویی.

با قیمت‌های فروش فعلی، کشاورزان می‌توانند بین ۲.۶ تا ۳ میلیون دانگ ویتنامی به ازای هر سائو (۳۶۰ متر مربع) برنج چسبناک درآمد کسب کنند که منجر به حاشیه سود ۲ تا ۳ برابر بیشتر از سایر انواع برنج می‌شود.

دکتر تران نام ترونگ (دانشگاه های فونگ) اظهار داشت که در گذشته، علاوه بر مزایای گونه برنج چسبناک مخصوص، تولید این گونه با مشکلات زیادی نیز روبرو بود، به خصوص در فرآیند انتخاب بذر که عمدتاً مبتنی بر تجربه مردم بود. اگرچه بافت چسبنده و معطر برنج حفظ می‌شد، اما با گذشت زمان، این گونه تخریب شده بود.

علاوه بر این، استفاده ترکیبی از آفت‌کش‌های مختلف منجر به انقراض بسیاری از شکارچیان طبیعی می‌شود. از سوی دیگر، سطوح ارزیابی نشده آلودگی در زمین‌های زراعی و منابع آب آبیاری نیز بر کیفیت محصولات کشاورزی، محیط زندگی و سلامت کارگران تأثیر می‌گذارد.

پس از اجرای پروژه «ساخت و مدیریت برند برنج چسبناک دای تانگ»، در سال ۲۰۱۶، برنج چسبناک دای تانگ توسط دفتر مالکیت معنوی (وزارت علوم و فناوری) ثبت علامت تجاری شد و مسیر جدیدی را برای توسعه این گونه برنج چسبناک ویژه گشود.

دکتر Tran Nam Trung یکی از محققانی است که مطالعات گسترده‌ای بر روی رقم چسبناک برنج "Nếp Cái Hoa Vàng" در Hai Phong انجام داده است. عکس: دین مووی.

دکتر تران نام ترونگ در ادامه گفت: «پس از ایجاد مدلی برای تولید برنج چسبناک تجاری طبق استانداردهای VietGAP، به مردم کمک شده است تا روش‌های پیشرفته مدیریت و کشت را بهبود بخشیده و پیاده‌سازی کنند تا محصولاتی با کیفیت بالا، برندسازی شده و معتبر تولید کنند و در نتیجه سود و ارزش افزوده محصول را افزایش دهند.»

آقای لونگ تان ساک، دبیر کمیته حزب کمون دای تانگ، گفت: «بسیاری از خانواده‌هایی که در این منطقه شالیزارهای برنج بزرگی دارند، پتانسیل ثروتمند شدن از طریق کشت برنج چسبناک «کای هوا وانگ» را دارند. هر کسی که در فصل برداشت از مزارع برنج دای تانگ بازدید کند، این مزارع را مانند «دریایی از طلا» خواهد دید، با ساقه‌های برنجی که به طور مرتب چیده شده‌اند و عطری معطر از خود ساطع می‌کنند. ما راه‌هایی برای حفظ این نوع برنج برای نسل‌های آینده پیدا خواهیم کرد.»

منبع: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html