حفظ میراث آشپزی هانوی

صبح روز 30 مارس، سمینار «میراث آشپزی هوان کیم - داستان‌های نگهبانان شعله» در مرکز تبادل فرهنگی محله قدیمی هانوی برگزار شد. این رویداد ادامه مجموعه‌ای از فعالیت‌های تحت پروژه توسعه و ارتقای میراث فرهنگی آشپزی منطقه هوان کیم برای خدمت به توسعه گردشگری تا سال 2025، با چشم‌اندازی تا سال 2030 است.

سمینار «میراث آشپزی هوان کیم - داستان‌های نگهبانان شعله». عکس: همکار.

این برنامه که توسط کمیته مردمی ناحیه هوان کیم، شهر هانوی ، با همکاری مرکز تحقیقات و ترویج ارزش‌های میراث فرهنگی برگزار می‌شود، با هدف تجلیل از متولیان و گسترش ارزش میراث آشپزی ناحیه هوان کیم برگزار می‌شود.

نایب رئیس کمیته مردمی منطقه هوان کیم، لی آنه تو، در سخنان افتتاحیه خود در سمینار اظهار داشت که وقتی از هوان کیم نام برده می‌شود، مردم اغلب به دریاچه باستانی هوان کیم، ۳۶ خیابان پوشیده از خزه و سقف‌های فرسوده آن فکر می‌کنند. اما هوان کیم علاوه بر میراث معماری و تاریخی خود، مهد یک میراث ویژه نیز هست - میراث آشپزی آن.

غذاهای هوآن کیِم، از کاسه‌ی مفصل بون تانگ (نوعی سوپ رشته‌فرنگی) گرفته تا رول‌های برنج نرم، از فوی گوشت گاو سنتی گرفته تا کیک‌های ماهی معطر - که همگی ردپای «سنت‌های خانوادگی» - ارزش‌های خانوادگی هانوی قدیم - را بر خود دارند - ترکیبی از پیچیدگی، هماهنگی و احترام به ریشه‌ها است. «سنت‌های خانوادگی» فقط مربوط به روش‌های آشپزی نیست، بلکه مربوط به فلسفه‌ی زندگی است؛ در مورد توجه دقیق به جزئیات در هر ماده‌ی اولیه؛ در مورد صبر در هر مرحله؛ در مورد گرامی داشتن آنچه از پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و والدین به ارث رسیده است.

در بسیاری از خانواده‌ها در سراسر این منطقه، آشپزی یک انتخاب تصادفی نیست، بلکه یک «شجره‌نامه خانوادگی از سلیقه» است - جایی که هر نسل مسئولیت حفظ و انتقال سنت را بر عهده می‌گیرد. برخی از رستوران‌ها و نانوایی‌ها برای سه یا چهار نسل وجود داشته‌اند، و دستور پخت آنها نوشته نشده، بلکه فقط از طریق دیدن، لمس کردن و قلب منتقل شده است. آنها نگهبانان شعله در هر آشپزخانه کوچک هستند - روح میراث آشپزی هوان کیم. بدون آنها، طعم‌های هانوی محو می‌شوند...

به گفته لی آنه تو، نایب رئیس کمیته مردمی منطقه هوان کیم، حفظ میراث آشپزی به معنای نگه داشتن یک دستور غذا در یک محفظه شیشه‌ای نیست، بلکه به معنای اطمینان از این است که این میراث همچنان "زنده" بماند و در جهانی که هر روز در حال تغییر است، گسترش یابد.

بنابراین، لازم است غذاهای سنتی را به فضاهای مدرن بیاوریم، مهارت‌ها را به نسل جوان منتقل کنیم و غذاهای هانوی را با عمق فرهنگی آن به جهانیان معرفی کنیم. این مسئولیت نه تنها بر عهده کسانی است که در این حرفه و سطوح مدیریتی کار می‌کنند، بلکه بر عهده همه کسانی است که در هانوی زندگی و کار می‌کنند.

در این سمینار، کسانی که در میراث آشپزی دخیل بودند، سفر خود را برای حفظ و توسعه غذاهای سنتی در میان چشم‌انداز همواره در حال تغییر جامعه به اشتراک گذاشتند. آنها متخصصان، دارندگان و انتقال‌دهندگان مهارت‌ها، تکنیک‌ها، اسرار و دانش عمیق آشپزی هستند.

از طریق داستان‌های الهام‌بخش، عموم مردم این فرصت را دارند که درک عمیق‌تری از ارزش فرهنگی غذاهای ویتنامی و همچنین دشواری‌ها و چالش‌هایی که کسانی که «شعله را زنده نگه می‌دارند» با آن مواجه بوده‌اند و هنوز هم هستند، به دست آورند. در عین حال، این برنامه به افراد درگیر کمک می‌کند تا غرور و آگاهی خود را در حفظ و ترویج ارزش میراث آشپزی افزایش دهند و فرصتی را برای مردم فراهم می‌کند تا با یکدیگر تعامل داشته باشند، ارتباط برقرار کنند و شبکه‌ای از میراث آشپزی را در منطقه هوان کیم تشکیل دهند.

منبع: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html