فصل انبه

این فصل هوا گرم است و خانواده من هر روز یک بشقاب انبه رنده شده مخلوط با سس ماهی، چیلی و سیر به عنوان غذای فرعی دارند تا به غذاهایمان طعم بدهند و با برنج اشتهاآورتر شوند، اما خیلی زود تمام شد.

بعد از تت (سال نو قمری)، با سفر به حومه شهر، درختان انبه پوشیده از شکوفه‌های سفید را خواهید دید. سپس، در تابستان، آنها پر از میوه می‌شوند و گرم‌ترین فصل نیز زمانی است که انبه ارزان‌ترین است. مدتی پیش، نوعی انبه در بازار دیدم که کوچک اما فوق‌العاده شیرین و بسیار ارزان بود، ۴۰۰۰ تا ۵۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم. طعم خوشمزه آن به اندازه انبه‌های جویدنی و شیرین لطیف هوآ لوک نبود. این انبه کوچک، نرم، آبدار و به طور مشخص روستایی بود. شیرینی آن از ابتدا تا انتها شدید بود، اما برای گلو آزاردهنده نبود، و با کمی ترشی فوق‌العاده رضایت‌بخش بود. برخلاف بسیاری از انبه‌های دلتای مکونگ که طعم‌های شیرین و ترش مشابهی دارند اما هنگام برش سفت و خشک هستند، بسیاری از مردم انبه‌های زادگاه من را ترجیح می‌دهند و می‌گویند که وقتی آبدار هستند، طعم بهتری دارند. هر کسی سلیقه خاص خود را دارد.

از فروشنده پرسیدم که چه نوع انبه‌ای هستند و فهمیدم که از دین خان، زادگاهم، هستند که چند سال پیش کاشته شده‌اند. چون چند برداشت اول بودند، میوه‌ها هنوز کوچک بودند. انبه‌ها قبلاً آنقدر ترش بودند که مردم همه آنها را برای کاشت انبه‌های جدید قطع می‌کردند. اگر آنها را قطع نمی‌کردند، درختان را پیوند می‌زدند تا انواع شیرین‌تری ایجاد کنند. بنابراین، با گذشت زمان، انبه‌های زادگاهم کمتر ترش و بیشتر شیرین شده‌اند. این من را به یاد انبه‌های قدیم می‌انداخت، خیلی ترش! خوردن انبه سبز خام با سس ماهی و شکر شیرین‌ترین چیز بود؛ فرو بردن آنها در نمک چیلی خیلی زیاد بود!

در فان تیت (که قبلاً نام داشت)، غذایی از خمیر میگو سرخ‌شده با تمر هندی وجود داشت که آن هم از غذاهای مخصوص ویتنام مرکزی است. انبه‌های آغشته به خمیر میگو از غذاهای مورد علاقه مردم خان هوا بودند. در قدیم، انبه‌های رسیده، هر چقدر هم که آنها را فشار می‌دادید، باز هم ترش بودند. در آن زمان، شیرینی‌ها و تنقلات زیادی وجود نداشت، بنابراین می‌توانستیم هر انبه ترش و یک سبد کامل از انبه‌های رسیده را بخوریم! با بهبود زندگی و داشتن شیرینی‌ها و تنقلات بیشتر، انبه‌ها ناگهان از مد افتاده تلقی شدند. شاید، طبق سلیقه مصرف‌کنندگان، کشاورزان مجبور بودند محصولات خود را تغییر دهند و انواع انبه شیرین ایجاد کنند؟

باغ مادربزرگم قبلاً انبه‌های زیادی داشت. نوعی انبه به نام «انبه فیلی» وجود داشت که فقط خام خورده می‌شد. مقداری سس ماهی را در یک کاسه بریزید، کمی شکر اضافه کنید تا خمیر غلیظی درست شود و مقداری فلفل چیلی را له کنید. انبه‌های سبز را نازک برش دهید، سس شیرین را با قاشق بردارید، همه را بخورید و مقدار زیادی آب بنوشید تا سیر شوید - دیگر برنج نمی‌خورید! در این فصل، هر وقت به خانه مادربزرگم می‌رفتیم، عمه با همیشه برای هر کدام از ما یک کیسه بزرگ انبه برمی‌داشت. او می‌گفت: «من درخت را به کسی فروختم، اما دیگر این انبه ترش را نمی‌خورم. قیمت آنقدر پایین است که پول چیدن و حمل آنها را از دست می‌دهم، بنابراین خریداران برای چیدن آنها نمی‌آیند.» یک سال، آن روز صبح انبه‌های زیادی افتاد. او با دیدن انبه‌هایی که زمین را فرش کرده بودند، یک سبد کامل چید، انبه‌های رسیده را پوست کند و رول‌های کاغذ برنج انبه درست کرد تا برای نوه‌هایش پس‌انداز کند. او می‌گفت: «این‌طوری، چیزی برای بردن به خانه خواهند داشت.»

امروزه، با حمل و نقل آسان، انبه در تمام طول سال در دسترس است. انبه‌های دلتای مکونگ در انواع مختلف به ویتنام مرکزی منتقل می‌شوند؛ با این حال، انبه‌های خارج از فصل ارزان نیستند. در کنار هر میوه‌ای، بهترین و ارزان‌ترین راه این است که آن را در فصلش بخورید.

در کام لام، انبه‌های Thuy Trieu در سراسر کشور مشهور هستند. در این فصل، قدم زدن در باغ‌ها و تحسین درختان پر از انبه، ضیافتی برای چشم‌ها است. انبه‌های کام ران نیز از معروف‌ترین گونه‌های انبه در سراسر کشور هستند. در طول این فصل، ردیف‌هایی از انبه‌ها با میوه‌های بزرگ و گوشتالود و رنگ‌های قهوه‌ای مایل به قرمز در نزدیکی ساقه، در امتداد بزرگراه صف کشیده‌اند... طیف گسترده‌ای از انبه‌ها در انتظار مسافران هستند که می‌توانند انتخاب کنند، چانه بزنند و آنها را برای بردن بسته‌بندی کنند.

کیم دوی

منبع: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/