حفظ اصالت روستا و ارتقای تخصص‌های محلی.

خمیر ماهی تخمیر شده سرماری چیزی بیش از یک ماده غذایی است و با یک صنعت سنتی مرتبط است که در طول زمان در بسیاری از مناطق آب شیرین استان کا مائو، جایی که ماهی سرماری نسل‌هاست بخشی از زندگی مردم بوده است، پابرجا مانده است. صنعت تهیه خمیر ماهی تخمیر شده به یک امرار معاش مهم و یک پیوند فرهنگی تبدیل شده است که در بسیاری از خانواده‌هایی که به طور مداوم این تجارت را دنبال کرده‌اند، حفظ شده است.

• سس مخصوص ماهی سرماری توی بین
• رب بادمجان تخمیر شده - یک غذای خوشمزه که خاطرات کودکی من را تداعی می کند.
• خانم تران تو با: کسب میلیون‌ها دونگ از تهیه سس ماهی تخمیر شده از ماهی‌های آب شیرین.
• خمیر تخمیر شده ماهی سرماری از جنگل یو مین در برنامه OCOP گنجانده شده است.

حفظ فرهنگ آشپزی محلی

خمیر ماهی سرماری تخمیر شده توی بین، از غذاهای مخصوص و معروف کا مائو است. در کمون توی بین، صنعت تهیه خمیر ماهی سرماری تخمیر شده سابقه‌ای صدها ساله دارد و با وجود امکانات تولیدی کوچک، در برابر تغییرات منطقه مقاومت کرده و این صنعت را نسل به نسل حفظ کرده است.

تهیه یک شیشه سس ماهی با طعم بی‌نظیر، مراحل زیادی را می‌طلبد که نیازمند صبر و تخصص است. ماده اصلی، ماهی سرماری است که به طور طبیعی صید شده و گوشت سفت و چربی کمی دارد. پس از تمیز کردن، ماهی طبق یک دستور مخفی با نمک دانه درشت، پودر برنج بو داده، شکر، شراب برنج و ادویه‌های مخصوص مزه‌دار می‌شود، سپس در یک شیشه قرار داده شده و به مدت چند روز در آفتاب تخمیر می‌شود.

خمیر ماهی سرماری تخمیر شده، وقتی برای مدت زمان کافی بماند، محصولی خوشمزه تولید می‌کند.

هر مرحله از این فرآیند با دقت، تجربه و فداکاری سازنده همراه است، همانطور که مردم محلی می‌گویند: «تهیه سس ماهی نیاز به فداکاری دارد. فقط کمی نمک نامناسب، چند ساعت نور خورشید ناکافی، و طعم دیگر کامل نخواهد بود.» همین دقت است که رنگ زیبا، عطر لطیف و طعم غنی و بی‌نظیر سس ماهی سرماری را ایجاد می‌کند.

هنر تهیه سس ماهی سرماری تخمیر شده، علاوه بر اینکه وسیله امرار معاش است، به حفظ فرهنگ آشپزی محلی نیز کمک می‌کند.

خانم نگوین تی دات، مالک کارخانه تولید سس ماهی سرماری ین خوآ در شهرستان توی بین، گفت: «خانواده من بیش از ۲۴ سال است که در این حرفه فعالیت دارند. حفظ این هنر سنتی هم مسئولیتی در قبال اجداد ماست و هم مایه افتخار است، زیرا محصولات محلی ما مورد اعتماد مشتریان دور و نزدیک قرار دارد. در تعطیلات تت، کارخانه ما به اندازه کافی کالا برای پاسخگویی به تقاضای بازار آماده کرده است، به این امید که طعم زادگاهمان را به خانواده‌های بیشتری ارائه دهد.»

ارتقای صنایع دستی سنتی

آقای نگوین تان نهان، نایب رئیس کمیته مردمی کمون توی بین، گفت: «با شناسایی سس ماهی سرماری به عنوان یک غذای ویژه محلی، این کمون همیشه از تولیدکنندگان در زمینه بسته‌بندی، قابلیت ردیابی و استانداردهای بهداشتی حمایت می‌کند و تضمین می‌کند که محصول ضمن حفظ طعم سنتی خود برای بازار مناسب است. این امر همچنین برای مردم محلی شغل ایجاد می‌کند و به توسعه اقتصاد محلی کمک می‌کند. اخیراً، سس ماهی سرماری توی بین با کدهای QR و طرح‌های جدید برچسب‌گذاری شده است که ارزش تجاری آن را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد.»

خمیر ماهی سرماری تخمیر شده که مطابق با استانداردهای OCOP است، به یک هدیه محبوب تت در بین بسیاری از مصرف کنندگان تبدیل شده است.

در سال‌های اخیر، تولیدکنندگان سس ماهی با جسارت در برنامه OCOP شرکت کرده‌اند، فرآیندهای تولید را استانداردسازی کرده‌اند، بسته‌بندی را بهبود بخشیده‌اند و برچسب‌های قابلیت ردیابی را الصاق کرده‌اند. این امر، این غذای سنتی را به یک محصول OCOP متمایز تبدیل کرده، بازار آن را گسترش داده و به ایجاد شغل و افزایش درآمد مردم کمک کرده است. نکته قابل تحسین این است که با وجود اعمال استانداردها و فرآیندهای سختگیرانه‌تر برای برآوردن نیازهای بازار، این مراکز همچنان اسرار سنتی خود را برای حفظ طعم اصیل حفظ کرده‌اند.

خمیر ماهی سرماری تخمیر شده که از یک غذای آشنا در وعده‌های غذایی خانگی به دست می‌آمد، به هدیه‌ای محبوب برای بسیاری از خانواده‌ها در ایام تت تبدیل شده است. برای پاسخگویی به تقاضای مصرف‌کنندگان در طول تت، تولیدکنندگان خمیر ماهی سرماری ظرفیت تولید خود را افزایش می‌دهند، ماهی خام را زودتر آماده می‌کنند و کارگران فصلی بیشتری را برای انجام سفارشات استخدام می‌کنند. با وجود برنامه شلوغ، صنعتگران در هر مرحله توجه دقیقی به جزئیات دارند تا اطمینان حاصل شود که محصول مطابق با استانداردهای کیفیت است.

غذاهای خوشمزه‌ای که از خمیر تخمیر شده ماهی سرماری تهیه می‌شوند.

خانم بویی هونگ دیپ، کارگر کارخانه تولید سس ماهی سرماری ین خوآ، گفت: «درست کردن سس ماهی کار سختی است اما لذت‌بخش. وقتی می‌بینم سس ماهی که درست می‌کنم توسط مردم به عنوان هدیه در عید تت (سال نو قمری) انتخاب می‌شود، احساس می‌کنم که این حرفه بسیار شایسته احترام است.»

تهیه سس ماهی علاوه بر ایجاد درآمد پایدار برای بسیاری از خانوارها، به حفظ فرهنگ آشپزی محلی نیز کمک می‌کند. در زمینه ادغام قوی، ارتقاء یک محصول سنتی به وضعیت OCOP، با یک برند مشخص، ارزش پایدار این هنر را بیشتر تأیید می‌کند. این همچنین به عنوان سنگ بنایی برای گشودن فصل‌های جدید برای محصولات کشاورزی محلی عمل می‌کند.

تروک لین

منبع: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html