حفظ طعم چای بین هو.

تقریباً ۱۰۰ سال پیش، اولین ساکنان برای پاکسازی زمین و ایجاد سکونتگاه‌ها، پا به روستای ترای مو، بخشی از مزارع چای بین هو (که قبلاً کمون نگیاهونگ، منطقه چو پاه بود) گذاشتند و منطقه معروف چای بین هو را در فلات پلیکو تشکیل دادند.

طبق برخی اسناد، در فوریه ۱۹۲۴، شرکت تجاری، کشاورزی و مالی هندوچین (SICAF) سهامی را تحت نام شرکت چای هندوچین (STI) منتشر کرد و تأسیس مزرعه چای بین هو را ترویج داد؛ تا سال ۱۹۲۵ به این شرکت اجازه داده شد تا زمین‌ها را احیا کند و در سال ۱۹۲۶ به طور موقت زمین به آن اختصاص داده شد.

همزمان با تأسیس مزرعه چای بین هو، فرآیند استخدام کارگران مزرعه از ویتنام مرکزی به سرزمین جدید آغاز شد که منجر به ایجاد اولین منطقه مسکونی در اطراف درختان کاج چند صد ساله و گسترش تدریجی آن به مناطق همسایه شد.

تقریباً یک قرن بعد، درست در همان منطقه، خانواده خانم دوآن تی توی (متولد ۱۹۹۲، ساکن هملت ۶، بین هو کمون) بی‌سروصدا سنت تهیه چای سنتی با محصولات چای سیاه و سبز را با برند فوک های ادامه می‌دهند که از جوانه‌های چای از باغ‌های چای باستانی اطراف پاگودای بو مین و درختان کاج چند صد ساله تهیه می‌شود.

آقای دوآن هو بیو و دخترش دوآن تی توی در باغ چای خانوادگی‌شان. عکس: SC

توی به اشتراک گذاشت: «پدرم قبلاً به عنوان کارگر در کارخانه چای بین هو کار می‌کرد. من در سرزمینی متولد و بزرگ شده‌ام که ارتباط نزدیکی با چای دارد، بنابراین می‌خواهم محصولاتی تولید کنم که به حفظ و افزایش ارزش و زیبایی منطقه تاریخی چای بین هو کمک کند. همچنین امیدوارم گردشگران از دور و نزدیک از باغ‌های چای بازدید کنند، از طعم چای بین هو لذت ببرند و در مورد این محصول ویژه محلی اطلاعات کسب کنند.»

در سال ۲۰۲۴، کمون نگیا هونگ، ناحیه چو پا (که قبلاً نام داشت)، هنوز بیش از ۲۲۰ هکتار مزارع چای داشت که عمدتاً در دهکده‌های ۱، ۲، ۴، ۶، ۷ و روستای ای لو توزیع شده بودند. خانواده توی به تنهایی حدود ۷ سائو (تقریباً ۰.۷ هکتار) از مزارع چای واقع در نزدیکی بتکده بو مین را در اختیار داشتند.

خانواده او بدون در نظر گرفتن میزان محصول، باغ چای خود را به صورت ارگانیک و با استفاده از کودهای تهیه شده از سبزیجات و میوه‌های کمپوست شده پرورش می‌دهند. هر ساله، باغ چای حدود 10 تن چای تازه تولید می‌کند.

زیبایی باغ‌های چای اطراف معبد بو مین. عکس: هونگ نگوین

خانواده‌ی توی در سال ۲۰۲۵ با استفاده از مواد اولیه‌ی در دسترس، شروع به تولید چای سیاه و سبز کردند، عمدتاً برای سرو کردن به مشتریان در کافی‌شاپ خانوادگی‌شان، و در عین حال طعم بی‌نظیر چای بین هو را به گردشگرانی که از جنگل کاج صد ساله و معبد بو مین بازدید می‌کردند، معرفی می‌کردند.

نکته‌ی خاص این است که پشت آن بسته‌های چای، نه تنها داستان کارآفرینی جوانان، بلکه ادامه‌ی خاطرات نسلی نهفته است که عمیقاً با گیاهان چای دریاچه‌ی بین هو پیوند خورده‌اند.

آقای دوآن هو بیو (متولد ۱۹۶۲، پدر توی) نزدیک به ۲۰ سال به عنوان کارگر کارخانه چای بین هو کار کرد. او که اصالتاً اهل استان تای بین بود، در سال ۱۹۸۵ به گیا لای نقل مکان کرد و پیش از انتقال به بخش تولید، در هیئت مدیره ساخت و ساز کارخانه چای مشغول به کار بود.

او با یادآوری آن دوران، هنوز هم به وضوح سختی‌های چایکاران را به یاد دارد: «در گذشته، زندگی سخت بود، بنابراین چایکاران دوران بسیار سختی را سپری می‌کردند. حتی در زمان طوفان، آنها مجبور بودند برای برداشت محصول در زمان مناسب به باغ بروند، زیرا اگر حتی کمی دیر می‌کردند، جوانه‌های چای درجه A به چای درجه C تبدیل می‌شدند.»

آقای دوآن هو بیو و دخترش دوآن تی توی با هم برای تولید چای سیاه و محصولات چای سبز همکاری می‌کنند. عکس: SC

به گفته آقای بیو، باغ چای خانواده‌اش قبل از سال ۱۹۸۲ کاشته شده است، در حالی که بسیاری از باغ‌های چای اطراف درختان کاج صد ساله به دوران استعمار فرانسه برمی‌گردند. آقای بیو و فرزندانش با تکیه بر سال‌ها تجربه انباشته، به هر مرحله، از برداشت برگ‌های تازه چای، دم کردن، تخمیر، تا برشته کردن دستی چای، و ایجاد محصولات چای سیاه و سبز با طعم‌های متمایز منطقه چای بیو هو، کاملاً پایبند هستند.

آقای بیو با احساسی گفت: «وقتی فرزندانم ایده تولید محصولات چای را مطرح کردند، من بلافاصله از آنها حمایت کردم زیرا این آرزوی قلبی من برای سرزمینی است که ۴۰ سال گذشته با آن در ارتباط بوده‌ام. در گذشته، من به عنوان کارگر چای کار می‌کردم و اکنون با فرزندانم برای تهیه چای و گسترش طعم این محصول محلی کار می‌کنم. به این ترتیب خانواده من ارتباط خود را با میهن دوممان حفظ می‌کنند.»

به نقل از روزنامه گیا لای

منبع: https://baoangiang.com.vn/giu-huong-che-bien-ho-a486199.html