شله برنج سنتی با طعمی غنی و خانگی
جاده کوچکی که از محله توی تان میگذرد، به کارخانه سنتی تولید پولک برنج خوم دوا منتهی میشود.
در آشپزخانه تمیز، خانم دانگ تی هونگ وان، زنی با سالها تجربه در این حرفه، مشغول هم زدن قابلمه برنج برشته است. نور آتش بر چهره درخشان و مهربانش منعکس میشود.
هر حرکت او ماهرانه است. خانم وان تعریف میکند: «این حرفهی درست کردن شله برنج از مادربزرگم به مادرم و سپس از مادرم به من رسیده است.» در گذشته، خانواده فقط شلههای برنج چسبناک درست میکردند، اما اکنون انواع جدید زیادی را برای پاسخگویی به تقاضای بازار ایجاد میکنند. اما مهم نیست چقدر اوضاع تغییر کند، جوهرهی این حرفه باید حفظ شود.
برنجهای سبز و جویدنی توی سون با برنجهای شمال ویتنام متفاوت هستند. مواد تشکیلدهندهی آن میتواند برنج سفید، برنج چسبناک یا ذرتی باشد که پس از برشته شدن پف کرده است. برای تهیهی یک برنج خوشمزه، دانههای برنج باید با دقت انتخاب شوند، با شن سفید برشته شوند و برای جلوگیری از سوختن، مرتباً هم زده شوند.
وقتی دانههای برنج به طور یکنواخت باز شدند، کارگر آنها را الک میکند تا پوستههای اضافی جدا شود، سپس آنها را با شیر نارگیل و عسل که برای افزایش عطر، جوشانده شده است، مخلوط میکند.
دود آشپزخانه با عطر معطر برنج چسبناک برشته و بادام زمینی در هم آمیخته بود. خانم وان به آرامی لبخند زد: «من شکر را با عسل جایگزین کردم تا شیرینی ملایمتری داشته باشد که سالمتر است. امروزه همه از شیرینی زیاد میترسند، بنابراین باید خودمان را وفق دهیم. اما غنای نارگیل و عطر برنج چسبناک باید حفظ شود - این روح پولکهای برنج چسبناک ویتنام غربی است.»
هر تکه برنج چسبناک در قالبی فشرده میشود، به مربعهای مرتب برش داده میشود و روی یک میز چوبی چیده میشود تا خنک شود. کیکهای برنجی نهایی به رنگ طلایی روشن، ترد، با طعم آجیلی بادام زمینی و غنای لطیف عسل هستند - غذایی به اصیلیِ کسی که آن را درست کرده است.
آبنبات نارگیلی شیرین از سرزمین مادری
نه چندان دور از کارخانه Xóm Dừa، کارخانه شیرینی نارگیلی Hồng Loan متعلق به خانم Trần Thị Thúy Quỳnh قرار دارد که هر روز صبح صدای قابلمهها و ماهیتابهها و هم زدن شیرینیها فضا را پر میکند.
کارگران اینجا معمولاً کار خود را از سپیده دم شروع میکنند. وقتی ظرف شیر نارگیل گرم میشود، تمام فضا فوراً پر از عطر غنی و خامهای آشنا میشود.
خانم کویین در حالی که به ظرف آبنبات نگاه میکرد، گفت: «درست کردن آبنبات نارگیلی خیلی سخت نیست، اما رازش خوشمزه کردن آن است. حرارت ناکافی آبنبات را خیس میکند و حرارت زیاد آن را میسوزاند. آبنبات خوب باید نرمی مناسب، شیرینی ملایم و رنگ طلایی زیبایی داشته باشد.»
در گذشته، همه چیز به صورت دستی انجام میشد؛ شیرینیپز مجبور بود ساعتها به طور مداوم شیرینی را هم بزند. اکنون، با کمک ماشینآلات، کار آسانتر شده است، اما الزامات فنی همچنان بسیار بالاست. خانم کویین گفت: «ماشینها فقط کمک میکنند؛ فداکاری صنعتگر هنوز هم باید در اولویت باشد.»
برای افزایش رقابتپذیری، خانواده او طعمهای جدید زیادی ایجاد کردهاند: دوریان، کاکائو، بادام زمینی... اخیراً، این کسب و کار همچنین در حال تحقیق در مورد یک خط تولید آبنبات کمشیرینتر برای مطابقت با سلیقه مصرفکننده است. با وجود نوآوریها، آنچه او حفظ کرده است، روش سنتی تولید آبنبات است - همان جوهره آبنبات نارگیلی توی سان.
شیرینیپز با دقت تکههای شیرینی گرم را برمیدارد، آنها را روی میز پخش میکند و شروع به پیچیدن آنها در کاغذ میکند. هر حرکت سریع و ماهرانه است، مانند رقص کوچکی از دستها.
گردشگران و لحظات مهندسی در این حرفه
در حالی که بسیاری از صنایع دستی سنتی با خطر نابودی روبرو هستند، شلههای برنج چسبناک و شیرینیهای نارگیلی توی سون هنوز حفظ شده و توسعه یافتهاند و به الگویی تبدیل شدهاند که فرهنگ، گردشگری و معیشت جامعه را به هم پیوند میدهد.
این صنایع دستی نه تنها برای مردم محلی شغل ایجاد میکند، بلکه به شکلگیری محصولات گردشگری منحصر به فرد نیز کمک میکند و جذابیت مقصد را افزایش میدهد.
در طول سالها، شلغمهای چسبناک و آبنباتهای نارگیلی به محصولات گردشگری شاخص جزیره توی سون تبدیل شدهاند. بازدیدکنندگان نه تنها درباره آنها میشنوند، بلکه میتوانند هر مرحله از تولید را از نزدیک تجربه کنند.
آقای نگوین نگوک تان، گردشگری از هانوی ، اولین تجربه خود در تهیه برنج پفکی را اینگونه بازگو کرد: «فکر میکردم ساده باشد، اما بعد از برشته کردن برنج، متوجه شدم که چقدر سفت است. دانهها باید به طور یکنواخت منبسط شوند و نسوزند. خوردن یک تکه برنج پفکی که خودم درست کرده بودم، طعم فوقالعاده خوشمزهای داشت.»
نه تنها گردشگران داخلی، بلکه بسیاری از بازدیدکنندگان بینالمللی نیز از این تجربه لذت بردند. یک دختر مالزیایی که برای اولین بار رنده کردن نارگیل را تجربه میکرد، با هیجان گفت: «اگر فرصتی داشته باشم، قطعاً دوباره به اینجا خواهم آمد. همه چیز فوقالعاده بود - مناظر، مردم و این تجربه.»
این لحظات به عنوان پلی عمل میکنند و به بازدیدکنندگان کمک میکنند تا فرهنگ محلی را بهتر درک کنند. یک آبنبات نارگیلی کوچک، یک میان وعده ترد با پولک برنج - همه اینها برای روایت داستان سختکوشی، مهارت و غرور مردم روستا کافی است.
در پایان روز، همزمان با غروب تدریجی خورشید در پشت باغها، تنورهای پخت برنج پفکی و شیرینی شروع به خنک شدن میکنند. کارگران مشغول مرتب کردن و آماده کردن خود برای نوبت بعدی پخت هستند. در بیرون، مردم با چند بسته برنج پفکی و مقداری شیرینی نارگیلی - هدایای کوچکی که روح روستا را در خود جای دادهاند - از خانه خارج میشوند.
در توی سون، درست کردن شلههای برنج چسبناک و شیرینی نارگیلی فقط یک هنر نیست. این بخشی از خاطرات دلتای مکونگ است، میراثی زنده که نسل به نسل با دستان، نفس و پشتکار مردم این جزیره منتقل شده است.
و شاید به همین دلیل است که هر پولک برنج ترد، هر آبنبات نارگیلی نرم و شیرین، طعم زمین، آب و مردم را با خود به همراه دارد - طعمی که هر کسی که یک بار آن را بچشد، برای همیشه به یاد خواهد آورد.
کارخانههای امروزی تولید پفک و آبنبات برنجی مدرن شدهاند، اما ارزشهای فرهنگی و معنوی این هنر سنتی همچنان دستنخورده باقی مانده است. مردم توی سون همچنان این هنر را به نسل جوانتر منتقل میکنند، به طوری که صدای هاونها، دستگاههای برشته کردن و بستهبندی آبنبات هنوز هم هر روز طنینانداز میشود و گواهی بر پشتکار و عشق به این حرفه است.
صبح
منبع: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html
نظر (0)