«آتش را روشن نگه داشتن» برنج چسبناک و آب‌نبات نارگیلی در جزیره توی سون

صبح‌ها در جزیره کوچک توی سون (بخش توی سون، استان دونگ تاپ) با صدای ملایم پاروها روی یک کانال کوچک و صدای باد که از میان باغ‌های پر از میوه می‌گذرد، آغاز می‌شود. در اینجا، در میان ریتم روستایی زندگی در منطقه رودخانه، کوره‌های سبز برنج و کوره‌های شیرینی نارگیلی هنوز هر روز روشن هستند. بوی برنج سبز برشته و شیر نارگیل با هم ترکیب می‌شوند تا عطر شیرینی ایجاد کنند که برای نسل‌های زیادی از باغبانان به خاطره تبدیل شده است و همچنین طعمی است که بازدیدکنندگان را از دوردست‌ها به خود جذب می‌کند.

دانه‌های برنج سبز روستایی با طعم غنی زادگاه

جاده کوچکی که از محله توی تان می‌گذرد، به کارخانه برنج سبز سنتی، یعنی «زوم دوا» منتهی می‌شود.

در آشپزخانه تمیز، خانم دانگ تی هونگ وان، زنی با سال‌ها تجربه در این حرفه، مشغول هم زدن قابلمه برنج برشته است. نور آتش، درخشان و ملایم، روی آینه منعکس می‌شود.

بازدیدکنندگان می‌توانند خودشان تجربه‌ی تراشیدن نارگیل را داشته باشند و از طعم شیرین و معطر آب‌نبات نارگیلی لذت ببرند.

هر یک از حرکات او ماهرانه است. خانم ون گفت: «این هنر پخت برنج سبز از مادربزرگم به مادرم و سپس مادرم به من رسیده است.» در گذشته، خانواده فقط برنج چسبناک درست می‌کردند، اما اکنون انواع جدید برنج سبز را برای حفظ طعم‌ها ایجاد کرده‌اند. اما مهم نیست چقدر تغییر کند، روح این هنر باید همچنان حفظ شود.

برنج‌های سبز توی سون مانند برنج‌های سبز و چسبناک شمال نیستند. مواد تشکیل‌دهنده می‌توانند برنج معمولی، برنج چسبناک یا ذرتی باشند که پس از برشته شدن باز شده است. برای تهیه برنج سبز مرغوب، دانه‌های برنج باید با دقت انتخاب شوند، با شن سفید برشته شوند و برای جلوگیری از سوختن، مرتباً هم زده شوند.

وقتی دانه‌ها کاملاً پف کردند، کارگر آنها را الک می‌کند تا پوسته‌شان جدا شود، سپس آنها را با شیر نارگیل و عسلی که برای عطرشان جوشانده شده است، مخلوط می‌کند.

خانم دانگ تی هونگ وان، از فروشگاه برنج سبز سنتی Xom Dua، برنج سبز تازه برشته شده را با شیر نارگیل و عسل که برای عطر بیشتر، جوشانده شده است، مخلوط می‌کند.

دود آشپزخانه با بوی معطر برنج چسبناک برشته و بادام زمینی مخلوط شد. خانم ون به آرامی لبخند زد: «من شکر را با عسل جایگزین کردم تا شیرینی آن کمتر و سالم‌تر شود. امروزه همه از شیرینی زیاد می‌ترسند، بنابراین باید خودمان را وفق دهیم. اما طعم چرب نارگیل و بوی معطر برنج چسبناک باید دست نخورده باقی بماند - این روح برنج سبز غرب است.»

هر تکه برنج چسبناک در قالبی فشرده می‌شود، به شکل کیک‌های مربعی برش داده می‌شود و برای خنک شدن روی میز چوبی قرار می‌گیرد. میله‌های برنجی آماده شده به رنگ طلایی روشن، ترد با طعم آجیلی بادام زمینی و طعم غنی عسل هستند - غذایی به سادگی فردی که آن را درست می‌کند.

آبنبات نارگیلی با طعم شیرین محلی

نه چندان دور از فروشگاه Xom Dua، فروشگاه شیرینی نارگیلی Hong Loan متعلق به خانم Tran Thi Thuy Quynh قرار دارد که هر روز صبح صدای قابلمه‌ها و ماهیتابه‌ها و صدای شلوغ هم زدن شیرینی‌ها در آن طنین‌انداز می‌شود.

کارگران اینجا معمولاً صبح زود کار خود را شروع می‌کنند. وقتی ظرف شیر نارگیل گرم می‌شود، تمام فضا فوراً پر از عطر چربی آشنا می‌شود.

کوین در حالی که ظرف آب‌نبات را بررسی می‌کرد، گفت: «درست کردن آب‌نبات نارگیلی خیلی سخت نیست، اما راز خوشمزه کردن آن این است. اگر حرارت کافی نباشد، آب‌نبات خیس می‌شود، اگر حرارت خیلی زیاد باشد، می‌سوزد. آب‌نبات خوب باید نرمی متوسط، شیرینی ملایم و رنگ طلایی زیبایی داشته باشد.»

بازدیدکنندگان با فرآیند تهیه شله برنج سبز آشنا می‌شوند و از شله‌های برنج سبز معطر و ترد که تازه آماده شده‌اند، لذت می‌برند.

در گذشته، همه چیز با دست انجام می‌شد؛ کارگران مجبور بودند ساعت‌ها به طور مداوم آب‌نبات را هم بزنند. اکنون، با کمک ماشین‌ها، کار آسان‌تر شده است، اما الزامات فنی هنوز بسیار بالاست. خانم کوئین گفت: «ماشین‌ها فقط پشتیبانی می‌کنند، اما قلب کارگر هنوز باید در اولویت قرار گیرد.»

برای افزایش رقابت، خانواده او طعم‌های جدید زیادی ایجاد کرده‌اند: دوریان، کاکائو، بادام زمینی... اخیراً، این مرکز همچنین در حال تحقیق در مورد یک خط تولید آب‌نبات کم‌شیرین‌تر برای مطابقت با سلیقه‌ها است. با وجود نوآوری، آنچه او حفظ کرده است روش سنتی پخت آب‌نبات است - چیزی که "کیفیت" آب‌نبات نارگیلی Thoi Son را می‌سازد.

کارگر، شکلات‌های گرم را باز کرد، آنها را روی میز پهن کرد و شروع به پیچیدن آنها در کاغذ کادو کرد. هر حرکت، سریع و ماهرانه بود، مانند رقص کوچکی از دست‌ها.

گردشگران و لحظه لمس این حرفه

در شرایطی که بسیاری از مشاغل سنتی با خطر انقراض مواجه هستند، برنج سبز و شیرینی نارگیلی توی سون هنوز حفظ شده و توسعه یافته‌اند و به الگویی برای پیوند فرهنگ - گردشگری - معیشت جامعه تبدیل شده‌اند.

این حرفه نه تنها برای مردم محلی شغل ایجاد می‌کند، بلکه به شکل‌گیری محصولات گردشگری منحصر به فرد نیز کمک می‌کند و جذابیت مقصد را افزایش می‌دهد.

سال‌هاست که شله‌های برنج سبز و آب‌نبات نارگیلی به محصولات گردشگری معمول جزیره توی سون تبدیل شده‌اند. بازدیدکنندگانی که به اینجا می‌آیند نه تنها درباره این محصولات می‌شنوند، بلکه هر مرحله را از نزدیک تجربه می‌کنند.

آقای نگوین نگوک تان، گردشگری از هانوی ، اولین تجربه خود در تهیه شله برنج سبز را اینگونه بازگو کرد: «فکر می‌کردم ساده باشد، اما برشته کردن برنج واقعاً سخت بود. دانه‌ها باید به طور یکنواخت شکوفا می‌شدند و نمی‌سوختند. خوردن شله برنج سبز که با دست خودم درست کرده بودم، به طرز غیرمعمولی خوشمزه بود.»

نه تنها گردشگران داخلی، بلکه بسیاری از گردشگران بین‌المللی نیز از این تجربه لذت می‌برند. یک دختر مالزیایی که برای اولین بار نارگیل می‌تراشید، با خوشحالی گفت: «اگر فرصتی داشته باشم، دوباره به اینجا خواهم آمد. همه چیز فوق‌العاده است - مناظر، مردم و این تجربه.»

این لحظات پلی هستند برای کمک به گردشگران تا فرهنگ محلی را بیشتر درک کنند. یک تکه کوچک آبنبات نارگیلی یا یک کیک برنجی سبز ترد کافی است تا داستان سخت کوشی، نبوغ و غرور مردم در باغ را روایت کند.

در پایان روز، همزمان با غروب تدریجی خورشید در پشت باغ‌ها، کوره‌های برنج سبز و کوره‌های شیرینی‌پزی شروع به خنک شدن می‌کنند. کارگران در حال تمیز کردن ظروف خود و آماده کردن آنها برای سری بعدی پخت هستند. در بیرون، مردم با چند بسته برنج سبز و مقداری شیرینی نارگیلی - هدایای کوچکی که روح روستا را در خود جای داده‌اند - در حال ترک محل هستند.

در توی سون، شله‌های برنج سبز و آب‌نبات نارگیلی فقط یک حرفه نیستند. آنها بخشی از حافظه غرب هستند، میراثی زنده که نسل به نسل با دست‌ها، نفس‌ها و پشتکار مردم این جزیره منتقل شده است.

و شاید به همین دلیل است که هر تکه برنج سبز ترد، هر تکه آب‌نبات نارگیلی نرم و شیرین، طعم زمین، آب و مردم را با خود دارد - طعمی که هر کسی که یک بار آن را بچشد، برای همیشه به خاطر خواهد سپرد.

کوره‌های امروزی پخت شله برنج و شیرینی بهبود یافته‌اند، اما ارزش‌های فرهنگی و معنوی این هنر سنتی هنوز دست نخورده باقی مانده است. مردم توی سون همچنان هنر خود را به نسل جوان‌تر منتقل می‌کنند، به طوری که صدای دسته هاون، دستگاه‌های برشته کردن، بسته‌بندی شیرینی... هنوز هم هر روز به عنوان صدای پشتکار و عشق به این هنر طنین‌انداز می‌شود.

صبح

منبع: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html