حفظ شعله میراث فرهنگی آشپزی سنتی.

این رویداد ادامه‌ی مجموعه‌ای از فعالیت‌ها تحت پروژه‌ی توسعه و ارتقای میراث فرهنگی آشپزی منطقه‌ی هوان کیم برای خدمت به توسعه‌ی گردشگری تا سال ۲۰۲۵ و با چشم‌اندازی تا سال ۲۰۳۰ است.

نمایندگان شرکت کننده در سمینار.

غذاهای منطقه هوان کیم ترکیبی از پیچیدگی، هماهنگی و احترام به میراث است. از کاسه مفصل بون تانگ (نوعی سوپ رشته فرنگی) گرفته تا رول‌های برنج نرم و لطیف، از فو گوشت گاو سنتی گرفته تا کیک‌های ماهی معطر - همه نشان "سنت‌های خانوادگی" - ارزش‌های خانوادگی هانوی قدیمی - را بر خود دارند. "سنت‌های خانوادگی" فقط در مورد روش‌های آشپزی نیست، بلکه در مورد فلسفه زندگی است؛ در مورد توجه دقیق به جزئیات در هر ماده اولیه؛ در مورد صبر در هر مرحله؛ در مورد گرامی داشتن آنچه از پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و والدین به ارث رسیده است.

در بسیاری از خانواده‌های منطقه هوان کیم، آشپزی یک انتخاب تصادفی نیست، بلکه یک «شجره‌نامه خانوادگی از سلیقه» است - جایی که هر نسل مسئولیت حفظ و انتقال سنت را بر عهده می‌گیرد. برخی از رستوران‌ها و نانوایی‌ها برای ۳-۴ نسل وجود داشته‌اند، و دستور پخت آنها نوشته نشده است، بلکه فقط از طریق دیدن، لمس کردن و قلب منتقل شده‌اند.

این افراد - صنعتگران، صاحبان مراکز غذایی ، نگهبانان شعله در هر آشپزخانه کوچک - روح میراث آشپزی هوان کیم هستند. بدون آنها، طعم‌های هانوی محو می‌شوند...

در این سمینار، کسانی که در میراث آشپزی دخیل بودند، سفر خود را برای حفظ و توسعه غذاهای سنتی در میان چشم‌انداز همواره در حال تغییر جامعه به اشتراک گذاشتند. آنها متخصصان، دارندگان و انتقال‌دهندگان مهارت‌ها، تکنیک‌ها، اسرار و دانش عمیق آشپزی هستند.

به گفته لی آنه تو، نایب رئیس کمیته مردمی منطقه هوان کیم، وقتی از هوان کیم نام برده می‌شود، مردم اغلب دریاچه باستانی هوان کیم، ۳۶ خیابان پوشیده از خزه و سقف‌های فرسوده را به یاد می‌آورند. اما هوان کیم علاوه بر میراث معماری و تاریخی خود، مهد یک میراث ویژه نیز هست - میراث آشپزی آن.

به گفته لی آنه تو، نایب رئیس کمیته مردمی منطقه هوان کیم، حفظ میراث آشپزی به معنای دست نخورده نگه داشتن یک دستور غذا در یک محفظه شیشه‌ای نیست. بلکه به معنای اطمینان از ادامه "زندگی"، "نفس کشیدن" و گسترش میراث در جهانی است که هر روز در حال تغییر است. بنابراین، لازم است غذاهای سنتی را به فضاهای مدرن بیاوریم، مهارت‌ها را به نسل جوان منتقل کنیم و غذاهای هانوی را به جهان معرفی کنیم - نه فقط از طریق طعم خوشمزه آن، بلکه از طریق عمق فرهنگی آن. این مسئولیت نه تنها بر عهده کسانی است که در این حرفه و سطوح مدیریتی کار می‌کنند، بلکه بر عهده همه کسانی است که در این سرزمین زندگی، کار و عشق می‌ورزند...

از طریق داستان‌های الهام‌بخشی که در این سمینار به اشتراک گذاشته شد، عموم مردم این فرصت را داشتند تا درک عمیق‌تری از ارزش فرهنگی غذاهای ویتنامی و همچنین دشواری‌ها و چالش‌های پیش روی کسانی که «شعله را زنده نگه می‌دارند» به دست آورند. در عین حال، این برنامه به افزایش غرور و آگاهی کسانی که در حفظ و ترویج ارزش میراث آشپزی نقش دارند، کمک کرد و فرصتی را برای مردم فراهم کرد تا با یکدیگر تعامل داشته باشند، ارتباط برقرار کنند و شبکه‌ای از میراث آشپزی را در منطقه هوان کیم تشکیل دهند.

منبع: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html