زنده نگه داشتن شعله‌ی هنر سنتیِ ساخت کاغذ برنج.

زنده نگه داشتن هنر سنتی پختن ترقه برنجی در روستای ووی.

خانواده آقای نگوین ویت بائو در روستای ووی، بخش چی مین (منطقه تو کی) هنوز به حرفه سنتی پخت ترقه برنجی که از اجدادشان به ارث رسیده است، پایبند هستند.

مرتبط با خاطرات کودکی

خانواده آقای نگوین ویت بائو (۵۶ ساله) به خاطر درست کردن کراکر برنجی کبابی در روستا مشهور هستند. خاطرات کودکی آقای بائو مربوط به روزهایی است که با مادرش آرد آسیاب می‌کرد تا کراکر درست کند و آنها را در بازارهای سراسر منطقه بفروشد. او این حرفه را در بزرگسالی ادامه داد و تا به امروز به آن متعهد مانده است.

به گفته آقای بائو، هنر ساخت کاغذ برنج نیازمند توجه دقیق به جزئیات در هر مرحله، از انتخاب برنج و آسیاب کردن آرد گرفته تا ساخت ورق‌ها، و همچنین نیازمند یک «دستور پخت مخفی» منحصر به فرد است.

از ساعت ۳ بامداد، آشپزخانه‌های هر خانواده‌ای که در این حرفه فعالیت دارند، روشن می‌شود تا مواد لازم برای تهیه کیک برنجی را آماده کنند. برنج مورد استفاده باید برنج تازه، ترجیحاً از نوع Q5 یا Khang Dan باشد و نباید خیلی آسیاب شود تا لایه بیرونی آن حفظ شود. برنج باید قبل از آسیاب شدن، به اندازه کافی در آب خیسانده شود تا دانه‌های آن پف کند. اگر مدت زیادی خیس بخورد، برنج ترش می‌شود.

خانواده آقای باو به طور متوسط ​​ماهانه ۴۵۰۰ تا ۵۰۰۰ عدد کراکر برنجی درست می‌کنند. در طول جشنواره نیمه پاییز، میزان کراکرهای برنجی پخته شده دو برابر می‌شود. به لطف بافت خوشمزه و تردشان، کراکرهای برنجی پخته شده خانواده آقای باو تقریباً در تمام فروشگاه‌های داخل و خارج از منطقه فروخته می‌شوند. آقای باو گفت: «بزرگترین شادی زمانی است که کراکرهایی که خودم درست کرده‌ام به خاطر خوشمزگی‌شان مورد تحسین قرار می‌گیرند و توسط گردشگران به عنوان هدیه خریداری می‌شوند.»

خانم نگوین تی لوین (۵۳ ساله)، ساکن روستای تولید کاغذ برنج "ووی"، گفت که تولید موفق کاغذ برنج به آب و هوا بستگی دارد. فردی که کاغذ برنج را تولید می‌کند باید به طور یکنواخت کار کند تا ورق‌ها به طور یکنواخت زیر نور خورشید خشک شوند. نور خورشید قوی‌تر به خشک شدن کامل ورق‌ها کمک می‌کند. پس از آن، ورق‌ها روی اجاق گاز قرار می‌گیرند تا پخته شوند. خانم لوین گفت: "هر ورق دو بار درست می‌شود. پس از پخت اولین لایه خمیر، یک لایه نازک دیگر خمیر روی آن قرار می‌گیرد، سپس دانه‌های کنجد روی سطح ورق پاشیده می‌شود."

به گفته ریش‌سفیدان روستا، حرفه ساخت ترقه برنجی از زمان نامعلومی وجود داشته است، اما آنها می‌دانند که نام روستا، ووی، از زمان پیدایش آنها با این حرفه گره خورده است.

نسیم پاییزی در بعد از ظهر، عطر معطر برنج تازه پخته شده را به همراه صدای ترق تروق برنج که بر روی اجاق‌های زغالی درخشان خانوارهای روستای برنج‌پزی "Vội" کباب می‌شوند، به همراه دارد و صحنه روستایی را پر جنب و جوش‌تر می‌کند.

در حال حاضر، کراکرهای برنجی روستای ووی نه تنها به بازار داخل استان عرضه می‌شوند، بلکه برای مصرف به برخی از مناطق همسایه مانند هانوی و های فونگ نیز صادر می‌شوند.

مردم روستای ووی علاوه بر کراکر برنجی کبابی، به خاطر کراکر برنجی ترد خود نیز مشهور هستند. خانواده آقای تران کونگ چوان تنها خانواده در این کمون هستند که هنوز روش سنتی تهیه این نوع کراکر را حفظ کرده‌اند. کراکر برنجی ترد با گوشت کبابی، سبزیجات و کمی سس خرچنگ خورده می‌شود که طعم خوشمزه‌ای ایجاد می‌کند و بسیار محبوب است. برخلاف کراکر برنجی کبابی، مواد لازم برای کراکر برنجی ترد نیاز به انتخاب برنج چسبناک دارد.

رشته فرنگی برنجی خیس از روستای ووی مورد علاقه بسیاری از مردم دور و نزدیک است.

خطر انقراض

روستای سنتی تولید کاغذ برنج «وی» زمانی «عصر طلایی» خود را داشت، زمانی که حصیرهای بامبو از کاغذ برنج در همه جای میدان روستا و حیاط خانه‌ها خشک می‌شدند... هر خانوار در روستا کاغذ برنج تولید می‌کرد و دائماً وسایل نقلیه متعلق به تاجران برای خرید آن می‌آمدند.

کراکرهای برنجی «وی» به خاطر شیرینی کاملاً متعادل، تردی و طعم منحصر به فرد آجیلی و غنی‌شان در سراسر جهان مشهور هستند. با این حال، امروزه تنها ۴ خانوار در کل روستای ووی هنوز این حرفه را انجام می‌دهند که باعث نگرانی در بین دست‌اندرکاران آن شده است.

تهیه کراکر برنجی کبابی نیاز به توجه دقیق به جزئیات در هر مرحله دارد.

آقای بائو گفت: «امروزه تعداد کمی از جوانان روستای ووی به صنایع دستی علاقه دارند. درست کردن کیک کار سختی است و درآمد آن زیاد نیست، بنابراین بسیاری از جوانان روستا نمی‌خواهند این حرفه را یاد بگیرند. اگر این وضعیت ادامه یابد، روستای صنایع دستی سنتی ما از بین خواهد رفت.»

طبق اعلام کمیته مردمی کمون چی مین، تعداد خانواده‌هایی که هنوز به این حرفه مشغول هستند زیاد نیست، اما به لطف کیفیت آن، کراکرهای برنجی کبابی روستای ووی هنوز برند خود را در بازار حفظ کرده‌اند.

آقای نگوین توان آن، رئیس کمیته مردمی کمون چی مین، گفت: «هر ترقه برنجی، هرچند ساده و بی‌تکلف، عشق و فداکاری زیادی از سوی روستاییان را در خود جای داده است. مردم امیدوارند این هنر را به نسل‌های آینده منتقل کنند تا روستای ترقه برنجی ووی بتواند همچنان حفظ و توسعه یابد.»

امروزه خوراکی‌های بی‌شماری از ساده تا لوکس وجود دارد، اما به نظر می‌رسد ترقه‌های برنجی روستای ووی هنوز هم برای بسیاری از مردم، به ویژه کسانی که به جاهای دور نقل مکان کرده‌اند، یک خوراکی محلی مورد علاقه است. آنها همیشه به دنبال راهی برای یادآوری ریشه‌ها و خاطرات کودکی خود هستند.

نگوین تائو

منبع: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html