آتش درست کردن کاغذ برنج را سریع روشن کنید

زنده نگه داشتن هنر سنتی ساخت کاغذ برنج از روستای ووی

خانواده آقای نگوین ویت بائو در روستای ووی، بخش چی مین (تو کی) هنوز به حرفه سنتی کاغذسازی از برنج که از پدر او به جا مانده، پایبند هستند.

مرتبط با خاطرات کودکی

خانواده آقای نگوین ویت بائو (۵۶ ساله) به خاطر درست کردن کاغذ برنج کبابی در روستا مشهور هستند. خاطرات کودکی آقای بائو مربوط به روزهایی است که او و مادرش آرد برنج را آسیاب می‌کردند تا کاغذ برنج درست کنند و آن را در تمام بازارهای منطقه می‌فروختند. وقتی بزرگ شد، این حرفه را ادامه داد و تا به امروز به آن وابسته بوده است.

به گفته آقای بائو، تهیه کاغذ برنج در هر مرحله، از انتخاب برنج، آسیاب کردن آرد گرفته تا تهیه کاغذ برنج، نیاز به دقت و ظرافت دارد و باید "دستور پخت مخفی" مخصوص به خود را داشته باشد.

از ساعت ۳ بامداد، آشپزخانه هر خانواده‌ای که در این حرفه فعالیت می‌کند، روشن می‌شود تا مواد لازم برای تهیه کیک را آماده کند. برنجی که برای تهیه کیک استفاده می‌شود باید برنج تازه، از نوع Q5 یا خانگ دان باشد و بیش از حد آسیاب نشده باشد تا "پوسته" خود را حفظ کند. برنج باید در آب کافی خیسانده شود، دانه‌ها قبل از آسیاب شدن باید پف کنند، اگر مدت زیادی خیسانده شوند، برنج ترش می‌شود.

خانواده آقای بائو به طور متوسط ​​هر ماه ۴۵۰۰ تا ۵۰۰۰ کیک برنجی درست می‌کنند. در طول جشنواره نیمه پاییز، میزان کیک‌های برنجی پخته شده دو برابر می‌شود. به لطف این محصول خوشمزه و ترد، کیک‌های برنجی پخته شده خانواده آقای بائو تقریباً در تمام فروشگاه‌های داخل و خارج از منطقه مصرف می‌شوند. آقای بائو گفت: «بزرگترین شادی زمانی است که کیک‌های دست‌ساز من مورد تحسین همه قرار می‌گیرند و گردشگران آنها را به عنوان هدیه می‌خرند.»

خانم نگوین تی لوین (۵۳ ساله)، ساکن روستای کاغذ برنج "ووی"، گفت که تولید موفق کاغذ برنج به آب و هوا نیز بستگی دارد. فردی که کاغذ برنج را تولید می‌کند باید به طور مداوم کار کند تا کاغذ برنج به طور یکنواخت زیر نور خورشید خشک شود. نور شدید خورشید به خشک شدن کامل کاغذ برنج کمک می‌کند. پس از آن، کاغذ برنج روی گریل قرار داده می‌شود. خانم لوین گفت: "هر کاغذ برنج دو بار تهیه می‌شود. پس از پخت لایه اول خمیر، یک لایه نازک دیگر خمیر پهن کنید، سپس کنجد را روی سطح کاغذ برنج بپاشید."

به گفته بزرگان روستا، هیچ کس نمی‌داند حرفه کاغذسازی از چه زمانی آغاز شده است، اما مشخص است که از زمان پیدایش آن، نام روستای ووی با این حرفه گره خورده است.

باد عصر پاییزی، عطر برنج تازه را به همراه صدای خش‌خش کاغذ برنج کبابی روی اجاق زغالی روستای کاغذ برنج‌پزی «ووی» با خود می‌آورد و منظره‌ی روستا را پر جنب و جوش‌تر می‌کند.

در حال حاضر، کاغذ برنج روستای ووی نه تنها به بازار استان عرضه می‌شود، بلکه برای مصرف به برخی از مناطق همسایه مانند هانوی و های فونگ نیز آورده می‌شود.

مردم روستای ووی نه تنها به خاطر کاغذ برنج کبابی، بلکه به خاطر کاغذ برنج مرطوب نیز مشهور هستند. خانواده آقای تران کونگ چوان تنها خانواده در این منطقه هستند که هنوز این روش تهیه کاغذ برنج را حفظ کرده‌اند. کاغذ برنج مرطوب با گوشت کبابی و سبزیجات خورده می‌شود و در کمی سس ماهی فرو می‌رود و طعم خوشمزه‌ای ایجاد می‌کند که مورد علاقه بسیاری از مردم است. برخلاف کاغذ برنج کبابی، مواد لازم برای تهیه کاغذ برنج مرطوب باید از برنج چسبناک انتخاب شوند.

کاغذ برنج خیس روستای ووی مورد علاقه بسیاری از مردم دور و نزدیک است.

خطر انقراض

روستای «ووی» که در آن صنایع دستی با کاغذ برنج رواج داشت، زمانی دورانی «طلایی» داشت، زمانی که سینی‌های بامبوی کاغذ برنج در همه جای حیاط خانه‌های اشتراکی و حیاط خانه‌ها خشک می‌شدند... هر خانه‌ای در روستا کاغذ برنج تولید می‌کرد و پر از تاجرانی بود که برای خرید به آنجا می‌آمدند و می‌رفتند.

کاغذ برنجی «وی» به خاطر شیرینی متوسط، تردی و طعم غنی و چرب منحصر به فردش در سراسر جهان مشهور است. با این حال، تاکنون تنها ۴ خانوار در کل روستای ووی به این حرفه مشغول بوده‌اند که این امر باعث نگرانی صنعتگران شده است.

کاغذ برنج کبابی را با دقت و وسواس در هر مرحله درست کنید

آقای بائو گفت: «امروزه تعداد کمی از جوانان روستای ووی به صنایع دستی علاقه دارند. درست کردن کیک کار سختی است و درآمد بالایی ندارد، بنابراین بسیاری از جوانان روستا نمی‌خواهند این حرفه را یاد بگیرند. اگر این وضعیت ادامه یابد، روستای صنایع دستی سنتی ما از بین خواهد رفت.»

به گفته کمیته مردمی کمون چی مین، تعداد خانواده‌هایی که هنوز این کار را انجام می‌دهند زیاد نیست، اما به لطف کیفیت، کاغذ برنج کبابی روستای ووی هنوز برند خود را در بازار حفظ کرده است.

آقای نگوین توان آن، رئیس کمیته مردمی کمون چی مین، گفت: «هر کاغذ برنج، هرچند روستایی و ساده، عشق و تلاش روستاییان را در خود جای داده است. مردم می‌خواهند این هنر را به نسل بعدی منتقل کنند تا روستای صنایع دستی کاغذ برنج ووی بتواند همچنان حفظ و توسعه یابد.»

امروزه هدایای بی‌شماری از محبوب تا لوکس وجود دارد، اما به نظر می‌رسد که بان دا لانگ ووی هنوز هم به عنوان هدیه‌ای محبوب برای بسیاری از مردم، به ویژه کسانی که دور از خانه زندگی می‌کنند، شناخته می‌شود. آن‌ها همیشه برای یادآوری ریشه‌های خود و خاطرات کودکی‌شان به اینجا می‌آیند.

نگوین تائو

منبع: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html