زنده نگه داشتن سنت کباب کردن ماهی در تای زوین.

در اواسط دسامبر، همزمان با فراگیر شدن حال و هوای تعطیلات تت، مردم کمون دونگ تای نین مشغول کباب کردن ماهی برای عرضه در بازار تت هستند. با این باور که «یک ضیافت بدون ماهی کبابی ناقص است»، ماهی کبابی مدت‌هاست که یک غذای آشنا در سفره جشن بهاری بوده است.

آقای وو مین هوآ، صاحب تأسیسات ماهی کبابی هوآ هونگ، روستای لونگ دائو، کمون دونگ تای نین.

به محض ورود به روستای لونگ دائو، می‌توان فوراً عطر پوسته برنج و زغال چوب را که از کباب‌پزها ساطع می‌شود، در آمیخته با رایحه معطر ماهی کبابی حس کرد. در تأسیسات تولید، کارگران با پشتکار به اجاق‌های زغالی درخشان رسیدگی می‌کنند و هر مرحله را از آماده‌سازی و خواباندن در مواد لازم برای مرینیت کردن تا گرفتن و چرخاندن یکنواخت ماهی روی حرارت سوزان، با مهارت انجام می‌دهند. در میان تأسیسات روستای لونگ دائو، تأسیسات ماهی کبابی هوآ هوئونگ آقای وو مین هوا تنها تأسیسات در این منطقه است که محصولی با استانداردهای سه ستاره OCOP ارائه می‌دهد. آقای هوآ اظهار داشت: «حفظ یک حرفه سنتی دشوار است، اما ساختن یک برند حتی چالش برانگیزتر است. بنابراین، این مرکز همیشه کیفیت و ایمنی غذا را در اولویت قرار می‌دهد. مواد لازم برای ماهی کبابی با دقت انتخاب می‌شوند، عمدتاً کپور علفخوار با وزن ۴ تا ۶ کیلوگرم، که گوشت سفت و شیرینی طبیعی را تضمین می‌کند. تفاوت ماهی کبابی هوآ هوآ در چاشنی سنتی آن است که از سس ماهی دیم دین همراه با گالانگال و علف لیمو استفاده می‌شود.» پس از تمیز کردن و برش ماهی به قطعات مساوی، آنها را حدود یک ساعت قبل از کباب شدن روی زغال چوب ساخته شده از چوب لونگان، که به سوختن یکنواخت آتش و آزاد شدن عطر معطر کمک می‌کند، در سس می‌خوابانند. فرآیند کباب کردن بیش از ۷ ساعت طول می‌کشد و مستلزم آن است که کباب‌پزها دائماً آتش را زیر نظر داشته باشند و ماهی را به طور یکنواخت بچرخانند تا قطعات قهوه‌ای طلایی شوند، گوشت سفت شود و دیگر چربی روی زغال نریزد. در حال حاضر، این مرکز به طور متوسط ​​هر ۵ روز ۲۰۰ کیلوگرم ماهی تازه کباب می‌کند؛ در دوره‌های اوج مصرف از ۲۵ام ماه دوازدهم قمری، آنها تقریباً ۱ تن ماهی در روز کباب می‌کنند، اما هنوز نمی‌توانند تقاضا را برآورده کنند. با وجود هزینه بالای مواد اولیه، این مرکز قیمت تقریباً ۳۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم را حفظ می‌کند. به لطف حفظ کیفیت، این محصول به طور فزاینده‌ای مورد اعتماد بازار قرار گرفته و هر بهار به یک هدیه آشنا تبدیل شده است.

داستان چگونگی حفظ این حرفه توسط خانوارهایی که ماهی کبابی تولید می‌کنند، اثربخشی آشکار توسعه اقتصاد خانوارها را در عین حفظ صنایع دستی سنتی نشان می‌دهد. آقای وو دوک تانگ، رئیس روستای لونگ دائو، گفت: «پیش از این، ماهی کبابی عمدتاً در تعطیلات، تت (سال نو قمری) یا رویدادهای مهم خانوادگی مصرف می‌شد. اکنون، با بهبود استانداردهای زندگی، تقاضا برای محصولات آشپزی سنتی در حال افزایش است و به توسعه صنعت ماهی کبابی کمک می‌کند. هر خانوار روش خاص خود را برای انجام کارها دارد، از انتخاب مواد اولیه و مرینیت کردن گرفته تا تکنیک‌های کباب کردن، ایجاد طعم‌های متنوع در عین حفظ ویژگی‌های منحصر به فرد سرزمین مادری. در حال حاضر، این روستا بیش از ۱۵ خانوار دارد که به تولید ماهی کبابی ادامه می‌دهند و به حفظ این صنعت روستایی و افزایش درآمد کمک می‌کنند، به طوری که به طور متوسط ​​بیش از ۱۲۰ میلیون دانگ ویتنامی برای هر نفر در سال برای خانوارهای شاغل در این حرفه درآمد دارند.»

ماهی کبابی از تای شوین، غذایی آشنا در سفره عید تت (سال نو قمری) مردم کمون دونگ تای نین است.

در کنار روستای لونگ دائو، صنعت ماهی کبابی در روستای لوک نام نیز رونق دارد. آقای نگو ون نام، مالک رستوران ماهی کبابی نام هوآ، که بیش از 20 سال در این حرفه فعالیت داشته است، همیشه نگران حفظ این حرفه سنتی اجداد خود است. آقای نام گفت: «من به عنوان نسلی جوان که این حرفه را ادامه می‌دهم، دستور پخت سنتی و تکنیک‌های کباب کردن را حفظ می‌کنم، در عین حال به طور فعال در حفظ، بسته‌بندی و تبلیغ محصول برای مطابقت با نیازهای فعلی بازار نوآوری می‌کنم. حفظ این حرفه فقط به معنای روشن نگه داشتن آتش در طول تت (سال نو قمری) نیست، بلکه به معنای یافتن راه‌هایی برای نزدیک‌تر کردن محصول به مصرف‌کنندگان نیز هست. من به طور فعال محصول را در پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی تبلیغ می‌کنم، سفارش‌های آنلاین می‌پذیرم و به استان‌های دیگر ارسال می‌کنم و نشاط جدیدی را برای این حرفه سنتی در بین جوانان ایجاد می‌کنم. در نتیجه، تعداد سفارش‌ها در طول تت در مقایسه با روزهای عادی دو برابر می‌شود و مشاغل فصلی بیشتری برای کارگران محلی ایجاد می‌کند.» پیش‌بینی می‌شود که در طول سال نو قمری ۲۰۲۶ (سال اسب)، این رستوران نزدیک به ۱ تن ماهی کبابی به بازار عرضه کند.

به لطف تلاش‌های خانوارهای محلی، به ویژه پویایی نسل جوان در حفظ و ترویج این هنر سنتی، ماهی کبابی تای شوین در حال گشودن مسیری توسعه‌ای مرتبط با ایجاد یک برند روستایی است. آقای وو ترونگ دات، نایب رئیس کمیته مردمی کمون دونگ تای نین، گفت: «در این کمون، بیش از ۷۰ خانواده در روستاهای لونگ دائو و لوک نام به تجارت ماهی کبابی مشغول هستند. این کمون ماهی کبابی هوآ هونگ دارد که به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره شناخته شده است. این فرصتی برای تبلیغ و گسترش بازار این محصول محلی است. دولت محلی هماهنگی برگزاری دوره‌های آموزشی در مورد ایمنی مواد غذایی را انجام داده و از مشاغل در تبلیغ و فروش محصولات خود در محیط دیجیتال حمایت کرده است.» در آینده، این کمون به تبلیغ و تشویق خانوارها برای بهبود کیفیت و حفظ شهرت ماهی کبابی تای شوین ادامه خواهد داد و توسعه اقتصادی را با حفظ صنایع دستی سنتی پیوند می‌دهد. این امر تضمین می‌کند که در هر تعطیلات تت، این غذای ماهی کبابی نه تنها طعمی آشنا بر سر سفره مهمانی خانواده خواهد بود، بلکه به هدیه‌ای با هویت ساحلی متمایز تبدیل می‌شود که مورد علاقه و انتخاب مصرف‌کنندگان است.

نگوین تام

منبع: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html