زنده نگه داشتن روحیه عید تت از طریق جشن خانوادگی.

در شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، لحظاتی وجود دارد که به مردم اجازه می‌دهد آرام بگیرند و به ضرب‌آهنگ بسیار آرام خاطرات گوش دهند. برای مردم ویتنام، جشن تت یکی از این لحظات است. جشن تت چیزی بیش از یک وعده غذایی خانوادگی است، جایی برای گردهمایی جوهره فرهنگ، باورها و محبت خانوادگی که نسل به نسل حفظ شده است.

یک جشن سنتی تت در شمال ویتنام. عکس: Khanh Hoa/TTXVN

جشن تت - آغاز تجدید دیدار خانواده

با نزدیک شدن تت (سال نو ویتنامی)، هر چقدر هم که دور باشند، مردم ویتنام آرزو دارند به خانه برگردند و در جشن سال نو دور هم جمع شوند. در باور سنتی، این جشن نه تنها برای زندگان، بلکه دعوتی رسمی برای اجداد و پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌های مرحومشان است. بنابراین، هر غذا با دقت و با تفکر تهیه می‌شود و مظهر احترام و امید به سالی جدید و آرام و پررونق است. جشن تت معمولاً در نیمه‌شب شب سال نو یا صبح روز اول سال نو به محراب اجدادی تقدیم می‌شود. دود عود در هوا می‌پیچد، دعاها به آرامی در فضای آرام طنین‌انداز می‌شوند و سپس تمام خانواده دور هم می‌نشینند و سال نو را با یک وعده غذایی گرم آغاز می‌کنند. این لحظه‌ای است که به نظر می‌رسد تمام نگرانی‌های سال گذشته کنار گذاشته شده و جای خود را به ایمان و امید می‌دهند.

طبق رسم رایج، جشن تت (سال نو قمری) ویتنامی باید شامل ضیافتی با غذاهای ویژه‌ای باشد که به ندرت در روزهای عادی یافت می‌شوند. این ضیافت باید باشکوه و جذاب باشد، پر از رنگ‌های پر جنب و جوش، مانند رنگ سبز بان چونگ (کیک برنج چسبناک)، رنگ قرمز روشن برنج چسبناک میوه گاک، رنگ زرد طلایی سوپ ساقه بامبو و رنگ صورتی گلگون جیو لوا (سوسیس خوک)... که یک ضیافت سنتی غنی از هویت ویتنامی را ایجاد می‌کند. در برابر این پس‌زمینه مشترک، همانطور که در طول تت در سراسر کشور سفر می‌کنیم، با مناظر آشپزی متنوعی در سه منطقه شمال، مرکز و جنوب روبرو می‌شویم.

این جشن در شمال ویتنام با ظرافت و مهارت خاصی برگزار می‌شود.

غذاهایی که طعم‌های اصیل تت ویتنامی (سال نو قمری) را در خود جای داده‌اند. عکس: هونگ فوئونگ/روزنامه اخبار و گروه‌های قومی

در طول تت (سال نو قمری) در ویتنام شمالی، هوا معمولاً سرد است، شاید به همین دلیل است که مردم شمال بیشتر به غذاهای غنی، چرب و پرانرژی روی می‌آورند. به خصوص در این منطقه که پایتخت بسیاری از امپراتورها بوده است، جشن تت در شمال همیشه نشان دهنده پختگی و مهارت است. این جشن بر ارائه غذا و تعادل هماهنگ بین سوپ‌ها و غذاهای خشک و بین گوشت و سبزیجات تأکید دارد.

به طور خاص، جشن سنتی سال نو ویتنامی در هانوی به خوبی سازماندهی شده و ویژگی‌های سنتی غذاهای ویتنامی را حفظ می‌کند. کیک‌های برنجی چسبناک (Bánh chưng) نه تنها در غذاهای سنتی تت (سال نو قمری) شمال ویتنام، بلکه در سراسر کشور نیز ضروری هستند. علاوه بر این، برنج چسبناک با میوه گاک، سوسیس خوک (giò lụa)، سوسیس خوک سرخ شده (giò xào)، مرغ، رول‌های بهاری سرخ شده (nem rán)، یک قابلمه کپور یا گربه‌ماهی پخته شده با گالانگال و یک بشقاب کلم قمری یا سالاد پاپایا از غذاهای ضروری برای تت هستند. غذاهای سوپ نیز به همان اندازه متنوع هستند: سوپ ورمیشل با امعاء و احشاء مرغ، پاچه خوک خورشتی با شاخه‌های بامبو، سوپ کوفته قلقلی... هر غذا سرشار از طعم است و تأثیر ماندگاری از طعم تت در زادگاه فرد به جا می‌گذارد.

جشن تت در ویتنام مرکزی - طعم صرفه‌جویی و اشتراک‌گذاری.

بازدیدکنندگان با ضیافت‌های سنتی گیاهخواران هوئه آشنا می‌شوند. عکس: Khanh Hoa/TTXVN

مردم ویتنام مرکزی نیز دقیق و جزئی‌نگر هستند، بنابراین غذاهای تت (سال نو قمری) آنها با دقت تهیه می‌شود. با نگاه کردن و لذت بردن از یک جشن تت در ویتنام مرکزی، تقریباً می‌توان جوهر صرفه‌جویی و اشتراک‌گذاری را حس کرد. به جای بان چونگ (کیک برنجی مربعی چسبناک)، آنها بان تت درست می‌کنند، کیکی با طعمی بسیار شبیه به بان چونگ. علاوه بر بان تت، ویتنام مرکزی انواع دیگری از کیک‌ها را نیز روی میز جشن تت قرار می‌دهد، مانند بان تو (کیک برنج) و بان این (کیک برنجی طرح‌دار). غذاهای تت ویتنام مرکزی همچنین شامل نم چوا (سوسیس خوک تخمیر شده) و تیت گیام (گوشت خوابانده شده در سرکه) است. به خصوص در پایتخت باستانی هوئه، جایی که بسیاری از غذاهای سلطنتی هنوز حفظ شده‌اند، جشن تت حتی مفصل‌تر و پیچیده‌تر است. غذاهایی مانند میگوی ترش و گوشت خوک ورقه شده، سیخ‌های کبابی گوشت گاو، کیک میگو و سالاد انجیر همیشه وجود دارند. بعضی از مناطق ویتنام مرکزی غذاهایی مانند خورش گوشت گاو و گوشت خوک بدون چربی آب‌پز شده را نیز اضافه می‌کنند که بسیار جذاب هستند.

در حالی که ویتنام شمالی به خاطر پیاز ترشی‌اش شناخته می‌شود، ویتنام مرکزی با سبزیجات ترشی‌اش شناخته می‌شود. مواد لازم برای سبزیجات ترشی بسیار ساده است و فقط شامل هویج، پاپایا و غیره می‌شود که در سس ترش و شور ترشی می‌شوند. اگرچه درست کردن آن آسان به نظر می‌رسد، اما درست کردن یک شیشه سبزیجات ترشی پر از رنگ و طعم نیاز به دقت و مهارت دارد. بنابراین، چه ساده و چه پیچیده، غذاهای تت (سال نو قمری) ویتنام مرکزی، به دست زنان کوشا، فوق‌العاده جذاب می‌شوند.

جشن تت در جنوب ویتنام ساده و خودمانی است.

بازدیدکنندگان در مورد جشن‌های سنتی تت (سال نو قمری) در جنوب ویتنام اطلاعات کسب می‌کنند. عکس: Khanh Hoa/TTXVN

جنوب ویتنام به خاطر مردم ساده، صادق و سخاوتمندش، همراه با منابع طبیعی فراوانش که بدون آماده‌سازی پیچیده، هنوز هم جوانه‌های چشایی را مجذوب خود می‌کنند، مشهور است. شاید به همین دلیل است که فرهنگ آشپزی جنوب، چه در روزهای عادی و چه در طول تت (سال نو قمری)، عموماً ساده‌تر از مناطق شمالی و مرکزی است. بان تت (کیک برنج چسبناک)، گوشت خوک پخته شده و سوپ خربزه تلخ سه غذای مخصوص تت در جنوب ویتنام هستند.

در جنوب ویتنام، یک بیت عامیانه وجود دارد که می‌گوید: «پرنده سه بار کنار رودخانه صدا می‌زند / عجله کنید و قبل از پایان زمستان و آمدن تت، برنج چسبناک انتخاب کنید.» در طول تت، مردم ویتنام شمالی بان چونگ (کیک برنج چسبناک مربعی) می‌خورند، در حالی که مردم ویتنام جنوبی بان تت (که به بان دون نیز معروف است) می‌خورند. بان تت برای تطبیق با سلیقه‌های مختلف، در انواع مختلفی مانند بان تت خوش طعم، بان تت گیاهی بدون مواد پرکننده، بان تت شیرین و غیره تهیه می‌شود. در حالی که روستاهای بان تت معروف زیادی در دلتای مکونگ وجود دارد، هیچ کجا بان تت را به خوشمزه‌ای ترا کوون (ترا وین، که اکنون استان وین لونگ است) تولید نمی‌کند. می‌توان گفت که بان تت برای مردم ویتنام جنوبی «روح تت» است.

علاوه بر کیک‌های برنجی چسبناک (بان تت)، یکی دیگر از غذاهای خوش‌طعم و ضروری در طول تت، صرف نظر از ثروت، گوشت خوک پخته شده با تخم مرغ یا شیر نارگیل است. این غذا به طور هماهنگ یین و یانگ را با تکه‌های مربعی گوشت خوک پخته شده و تخم مرغ‌های گرد و سفید غوطه‌ور در شیر نارگیل شیرین ترکیب می‌کند. بهتر است این غذا را با برنج سفید و سبزیجات ترشی میل کنید. اضافه کردن یک کاسه سوپ خربزه تلخ پر شده با گوشت به ما کمک می‌کند تا طعم‌های زندگی را به طور کامل درک کنیم، با سختی‌های سال گذشته خداحافظی کنیم و مشتاقانه منتظر سال جدید بهتر و خوش‌شانس‌تری باشیم.

امروزه، شلوغی زندگی باعث می‌شود بسیاری از خانواده‌ها جشن‌های تت ساده‌تر را انتخاب کنند یا حتی آنها را از خدمات پذیرایی سفارش دهند. با این حال، روح جشن تت همچنان پابرجاست. چه تعداد غذاها کم باشد و چه زیاد، مهمترین چیز حضور اعضای خانواده، لحظه نشستن در کنار هم و آرزوی سالی آرام برای یکدیگر است. در بسیاری از مناطق شهری، جشن‌های تت نیز به گونه‌ای تنظیم می‌شوند که سالم‌تر باشند، روغن و چربی را کاهش دهند و سبزیجات را افزایش دهند که برای سبک زندگی مدرن مناسب باشد. با این وجود، مهم نیست کجا، غذاهای سنتی ویتنامی تت همیشه طعم‌های متمایز، منحصر به فرد، هماهنگ و آشنای خود را حفظ می‌کنند. با افزایش شلوغی و آشفتگی زندگی، کسانی که دور از خانه زندگی می‌کنند، در طول تت به زادگاه خود بازمی‌گردند، به این امید که از یک وعده غذایی خانوادگی لذت ببرند یا جشن تت را با هم آماده کنند.

یک Ngoc/VNA (گردآوری شده)

منبع: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm