حفظ هنر سنتی تهیه کوفته برنجی چسبناک با آب قلیایی.

زنان اقلیت قومی هوآ در دهکده بویی تی تم، در بخش وین توی، با دستان ماهر خود، هنر سنتی خانوادگی خود یعنی پیچیدن کوفته برنجی چسبناک در آب قلیایی را حفظ کرده‌اند و از این طریق معیشت پایدار و درآمد ثابتی برای خانواده‌های خود فراهم کرده‌اند.

خانم تران تی فا (در سمت راست) و اعضای گروه زنان اقلیت قومی هوآ در حال چیدن کوفته برنجی به صورت رشته‌ای. عکس: CAM TU

قبل از سال ۲۰۲۱، هنر تهیه کوفته برنجی چسبناک در دهکده بوی تی تم محدود به تولید در مقیاس خانگی بود و هر فرد کوفته خود را درست می‌کرد و می‌فروخت که منجر به درآمد ناپایدار می‌شد. خانم تران تی فا، رئیس انجمن زنان دهکده بوی تی تم، گفت: «با توجه به اینکه زنان اقلیت قومی هوآ ماهر بودند و کوفته‌های خوشمزه‌ای درست می‌کردند، اما بازار ناپایدار بود، پیشنهاد دادیم که آنها را جمع‌آوری کنیم و یک گروه زنان متخصص در تهیه کوفته برنجی چسبناک با استفاده از آب قلیایی تشکیل دهیم. این کار نه تنها برای حفظ این هنر، بلکه برای کمک به یکدیگر برای امرار معاش نیز هست.»

پس از تأسیس این گروه، انجمن زنان دهکده‌ی بویی تی تم به عنوان پلی عمل کرد و از اعضا در معرفی کیک‌های برنجی و یافتن بازار برای محصولاتشان حمایت بیشتری کرد. در نتیجه، کیک‌های برنجی این گروه برای بسیاری از مشتریان شناخته شد و منجر به افزایش تعداد سفارشات شد. تا به امروز، این گروه به طور مؤثر فعالیت می‌کند و اعضا در کار خود همکاری می‌کنند و به اشتغال پایدار و افزایش درآمد کمک می‌کنند.

در حال حاضر، گروه زنان اقلیت قومی هوآ که در تهیه کوفته برنجی چسبناک در این روستا تخصص دارند، 10 عضو دارد. اکثر زنان این گروه سال‌ها تجربه در تهیه کوفته دارند، حداقل 5 سال و برخی بیش از 20 سال. نکته قابل توجه این است که تهیه کوفته برنجی چسبناک یک سنت خانوادگی است که توسط بسیاری از زنان حفظ و گرامی داشته می‌شود. گروه زنان اقلیت قومی هوآ جلسات ماهانه برگزار می‌کند، که عمدتاً برای انتشار اطلاعات در مورد فعالیت‌های انجمن زنان و فراهم کردن فرصت‌هایی برای اعضا جهت به اشتراک گذاشتن تجربیات خود در تهیه کوفته و بهبود کیفیت محصول است.

خانم ها نگوک توی، رئیس گروه زنان اقلیت قومی هوآ که در تهیه کوفته برنجی چسبناک با آب قلیایی تخصص دارد، گفت: «برای من، تهیه کوفته برنجی چسبناک با آب قلیایی یک سنت خانوادگی است که بیش از 20 سال است که حفظ شده است. از آنجا که عاشق این هنر هستم، همیشه تلاش می‌کنم کیفیت محصول را بهبود بخشم و نیازهای مشتری را بهتر برآورده کنم. از زمان پیوستن به این گروه، تجربه و دانش لازم را در زمینه تهیه کوفته آموخته‌ام و به توزیع‌کنندگان معرفی شده‌ام. به لطف این، خانواده‌ام درآمد ثابتی حدود 6 میلیون دونگ ویتنامی در ماه دارند.»

در حال حاضر، خانم توی، کوفته برنجی را به صورت سفارشی برای مهمانی‌ها، رویدادها، جشنواره‌ها، عمده‌فروشی‌ها و فروش در بازار درست می‌کند. هر دوجین (۱۰ کوفته) ۳۵۰۰۰ دانگ ویتنام قیمت دارد. به گفته بسیاری از مشتریانی که کوفته برنجی سنتی خانم توی را می‌خرند، این کوفته‌ها فوق‌العاده خوشمزه هستند، با دانه‌های برنج چسبناک شفاف و معطر، ماش با طعمی ملایم و آجیلی، و بافتی نرم و جویدنی که در دهان آب می‌شود و تأثیری ماندگار بر جای می‌گذارد. به لطف دستان ماهر او در تهیه کوفته برنجی با طعمی متمایز، خانم توی سفارش‌های زیادی از مشتریان در کمون‌های همسایه، بخش راخ گیا و شهر کان تو دریافت می‌کند.

در نگاه اول، هنر تهیه کوفته برنجی چسبناک با آب خاکستر ساده به نظر می‌رسد، اما درست کردن کوفته‌هایی با رنگ زرد شفاف و طعمی لطیف آسان نیست؛ این کار بسیار پیچیده است و نیاز به مهارت و دقت در طی مراحل مختلف دارد. راز این کار در فرآیند ته‌نشین کردن آب خاکستر نهفته است. زنان باید خاکستر را از درختان حرا، ملالوکا یا سایر درختان مشابه انتخاب کنند. سپس، خاکستر را در یک حوضچه سرامیکی قرار می‌دهند، آب اضافه می‌کنند و آن را به مدت ۱-۲ روز خیس می‌کنند، سپس آب زلال را از بالای آن می‌گیرند. سپس از این آب خاکستر برای خیساندن برنج چسبناک شسته شده طبق یک دستور خاص استفاده می‌شود و کوفته‌هایی با رنگ زرد شفاف زیبا و طعمی متمایز به دست می‌آید. برنج چسبناک مورد استفاده باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد و دانه‌های آن یکدست و چسبنده باشند.

کوفته‌های برنجی چسبناک در برگ‌های بامبوی تازه پیچیده می‌شوند تا شکلی زیبا ایجاد کنند و طعم خود را حفظ کنند. هنگام پیچیدن، زنان دو برگ بامبو را روی هم قرار می‌دهند و انتهای آنها را به شکل قیف در می‌آورند. آنها برنج چسبناک را با قاشق داخل آن می‌ریزند، سپس مواد داخل برگ را روی آن قرار می‌دهند و با یک لایه دیگر برنج چسبناک می‌پوشانند. آنها به آرامی برنج را با انگشتان خود فشار می‌دهند تا سفت شود. آنها گوشه‌های باقی مانده برگ را محکم تا می‌کنند و کوفته را با نخ می‌بندند. کوفته‌های حاصل گوشه‌های جذاب و با فاصله مساوی دارند. ده کوفته در یک دسته به هم بسته می‌شوند.

کلوچه‌های برنجی پیچیده و سپس پخته می‌شوند. این مرحله نیاز به توجه زیادی دارد؛ اگر در حین پخت، آب کم شد، آب جوش بیشتری اضافه کنید، اما آب سرد اضافه نکنید، در غیر این صورت برنج سفت می‌شود و کلوچه‌ها طعم خوبی نخواهند داشت. پس از چند ساعت، کلوچه‌ها پخته شده‌اند. آنها را بیرون بیاورید، با آب سرد بشویید و در جای خنک و دارای تهویه آویزان کنید. این کلوچه‌ها حاوی مواد نگهدارنده نیستند و می‌توان آنها را ظرف ۳-۴ روز مصرف کرد.

اعضای این تعاونی علاوه بر تمرکز بر بهبود کیفیت کیک‌های برنجی، به طور فعال محصولات خود را از طریق رویدادها و جشنواره‌ها تبلیغ و معرفی می‌کنند. بسیاری از زنان از فیس‌بوک و زالو برای تبلیغ و معرفی کیک‌های برنجی آب قلیایی خود به مشتریان داخل و خارج از کمون استفاده می‌کنند. تلفن‌های هوشمند به ابزاری قدرتمند برای آنها تبدیل شده‌اند تا محصولات خود را تبلیغ و به مشتریان نزدیک‌تر کنند.

دوربین توو

منبع: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html