به درست کردن سس سویا ادامه دهید

بخش تان دوک، واقع در حومه شهر ویت تری، مدت‌هاست که به مناطق دوآن کت و تان کونگ تعلق دارد. بخش مین نونگ نه تنها به عنوان منطقه‌ای با بزرگترین منطقه کشت سبزیجات سالم در شهر شناخته می‌شود، بلکه سال‌هاست که این مکان حرفه تولید سس سویا را نیز دارد که درآمد پایداری را برای مردم به ارمغان می‌آورد، به کاهش فقر کمک می‌کند و چهره منطقه حومه شهر را تغییر می‌دهد.

در حال حاضر بیش از ۲۰ خانوار در مین نونگ وارد سال‌هاست که سس سویا تولید می‌کنند.

با قدم زدن در جاده‌های بتنی طولانی که دور روستا پیچیده‌اند، فقط با دیدن حیاطی پر از کوزه‌های سفالی، متوجه می‌شوید که خانواده در حال تهیه سس سویا هستند. ما جلوی خانه‌ای با حیاطی بزرگ و دلباز توقف کردیم که ده‌ها کوزه سفالی زیر آفتاب ملایم پاییزی مرتب کنار هم چیده شده بودند. همین که وارد دروازه شدیم، عطر شیرین سس سویا کافی بود تا ذائقه و بوی مهمانان "ناگهانی" مثل ما را بیدار کند.

خانم فام تی هونگ گیانگ، یکی از تولیدکنندگان قدیمی سس سویا در اینجا، ضمن خوشامدگویی به ما و باز کردن مداوم درب شیشه برای هم زدن سس سویا، گفت: «تهیه سس سویا به آب و هوا بستگی زیادی دارد، هر چه آفتاب بیشتر باشد، سس سویا معطرتر است. قبلاً سس سویا فقط در تابستان درست می‌شد، در زمستان بدون آفتاب تهیه آن بسیار دشوار بود و سس سویا به راحتی "می‌ریخت". هر روز مجبور بودیم درب شیشه را باز کنیم، خوب هم بزنیم و به سس سویا آب اضافه کنیم، آن را در آفتاب خشک کنیم و وقتی باران می‌بارد، محکم روی آن را بپوشانیم تا آب باران وارد نشود و سس سویا خراب نشود.»

سس سویا یک چاشنی ضروری در وعده‌های غذایی مردم ویتنام است، به خصوص در روستاهای کنار رودخانه، جایی که سس سویا برای تهیه غذاهای ماهی و میگو که از رودخانه صید می‌شوند، ضروری است. در کنار زندگی روزمره، حرفه تهیه سس سویا نزدیک به نیم قرن است که در اینجا به شکل "پدر به پسر" وجود دارد و با دست و نه تولید انبوه تهیه می‌شود، بنابراین طعم خوشمزه و غنی خود را حفظ می‌کند.

پیش از این، مردم عمدتاً سس سویا را برای تأمین نیازهای روزمره خانواده خود تهیه می‌کردند و آن را در فروشگاه‌های کوچک خرده‌فروشی در شهر می‌فروختند. "خبرهای خوب به سرعت پخش می‌شوند"، بنابراین سس سویای مردم به طور فزاینده‌ای برای بسیاری از مردم شناخته شده است. مراحل تهیه سس سویا نیاز به دقت و توجه دارد، از انتخاب مواد اولیه گرفته تا قالب‌گیری و چاشنی زدن سس سویا. به لطف تجربه‌ای که در طول سال‌های متمادی به دست آمده، خانوارهای روستا توانسته‌اند سس سویا را در تمام طول سال تولید کنند و در عین حال کیفیت را تضمین کنند.

در حال حاضر، در این دو منطقه بیش از 20 خانوار سس سویا با قیمت فروش 40،000 تا 45،000 دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم تولید می‌کنند. به طور متوسط، هر ساله، خانوارها 5 تا 7 تن سس سویا فرآوری می‌کنند. بازارهای اصلی مصرف، استان‌ها و شهرهای همسایه مانند وین فوک ، هانوی و... هستند.

به طور خاص، اخیراً، بخش مین نونگ، تعاونی سس سویای برنج چسبناک تان دوک را به عنوان گامی برای ایجاد انگیزه برای توسعه، گسترش بازار مصرف و تثبیت برند سس سویای تان دوک تأسیس و راه‌اندازی کرده است. این تعاونی بر اساس پیوند دادن خانوارهای محلی با سال‌ها تجربه در زمینه فرآوری سس سویای برنج چسبناک سنتی، با خرید ۷۰ تا ۸۰ درصد از تولید سس سویا برای اعضا تأسیس شده است. در عین حال، برای سفارش‌های بزرگ، پایدار و بلندمدت، این تعاونی قراردادهایی را برای تأمین محصولات ایمن و با کیفیت خوب با قابلیت ردیابی واضح مبدا امضا خواهد کرد.

با توجه به ویژگی‌هایش، تان دوک در گذشته منطقه‌ای با میانگین مساحت بسیار پایین بود، بنابراین برای امرار معاش، مردم همیشه تیزبین، محاسبه‌گر و در جستجوی مسیری مناسب برای تطبیق با شرایط یک منطقه حومه شهری با زمین محدود و جمعیت زیاد بودند. به لطف حرفه تولید سس سویا، مردم درآمد بیشتری دارند، تنوعی در توسعه بخش‌های اقتصادی محلی ایجاد می‌کنند، نرخ خانوارهای فقیر و نزدیک به فقیر را کاهش می‌دهند و به تغییر و توسعه شهر محل اتصال رودخانه کمک می‌کنند.

وی آن

منبع: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm