حفظ هنر سنتی تهیه سس سویا.

بخش مین نونگ، واقع در حومه شهر ویت تری، کمون تان دوک، که قبلاً بخشی از مناطق دوآن کت و تان کونگ بود، نه تنها به عنوان منطقه‌ای با مساحت وسیعی از کشت سبزیجات سالم در شهر شناخته می‌شود، بلکه سال‌هاست که مرکزی برای تولید سس سویا نیز بوده است که درآمد پایداری را برای ساکنان فراهم می‌کند، به کاهش فقر کمک می‌کند و چهره این منطقه حومه‌ای را تغییر می‌دهد.

در حال حاضر بیش از ۲۰ خانوار در بخش مین نونگ سال‌هاست که سس سویا تولید می‌کنند.

با قدم زدن در امتداد جاده‌های بتنی پیچ در پیچ که روستا را قطع می‌کنند، می‌توانید تشخیص دهید که کدام خانه‌ها حیاط‌هایی پر از کوزه‌ها و گلدان‌های سفالی دارند که سس سویا درست می‌کنند. ما جلوی خانه‌ای با حیاطی بزرگ و دلباز توقف کردیم که ده‌ها کوزه و گلدان سفالی زیر آفتاب ملایم پاییزی به ردیف چیده شده بودند. همین که از دروازه عبور کردیم، عطر شیرین سس سویا کافی بود تا ذائقه و بوی این بازدیدکنندگان "ناگهانی" مثل ما را بیدار کند.

خانم فام تی هونگ گیانگ، یکی از تولیدکنندگان قدیمی سس سویا در اینجا، ضمن خوشامدگویی به ما و هم زدن مداوم سس سویا در شیشه‌ها، گفت: «حرفه تهیه سس سویا به شدت به آب و هوا بستگی دارد. هر چه هوا آفتابی‌تر باشد، سس سویا تخمیر شده‌تر و معطرتر می‌شود. قبلاً، سس سویا فقط در تابستان درست می‌شد؛ در زمستان، بدون آفتاب، تهیه آن بسیار دشوار بود و سس به راحتی خراب می‌شد. هر روز مجبور بودیم شیشه‌ها را باز کنیم، خوب هم بزنیم و به سس سویا آب اضافه کنیم. آن را در آفتاب خشک می‌کردیم و وقتی باران می‌بارید، محکم می‌بستیم تا از ورود آب باران و خراب شدن سس سویا جلوگیری شود.»

سس سویا یک چاشنی ضروری در وعده‌های غذایی ویتنامی است، به خصوص در روستاهای کنار رودخانه که برای تهیه غذاهایی با ماهی و میگو صید شده از رودخانه ضروری است. در کنار زندگی روزمره، صنعت تهیه سس سویا نزدیک به نیم قرن است که در اینجا وجود دارد، از پدر به پسر منتقل شده و به صورت دستی و نه تولید انبوه تهیه می‌شود، بنابراین طعم خوشمزه و غنی خود را حفظ می‌کند.

پیش از این، روستاییان عمدتاً سس سویا را برای نیازهای روزانه خود تهیه می‌کردند و آن را در مقادیر کم در بازارهای محلی شهر می‌فروختند. خبر این کار پخش شد و سس سویای آنها به طور فزاینده‌ای شناخته شد. فرآیند تهیه سس سویا نیاز به دقت و توجه زیادی دارد، از انتخاب مواد اولیه گرفته تا تخمیر و کهنه کردن سس. به لطف سال‌ها تجربه انباشته شده، خانوارهای روستا توانسته‌اند سس سویا را در تمام طول سال با حفظ کیفیت تولید کنند.

در حال حاضر، در این دو منطقه بیش از ۲۰ خانوار سس سویا تولید می‌کنند و آن را با قیمت ۴۰،۰۰۰ تا ۴۵،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم می‌فروشند. به طور متوسط، هر خانوار سالانه ۵ تا ۷ تن سس سویا فرآوری می‌کند که بازارهای اصلی آن استان‌ها و شهرهای همسایه مانند وین فوک و هانوی هستند.

اخیراً، بخش مین نونگ، تعاونی سس سویا برنج گلوتینوس تان دوک را تأسیس و راه‌اندازی کرد که گامی به سوی توسعه، گسترش بازار و تثبیت برند سس سویای تان دوک است. این تعاونی بر اساس پیوند خانوارهای محلی با سال‌ها تجربه در فرآوری سنتی سس سویا برنج گلوتینوس تأسیس شده است. این تعاونی خرید ۷۰ تا ۸۰ درصد از تولید سس سویا را از اعضای خود تضمین می‌کند و برای سفارش‌های بزرگ، پایدار و بلندمدت، تعاونی قراردادهایی را برای تأمین محصولات ایمن و با کیفیت بالا با قابلیت ردیابی واضح امضا خواهد کرد.

تان دوک به دلیل ویژگی‌های منحصر به فردش، در گذشته از میانگین مساحت بسیار کمی برخوردار بود، بنابراین برای امرار معاش، مردم همیشه کاردان و محاسبه‌گر بودند و راه‌هایی را برای تطبیق با شرایط یک منطقه حومه شهر با زمین محدود و جمعیت زیاد پیدا می‌کردند. به لطف حرفه تولید سس سویا، مردم درآمد بیشتری کسب کرده‌اند، تنوعی در توسعه فعالیت‌های اقتصادی محلی ایجاد کرده‌اند، نرخ فقر و افراد نزدیک به فقر را کاهش داده‌اند و به تحول و توسعه شهر در محل تلاقی سه رودخانه کمک کرده‌اند.

وی آن

منبع: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm