سالاد مارماهی

نین بین سرزمینی است که با بسیاری از غذاهای لذیذ معروف، به ویژه غذاهایی که از بز کوهی تهیه می‌شوند، مرتبط است. علاوه بر این، ماهی نیز یکی از مواد اصلی بسیاری از غذاهای فوق‌العاده خوشمزه این منطقه است. به عنوان مثال، سالاد مارماهی - غذای مخصوص منطقه کیم سون، استان نین بین - غذایی است که بسیاری از گردشگران پس از یک بار امتحان کردن آن، با علاقه آن را به یاد می‌آورند.

مارماهی‌های گلی به همان خانواده مارماهی‌های معمولی تعلق دارند، اما مارماهی‌های گلی در آب کمی شور (مارماهی گلی) و آب شور (مارماهی میگو) زندگی می‌کنند. مارماهی‌های گلی پهن هستند، در حالی که مارماهی‌های شور بلند هستند. مارماهی‌های گلی از نظر طول شبیه مارماهی‌های معمولی هستند، اما از نظر عرض مشابه مارماهی‌های معمولی هستند. مارماهی‌های گلی می‌توانند تا یک متر طول داشته باشند، وزن کوچکترها 3-4 اونس و وزن بزرگترها تا یک کیلوگرم می‌رسد. مارماهی‌های گلی لغزنده و تهاجمی هستند و گرفتن آنها را دشوار می‌کند.

مارماهی گوشتی است، استخوان کمی دارد، پروتئین بالایی دارد و سالم محسوب می‌شود. می‌توان آن را به روش‌های ساده‌ای مانند آب‌پز کردن، تهیه سوپ، سرخ کردن یا خورش تهیه کرد. با این حال، برای درک واقعی از طعم بی‌نظیر این ماهی، بهترین روش تهیه آن به صورت سالاد است.

تهیه سالاد ماهی سرماری بسیار دقیق و استادانه است و هیچ قسمتی از ماهی هدر نمی‌رود. ماهی مورد استفاده باید بزرگ و چاق باشد، با شکمی سفید و زرد و پشتی سبز تیره. ابتدا، ماهی باید با استفاده از برگ‌های بامبو، لیمو یا آب خاکستر از لزج روی پوست تمیز شود تا از بوی ماهی جلوگیری شود، سپس استخوان‌ها را جدا کرده و برش دهید. پس از آن، گوشت ماهی تازه با تین (پودری که از برنج چسبناک برشته و آسیاب شده تهیه می‌شود) مخلوط می‌شود، در حالی که استخوان‌ها خرد می‌شوند تا چو (تقریباً نوعی سس) تهیه شود. چو با خمیر برنج تخمیر شده، سیر، فلفل چیلی، فلفل سیاه، زنجبیل و علف لیمو مخلوط می‌شود تا طعمی تند و معطر ایجاد شود. سرآشپز باید چو را تا زمانی که به رنگ قرمز تیره، غلیظ و نه آبکی باشد، بپزد تا خوب تلقی شود. علاوه بر این، پوست ماهی نیز برای پیچیدن سالاد با سرخ کردن تا ترد شدن استفاده می‌شود.

بهترین راه برای لذت بردن از سالاد مارماهی، استفاده از سبزیجات تازه است. در حالی که ویتنام ده‌ها نوع گیاه مختلف دارد، مناسب‌ترین گیاهان برای این غذا برگ‌های فوفل، برگ‌های آلو، میوه ستاره‌ای یا کارامبولا و فلفل چیلی هستند. برش‌های مارماهی در سبزیجات تازه پیچیده می‌شوند، روی آنها سس ریخته می‌شود و سپس دوباره با یک تکه پوست مارماهی پیچیده می‌شوند. این کار طعمی خوشمزه و متمایز ایجاد می‌کند. در صورت تمایل، مشتریان می‌توانند سس مخصوص را نیز اضافه کنند.

طعم سالاد مارماهی کیم سون نه تنها به خاطر طعم ترد و کمی تلخ سبزیجات است، بلکه به خاطر سس غلیظ و بافت جویدنی، شیرین و خوش طعم ماهی نیز هست که همه اینها با عطر تند ادویه‌ها ترکیب شده و غذایی بی‌نظیر را خلق می‌کند.

اداره گردشگری نین بین