بسته‌ای از طعم‌های صد ساله.

کیوتو - در بحبوحه هجوم شیرینی‌های صنعتی و مواد اولیه وارداتی، خانواده‌ای در امتداد رودخانه کین گیانگ، بی‌سروصدا طعم‌های سنتی سرزمین مادری خود را حفظ می‌کنند. آقای تران ترونگ کین (متولد ۱۹۷۹، در کمون لو توی)، مالک برند شیرینی کنجدی هیو کین (دستور پخت خانوادگی آقای کی)، به عنوان نسل چهارم خانواده‌ای با سنتی ۱۵۰ ساله، راز بقا در بازار به شدت رقابتی را اینگونه بیان می‌کند: «حفظ طعم سرزمین مادری با عشق و فداکاری به هنری که از اجدادمان به ارث رسیده است».

بیش از ۱۵۰ سال است که این هنر را زنده نگه داشته است.

«جغرافیای ناحیه له توی» به وضوح بیان می‌کند: «صنعت شیرینی‌پزی، به ویژه شیرینی کنجدی، در ناحیه له توی منحصر به روستای مای لوک است که اکنون دو دهکده مای لوک تونگ و مای لوک ها در کمون آن توی است. بنیانگذار این صنعت شیرینی‌پزی مردی به نام تران ون بود که آن را در طول سفری برای یادگیری این حرفه در حین کار به عنوان کارگر مزدور از هوئه آورد. پس از بازگشت به روستای تاچ بان تونگ، که اکنون دهکده تاچ بان، کمون فو توی است، مکانی با شرایط سخت کوهستانی و جمعیت کم، جایی که این صنعت جدید نمی‌توانست توسعه یابد، خانواده‌اش را به روستای مای لوک منتقل کرد. این مکان جمعیت متراکمی دارد و بازار دا شلوغی دارد...»

هنر و صنعت ساخت آب‌نبات کنجدی به یک صنعت پررونق تبدیل شد و انواع دیگر آب‌نبات‌ها، کیک‌های خشک و کیک‌های برنجی پفکی را برای تعطیلات، جشنواره‌ها و جشن‌ها در بر گرفت. علاوه بر خانواده تران ون، این هنر و صنعت همچنین گسترش یافت و خانواده‌های آقای دانگ شوین (که اغلب آقای دپ نامیده می‌شود)، آقای نگوین موآ و دیگران را نیز در بر گرفت. با این حال، کیفیت آب‌نبات کنجدی ساخته شده توسط خانواده تران همچنان درجه یک است و به "دستور پخت سنتی آقای کی" تبدیل شده است، با یک ویژگی منحصر به فرد: این آب‌نبات نرم، جویدنی، شیرین و معطر است - در هیچ جای دیگر بی‌نظیر است...

حرفه تولید شیرینی کنجدی، مشاغل پایداری را برای کارگران محلی فراهم می‌کند - عکس: MN

آقای تران ترونگ کین سپس داستانی «با حال و هوای افسانه‌ای» را که نسل به نسل در خانواده تران ون نقل شده بود، درباره ریشه‌های حرفه‌ای که تمام خانواده را در طوفان‌های فراوان روزگار حفظ کرده بود، بازگو کرد.

طبق این داستان، بنیانگذار این هنر و صنعت (که از او به عنوان "جد بزرگ" یاد می‌شود - تران ون ون) با یکی از ملازمان پادشاه هام نگی دوست صمیمی بود، زمانی که دومی پادشاه را به منطقه قدیمی کوانگ بین همراهی می‌کرد. از این دوستی برادرانه، او با دیدن شرایط دشوار پدربزرگ، دلسوزانه هنر سنتی ساخت شیرینی کنجدی هوئه را به او منتقل کرد. پدربزرگ پس از یادگیری این هنر، شروع به ساخت شیرینی کنجدی کرد و در ابتدا محصولات ساده‌ای را تولید می‌کرد که روی سینی‌ها نمایش داده می‌شد و در بازارهای محلی فروخته می‌شد. به تدریج، شیرینی کنجدی در بین مردم محبوب‌تر و شناخته‌تر شد و بسیاری از روستاییان این هنر و صنعت را آموختند و خود شروع به تولید آن کردند. از آن به بعد، شیرینی کنجدی ساده به منبع امرار معاش نسل‌های مختلف در روستا تبدیل شد. این هنر و صنعت همچنان از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است.

در طول جنگ، پدربزرگش، تران ون ترات، "رهبر تیم" یک گروه تولید آب‌نبات کنجدی بود که شامل خانواده‌های زیادی می‌شد. در سال ۱۹۷۳، ژنرال وو نگوین جیاپ، هنگام بازدید از زادگاهش، طعم آب‌نبات کنجدی را چشید و از خوشمزگی آن تعریف کرد و توصیه کرد که این هنر سنتی حفظ شود. نسل سوم، فرزندان پدربزرگ تران ون ترات، از جمله تران ون کی، تران اوی نام و پدر کین، تران ون کین، سنت خانوادگی را ادامه دادند. نکته قابل توجه این است که تران اوی نام، برند آب‌نبات کنجدی "اووی نام" را توسعه داد که برای مدتی مشهور شد. آب‌نبات کنجدی "اووی نام" به یکی از محصولات ویژه له توی تبدیل شد و با مردم له توی به تمام گوشه و کنار جهان سفر کرد.

در زمان آقای کین، نسل چهارم، صنعت سنتی شیرینی‌سازی کنجدی خانواده آقای کی حفظ شده بود. با این حال، در گذر از فراز و نشیب‌های تاریخ و رقابت شدید بازار، این صنعت به تدریج رو به زوال گذاشت و تعداد سازندگان شیرینی کنجدی کاهش یافت. در حال حاضر، خانواده آقای ترونگ کین یکی از خانواده‌های نادری هستند که هنوز این صنعت را حفظ کرده و تا به امروز توسعه داده‌اند.

«راز از دل برمی‌خیزد.»

«هر ماه، ما بیش از ۵ تن انواع آب‌نبات کنجدی، آب‌نبات نعنایی و آب‌نبات زنجبیلی صادر می‌کنیم و برای ۸ کارگر دائمی، به جز کارگران فصلی، شغل ایجاد می‌کنیم... راز شما برای حفظ این هنر سنتی در شرایط دشوار بازار چیست؟» آقای کین بلافاصله در پاسخ به این سوال بدون تردید زیاد گفت: «همه اینها یک «راز از صمیم قلب» است. تمام فداکاری من در هر مرحله از تولید، از انتخاب و واردات مواد اولیه گرفته تا فرآوری اولیه، تولید و بسته‌بندی محصول نهایی، صرف می‌شود. ما باید طوری تولید کنیم که انگار برای لذت بردن خانواده و فرزندان خودمان است.»

دانه‌های کنجد و بادام‌زمینی با دقت از محصولات کشاورزی در کوانگ تری انتخاب می‌شوند و از استانداردهای سنتی پیروی می‌کنند: کوچک، روغنی و با عطری قوی و تازه برداشت شده. شکر نیز سنتی و با کیفیت بالا است و عصاره‌های زنجبیل و نعناع مورد استفاده در آب‌نبات با دقت از زنجبیل محلی و برگ‌های نعناع تمیز انتخاب می‌شوند. بنابراین، مشتریان پس از تنها یک بار چشیدن، طعم محصولات هیو کین را برای همیشه به خاطر خواهند سپرد.

آقای ترونگ کین افزود: «تفاوت بین آب‌نبات کنجدی هوئه و آب‌نبات کنجدی سنتی آقای کی این است که در هوئه، آنها شربت مالت را ترجیح می‌دهند و از آبلیمو استفاده نمی‌کنند، در حالی که اینجا، من فقط از شکر سفید و آبلیمو که طبق دستور خانوادگی اضافه شده استفاده می‌کنم. بنابراین، آب‌نبات کنجدی هیو کین همیشه طعم منحصر به فرد خود را دارد که با بسیاری از آب‌نبات‌های کنجدی سنتی دیگر مناطق متفاوت است.»

آبنبات کنجدی هیو کین از سال ۲۰۱۶ تا ۲۰۲۴ پنج بار به عنوان یک محصول صنعتی روستایی نمونه در استان سابق کوانگ بین انتخاب شده است.

«شراب خوب نیازی به بوته ندارد» و با سنت دیرینه‌اش، آب‌نبات کنجدی هیو کین بازار گسترده‌ای دارد و حتی به مشتریان خارج از کشور نیز می‌رسد. حتی در دا نانگ، شهری که به خاطر غذاهای خاص فراوانش مشهور است، آقای کین موجودی قابل توجهی را نگهداری می‌کند. او همچنین با پیروی از روند تجارت الکترونیک، جسورانه وارد فروش آنلاین شده است. اگرچه نه در مقیاس بزرگ، اما به تنوع بازار و تبلیغ گسترده‌تر محصول کمک می‌کند.

او قصد دارد در آینده نزدیک، طراحی محصول را به گونه‌ای تغییر دهد که سازگارتر با محیط زیست و مطابق با روندهای فعلی باشد. بزرگترین چالش فعلی کسب و کار خانوادگی او، عرضه محصولاتشان به فروشگاه‌های زنجیره‌ای است. او نگران رقابت شدید با محصولات مشابه نیست، بلکه نگران افزایش قیمت به دلیل هزینه‌های اضافی مختلف است. بنابراین، او به حمایت فعال‌تر دولت محلی و ادارات مربوطه امیدوار است.

به گفته لی وان تان، نایب رئیس کمیته مردمی کمون لی توی، آبنبات کنجدی هیو کین یکی از محصولات ویژه محلی است که به دلیل کیفیت بالای آن بسیار مورد توجه قرار گرفته است. این کمون به طور فعال از این محصول حمایت می‌کند و تمام شرایط را برای گسترش بیشتر آن در بازار و تثبیت برند و جایگاه خود در قلب مصرف‌کنندگان فراهم می‌کند.

مای نهان

منبع: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/goi-tron-huong-vi-tram-nam-6012f96/