هانوی دو میراث فرهنگی ناملموس ملی دیگر را ثبت کرد.

اخیراً، فوی هانوی و هنر سنتی دم کردن چای نیلوفر آبی در کوانگ آن توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری به فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی اضافه شده‌اند.

فو هانوی و چای نیلوفر آبی کوانگ آن مدت‌هاست که از غذاهای ویژه‌ای هستند که گردشگرانی که از پایتخت بازدید می‌کنند، حتماً باید امتحان کنند.

هنر دم کردن چای با گل نیلوفر آبی در کوانگ آن.

وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری تصمیم شماره 2316/QD-BVHTTDL را در مورد گنجاندن هنر سنتی دم کردن چای با گل نیلوفر آبی در کوانگ آن (بخش کوانگ آن، ناحیه تای هو، هانوی) در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی صادر کرده است.

منطقه کوانگ آن، با موقعیت مکانی مناسب خود که از سه طرف با دریاچه وست هم‌مرز است، ۱۵۷ هکتار از سطح دریاچه وست را در خود جای داده است که شامل ۱۱ برکه، دریاچه و باتلاق با خاک حاصلخیز و لایه‌ای ضخیم از گل است که آن را برای رشد نیلوفر آبی صدپر ایده‌آل می‌کند. بنابراین، از زمان‌های قدیم، این منطقه مکانی معروف برای کشت نیلوفر آبی و تولید چای نیلوفر آبی بوده است.

چای نیلوفر آبی از دیرباز چایی گرانبها بوده که با روح ویتنامی عجین شده و نسل‌های مختلف متخصصان چای ویتنامی را مجذوب و مسحور خود کرده است. گل نیلوفر آبی اهمیت عمیقی در فرهنگ و مذهب بسیاری از کشورهای آسیایی، به ویژه ویتنام، دارد. عطر آن هم آشنا و هم منحصر به فرد، صمیمی اما نجیب، خالص و آرام است و آرامش را به ذهن می‌آورد.

چای دم‌کرده نیلوفر آبی از دریاچه غربی، یک چای مخصوص معروف هانوی است که فقط در تابستان سرو می‌شود. (عکس: لو نگوک ین)

چای نیلوفر آبی و شکوفه نیلوفر آبی ترکیبی هماهنگ ایجاد می‌کنند؛ نیلوفر آبی چای را معطر می‌کند و آن را ارتقا می‌دهد، در حالی که چای، نیلوفر آبی را به اوج طعم می‌رساند. عطر نیلوفر آبی، جوهره چای نیلوفر آبی است. چای نیلوفر آبی به نوشنده احساس آرامش و آسودگی خاطر می‌دهد.

منطقه کوانگ آن، واقع در کنار دریاچه غربی سابق، زمانی منطقه وسیعی از هانوی برای پرورش نیلوفر آبی و زادگاه سنت معروف چای دم کرده با نیلوفر آبی بود. کوانگ آن که قبلاً با نام مائو هملت شناخته می‌شد، منطقه‌ای کوچک و کشیده بود که به سمت دریاچه غربی پیشروی کرده و توسط باتلاق‌ها، برکه‌ها و دریاچه‌ها احاطه شده بود.

به دلیل آب و هوا، منابع آب و به ویژه خاک آن، دریاچه غربی به خاطر نیلوفر آبی کمیاب دو گلبرگه خود که به نیلوفر صد گلبرگ نیز معروف است و عطری معطر دارد، مشهور است. این نیلوفر آبی در هنگام شکوفه دادن، به بزرگی دو کف دست است و صد گلبرگ آن به صورت لایه لایه چیده شده‌اند تا مادگی، کاسه گل و دانه‌ها را بپوشانند و عطر خالص و غنی آن را حفظ کنند.

تصادفی نیست که گل‌های نیلوفر آبی وست لیک از جایگاه «برتری» برخوردارند که گل‌های نیلوفر آبی مناطق دیگر به سختی می‌توانند با آن برابری کنند، زیرا گل‌های نیلوفر آبی وست لیک توسط لایه‌ای از گل و لای که طی هزاره‌ها انباشته شده و از ۰.۷ تا ۱.۲ متر ضخامت دارد، تغذیه می‌شوند؛ ویژگی‌ای که به ندرت در برکه‌های دیگر یافت می‌شود.

از زمان‌های قدیم، مردم کوانگ آن از نیلوفر آبی صد گلبرگ برای تهیه‌ی محصولات چای نیلوفر آبی استفاده می‌کردند و دانش تهیه‌ی چای نیلوفر آبی نسل به نسل منتقل و حفظ شده است.

در حال حاضر، بسیاری از خانواده‌ها در کوانگ آن هنوز سنت دم کردن چای با دانه‌های نیلوفر آبی را حفظ کرده‌اند. فرآیند تهیه چای خشک نیلوفر آبی بسیار پیچیده است، از تهیه مواد اولیه، شستشوی چای، جدا کردن دانه‌های نیلوفر آبی، دم کردن چای، خشک کردن چای، بسته‌بندی و نگهداری آن.

فرآیند دم کردن چای با شکوفه‌های نیلوفر آبی به اندازه چای خشک نیلوفر آبی پیچیده نیست، اما برای به دست آوردن یک چای خوشمزه و معطر، چای‌سازان اسرار خاص خود را دارند. چای مورد استفاده برای دم کردن با شکوفه‌های نیلوفر آبی معمولاً جوانه‌های جوان چای است. پس از اینکه چای یک بار با برنج نیلوفر آبی دم شد، آن را درون هر شکوفه نیلوفر آبی قرار می‌دهند و تقریباً ۱۵ گرم چای در هر شکوفه قرار می‌گیرد. این کار نیاز به مهارت و دقت چای‌ساز دارد.

در طول فصل اوج، دانه‌های نیلوفر آبی آبدار و تپل هستند و برای دم کردن چای با خوشمزه‌ترین طعم ایده‌آل می‌باشند. (عکس: Le Ngoc Yen)

در حال حاضر، صنعت چای‌سازی با دم‌نوش نیلوفر آبی در کوانگ آن به دلیل کاهش مناطق کشت نیلوفر آبی، آلودگی‌های زیست‌محیطی که بر رشد نیلوفر آبی تأثیر می‌گذارند و کاهش علاقه و بی‌علاقگی به چای در بین مصرف‌کنندگان، به ویژه جوانان، با مشکلاتی روبرو است.

علاوه بر این، بسیاری از مردم هنوز ارزش‌ها و فواید فرهنگی، معنوی و فیزیکی نوشیدن چای به طور کلی و چای دم‌کرده با نیلوفر آبی به طور خاص را درک یا قدردانی نمی‌کنند. هانوی طرحی برای توسعه و گسترش منطقه برای پرورش نیلوفر آبی دارد تا به ارزش نیلوفر آبی دریاچه غربی احترام بگذارد و به حفظ هنر سنتی دم کردن چای با نیلوفر آبی در این منطقه کمک کند.

هانوی فو

در تصمیم اخیر شماره 2328/QD-BVHTTDL، وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری، فوی هانوی را در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار داده است. پیش از این، کمیته مردمی هانوی پرونده‌ای را ارائه کرده بود که درخواست گنجاندن دانش عامیانه فوی هانوی در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی را داشت.

در چیکن فو سنتی هانوی از دارچین یا بادیان رومی استفاده نمی‌شود، بلکه فقط از پیاز کبابی، زنجبیل، ریشه گشنیز و ریشه پیازچه برای ایجاد طعم ملایم و لطیف آن استفاده می‌شود. (منبع: VNE)

طبق پیشنهاد ارائه شده توسط شهر هانوی، سازندگان فو افراد و خانواده‌هایی هستند که مستقیماً دانش، مهارت‌ها، تکنیک‌ها و اسرار تهیه فو را تمرین می‌کنند و در اختیار دارند؛ این سنت‌ها از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شوند و تداوم هویت و برند شناخته شده را نشان می‌دهند.

تا سال ۲۰۲۳، هانوی نزدیک به ۷۰۰ رستوران فو داشت که عمدتاً در مناطق با دین، هوان کیم، کائو گیای، دونگ دا، های با ترونگ، تان شوان و لانگ بین متمرکز بودند.

بسیاری از سوابق تاریخی نشان می‌دهند که «فو» در هانوی به اوایل قرن بیستم برمی‌گردد. فو در اصل یک غذای خیابانی بود که بر روی شانه‌ها حمل می‌شد و در خیابان‌های هانوی فروخته می‌شد.

برندهای خانوادگی فو (آن‌هایی که بیش از دو نسل از سازندگان فو را دارند) معمولاً در فو گوشت گاو یا مرغ تخصص دارند و عمدتاً در مناطق هوآن کیم، با دین و های با ترونگ متمرکز هستند.

هنوز هم نظرات متفاوتی در مورد ریشه‌های «فو» وجود دارد. در واقع، ابداع فو یک نوآوری اجتماعی مرتبط با بافت اجتماعی، تاریخی و فرهنگی هانوی اوایل قرن بیستم بود. فرانسوی‌ها عادت به خوردن گوشت گاو داشتند، بنابراین مکان‌هایی در هانوی ظاهر شدند که در عرضه گوشت گاو تخصص داشتند.

اگرچه فو در بسیاری از نقاط کشور تهیه می‌شود، اما ارتباط دیرینه‌ای با زندگی ساکنان هانوی دارد و به یک غذای محبوب تبدیل شده است. تقاضای مکرر برای فو در بین هانویی‌ها بر تکنیک‌های آشپزی صاحبان رستوران‌های فو تأثیر گذاشته و فوی هانوی را خوشمزه‌تر و متمایزتر کرده است.

فو بت دان قدیمی‌ترین رستوران فو در هانوی است که بیش از ۵۰ سال سابقه دارد. (منبع: Mia.vn)

فو، غذایی که نشان دهنده‌ی پختگی مردم هانوی است، نه تنها در آشپزی، بلکه در هنر آشپزی نیز مورد توجه قرار می‌گیرد. کارشناسان غذا، محققان و حتی نویسندگان و شاعران همگی اذعان دارند که فو یک غذای خاص هانوی است؛ نه اینکه فقط هانوی آن را دارد، بلکه دقیقاً به این دلیل است که در هانوی بسیار خوشمزه است.

در حال حاضر، فو یک غذای معروف جهانی است که مورد توجه گردشگران داخلی و بین‌المللی قرار گرفته است. هانوی قصد دارد تلاش‌های تبلیغاتی و ترویجی خود را تقویت کند؛ تحقیق و جمع‌آوری انجام دهد؛ فضاهای فرهنگی را برای تمرین این میراث برنامه‌ریزی کند؛ و یک نقشه فو هانوی ایجاد کند تا رستوران‌های خوشمزه فو را به گردشگران معرفی کند...

منبع: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html