هانوی دو میراث فرهنگی ناملموس ملی دیگر را ثبت کرد

اخیراً، فوی هانوی و هنر سنتی تهیه چای نیلوفر آبی در کوانگ آن توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی ثبت شده‌اند.

چای نیلوفر آبی هانوی فو و کوانگ آن از دیرباز از غذاهای مخصوصی بوده‌اند که گردشگران هنگام بازدید از پایتخت حتماً باید امتحان کنند.

صنایع دستی عطرسازی چای نیلوفر آبی در کوانگ آن

وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری تصمیم شماره 2316/QD-BVHTTDL را در مورد گنجاندن حرفه سنتی تهیه چای نیلوفر آبی در کوانگ آن (بخش کوانگ آن، ناحیه تای هو، هانوی) در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی صادر کرده است.

منطقه کوانگ آن از سه طرف با دریاچه وست هم‌مرز است و ۱۵۷ هکتار از سطح آب دریاچه وست را با ۱۱ برکه، دریاچه و تالاب با خاک خوب و لایه ضخیم گل که برای رشد نیلوفر آبی بسیار مناسب است، در بر می‌گیرد. از زمان‌های قدیم، این منطقه مکانی معروف برای پرورش نیلوفر آبی و تهیه چای نیلوفر آبی بوده است.

چای نیلوفر آبی از دیرباز چایی گرانبها بوده که با روح ویتنامی عجین شده و نسل‌های چای‌نوش ویتنامی را مجذوب و مسحور خود کرده است. گل نیلوفر آبی در فرهنگ و مذهب بسیاری از کشورهای آسیایی، به ویژه ویتنام، معنای عمیقی دارد. عطر نیلوفر آبی هم عجیب و هم آشنا، هم نزدیک و هم نجیب، هم خالص و هم آرام است و قلب مردم را پاک و خالص می‌کند.

چای نیلوفر آبی دریاچه غربی یک چای مخصوص و معروف در هانوی است که فقط در تابستان موجود است. (عکس: لو نگوک ین)

نیلوفر آبی در ترکیب با چای، هارمونی ایجاد می‌کند، نیلوفر آبی وارد چای می‌شود و چای را به اوج طعم می‌رساند. عطر نیلوفر آبی، روح چای نیلوفر آبی است. چای نیلوفر آبی به نوشنده احساس آرامش و سکون می‌دهد.

زمین کوانگ آن که در کنار دریاچه غربی واقع شده است، قبلاً منطقه بزرگی برای پرورش نیلوفر آبی در هانوی بود و این همچنین مهد حرفه معروف چای نیلوفر آبی است. کوانگ آن قبلاً دهکده مائو نامیده می‌شد، یک طاق زمینی کوچک که به سمت دریاچه غربی پیش رفته و توسط تالاب‌ها، برکه‌ها و دریاچه‌ها احاطه شده است.

با توجه به آب و هوا، منابع آب و به ویژه خاک، دریاچه غربی به خاطر نیلوفر آبی دو گلبرگی گرانبهایش با رایحه‌ای قوی که به نیلوفر صد برگ نیز معروف است، مشهور است. وقتی این نیلوفر آبی شکوفا می‌شود، به بزرگی دو کف دست است و صدها گلبرگ در اطراف مادگی، کاسه گل و دانه نیلوفر آبی قرار گرفته‌اند و رایحه‌ای خالص و معطر به نیلوفر آبی می‌دهند.

تصادفی نیست که نیلوفر آبی وست لیک در موقعیت «برتری» قرار دارد که نیلوفرهای مناطق دیگر به سختی می‌توانند با آن مقایسه شوند، زیرا نیلوفر آبی وست لیک توسط لایه‌ای از گل و لای انباشته شده در طول هزاره‌ها، به ضخامت ۰.۷ تا ۱.۲ متر، تغذیه می‌شود، چیزی که کمتر برکه‌ای از آن برخوردار است.

از زمان‌های قدیم، مردم کوانگ آن از برگ‌های نیلوفر آبی برای تهیه‌ی محصولات چای نیلوفر آبی استفاده می‌کردند و دانش تهیه‌ی چای نیلوفر آبی نسل به نسل منتقل شده و تا به امروز حفظ شده است.

در حال حاضر، در کوانگ آن، بسیاری از خانواده‌ها هنوز حرفه عطرسازی چای نیلوفر آبی را حفظ کرده‌اند. فرآیند تهیه چای خشک نیلوفر آبی نیز بسیار پیچیده است، از مواد اولیه، شستشوی چای، جدا کردن دانه‌های نیلوفر آبی، عطردهی چای، خشک کردن چای، بسته‌بندی و نگهداری.

اگرچه فرآیند عطرسازی چای گل نیلوفر آبی به پیچیدگی چای خشک نیلوفر آبی نیست، اما برای داشتن چای خوشمزه و معطر، چای‌سازان اسرار خاص خود را دارند. چای خام مورد استفاده برای عطرسازی گل نیلوفر آبی معمولاً جوانه‌های جوان چای است. پس از اینکه چای یک بار با برنج نیلوفر آبی عطرسازی شد، چای را در گل‌های نیلوفر آبی قرار می‌دهند که هر گل حدود ۱۵ گرم وزن دارد. این کار نیاز به مهارت‌های ماهرانه و دقیق چای‌ساز دارد.

در فصل مناسب، برنج نیلوفر آبی را به صورت آبدار و غلیظ در چای می‌ریزند تا خوشمزه‌ترین طعم را داشته باشد. (عکس: Le Ngoc Yen)

در حال حاضر، حرفه دم کردن چای نیلوفر آبی در کوانگ آن به دلیل کوچک شدن منطقه کشت نیلوفر آبی، آلودگی محیطی که بر رشد نیلوفر آبی تأثیر می‌گذارد و ذائقه کاربران، به ویژه جوانان، کمتر و کمتر به چای علاقه نشان می‌دهد و دوست ندارند چای بنوشند، با مشکلاتی روبرو است.

علاوه بر این، بسیاری از مردم هنوز ارزش‌ها و فواید فرهنگی، معنوی و فیزیکی چای به طور کلی و چای نیلوفر آبی به طور خاص را درک و قدردانی نمی‌کنند. شهر هانوی طرحی برای توسعه و گسترش منطقه کشت نیلوفر آبی دارد تا به ارزش نیلوفر آبی دریاچه غربی احترام بگذارد و به حفظ هنر سنتی دم کردن چای نیلوفر آبی در اینجا کمک کند.

فو هانوی

در تصمیم تازه صادر شده شماره 2328/QD-BVHTTDL، وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری، فوی هانوی را در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار داده است. پیش از این، کمیته مردم هانوی پرونده‌ای را ارائه کرده بود که درخواست گنجاندن دانش عامیانه فوی هانوی در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی را داشت.

در چیکن فو سنتی هانوی از دارچین یا بادیان رومی استفاده نمی‌شود، بلکه فقط از پیاز کبابی، زنجبیل، ریشه گشنیز و ریشه پیاز برای ایجاد طعمی ملایم و منحصر به فرد استفاده می‌شود. (منبع: VNE)

طبق نمایه پیشنهادی شهر هانوی، سوژه‌های فو افراد و خانواده‌هایی هستند که مستقیماً دانش، مهارت‌ها، تکنیک‌ها و اسرار ساخت فو را تمرین می‌کنند و در اختیار دارند؛ این دانش از نسلی به نسل دیگر منتقل شده و تداوم هویت و برند شناخته‌شده را نشان می‌دهد.

از سال ۲۰۲۳، هانوی نزدیک به ۷۰۰ مغازه فو دارد که عمدتاً در مناطق با دین، هوان کیم، کائو گیای، دونگ دا، های با ترونگ، تان شوان و لونگ بین متمرکز شده‌اند.

بسیاری از اسناد تاریخی ثبت کرده‌اند که غذای «فو» در هانوی در اوایل قرن بیستم متولد شده است. فو در اصل یک غذای خیابانی بود که در خیابان‌های هانوی عرضه و فروخته می‌شد.

برندهای سنتی فو (با بیش از ۲ نسل سابقه در تولید فو) معمولاً فقط فوی گوشت گاو یا فوی مرغ می‌فروشند که عمدتاً در مناطق هوان کیم، با دین و های با ترونگ متمرکز هستند.

هنوز هم نظرات مختلفی در مورد ریشه غذای "فو" وجود دارد. در واقع، فرآیند شکل‌گیری فو، یک ساخته‌ی جمعی مرتبط با بافت اجتماعی، تاریخی و فرهنگی اوایل قرن بیستم در هانوی است. فرانسوی‌ها عادت به خوردن گوشت گاو داشتند، بنابراین در هانوی مکان‌هایی برای تهیه‌ی گوشت گاو ظاهر شدند.

اگرچه بسیاری از مناطق این کشور فو دارند، فو مدت‌هاست که با زندگی مردم هانوی پیوند خورده و به یک میان وعده محبوب تبدیل شده است. نیاز مردم هانوی به لذت بردن منظم از فو، بر تکنیک‌های آشپزی صاحبان رستوران‌های فو تأثیر گذاشته و فوی هانوی را خوشمزه‌تر و متمایزتر کرده است.

فو بت دان قدیمی‌ترین رستوران فو در هانوی است که بیش از ۵۰ سال قدمت دارد. (منبع: Mia.vn)

فو همچنین پختگی هانویی‌ها را نه تنها در آشپزی، بلکه در لذت بردن از آن نیز نشان می‌دهد. کارشناسان آشپزی، محققان، نویسندگان و شاعران همگی اذعان دارند که: فو هدیه ویژه هانوی است، نه تنها هانوی آن را دارد، بلکه به این دلیل که فقط در هانوی خوشمزه است.

امروزه، فو به یک غذای معروف جهانی تبدیل شده است که مورد توجه گردشگران داخلی و بین‌المللی قرار گرفته است. انتظار می‌رود هانوی تبلیغات و ترویج؛ تحقیق، جمع‌آوری؛ برنامه‌ریزی فضاهای فرهنگی برای اجرای میراث؛ ایجاد نقشه‌ای از فو هانوی برای معرفی فروشگاه‌های خوشمزه فو به گردشگران را ترویج دهد...

منبع: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html