کیک پوریا احیا شده

کیک عجیب و غریب "صدا بزن و گوش کن"

در فضای خانه‌ی ما در شهر باستانی بائو وین (منطقه‌ی فو شوان، شهر هوئه )، خانم فان نو فوک هونگ به آرامی پودر انیسون ستاره‌ای شیرین شده را در یک قالب برنزی کوچک ریخت و درب آن را محکم روی پودر فشار داد. سپس، او قالب را برداشت و الگوهای باستانی و تیز آن را آشکار کرد. گردشگران فرانسوی با دیدن خانم هونگ که کوکو پوریا درست می‌کرد و در مورد معنی هر کیک صحبت می‌کرد، "چشمانشان کاملاً باز شد". آنها از تجربه کردن و آوردن تکه‌های کیکی که خودشان قالب زده بودند، هیجان‌زده بودند. خانم هونگ گفت: "در روزهای قبل از تت، من تصمیم گرفتم بازدیدکنندگان را در مراحل تهیه‌ی کوکو پوریا شرکت دهم و به این ترتیب به آنها کمک کنم تا در مورد تعطیلات سنتی تت ملت بیشتر بدانند."

خانم فان نو فوک هونگ طرز تهیه کیک کوکو پوریا را برای گردشگران فرانسوی نشان می‌دهد.

خانم فوک هونگ، فردی نوستالژیک و مدرس هنرهای آشپزی (کالج هوئه)، فردی آگاه است و اغلب کیک‌های باستانی درست می‌کند. او معتقد است که کیک فو لینگ نمونه‌ای بارز از تبادل هنر کیک‌پزی بین مناطق است. روش تهیه کیک فو لینگ مشابه روش تهیه بان خائو در شمال است، اما مواد اولیه آن متفاوت است. اگر در شمال از برنج چسبناک برشته استفاده می‌شود، مردم هوئه آن را فقط با نشاسته تاپیوکا درست می‌کنند. از زمان سلسله نگوین، کیک فو لینگ زمانی که در نذورات کاخ‌ها و دربارهای سلطنتی با ماده‌ای لوکس‌تر، آرد دانه نیلوفر آبی، جایگزین نشاسته تاپیوکا، استفاده می‌شد، جایگاه بالاتری پیدا کرد. از آن زمان، این نوع کیک از نظر الگوهای تزئینی متنوع شده است. بسته به مناسبت عبادت یا مهمانی چای، روی کیک کلمات "فوک"، "لوک"، "تو"، "شادی مضاعف" یا نقاشی‌هایی از گل‌ها چاپ می‌شود...

خانم هونگ گفت: «خانواده من هنوز یک قالب برنزی باستانی با طرح اژدها روی کیک را نگه داشته‌اند. فقط خانواده‌های خاندان سلطنتی این نوع قالب کیک را دارند.» طبق توضیحات مای تی ترا (۹۲ ساله)، هنرمند مشهور آشپزی هوئه، نام چینی ریشه اروروت، پوریا کوکوس است. این کیک از پودر اروروت تهیه می‌شود، بنابراین به آن کیک پوریا کوکوس می‌گویند. خانم ترا در ادامه تحلیل کرد: «کیک پوریا کوکوس هوئه صرفاً از پودر اروروت و شکر سفید تهیه می‌شود و مانند جنوب از نشاسته تاپیوکا و شیر نارگیل استفاده نمی‌شود. این کیک ترد است و به سرعت در دهان آب می‌شود، طعم خنک و عطر ملایمی دارد.»

به عنوان کسی که این کیک را در دهه ۹۰ قرن گذشته چشیده‌ام، هرگز نمی‌توانم طعم تک تک کیک‌ها را فراموش کنم. چیزی که بیشتر از همه به یاد می‌آورم این است که وقتی یک تکه کیک را گاز می‌زنم و آن را در دهانم نگه می‌دارم، نشاسته تاپیوکا بدون جویدن آب می‌شود و کام را شیرین می‌کند. این کیک نیازی به هیچ نوع مربای فانتزی ندارد و به طور مفصل آماده نمی‌شود، اما تأثیر عمیقی بر بسیاری از مردم می‌گذارد، شاید به دلیل نحوه لذت بردن از آن، "خوردن و گوش دادن به آن".

کیک سفید را گرامی بدارید

مای تی ترا، هنرمند قدیمی، دستورالعمل‌های دقیقی برای کسانی که می‌خواهند کیک‌های فو لینگ استاندارد به سبک هوئه درست کنند، ارائه می‌دهد. ابتدا به یک قالب برنزی مستطیلی با کنده‌کاری‌های تزئینی داخل آن نیاز دارید. مواد آماده شده شامل ۵۰۰ گرم نشاسته تاپیوکا، ۴۰۰ گرم شکر سفید، ۱۰ برگ پاندان و کاغذ آینه‌ای سفید است. خانم ترا گفت: «نشاسته طاووس را می‌توان بخارپز کرد یا با برگ‌های پاندان برای عطر بیشتر برشته کرد. اگر برشته شود، خمیر زمانی آماده است که برگ‌ها ترد شوند. شکر و ۱ فنجان آب اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود، بگذارید خنک شود و آسیاب کنید تا یکدست شود. آرد را در یک سینی الک کنید، شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، سپس مالش دهید تا یکدست شود. مدتی بگذارید شکر و آرد جذب یکدیگر شوند، سپس کیک را چاپ کنید.»

کیک پوریا کوکوس با پودر سفید خالص پیچیده شده در کاغذ آینه‌ای شفاف

پودر انیسون ستاره‌ای - ماده اصلی برای تهیه کیک کوکو پوریا

قالب کیک مسی فو لینگ نفیس با درب چاپ شده

فرآیند چاپ کیک مستلزم قرار دادن قالب در سینی است تا خمیر پر شود و سپس درب آن را فشار دهید تا کیک محکم شود. برای داشتن یک الگوی زیبا و واضح، از دو انگشت شست برای فشار دادن و چرخاندن کیک استفاده کنید تا به طور یکنواخت محکم شود. دو انگشت شست درب را فشار دهید، دو انگشت اشاره قالب را بالا بکشید و سپس کیک را بیرون بیاورید؛ کیک را روی یک سطح صاف که با کاغذ تمیز پوشانده شده است قرار دهید تا خشک شود تا ترد شود. خانم ترا گفت: "کیک را در کاغذ روغنی آینه‌ای سفید بپیچید تا از سایر انواع کیک نیلوفر آبی متمایز شود. کیک پوریا متعلق به نوع کیک خشک است و می‌تواند برای مدت طولانی استفاده شود."

فرآیند تهیه کیک در ابتدا دشوار به نظر نمی‌رسد، اما طبق داستان هنرمند مردمی، هوانگ تی نهو هوی، در گذشته، برای تهیه یک کیک فو لینگ سفید که در سلفون پیچیده شده بود، فرآیند تهیه نشاسته تاپیوکا بسیار سخت بود. وقتی فصل برداشت فرا رسید، خواهران خانم نهو هوی غده‌های نشاسته تاپیوکای بلند، باریک و سفید گوشتی را که حاوی مقدار زیادی نشاسته بودند، از خاک بیرون آوردند... سپس آنها را برش داده و پوست کندند، له کردند، سپس همه آنها را با آب تمیز مخلوط کردند، الیاف را فیلتر کردند و فقط محلول پودر مایع مانند شیر را برداشتند، گذاشتند تا در ته ظرف ته نشین شود و آن را آبکش کردند. به اضافه کردن آب تمیز ادامه دهید، خوب هم بزنید، ته نشین شود، آب را برای بار دوم و سوم تخلیه کنید تا پودر واقعاً یکدست شود. پس از آن، پودر در آفتاب خشک شد.

خانم نهو هوی گفت: «آرد باکیفیت وقتی با دست مالیده می‌شود، کاملاً خشک، سبک و نرم است. نشاسته تاپیوکا غذای خوبی است، مواد مغذی زیادی را فراهم می‌کند و هضم آن برای همه سنین آسان است.» محقق تران نگوین خان فونگ از طریق سفرهای میدانی از صنعتگران مطلع شد که برای اینکه خمیر کیک پفکی و معطر باشد، مرحله بخارپز کردن باید بسیار دقیق باشد تا از چکه کردن آب به داخل سینی خمیر جلوگیری شود. هنگام پختن شکر، مرتباً هم بزنید تا یکدست شود. هنگام خوردن یک کیک خوشمزه، طعم خنک ذوب شدن آرد را در دهان خود احساس خواهید کرد.

خانم فوک هونگ دلتنگ گذشته باشکوه کیک‌های تت قدیمی هوئه است. او در طول سال‌ها تلاش کرده است تا انواع کیک‌ها، از جمله کیک فوک لین، را تحقیق، آزمایش و با موفقیت درست کند. خانم هونگ به طور محرمانه گفت: «من از گروه‌های گردشگران و دانشجویان برای تجربه درست کردن کیک‌ها استقبال می‌کنم، به این امید که جوهره غذاهای هوئه را گسترش دهم، تا همه بدانند که هوئه قبلاً چنین کیک‌های خوشمزه‌ای داشته است.»

منبع: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm