روح روستا در هر مروارید سبز

طعم‌هایی وجود دارند که عمیقاً در حافظه ریشه دوانده‌اند و تنها بویی از آنها قلب را به تپش می‌اندازد. برای من، یکی از آنها عطر برنج سبز است، عطری شیرین مانند اولین باد فصل، مانند صدای پر جنب و جوش کوبیدن برنج در یک شب پاییزی قدیمی. به دنبال داستان پیرزنی تقریباً ۸۰ ساله، به دهکده سون وین، بخش بین تان، بازگشتم، جایی که دانه‌های سبز برنج هنوز به عنوان بخشی از روح روستا حفظ شده‌اند. در آنجا، سنت نه تنها در حافظه وجود دارد، بلکه هر روز به لطف دستان پیگیر و قلب‌های مهربان روستاییان ساده، احیا می‌شود.

برنج‌های آماده شده قبل از تحویل به مشتریان، بسته‌بندی و در خلاء بسته‌بندی می‌شوند.

خاطرات فصل برنج سبز قدیمی

هیچ‌کس دقیقاً به یاد نمی‌آورد که حرفه‌ی درست کردن شله سبز برنج از چه زمانی در دهکده‌ی سون وین آغاز شده است. ما فقط می‌دانیم که هر بار که برنج در ماه اکتبر شروع به زرد شدن می‌کند، صدای هاون و دسته هاون و خنده در تمام روستا می‌پیچد. خانم تران تی ما، که امسال بیش از ۷۰ سال دارد، هنوز سال‌های جوانی‌اش را که به شله سبز برنج علاقه داشت، به خوبی به یاد می‌آورد. او در حالی که چشمانش از هیجان آمیخته با دلتنگی می‌درخشید، گفت: «در آن زمان، روستای من تنها روستای این منطقه بود که شله سبز برنج درست می‌کرد. در هر فصل برداشت، جوانان روستا تمام شب شله سبز برنج درست می‌کردند، بدون اینکه کسی احساس خستگی کند. خیلی لذت‌بخش بود!»

خاطرات مادربزرگ مثل یک فیلم اسلوموشن به وضوح نمایان می‌شوند: شب‌های سرد، روستاییانی که دور آتش جمع شده بودند، هر جفت دست به سرعت برنج سبز را می‌کوبید، بوی برنج تازه با صدای ریتمیک هاون در هم می‌آمیخت، صدای بازی کودکان، خنده‌های شاد زنان. برنج سبز در آن زمان فقط یک غذا نبود، بلکه تبلور عشق روستایی، جوانی و خاطرات بود.

خانم ما گفت: «در گذشته، تهیه برنج سبز باید با دست کوبیده می‌شد، از خرمن‌کوبی، برشته کردن، الک کردن تا کوبیدن، همه چیز با دست انجام می‌شد. برنج چسبناک رسیده و مناسب را انتخاب کنید، آن را در مشت‌های کوچک بکوبید، در تابه کباب کنید یا روی زغال در تنور گلی بسوزانید. اگر آن را بسوزانید، باید چندین بار سینی را عوض کنید تا برنج سبز به طور یکنواخت پخته شود و رنگ سبز زیبایی داشته باشد.»

برنج سبز کوبیده شده به همراه لوبیا سبز بخارپز و له شده برای مهمانان سرو می‌شود. عطر برنج چسبناک با طعم غنی لوبیا سبز مخلوط شده و طعمی فراموش نشدنی ایجاد می‌کند. در نگاه دوردست خانم ما، گویی تمام جوانی‌اش در رنگ سبز برنج سبز آن روز بازمی‌گردد.

با ریتم جدید زندگی حرکت کن

با وجود ارزش فرهنگی منحصر به فردش، هنر تهیه‌ی شله برنج سبز در سون وین زمانی در معرض خطر نابودی بود. اما به لطف افراد فداکاری مانند خانم نگوین تی هی، عروس خانم ما، این هنر قدیمی اکنون جان تازه‌ای گرفته است.

خانم هی با یادگیری از مادر و مادربزرگش، راهی برای ترکیب تکنیک‌های سنتی با ماشین‌آلات مدرن پیدا کرد. اولین سری برنج سبز تولید شده توسط دستگاه، تنها... ۲ کیلوگرم برنج سبز از یک کیسه کامل برنج تولید کرد. اما او دلسرد نشد، هر چه بیشتر کار کرد، تجربه بیشتری کسب کرد و اکنون، محصولات تولید شده توسط خانواده‌اش بهترین محصولات در منطقه محسوب می‌شوند.

خانم ما در حال حاضر به هی و همسرش در برخی از مراحل تهیه‌ی شله برنج سبز در کارخانه کمک می‌کند.

خانم هی و همسرش، آقای ما خاک چانگ، می‌توانند با هر بار برداشت برنج، ۵ تا ۶ پیمانه برنج تولید کنند که این رقم در روزهای اوج تولید به ۱ تن می‌رسد. اگر قبلاً برنج در دیگ شسته و در تابه برشته می‌شد، اکنون با مخزن شستشو بهبود یافته است. تابه برشته کردن چای برای برشته کردن برنج بازسازی شده است که هم در نیروی کار صرفه‌جویی می‌کند و هم بهره‌وری را افزایش می‌دهد. پس از برشته کردن، برنج از دستگاه پوست‌کن، الک و پرس عبور داده می‌شود تا جایگزین مراحل کوبیدن و الک کردن دستی قبلی شود.

این پیشرفت‌ها به برنج سبز سون وین کمک می‌کند تا طعم سنتی خود را حفظ کند، در حالی که یکنواخت‌تر، تمیزتر و جذاب‌تر می‌شود. بازار به طور فزاینده‌ای از این محصول استقبال می‌کند و خانم هی را مصمم به گسترش تولید کرده است.

تعاونی‌ها - تکیه‌گاهی برای دانه‌های برنج جهت رسیدن به دوردست‌ها

در مارس ۲۰۲۲، خانم هی و ۱۴ عضو دیگر، شرکت تعاونی تولید برنج چسبناک سون وین لیچی را تأسیس کردند. این شرکت تعاونی با داشتن یک سیستم ماشین‌آلات مدرن، یک کارخانه استاندارد و یک فرآیند روشمند، نه تنها به خانواده او کمک می‌کند، بلکه برای بسیاری از خانوارهای دیگر روستا نیز معیشت ایجاد می‌کند.

خانم هی با حمایت دهکده برنج سبز مِی تری ( هانوی )، راز تنظیم دما و اضافه کردن آب در طول فرآیند برشته کردن را آموخت که باعث نرم‌تر، چسبناک‌تر و معطرتر شدن برنج سبز می‌شود. او گفت: «با یادگیری نکات خوب، برگشتم و روش تهیه آن را بهبود بخشیدم. نکته اصلی هنوز حفظ کیفیت برنج سبز زادگاهم است.»

به لطف کیفیت برتر، شلتوک‌های برنج سبز سون وین که توسط خانم هی و همسرش و اعضای تعاونی تولید می‌شوند، به محض تولید به فروش می‌رسند. به جای فروش در بازار، مشتریان اکنون به طور فعال برای خرید به کارخانه می‌آیند. بسیاری از مشتریان حتی در تمام طول سال سفارش می‌دهند و این امر چشم‌انداز ایجاد یک برند معتبر برای محصولات روستا را فراهم می‌کند.

این تعاونی با مساحت مواد اولیه ۵ هکتاری از برنج چسبناک لیچی که مطابق با استانداردهای VietGAP تولید می‌شود، نزدیک به ۱۰ تن برنج سبز در هر محصول به بازار عرضه کرده است. در سال ۲۰۲۳، برنج چسبناک لیچی سون وین به عنوان یک محصول ۳ ستاره OCOP شناخته شد. تا سال ۲۰۲۴، همچنان به عنوان "محصول کشاورزی نمونه استان تای نگوین" مورد تقدیر قرار خواهد گرفت.

اخیراً، در دومین کنفرانس تجلیل از کشاورزان برجسته تای نگوین در سال 2025، از خانم نگوین تی هی به عنوان یک خانوار تولیدی تجاری ممتاز در سطح استانی با درآمد 1.6 میلیارد دونگ ویتنامی و سود 851 میلیون دونگ ویتنامی تجلیل شد.

آقای چونگ و همسرش، خانم هی، برنج چسبناک، ماده خام برای تهیه شله‌های سبز برنج، را برداشت می‌کنند.

در میان زندگی روستاییِ همواره در حال تغییر، هنرِ درست کردنِ شله‌های برنج سبزِ سون وین هنوز روحِ سرزمین مادری را حفظ کرده است. شله‌های برنج سبزِ اینجا، چیزی بیش از یک محصولِ آشپزی، داستانِ مردمی را در خود دارند که عاشقِ کارشان هستند، سخت‌کوش و خلاقند و می‌دانند چگونه هنرِ سنتیِ به جا مانده از اجدادشان را حفظ کنند.

از دست‌های دستی گرفته تا ماشین‌های مدرن، از خاطرات کوبیدن برنج سبز در شب تا کارگاه‌های بزرگ امروزی، دانه‌های سبز برنج هنوز طعم زمین و آسمان، عشق روستایی و غرور مردم دین هوا، تای نگوین را حفظ کرده‌اند.

امروزه، علاوه بر محصولات سنتی برنج سبز، به لطف تجهیزاتی که به حفظ طعم برنج سبز برای مدت طولانی کمک می‌کنند، خانم هی انواع مختلفی از کیک‌های تت را نیز از برنج سبز با طعم قوی بهاری تهیه کرده و مسیر محصولات روستایی را گسترش داده است.

خانم هی به عنوان تأییدی بر پتانسیل محصول زادگاهش برای رسیدن به دوردست‌ها، گفت: «برنج سبز را می‌توان برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد و در عین حال کیفیت خود را حفظ کرد.»

هر فصل برنج سبز، مردم سون وین نه تنها هدیه‌ای روستایی از زادگاه خود می‌سازند، بلکه یک خاطره کامل، یک رگه فرهنگی دیرینه را در هر دانه برنج سبز جوان می‌پیچند. به نظر می‌رسد که این دانه‌های برنج سبز معطر و نرم، از دستان کوشای روستاییان، روح سرزمین مادری خود را حفظ و گسترش می‌دهند و گذشته را به حال پیوند می‌دهند، از سینی بامبو در ورودی کوچه گرفته تا غرفه‌های مخصوص در تمام مناطق. در هر دانه برنج سبز، روح روستا هنوز وجود دارد، عمیق، ماندگار و دائماً در حال گسترش.

منبع: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/