روح روستا در هر گوهر سبز.

طعم‌هایی وجود دارند که عمیقاً در حافظه ریشه دوانده‌اند و تنها با یک بوی زودگذر، احساسات را برمی‌انگیزند. برای من، یکی از آنها عطر شله‌های برنج جوان (cốm) است، عطری شیرین و ملایم مانند اولین نسیم پاییزی، مانند صدای ریتمیک دسته‌هاون که در یک شب پاییزی گذشته برنج می‌کوبند. به دنبال داستانی که توسط یک زن مسن تقریباً ۸۰ ساله روایت شد، به دهکده سون وین، کمون بین تان، بازگشتم، جایی که این شله‌های برنج سبز هنوز به عنوان بخش جدایی‌ناپذیری از روح روستا حفظ شده‌اند. در آنجا، سنت نه تنها در حافظه وجود دارد، بلکه به لطف دستان پیگیر و قلب‌های پرشور روستاییان ساده، روزانه احیا می‌شود.

برنج‌های آماده شده قبل از تحویل به مشتریان، بسته‌بندی و در خلاء بسته‌بندی می‌شوند.

خاطرات فصل قدیمی شله برنج

هیچ‌کس دقیقاً به یاد نمی‌آورد که سنت پخت برنج پفکی (cốm) از چه زمانی در دهکده سون وین آغاز شده است. تنها چیزی که آنها می‌دانند این است که هر سال، با طلایی شدن مزارع برنج در ماه اکتبر، تمام روستا پر از صدای هاون و هاون و خنده‌های پرشور می‌شود. خانم تران تی ما، که اکنون بیش از ۷۰ سال دارد، هنوز هم به وضوح دوران جوانی خود را که صرف پخت برنج پفکی می‌کرد، به یاد می‌آورد. او در حالی که چشمانش از هیجان و کمی نوستالژی برق می‌زد، تعریف می‌کرد: «در آن زمان، روستای من تنها روستای کل منطقه بود که برنج پفکی درست می‌کرد. در هر فصل برداشت، جوانان روستا تمام شب برنج پفکی درست می‌کردند بدون اینکه کسی خسته شود. خیلی لذت‌بخش بود!»

خاطرات مادربزرگ مثل یک فیلم با حرکت آهسته به وضوح آشکار می‌شد: شب‌های سرد، روستاییانی که دور آتش جمع شده بودند، دست‌هایی که با چابکی برنج را می‌کوبیدند تا کوم (نوعی میان وعده برنجی ویتنامی) درست کنند، عطر برنج تازه که با کوبیدن ریتمیک هاون‌ها در هم می‌آمیخت، خنده‌های بازیگوشانه کودکان و پچ پچ‌های پر سر و صدای زنان. کوم در آن زمان فقط یک ماده غذایی نبود، بلکه تجسم روح جامعه، جوانی و خاطرات بود.

خانم ما تعریف کرد: «در قدیم، درست کردن شله برنج سبز نیاز به کوبیدن دستی داشت. از کوبیدن برنج، برشته کردن، الک کردن تا کوبیدن، همه چیز با دست انجام می‌شد. آنها برنج چسبناکی را که تازه رسیده بود انتخاب می‌کردند، آن را در مشت‌های کوچک می‌کوبیدند و در تابه برشته می‌کردند یا روی زغال در تنور سفالی دودی می‌کردند. اگر دودی می‌شد، مجبور بودند سینی زغال را چندین بار عوض کنند تا مطمئن شوند شله برنج سبز به طور یکنواخت پخته شده و رنگ سبز زیبایی به خود گرفته است.»

برنج چسبناک کوبیده شده به همراه ماش بخارپز و له شده به مهمانان ارائه می‌شود. عطر معطر برنج چسبناک با طعم آجیلی ماش در هم می‌آمیزد و طعمی فراموش‌نشدنی خلق می‌کند. در نگاه دور مادربزرگ، گویی تمام جوانی‌اش در رنگ سبز پر جنب و جوش برنج زنده می‌شود.

سازگاری با سرعت جدید زندگی.

با وجود ارزش فرهنگی منحصر به فردش، هنر سنتی پخت برنج پفکی در سون وین زمانی با خطر نابودی روبرو بود. اما به لطف افراد فداکاری مانند خانم نگوین تی هی، عروس خانم ما، این هنر قدیمی جان تازه‌ای گرفته است.

خانم هه با یادگیری از مادر و مادربزرگش، راهی برای ترکیب تکنیک‌های سنتی با ماشین‌آلات مدرن پیدا کرد. اولین سری از پوسته‌های برنج ساخته شده با دستگاه فقط... ۲ کیلوگرم از یک کیسه کامل برنج تولید کرد. اما او تسلیم نشد؛ او از تجربه آموخت و امروز، محصولی که توسط خانواده‌اش ساخته می‌شود، جزو بهترین‌ها در منطقه محسوب می‌شود.

خانم ما در حال حاضر به خانم هی و همسرش در برخی از مراحل فرآیند تهیه شله برنج در کارخانه کمک می‌کند.

خانم هه و همسرش، آقای ما خاچ چونگ، می‌توانند در هر برداشت برنج، ۵ تا ۶ پیمانه برنج برداشت کنند که گاهی در روزهای اوج به ۱ تن نیز می‌رسد. پیش از این، برنج در حوضچه‌ها شسته و در تابه‌ها برشته می‌شد، اما اکنون آنها با استفاده از مخازن شستشو و تجهیزات خشک‌کن چای اصلاح‌شده مناسب برای برشته کردن، این فرآیند را بهبود بخشیده‌اند که باعث صرفه‌جویی در نیروی کار و افزایش عملکرد می‌شود. پس از برشته کردن، برنج از دستگاهی برای خرمن‌کوبی، الک کردن و پرس کردن عبور داده می‌شود که جایگزین فرآیندهای کوبیدن و الک کردن دستی گذشته شده است.

این پیشرفت‌ها به پرک‌های برنج سون وین کمک کرد تا طعم سنتی خود را حفظ کنند و در عین حال یکنواخت‌تر، تمیزتر و جذاب‌تر باشند. بازار به طور فزاینده‌ای از این محصول استقبال کرد و خانم هی را بر آن داشت تا تصمیم به گسترش تولید بگیرد.

گروه‌های تعاونی - پایه و اساسی برای گسترش بیشتر صنعت شله برنج.

در مارس ۲۰۲۲، خانم هه و ۱۴ عضو دیگر، شرکت تعاونی تولید پولک‌های برنج چسبناک سون وین را تأسیس کردند. این شرکت تعاونی با داشتن یک سیستم ماشین‌آلات مدرن، یک کارخانه مطابق با استاندارد و یک فرآیند ساختاریافته، نه تنها به خانواده او کمک می‌کند، بلکه برای بسیاری از خانوارهای دیگر روستا نیز معیشت ایجاد می‌کند.

با حمایت و تجربه‌ای که از روستای برنج می تری ( هانوی ) به دست آورد، خانم هی راز تنظیم دما و اضافه کردن آب در طول فرآیند برشته کردن را آموخت که باعث نرم‌تر، جویدنی‌تر و معطرتر شدن برنج‌ها می‌شد. او گفت: «با یادگیری تکنیک‌های خوب، روش خودم را بهبود بخشیدم. اصل اساسی همچنان حفظ جوهر برنج‌های زادگاهم است.»

به لطف کیفیت برتر، شله‌های برنج سون وین، که توسط خانم هی و همسرش و دیگر اعضای تعاونی تولید می‌شوند، به محض تولید به فروش می‌رسند. دیگر در بازارهای محلی فروخته نمی‌شوند؛ مشتریان اکنون به طور فعال آنها را مستقیماً در کارخانه جستجو می‌کنند. بسیاری حتی در تمام طول سال سفارش می‌دهند و این امر چشم‌اندازهایی را برای ایجاد یک برند قوی برای این محصول سنتی صنایع دستی ایجاد می‌کند.

این تعاونی با داشتن زمینی به مساحت ۵ هکتار که برنج چسبناک آن طبق استانداردهای VietGAP کشت می‌شود، نزدیک به ۱۰ تن برنج پفکی در هر فصل تولید کرده است. در سال ۲۰۲۳، برنج پفکی سون وین به عنوان یک محصول ۳ ستاره OCOP شناخته شد. در سال ۲۰۲۴، به عنوان "محصول کشاورزی نمونه استان تای نگوین" نیز مورد تقدیر قرار گرفت.

اخیراً، در دومین کنفرانس اهدای جوایز کشاورزان برجسته تای نگوین در سال ۲۰۲۵، از خانم نگوین تی هی به عنوان یک خانوار برتر در تولید و تجارت در سطح استانی با درآمد ۱.۶ میلیارد دونگ ویتنامی و سود ۸۵۱ میلیون دونگ ویتنامی تجلیل شد.

هه و چانگ، یک زوج متاهل، در حال برداشت برنج چسبناک، ماده اولیه تهیه کوم (برنج ورقه‌ای ویتنامی) هستند.

در میان زندگی روستاییِ همواره در حال تغییر، هنرِ درست کردنِ پولک برنج سون وین هنوز هم اصالت خود را حفظ کرده است. پولک‌های برنج اینجا چیزی بیش از یک محصول آشپزی هستند و داستان مردمی را روایت می‌کنند که عاشق هنر خود هستند، سخت‌کوش و خلاقند و می‌دانند چگونه مهارت‌های سنتیِ به ارث رسیده از اجدادشان را حفظ کنند.

از صنایع دستی سنتی گرفته تا ماشین‌آلات مدرن، از خاطرات کوبیدن برنج در اواخر شب تا کارگاه‌های تولیدی وسیع امروزی، پوسته‌های سبز برنج هنوز طعم زمین و آسمان، روح جامعه و غرور مردم دین هوا، تای نگوین را حفظ کرده‌اند.

امروزه، علاوه بر شله‌های برنج سنتی، به لطف تجهیزاتی که به حفظ تازگی و خوشمزگی آنها برای مدت طولانی کمک می‌کند، خانم هه انواع مختلفی از کیک‌های تت را نیز از شله‌های برنج تهیه کرده است که با طعم‌های بهاری آغشته شده‌اند و مسیر محصولات صنایع دستی سنتی روستا را گسترش می‌دهند.

خانم هه با اشاره به پتانسیل محصول زادگاهش برای رسیدن به بازارهای بیشتر، گفت: «کام (نوعی میان وعده برنجی ویتنامی) را می‌توان برای مدت زمان بسیار طولانی در فریزر نگهداری کرد و در عین حال کیفیت آن را حفظ کرد.»

مردم سون وین در هر فصل نه تنها یک غذای محلی ساده و روستایی می‌آفرینند، بلکه قلمرویی کامل از خاطرات و یک سنت فرهنگی دیرینه را در هر دانه سبز و لطیف برنج جای می‌دهند. این دانه‌های برنج معطر و جویدنی، از دستان کوشای روستاییان، روح سرزمین مادری خود را حفظ و گسترش می‌دهند و گذشته را به حال، از سبدهای بامبو در ورودی روستا گرفته تا غرفه‌های مخصوص در سراسر منطقه، در سکوت به هم پیوند می‌دهند. در هر دانه سبز برنج، روح روستا، عمیق، پایدار و پیوسته در حال گسترش، باقی می‌ماند.

منبع: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/