روح روستا در هر غذایی

استان تای نین رودخانه وام کو دونگ، آفتاب سوزان و فصل سیل را دارد. در آنجا، بسته به محصولات طبیعی، مردم غذاهایی با طعم قوی زادگاه و آغشته به روح روستا تهیه می‌کنند.

سوپ رشته فرنگی ترانگ بنگ یکی از ۱۰۰ غذای منحصر به فرد ویتنام است (عکس: روزنامه آنلاین تای نین)

سوپ رشته فرنگی ترانگ بنگ - یک ویژگی آشپزی منحصر به فرد ویتنام

وقتی صحبت از غذاهای تای نین می‌شود، مطمئناً نمی‌توانیم سوپ رشته فرنگی معروف ترانگ بنگ را فراموش کنیم. مشخص نیست که این غذا اولین بار چه زمانی ظاهر شد، اما تاکنون به یک ویژگی آشپزی بسیار منحصر به فرد مردم ترانگ، تای نین، تبدیل شده است.

شخصی گفت که سوپ رشته ترانگ بنگ توسط زنی که فروشنده خیابانی بود اختراع و فروخته شد. او با دیدن اینکه مردم اطرافش هنوز در فقر بودند، هنر تهیه سوپ رشته را به آنها آموخت تا بتوانند امرار معاش کنند. و از آن به بعد، سوپ رشته ترانگ بنگ به یک غذای معمولی تبدیل شد که هم در ترانگ و هم در تای نین محبوب بود و سپس به بسیاری از مناطق دیگر گسترش یافت.

سوپ رشته فرنگی در هر منطقه‌ای موجود است، مانند سوپ رشته فرنگی کیک ماهی نها ترانگ، سوپ رشته فرنگی ماهی سرماری کوانگ تری ، سوپ رشته فرنگی خرچنگ فو کوک و غیره. ترانگ دریا ندارد و ماهی آب شیرین تخصص خاصی ندارد، بنابراین سوپ رشته فرنگی در این منطقه به لطف رشته فرنگی خوشمزه است.

بان کان باید از آرد برنج، نوعی برنج معمولی با اصالت ترانگ که از قوم خمر سرچشمه می‌گیرد، تهیه شود، یا کسی که بان کان درست می‌کند باید بداند چگونه آرد را مخلوط کند تا رشته‌هایی درست کند که هم جویدنی و هم شیرین باشند و "پای" مشتریان را "در خود نگه دارند".

اگرچه سوپ رشته ترانگ بنگ یک غذای ویژه است، اما از مواد اولیه بسیار رایجی تهیه می‌شود. آبگوشت آن با استخوان شیرین می‌شود و باید سر مرغ داشته باشد. این یک "راز" برای داشتن آبگوشت استاندارد سوپ رشته ترانگ بنگ محسوب می‌شود. گوشتی که برای پخت سوپ رشته استفاده می‌شود خیلی "ترد" نیست، گوشت بدون چربی، ران، ژامبون یا سم، بسته به ذائقه‌ی فرد، همگی خوب هستند، اما لازم است گوشت تازه و خوشمزه انتخاب شود. هنگام پردازش، پس از جوشاندن، آن را بیرون آورده و در آب سرد قرار دهید تا گوشت ترد و سفید شود.

سوپ رشته ترانگ بنگ، علاوه بر آبگوشت شیرین، رشته‌های جویدنی و تکه‌های گوشت خوش‌طعم، وقتی با سبزیجات وحشی، سبزیجات روستایی که هر کسی می‌تواند از اطراف خود بچیند، خورده شود، واقعاً خوشمزه است.

کوه‌های مرتفع و جنگل‌های مرتبط با تاریخ، به مردم تای نین یک تخصص بی‌نظیر بخشیده‌اند: سبزیجات وحشی - یک غذای جانبی ضروری در بسیاری از غذاهای معروف این سرزمین.

در یک روز آخر هفته که دلتنگ خانه هستید، امکان بازگشت، نشستن در یک بازار کوچک و لذت بردن از یک کاسه سوپ رشته فرنگی با طعم غنی خانه، بزرگترین هدیه برای مردم تای نین است که دور از خانه زندگی می‌کنند.

یک کاسه سوپ رشته فرنگی بخارپز، با عطر ملایم گشنیز، پیاز و فلفل، پس از اینکه آبگوشت در حال جوشیدن به کاسه رشته فرنگی پر از گوشت یا پای خوک ریخته می‌شود، "بیدار" می‌شود. یک کاسه سس ماهی با فلفل، چند برش لیمو و سبدی از سبزیجات وحشی تازه مختلف در کنار آن، نوید یک وعده غذایی کامل و سرشار از روح طبیعت را به مهمانان می‌دهد.

هات پات سس ماهی دونگ تاپ مویی - قلب مردم رودخانه

جمع شدن دور یک قابلمه بخارپز سس ماهی، فضایی گرم و دلنشین و حال و هوای خانه را ایجاد می‌کند (عکس: HA LAN)

تای نین نه تنها کوهستان با دن و جنگل‌های قدیمی را در خود جای داده است، بلکه منطقه رودخانه‌ای با «ماهی و میگوی آماده صید، برنج آماده مصرف» در دونگ تاپ مویی نیز دارد، بنابراین غذاهای تای نین غذاهای مخصوص منطقه دلتای رودخانه، از جمله هات پات فراموش‌نشدنی با سس ماهی را نیز در خود جای داده است.

سبزیجات روستایی و در دسترس که با سس ماهی خورده می‌شوند، در هات پات (Hotpot) سرو می‌شوند (عکس: HA LAN)

آمدن به دونگ تاپ مویی در فصل سیل، هیچ چیز بهتر از خوردن یک قابلمه داغ سس ماهی با گل‌های سسبان، گل نیلوفر آبی و... نیست، وقتی بیرون باران سیل‌آسا می‌بارد، در حالی که در خانه می‌مانید، تمام خانواده دور یک قابلمه سس ماهی معطر و بخارپز جمع می‌شوند، چه تجربه‌ای ارزشمندتر از این!

در طول فصل سیل، ماهی‌ها آب را به سمت مزارع دنبال می‌کنند. مردم تور پهن می‌کنند و آنها را می‌گیرند تا بخورند و بفروشند. اگر نتوانند همه آنها را بخورند، آنها را خشک می‌کنند و سس ماهی درست می‌کنند. و این سس ماهی یک ماده ضروری در هات‌پات سس ماهی است، غذایی که به راحتی پخته می‌شود، به راحتی خورده می‌شود و به سختی فراموش می‌شود.

مواد لازم برای هات پات تقریباً همه جا پیدا می‌شود. ماهی، میگو، مارماهی یا گوشت خوک را می‌توان با هم پخت. سبزیجاتی که در هات پات خوابانده می‌شوند نیز متنوع هستند و همگی از محصولات طبیعی مانند میموسای آبی، گل سِسبانیا، گل موز، اسفناج، گل نیلوفر آبی و غیره می‌باشند. آنها خوشمزه، مغذی و ارزان هستند زیرا همیشه در دسترس هستند.

با توجه به اینکه سبزیجات در خانه‌ها موجود است، مردم دونگ تاپ موئی به طور خاص و کل منطقه غربی به طور کلی راه‌هایی برای "وارد کردن" آنها به غذاهای روستایی پیدا می‌کنند که اکنون به غذاهای ویژه تبدیل شده‌اند.

هات پات سس ماهی دونگ تاپ مویی عطر قوی سس ماهی دارد که با عطر سیر سرخ شده و فلفل چیلی، شیرینی میگو و ماهی خانگی و طعم طراوت‌بخش انواع سبزیجات موجود در آن آمیخته شده است. وقتی مهمانان به اینجا می‌آیند، مردم دشت‌ها با یک هات پات سس ماهی بخارپز و یک بطری شراب برنج از آنها پذیرایی می‌کنند.

طعم غنی مخلوط با کمی تندی در وعده غذایی برای پذیرایی از مهمانان، چیزی است که باعث می‌شود دوستان از راه دور عاشق سرزمین و مردم آنجا شوند.

اگرچه زمان می‌گذرد و زندگی تغییر می‌کند، غذاهایی مانند سوپ رشته فرنگی ترانگ بنگ و هات پات سس ماهی دونگ تاپ موئی هنوز هم به آرامی "روح روستایی" تای نین روستایی و مهربان را حفظ می‌کنند. این نه تنها طعم خوشمزه غذا، بلکه خاطرات و سبک زندگی مرتبط با مزارع، کوه‌ها، جنگل‌ها، رودخانه‌ها و مردم اینجا را نیز در بر می‌گیرد.

هر بار که به خانه برمی‌گردیم، کنار یک کاسه سوپ رشته فرنگی بخارپز یا یک قابلمه سس ماهی داغ نشسته‌ایم، نه تنها برای سیر کردن شکممان غذا می‌خوریم، بلکه قلبمان با عطر آشنای سرزمین مادری‌مان گرم می‌شود، طعمی که هر چقدر هم که دور شویم، هرگز نمی‌توانیم فراموشش کنیم.

گویلین

منبع: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html