روح روستا در هر غذایی.

استان تای نین رودخانه وام کو دونگ، آفتاب سوزان و فصل سیلاب را دارد. در آنجا، بسته به سخاوت طبیعت، مردم غذاهایی می‌پزند که سرشار از طعم‌های سرزمین مادری‌شان و سرشار از روح روستا هستند.

سوپ رشته فرنگی برنج ترانگ بنگ یکی از ۱۰۰ غذای متمایز ویتنام است (عکس: روزنامه آنلاین تای نین)

سوپ رشته فرنگی برنج ترانگ بنگ - یک ویژگی آشپزی متمایز ویتنام.

وقتی صحبت از غذاهای تای نین می‌شود، غیرممکن است که سوپ رشته فرنگی برنج معروف ترانگ بنگ را فراموش کنید. دقیقاً مشخص نیست که این غذا از چه زمانی سرچشمه گرفته است، اما حتی اکنون نیز، این غذا یکی از ویژگی‌های آشپزی بسیار متمایز مردم ترانگ بنگ، تای نین، است.

شخصی تعریف می‌کرد که سوپ رشته برنج ترانگ بنگ توسط زنی که اجناس را از روی تیرک می‌فروخت، اختراع و تهیه شد. او با دیدن سختی‌های اطرافیانش، مهارت‌های آشپزی خود را به آنها نیز منتقل کرد تا بتوانند امرار معاش کنند. و از آن به بعد، سوپ رشته برنج ترانگ بنگ به یک غذای ویژه تبدیل شد که هم در ترانگ بنگ و هم در استان تای نین محبوب بود و سپس به بسیاری از مناطق دیگر گسترش یافت.

سوپ رشته برنج را می‌توان در بسیاری از مناطق پیدا کرد، مانند سوپ رشته برنج با کیک ماهی در نها ترنگ، سوپ رشته برنج با ماهی سرماری در کوانگ تری ، سوپ رشته برنج با خرچنگ در فو کوک و غیره. از آنجایی که منطقه ترنگ خط ساحلی ندارد و ماهی آب شیرین به طور خاص منحصر به فرد نیست، خوشمزه بودن سوپ رشته برنج در اینجا از خود رشته‌ها ناشی می‌شود.

بان کان باید از آرد برنج، به ویژه نوعی برنج از منطقه ترانگ که از قوم خمر سرچشمه می‌گیرد، تهیه شود، یا اینکه سازنده بان کان باید بداند چگونه آرد را مخلوط کند تا رشته‌هایی درست کند که هم جویدنی و هم شیرین باشند و مشتریان را مجذوب خود کنند.

اگرچه سوپ رشته برنج ترانگ بنگ یک غذای محلی است، اما از مواد اولیه بسیار رایجی تهیه می‌شود. آبگوشت با استخوان شیرین می‌شود و باید شامل سر مرغ باشد. این یک "راز" برای دستیابی به طعم اصیل سوپ رشته برنج ترانگ بنگ محسوب می‌شود. گوشت مورد استفاده در سوپ نیز خیلی "ترجیح‌ناپذیر" نیست؛ گوشت بدون چربی، ران، ساق یا پاچه، بسته به سلیقه شخصی، همگی قابل قبول هستند، اما انتخاب گوشت تازه و باکیفیت ضروری است. پس از جوشاندن، گوشت باید از قابلمه خارج شده و در آب سرد قرار داده شود تا ترد و سفید بماند.

سوپ رشته فرنگی برنجی ترانگ بنگ، علاوه بر آبگوشت شیرین، رشته فرنگی جویدنی و گوشت خوش طعم، وقتی با سبزیجات وحشی خورده شود، واقعاً خوشمزه است، سبزیجاتی ساده و روستایی که هر کسی می‌تواند به راحتی از هر جایی تهیه کند.

کوه‌های سر به فلک کشیده و جنگل‌های غرق در تاریخ، به مردم تای نین یک تخصص منحصر به فرد و غیرقابل انکار بخشیده‌اند: سبزیجات وحشی - که همراهی ضروری برای بسیاری از غذاهای معروف منطقه است.

آخر هفته‌ای که دلتان برای زادگاهتان تنگ می‌شود، بازگشت به خانه، نشستن در یک بازار کوچک و لذت بردن از یک کاسه بان کان (سوپ رشته فرنگی برنج) خوش طعم، بهترین هدیه برای کسانی است که اهل تای نین هستند و دور از آنجا زندگی می‌کنند.

یک کاسه بخارپز از بان کان (سوپ رشته فرنگی برنج ویتنامی) عطر لطیفی از گشنیز، پیاز و فلفل منتشر می‌کند که با آبگوشت قل‌قل‌زننده‌ای که در کاسه‌ای که از قبل با گوشت یا پاچه خوک پر شده است، ریخته شده، بیدار می‌شود. یک کاسه کوچک سس ماهی با فلفل، چند برش لیمو و سبدی از سبزیجات وحشی تازه مختلف در کنار آن، به مشتریان یک وعده غذایی کامل و اصیل روستایی را نوید می‌دهد.

هات پات سس ماهی دونگ تاپ مویی - بازتابی از مردم منطقه کنار رودخانه.

دور هم جمع شدن دور یک قابلمه داغ سس ماهی، فضایی گرم و دلنشین ایجاد می‌کند که یادآور خانه است (عکس: HA LAN)

تای نین نه تنها محل کوه با دن و جنگل‌های باستانی آن است، بلکه دارای یک منطقه رودخانه‌ای در دونگ تاپ موئی نیز می‌باشد که در آن «ماهی و میگو به راحتی در دسترس هستند و برنج به طور طبیعی رشد می‌کند»، بنابراین غذاهای تای نین شامل غذاهای معمول دلتای مکونگ نیز می‌شود، که در میان آنها هات پات ماهی تخمیر شده، غذایی است که حتماً باید امتحان کنید.

هات پات با سس ماهی تخمیر شده به همراه سبزیجات رایج و در دسترس سرو می‌شود (عکس: HA LAN)

بازدید از دونگ تاپ مویی در طول فصل سیل، لذت بردن از یک قابلمه ماهی تخمیر شده با گل‌های سنبل آبی و نیلوفر آبی واقعاً فوق‌العاده است. در حالی که بیرون باران می‌بارد، تمام خانواده دور یک قابلمه ماهی تخمیر شده با بخار و عطر دلچسب جمع می‌شوند - چه تجربه‌ای می‌تواند ارزشمندتر از این باشد!

در طول فصل سیل، ماهی‌ها آب بالا آمده را به سمت مزارع دنبال می‌کنند و مردم آنها را برای خوردن و فروش می‌گیرند. اگر نتوانند همه آن را بخورند، آن را خشک می‌کنند و سس ماهی درست می‌کنند. و این سس ماهی یک ماده ضروری در هات پات سس ماهی است، غذایی که به راحتی پخته می‌شود، به راحتی خورده می‌شود و به سختی فراموش می‌شود.

مواد لازم برای هات پات سس ماهی عملاً به راحتی در دسترس شما هستند. ماهی، میگو، مارماهی یا گوشت خوک را می‌توان با هم پخت. سبزیجاتی که برای غوطه‌ور کردن در هات پات استفاده می‌شوند نیز متنوع هستند و همگی محصولات طبیعی مانند اسفناج آبی، گل‌های سِسبانیا گرندیفلورا، شکوفه‌های موز، نیلوفر پیچ، نیلوفر آبی و غیره هستند که خوشمزه، مغذی و ارزان هستند زیرا همیشه به راحتی در دسترس هستند.

با توجه به اینکه سبزیجات به راحتی در خانه‌های مردم یافت می‌شود، به ویژه مردم دونگ تاپ موئی و به طور کلی مردم دلتای مکونگ، راه‌هایی برای گنجاندن آنها در وعده‌های غذایی ساده خود پیدا می‌کنند که اکنون به غذاهای ویژه تبدیل شده‌اند.

هات پات سس ماهی دونگ تاپ مویی با عطر غنی سس ماهی، مخلوط با سیر و فلفل چیلی خرد شده و معطر، شیرینی میگو و ماهی محلی و طعم طراوت بخش سبزیجات متنوع و در دسترس، معطر است. وقتی مهمانان به این منطقه برنج خیز می‌آیند، مردم محلی از آنها با یک قابلمه داغ سس ماهی و یک بطری شراب برنج پذیرایی می‌کنند.

طعم‌های غنی و لذیذ، همراه با کمی تندی ملایم، در وعده غذایی که برای مهمانان سرو می‌شود، چیزی است که باعث می‌شود بازدیدکنندگان از راه دور عاشق سرزمین و مردم آن مکان شوند.

حتی با گذشت زمان و تغییر زندگی، غذاهایی مانند سوپ رشته فرنگی برنج ترانگ بنگ و هات پات سس ماهی دونگ تاپ مویی، به آرامی "روح روستایی" تای نین، سرزمینی ساده و مهربان را حفظ می‌کنند. این فقط مربوط به طعم خوشمزه غذا نیست، بلکه مربوط به خاطرات و شیوه زندگی مرتبط با مزارع، کوه‌ها، رودخانه‌ها و مردم این منطقه نیز هست.

هر بار که به خانه برمی‌گردند، کنار یک کاسه سوپ رشته فرنگی بخارپز یا یک قابلمه قل‌قل‌زن از سس ماهی داغ می‌نشینند، مردم نه تنها برای رفع گرسنگی خود غذا می‌خورند، بلکه قلب‌هایشان را با عطر آشنای سرزمین مادری‌شان گرم می‌کنند - طعمی که مهم نیست چقدر سفر کنند، هرگز نمی‌توانند فراموش کنند.

گویلین

منبع: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html