عطر عسل، طعم جنگل یو مین ها.

خوردن زنبورهای جوان آغشته به عسل - عسلی شفاف، چسبناک، به رنگ زرد-نارنجی، کمی شیرین اما معطر با رایحه گل‌های ملالوکا. شنیدن همین توصیف ساده کافی است تا دهان آدم آب بیفتد و آنها را ترغیب کند تا در سفری بی‌نظیر در این جنوبی‌ترین منطقه ویتنام، کارگران جنگل یو مین ها را دنبال کنند: شکار عسل وحشی، تله‌گذاری برای گرفتن مارماهی - مشاغل سنتی که از طبیعت، تجربه و عشق به جنگل سرچشمه گرفته‌اند.

دنبال کردن زنبورداران تا "سرزمین عسل" جنگل حرا.

پارک ملی یو مین ها، با مساحتی بیش از ۸۰۰۰ هکتار، یک اکوسیستم جنگلی نادر و متمایز ملالوکا در دلتای مکونگ است. این پارک دارای گیاهان و جانوران غنی و متنوعی است و درخت ملالوکا "روح" جنگل محسوب می‌شود. در هر فصل گلدهی، عطر ملالوکا در سراسر منطقه پخش می‌شود و منبع فراوانی از شهد ایجاد می‌کند که زنبورهای وحشی را برای جمع‌آوری شهد و ساختن لانه‌هایشان جذب می‌کند.

به لطف این شرایط طبیعی مطلوب، طی نسل‌های متمادی، مردم یو مین ها حرفه زنبورداری را توسعه داده‌اند - روشی برای برداشت عسل جنگلی که کاملاً مبتنی بر قوانین طبیعت است، هم برای امرار معاش و هم برای حفظ جنگل.

من دو زنبوردار را دنبال کردم: آقای فام دوی خان، مالک منطقه بوم‌گردی اجتماعی موئی نگوت (هملت ۱۰، کمون دا باک، استان کا مائو)، و آقای هوین وو هوانگ (۴۲ ساله، ساکن همان کمون). هر دو بیش از دو دهه است که در جنگل یو مین ها فعالیت دارند و سنت خانوادگی را در این جنوبی‌ترین منطقه ویتنام ادامه می‌دهند.

آنها برای «شکار عسل» خود چاقو و مشعل‌هایی پیچیده در الیاف نارگیل حمل می‌کردند و کلاه‌های توری محافظی بر سر داشتند که گردنشان را می‌پوشاند. قایق موتوری سبک وزن از میان فرش سبز ضخیم سنبل آبی به آرامی عبور می‌کرد، با پرچم‌های سفید خود در میان جنگل‌های نیزار می‌پیچید و به اعماق سبز عمیق جنگل حرا - جایی که بیش از ۱۰۰۰ کندوی زنبور عسل پراکنده بودند - نفوذ می‌کرد.

به گفته آقای خان، قبل از فصل گلدهی ملالوکا، کارگران کاملاً به تجربه خود برای انتخاب منطقه کاشت، تراشیدن تیرهای سقف و تعیین جهت باد و نور خورشید متکی هستند.

آقای خان گفت: «اگر زنبورها کندوها را با موفقیت برپا کنند، به طور طبیعی برای ساختن لانه‌های خود بازخواهند گشت و در تمام طول سال عسل شیرین ارائه می‌دهند. این حرفه به آسمان‌ها، جنگل و فداکاری نگهبانان جنگل بستگی دارد.»

از زنبورهای جوان در تهیه بسیاری از غذاهای سنتی استفاده می‌شود.
مانند زنبورهای جوانِ له شده و سرخ شده، سالاد زنبور عسل...

آقای خان و آقای هوآنگ با نزدیک شدن به کندوی عسل تقریباً یک متری، مشعل‌های ساخته شده از الیاف نارگیل خود را به آرامی جلوی آن تکان دادند. دود به اندازه کافی بود، نه خفه کننده که باعث پراکندگی زنبورها شود. به گفته زنبورداران باتجربه، شکار زنبورها در اوایل صبح امن‌ترین زمان است، زمانی که شبنم هنوز به برگ‌ها چسبیده است و خطر آتش‌سوزی جنگل را کاهش می‌دهد و زنبورها هنوز خیلی فعال نیستند.

تنها در عرض چند دقیقه، قطعات کندوی عسل به طور مرتب بریده شدند. عسل غلیظ و طلایی بود و عطر مست‌کننده‌ی گل‌های ملالوکا را منتشر می‌کرد.

آقای هوآنگ با لبخندی ملایم گفت: «من از ۱۵ سالگی با پدرم به شکار زنبور می‌رفتم و نیش خوردن توسط زنبورها یک اتفاق رایج بود. در ابتدا خیلی می‌ترسیدم، اما بعد به این کار و جنگل عادت کردم.»

نصب قاب‌های کندوی زنبور عسل یک هنر محسوب می‌شود. قاب‌ها معمولاً از درخت ترمینالیا کاتاپا یا نخل آرکا ساخته می‌شوند. ترمینالیا کاتاپا ترجیح داده می‌شود زیرا به سرعت خشک می‌شود، شیره کمی دارد و میزان لانه‌سازی زنبورها به ۴۰ تا ۵۰ درصد می‌رسد. مساحت قاب باید جادار، تهویه‌دار و آفتابی باشد. قاب‌ها نباید مرطوب یا کپک‌زده باشند. بلندترین پایه‌ها حدود ۲.۶ متر و کوتاه‌ترین آنها حدود ۱.۴ متر هستند و قاب‌ها باید شیب‌دار باشند تا تولید عسل به حداکثر برسد. از زمانی که زنبورها لانه‌های خود را می‌سازند تا برداشت حدود ۱۵ تا ۲۰ روز طول می‌کشد.

فصل اصلی برداشت عسل طبق تقویم قمری از آبان تا اسفند ادامه دارد. به طور متوسط، هر کندو ۳ تا ۵ لیتر عسل تولید می‌کند و کندوهای بزرگتر به طور بالقوه بیش از ۱۰ لیتر عسل تولید می‌کنند.

نکته خاص این است که زنبورداران هرگز کل کندو را نمی‌برند. معمولاً آنها فقط حدود ¾ یا ¾ کندو را می‌برند تا زنبورها بتوانند به ساختن لانه جدید روی لانه قدیمی ادامه دهند - رابطه‌ای هماهنگ بین انسان و طبیعت.

کندوهای زنبور عسل برداشت شده به بسیاری از غذاهای سنتی تبدیل می‌شوند: زنبورهای جوان در فرنی پخته می‌شوند، در خمیر سرخ می‌شوند، در سالاد استفاده می‌شوند و خمیر زنبور عسل تخمیر شده... گرده زنبور عسل به بازیابی سلامتی کمک می‌کند؛ از موم زنبور عسل برای ساخت شمع و چراغ استفاده می‌شود. با گذشت زمان، حرفه زنبورداری "صنعتگرانی" را به وجود آورده است که عادات زنبورها را درک می‌کنند، با زمین جنگل آشنا هستند و حس قوی محافظت از طبیعت را دارند.

بسیاری از گردشگران از شکارچیان زنبور عسل استقبال کردند. آقای نگوین تونگ نات (گردشگری از شهر تو دوک، شهر هوشی مین ) گفت: «این اولین باری است که من از نزدیک شاهد فرآیند برداشت عسل هستم و لذت بردن از آن درست در وسط جنگل وسیع ملالوکا حس بسیار خاصی دارد. ترکیب این حس با تماشای تله‌های مارماهی و تله‌های ماهی، این سفر را جذاب‌تر هم کرد.»

گردشگران خارجی، آقای پیترز اولاف و خانم رجنیستر آنجا (آلمان)، نیز از فرصت استخراج مستقیم عسل و چشیدن عطر شیرین و متمایز عسل جنگلی یو مین ها - تجربه‌ای فراموش‌نشدنی در میان طبیعت بکر - تحت تأثیر قرار گرفتند.

آقای پیترز اولاف و خانم رجنیتر آنجا (آلمان) وقتی فرصت چشیدن شیرینی لطیف و عطر متمایز عسل جنگلی یو مین ها را پیدا کردند، تحت تأثیر قرار گرفتند.

به گفته وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری استان کا مائو، حرفه زنبورداری یک ویژگی فرهنگی منحصر به فرد ساکنان جنگل ملالوکا یو مین ها است و طبق تصمیم شماره 4613/QD-BVHTTDL مورخ 20 دسامبر 2019 در فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس قرار گرفته است. در سال‌های اخیر، این منطقه دوره‌های آموزشی زیادی را برگزار کرده، این حرفه را آموزش داده و آن را با ترویج گردشگری تجربی ترکیب کرده است تا ارزش این میراث منحصر به فرد را حفظ و ارتقا دهد.

تله گذاری برای مارماهی - جذابیت زمین مردم را مجذوب خود می کند.

در کنار زنبورداری، تله‌گذاری برای مارماهی یک شغل سنتی دیرینه کشاورزان در کا مائو است. فصل تله‌گذاری برای مارماهی از ژوئن تا دسامبر ادامه دارد، زمانی که باران فراوان است و پوشش گیاهی رشد می‌کند و محیطی ایده‌آل برای زندگی مارماهی‌ها ایجاد می‌کند.

حوالی اوایل بعد از ظهر، آقای فام دوی خان قایق کوچک خود را پارو می‌زند و ده‌ها تله مارماهی را حمل می‌کند و در امتداد کانال‌های جنگل پخش می‌کند. این تله‌ها معمولاً از بامبوی قدیمی و خاردار، به طول حدود ۱.۰۵-۱.۱ متر ساخته می‌شوند که داخل آنها خالی است و در انتهای آنها یک حلقه برای نگه داشتن مارماهی‌ها و سوراخ‌های تهویه برای جلوگیری از خفگی آنها وجود دارد. امروزه، بسیاری از مکان‌ها برای راحتی، آنها را با لوله‌های PVC جایگزین می‌کنند.

آقای خان قایق کوچکش را پارو می‌زد، تله‌های مارماهی‌اش را حمل می‌کرد و به دنبال نی و جگن برای کار گذاشتن تله‌ها می‌گشت؛ صبح روز بعد، تله‌ها را بررسی کرد و مارماهی‌های تپل و زرد طلایی گرفت، و در تله‌های زیادی یک یا دو مارماهی گیر افتاد.

آقای خان گفت: «طعمه برای تله‌های مارماهی بسیار ساده است، مانند ماهی‌های چرخ‌کرده و پخته‌شده مانند ماهی سرماری، خرچنگ‌های آب شیرین، قورباغه‌ها، حلزون‌ها و کرم‌ها که با روغن ماهی برای عطر مخلوط شده‌اند و سپس درون لوله‌ها قرار می‌گیرند. تله‌ها به صورت زاویه‌دار قرار می‌گیرند، به طوری که دم آنها ۵ تا ۷ سانتی‌متر بالاتر از سطح آب شناور باشد. پس از یک شب، می‌توان تله‌ها را صبح زود برداشت تا مارماهی‌های بزرگ با پوست زرد روشن برداشت شوند. به طور متوسط، ۳۰ تله مارماهی در هر شب ۳ تا ۵ کیلوگرم مارماهی تولید می‌کنند که حدود ۳۵۰ هزار دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم فروخته می‌شود.»

مارماهی در بسیاری از غذاهای سنتی و مغذی مانند سوپ ترش مارماهی، مارماهی سرخ شده با علف لیمو و فلفل چیلی، فرنی مارماهی و غیره استفاده می‌شود.

شکار عسل و تله‌گذاری مارماهی، فراتر از تأمین درآمد، به بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی فرهنگی مردم یو مین ها تبدیل شده است. ثمره کار آنها به غذاهای ساده اما مغذی مانند خورش مارماهی با برگ‌های نونی، سوپ ترش مارماهی، مارماهی سرخ‌شده با علف لیمو و فلفل چیلی یا مارماهی کبابی که با شراب برنج - طعمی بی‌نظیر از حومه جنوب ویتنام - سرو می‌شود، تبدیل می‌شود.

در میان جنگل‌های وسیع حرا، شهد شیرین و تله‌های مارماهی روستایی نه تنها نسل‌ها را حفظ می‌کنند، بلکه به جذابیت بی‌نظیر گردشگری در کا مائو نیز کمک می‌کنند.

منبع: https://baophapluat.vn/huong-mat-vi-dat-rung-u-minh-ha.html