طعمی از دستان مادر

رول‌های بهاری در برگ‌های فوفل.

وقتی باران آرام آرام در بیرون می‌بارید، سرمای اوایل زمستان به داخل نفوذ کرد، مادرم سینی پر از برگ‌های فوفل و گوشت چرخ‌کرده بیرون گذاشت.

هر برگ لالوت با دقت توسط مادرم انتخاب می‌شود، ضخیم، نرم و حاشیه آن دست نخورده نگه داشته می‌شود تا بتواند گوشت چرخ‌کرده را درون آن بپیچد. مادرم اغلب گوشت خوک را با هر دو نوع چربی و بدون چربی انتخاب می‌کند تا گوشت هنگام رول کردن خشک نباشد. مادرم اغلب گوشت چرخ‌کرده را با موسیر، علف لیمو، فلفل، قارچ گوش چوبی خرد شده و سس ماهی، شکر و مونوسدیم گلوتامات مخلوط می‌کند تا ترکیبی جذاب ایجاد شود.

مامان کنار آتش نشسته بود و با دستانش ماهرانه هر کتلت را می‌پیچید. برگ‌های تازه و نرم فوفل، گوشت چرخ‌کرده مخلوط با ادویه‌های غلیظ را در خود پیچیده بودند. هر کتلت کوچک به طور مرتب روی سیخ چیده شده و کباب شده بود.

صدای جلز و ولزِ کباب شدنِ میت‌لوف روی اجاق زغالی مثل یک آهنگ ساده بود، اما جذابیت عجیبی داشت. مامان می‌گفت موقع کباب کردن باید میت‌لوف را مدام بچرخانی تا به طور یکنواخت بپزد، نسوزد و مواد داخلش مرطوب و نرم باشد، بدون اینکه خشک باشد.

گوشت تازه کباب شده بود و عطرش در آشپزخانه پیچیده بود و هوا را پر کرده بود. مامان اغلب می‌گفت که خوشمزگی یک غذا نه تنها در طعم آن، بلکه در دقت و توجه به پخت آن نیز نهفته است.

هنوز هم احساسی را که هنگام استشمام آن عطر داشتم، به یاد دارم. عطری گرم که در سراسر فضا پخش می‌شد و ما را به سمت وعده غذایی‌مان می‌کشاند. با برداشتن یک تکه ژامبون، طعم غنی گوشت در دهانم نفوذ کرد و آب شد. طعم آن غنی و خوشمزه بود. هر رول ژامبون مانند یک دعوت ساده بود، یادآور بعدازظهرهای بارانی، آتش قرمز گرم که در آن همیشه کسی بود که به من غذا بدهد.

لالوت گوشت خوک کبابی مامان غذای لوکسی نیست، اما برای من بهترین غذاست. حالا، به عنوان یک بزرگسال، هر بار که لالوت گوشت خوک کبابی درست می‌کنم، نمی‌توانم جلوی خودم را بگیرم و خاطرات آن روزهای بارانی زمستان را که دور میز شام نشسته بودم و مشتاقانه منتظر غذایی بودم که مادرم درست کرده بود، به یاد نیاورم.

منبع: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html