جذابیت ویتنامی در میان مناظر برفی لاداخ.

در میان بادهای گزنده کوهستانی لاداخ - منطقه‌ای که در هند به "تبت کوچک" معروف است - یک رستوران کوچک ویتنامی و یک کاسه فوی داغ، طعم خانه را به کسانی که از سرزمین مادری خود دور هستند، می‌دهد.

رستوران‌های ویتنامی در لاداخ

همچنان که ماشین با سرعت در امتداد جاده خاکی به سمت مرکز له، در میان مناظر فوق‌العاده دورافتاده، حرکت می‌کرد، تابلوی کوچکی ظاهر شد: «باربی و هات‌پات سایگون در لاداخ». غذاخوری کوچکی که زیر سایه‌بان قرار داشت، با چند میز و صندلی چوبی و یک آشپزخانه باز که همیشه با آتش می‌سوخت. بوی ضعیف سس ماهی با هوای خشک و سرد در هم آمیخته بود و مرا وادار به مکث کرد، گویی همین الان به گوشه‌ای از سرزمین مادری‌ام در هیمالیا رسیده‌ام.

گروهی از گردشگران ویتنامی، راهبان تبتی و ساکنان لاداخ در ژوئیه ۲۰۲۵ در کنار دریاچه پانگونگ، لاداخ، هند، ژست گرفته‌اند.

عکس: تری دو

وقتی از صاحب رستوران، تائو، پرسیده شد که چرا تصمیم گرفته در چنین مکان دورافتاده و سختی رستوران باز کند، او با لبخندی آرام گفت: «خیلی‌ها می‌گویند من بی‌ملاحظه هستم. اما هر چه بیشتر بمانم، بیشتر دلم برای ویتنام تنگ می‌شود. باز کردن یک رستوران برای حفظ طعم خانه است، اما اول و مهمتر از همه، برای حفظ آن برای خودم. اینجا خیلی سرد است، بنابراین می‌خواهم کمی از گرمای ویتنامی را حفظ کنم.» بزرگترین چالش، تهیه مواد اولیه است: سبزیجات سبز، گوشت، ادویه‌ها... همه باید منجمد شوند و از ویتنام به دهلی و سپس از طریق کوه‌ها به لاداخ منتقل شوند. هر بار که تدارکات به تأخیر می‌افتد، او احساس می‌کند که «روی زغال داغ نشسته است».

رول‌های بهاری از سایگون باربیکیو و هات‌پات در لاداخ

عکس: باربیکیو و هات پات سایگون در لاداخ

در روزهای شلوغ، خانم تائو در آشپزخانه کار می‌کند و همزمان با گردشگران گپ می‌زند. «رول‌های بهاری، فو و هات پات ویتنامی محبوب‌ترین غذاها هستند. گاهی اوقات، تمام چیزی که ویتنامی‌های مقیم خارج از کشور نیاز دارند، یک وعده غذایی است تا کمتر احساس تنهایی کنند.»

پخت و پز فو برای مردم محلی

یک بعد از ظهر سرد در اواسط ماه جولای، پس از روزها عبور از گردنه پوشیده از برف Khardung La و گشت و گذار در دره Nubra، گروه ما تصمیم گرفت در اقامتگاه کوچکی که در آن اقامت داشتیم، خودمان را به یک کاسه فو گوشت گاو مهمان کنیم.

آب‌های زلال و آبی دریاچه پانگونگ

عکس: تری دو

منظره‌ای از کوه‌های پوشیده از برف و مه در نزدیکی دریاچه پانگونگ.

عکس: تری دو

همین که زنجبیل روی آتش کباب شد و چوب دارچین و بادیان رومی شروع به آزاد کردن عطر خود کردند، هوای رقیق فلات ناگهان با گرمایی آشنا پر شد. یکی از زنان گروه با خنده گفت: «هرگز انتظار نداشتم بوی زنجبیل کبابی را در لداخ استشمام کنم، درست مثل بویی است که جلوی خانه‌ام در آستانه تت (سال نو ویتنامی) بود.» مردم کنجکاو لداخ دور اجاق گاز جمع شده بودند و تماشا می‌کردند که چگونه برش‌های گوشت گاو سفید شده و رشته‌های برنجی نرم در کاسه‌ها قرار داده می‌شوند. وقتی اولین کاسه فو سرو شد، زنی مسن به آرامی آبگوشت را مزه کرد و گفت: «معده را گرم می‌کند. طعم آن شبیه تنتوک سنتی تبتی است، اما معطرتر است.»

گروه ما در تفرجگاه آیوم لاداخ، فو گوشت گاو پخت.

عکس: تری دو

یک غذا نه تنها طعم، بلکه خاطرات، ریتم زندگی و احساسات صمیمانه ویتنامی‌های مقیم خارج از کشور را نیز در خود جای می‌دهد. بعد از غذا، مردم محلی نه تنها ابراز قدردانی کردند، بلکه می‌خواستند بدانند که چگونه رشته فرنگی برنج را درست کنند، چاشنی بزنند و رنگ آن را عوض کنند. آنها از ما پرسیدند که آیا معمولاً این غذا را در ویتنام می‌خوریم. یکی از مردان گروه ما پاسخ داد: «در ویتنام، می‌توانیم هر روز آن را بخوریم.»

وقتی هواپیما له را ترک کرد، در حالی که به رشته‌کوه‌های درخشان پایین نگاه می‌کردم، به آن رستوران کوچک، به بعدازظهری که برای مردم لاداخ فو پختم، و به سفر ویتنامی‌هایی که در هر غذایی، یاد سرزمین مادری‌شان را زنده می‌کنند، فکر کردم.

منبع: https://thanhnien.vn/huong-viet-giua-troi-tuyet-ladakh-185260131154751255.htm