«جذابیت سنتی» در قلب شهر.

در حالی که کودکان روستایی از شادی ناب و دست‌نخورده‌ی میوه‌ها و سبزیجاتِ در دسترس لذت می‌برند، آن‌هایی که در شهرها، شهرستان‌ها یا مناطق شهری بزرگ شده‌اند نیز خاطرات زیبای خود را دارند که نوستالژی را برمی‌انگیزد: کوچه‌های کوچک، سازه‌های معماری قدیمی، مکان‌های ملاقات آشنا، غذاهایی که زمانی مورد علاقه بوده‌اند...

آقای نگوین ون هائو (اهل تان چائو، «سرزمین ابریشم») در حالی که درباره زادگاهش برایم تعریف می‌کرد، گفت: «خوشبختانه، در میان شلوغی و هیاهوی امروز، هنوز گوشه و کنارهای آشنایی وجود دارد که همه می‌توانند برای تأمل و یادآوری خاطرات دوران کودکی خود به آنجا بیایند.» در مقایسه با گذشته، شهر تان چائو اکنون پر جنب و جوش، توسعه یافته، مدرن، تمیز و زیبا است. در این فرآیند تغییر، معابد چند صد ساله، خانه‌های باستانی، بازارها و مغازه‌ها هنوز هم بی‌سروصدا گذشت زمان را تحمل می‌کنند. بسیاری از مردم با تغییرات سازگار می‌شوند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می‌دهند سبک اصلی خود را حفظ کنند و آن را یک ویژگی منحصر به فرد برای شناسایی خود می‌دانند. صحنه آشپزی به تنهایی فهرستی طولانی از نمونه‌ها است.

شاید به همین دلیل است که کافی‌شاپ فیلتری تو تو (لانگ هونگ وارد، شهر تان چائو) تا به امروز پابرجا مانده است. این کافی‌شاپ که بیش از ۴۰ سال در خیابان نگوین ترونگ تروک واقع شده است، جذابیت قدیمی‌اش در تابلوی آن با حروف ساده و کم‌رنگش ​​مشهود است. برخلاف قهوه فیلتری که در آن منتظر می‌مانی تا هر قطره تلخ به آرامی بیفتد، برخی فکر می‌کنند قهوه فیلتری به آن خوش‌طعم نخواهد بود. اما نه! خانم دیپ تی کین (مالک) راز را فاش می‌کند: آب داخل کتری همیشه روی اجاق گاز در حال جوش نگه داشته می‌شود و قهوه دم‌شده از طریق فیلتر دوباره داخل آن ریخته می‌شود و چند دقیقه دم می‌کشد تا عطر خالص، غنی و متمایز آن استخراج شود. هر فنجان قهوه‌ای که صبح‌ها فروخته می‌شود، همیشه تازه، داغ، مقرون‌به‌صرفه و همیشه محبوب است - که گواه قانع‌کننده‌ای بر جذابیت پایدار آن است.

رستوران‌های خیابانی و غیررسمی همچنان در بین بسیاری از ساکنان شهرها محبوب هستند.

بستنی فروشی های لیو که در گوشه‌ای کوچک روبروی مدرسه ابتدایی نگوین دو واقع شده، مکانی محبوب برای ساکنان لانگ ژوین است، حتی کسانی که فقط چند بار به این شهر سفر کرده‌اند. صاحب این بستنی فروشی، آقای دوک، دهه‌هاست که این کسب و کار خانوادگی را اداره می‌کند. با وجود اینکه یک فروشنده خیابانی است، بستنی‌هایش به هیچ وجه ساده یا معمولی نیستند؛ با دقت و با مواد اولیه‌ای که با دقت انتخاب شده‌اند و همگی خانگی هستند، تهیه می‌شوند. هر اسکوپ بستنی روزانه و تازه تهیه می‌شود و با برنج چسبناک، ذرت شیرین، نارگیل جویدنی، مربای نارگیل خشک ترد، مربای آناناس، بادام زمینی و موارد دیگر ترکیب می‌شود و طعمی غنی، شیرین و خامه‌ای ایجاد می‌کند که کاملاً مناسب است. این نقطه قوت این بستنی فروشی است، حتی اگر مواد اولیه آن مرتباً برای ایجاد نسخه‌های مختلف تغییر کنند.

آنه دوک گفت که برای آسان‌تر کردن تحصیل فرزندانش، خانواده‌اش تصمیم گرفتند به شهر لانگ شوین نقل مکان کنند. در ابتدا، او در یک مغازه نسبتاً مجهز با طبقه بالا و نوشیدنی‌های متنوع برای خدمت به انواع مختلف مشتریان سرمایه‌گذاری کرد. با این حال، او متوجه شد که مشتریان فقط بستنی سنتی خانواده‌اش را ترجیح می‌دهند وقتی که در یک محیط ساده و راحت میل شود. بار دیگر، او به مدل پیاده‌رو مانند گذشته بازگشت. اگرچه به دلیل آب و هوا، روزهای نامناسبی وجود داشت، اما مشتریان همچنان به طور منظم می‌آمدند. در شهر چائو داک، مادر آنه دوک، کسب و کار بستنی‌فروشی پیاده‌رو سنتی خانواده‌اش را حفظ کرده است که به همان اندازه محبوب است.

آقای نگوین تان دوک (از منطقه توای سون) می‌گوید: «وقتی بچه بودم، لانگ شوین از نظر من شهری مجلل بود. من با پس‌انداز کردن پول توجیبی هفتگی‌ام برای تنقلات، به خودم انگیزه می‌دادم. وقتی در آزمون‌ها یا امتحانات نمرات بالایی می‌گرفتم، به خودم خوراکی‌های مورد علاقه‌ام را جایزه می‌دادم. حتی الان هم، هر دو طرف پل دوی تان هنوز تعدادی از رستوران‌های مورد علاقه قدیمی من، از جمله بستنی نارگیلی، کیک پیازچه، برنج شکسته، خمیر سرخ‌شده و رول‌های بهاری را دارند...»

بسیاری از رستوران‌های قدیمی که بی‌سروصدا در فراز و نشیب‌های این شهر شلوغ دوام آورده‌اند، به لطف رسانه‌های اجتماعی دوباره محبوب شده‌اند. چه اسم داشته باشند چه نداشته باشند، مشتریان آنها را از طریق نام‌های رایج به خاطر می‌سپارند: «بانه کان پنهان در کوچه»، «بانه کان در کوچه ۵»، «سوپ نودل ماهی در بازار دست دوم»، «سوپ نودل خرچنگ در بازار میوه»، «قهوه به سبک شطرنج در شیئو تروم»، «برنج با کتلت گوشت خوک کبابی در پاگودای اونگ باک»، «گاری سویا نزدیک دانشگاه» و غیره.

با نگاهی به گذشته، چندین دهه گذشته است. این رستوران‌ها نه تنها به لطف طعم‌های سنتی غذاها و نوشیدنی‌هایشان، جریان ثابتی از مشتریان را حفظ کرده‌اند، بلکه قیمت‌های مقرون‌به‌صرفه‌ای را نیز متناسب با سلیقه و عادات مشتریان خود ارائه داده‌اند. زندگی همچنان در حال تغییر است، اما آنها - کسانی که به سبک قدیمی متصل هستند - تصویری آشنا برای شهر ایجاد کرده‌اند که عمیقاً در خاطرات بسیاری حک شده است.

هوآی آن

منبع: https://baoangiang.com.vn/-huong-xua-trong-long-do-thi-a419545.html