هانا پرسکات (راست) و امیلی ریبی به توضیحات مین آن در مورد غذا گوش میدهند - عکس: NGOC DONG
در اتاق کوچکی در طبقه اول خانهای در خیابان نگو دوک که، مین آن، کارمند سایگون سوشال، تک تک مواد لازم برای تهیه فو را که روی میز نمایش داده شده بود، معرفی کرد. در مقابل او مهمانان خارجی با دقت گوش میدادند و گهگاه با چشمانی کنجکاو دست دراز میکردند تا دارچین، بادیان ختایی، هل، تخم گشنیز و سایر ادویهها را لمس کنند.
وقتی به مهمترین بخش رسید، مین آن با شور و شوق از فرآیند جوشاندن استخوانها، گرفتن کف روی آنها و ساعتها صرف وقت برای تهیهی آبگوشت شفاف و معطر - روح فوی ویتنامی - تعریف کرد.
مین آن در ادامه به معرفی طرز تهیه نودل فو، از تهیه خمیر و برش نودل گرفته تا نکاتی در مورد چگونگی تشخیص تازگی آنها با جویدن یا کشیدن آرام آنها با دست، گفت: «میدانید، «فو» در واقع نام این نوع نودل است.»
امیلی و هانا، به عنوان بریتانیاییهایی که در سنگاپور زندگی میکنند و بارها به ویتنام سفر کردهاند، با فو (خوراک ژاپنی) غریبه نیستند. امیلی همچنین به نقد و بررسی غذا علاقه زیادی دارد و در بسیاری از رستورانهای فو در سنگاپور و ویتنام غذا خورده است. او بود که دوستش هانا را به این تجربه فو آورد.
با این حال، این اولین باری بود که این دو نفر فرصت داشتند تا عمیقاً در مورد مواد تشکیل دهنده و نحوه پخت فو یاد بگیرند. هانا با خنده گفت: «تازه الان میدانم که «فو» به رشته فرنگی اشاره دارد؛ قبلاً همیشه فکر میکردم فو نام آبگوشت است.»
این تجربه زاییده افکار جوول چان، وبلاگنویس غذا سنگاپوری ساکن شهر هوشی مین است. جوول سایگون سوشال را تأسیس کرد، یک فضای تبادل آشپزی که در آن او و شرکایش کارگاهها/مزهها را برای بازدیدکنندگان خارجی ویتنام طراحی میکنند تا غذاهای ویتنامی را با موضوعاتی مانند قهوه، فو و سس ماهی تجربه کنند.
جوول گفت: «مدت زیادی بود که ایدهی چنین تجربهی عکاسی از حیوانات خانگی را داشتم، اما مدتی طول کشید تا شرکایمان را متقاعد کنیم که غذا تهیه کنند و با رویکرد قصهگویی ما موافقت کنند...»
او افزود: «اگرچه کسب و کار ما نسبتاً جدید است، اما این نوع کسب و کار برای گردشگران خارجی بسیار جذاب است. اکثر مشتریانی که به اینجا میآیند نمیدانند که چیزهای زیادی مربوط به فو وجود دارد.»
شش نوع فو ماماپو به همراه روشهای پخت، مواد تشکیلدهنده و سبکهای سرو آنها در رویداد «مزه فو» در سایگون سوشال معرفی شدند - عکس: NGOC DONG
حتی اگر فقط فو باشد، انواع مختلفی از آن وجود دارد.
نکته برجسته این تجربه، چشیدن شش نوع مختلف فو است: فوی هانوی، فوی سایگون، فوی پفکی، فوی سرخشده، فوی لولهشده و فوی خشک گیا لای. غذاها در وعدههای کوچک سرو میشوند، نه برای اینکه شما را سیر کنند، بلکه برای اینکه مهمانان بتوانند غنای فوی ویتنامی را به طور کامل کشف کنند .
مین آن روشهای تهیه، ریشهها، تاریخچه، مواد تشکیلدهنده و حتی روشهای متمایز خوردن هر نوع فو را معرفی کرد. بهویژه، دو نوع آشناتر، فوی شمالی و فوی جنوبی، تفاوتهایی نیز داشتند که باعث تعجب و لذت مشتریان شد.
در حالی که فو شمالی سبک است و معمولاً فقط با پیازچه و کمی سس چیلی سرو میشود، فو جنوبی غنیتر است و با پیازهای نازک ورقه شده، ریحان، گشنیز دندانه ارهای، جوانه لوبیا و حتی سس سویا تیره و رب چیلی سرو میشود.
هانا پرسکات (راست) و امیلی ریبی با خوشحالی از نسخههای مختلف فو در رویداد تجربه عکس میگیرند - عکس: NGOC DONG
امیلی و هانا از فهمیدن اینکه فو فونگ از رشتههای فو مربعی برش داده شده، چیده شده و سپس سرخ شده برای ایجاد یک ترد و ترد درست میشود، بسیار خوشحال شدند؛ و همچنین با دیدن فوکون (فوی لوله شده) دلچسب که با سس بادام زمینی غلیظ و خامهای سرو میشود، به نشانهی تأیید سر تکان دادند.
مورد بعدی فو سرخشده است: رشتههای فو با گوشت، سبزیجات و ادویهها تفت داده میشوند تا نرم شوند، به طوری که جویدن آنها لذتبخش باشد و عطر چشمگیری از خود آزاد کنند.
در نهایت، فوی خشک یا فوی «دو کاسهای» جیا لای ، با رشته فرنگی منحصر به فرد و آبگوشت همراهش، تجربهای کاملاً متفاوت را ارائه میدهد و سفر فوی شگفتآور و متنوع امیلی و هانا را به پایان میرساند.
هانا گفت: «فکر نمیکردم فو بتواند اینقدر متنوع باشد. امیلی اضافه کرد: «حتی میدانم که هر رستوران فو دستور پخت مخصوص به خودش را دارد که باعث میشود طعم این غذا از جایی به جای دیگر متفاوت باشد.»
جشنواره فو ویتنام ۲۰۲۵: وقتی طعم فو ویتنامی به «سفیر فرهنگی» در سنگاپور تبدیل میشود.
هانا که در زمینه تغذیه کار میکند، به دلیل خواص سالم فو (غذای ژاپنی) از آن نیز لذت میبرد. او میگوید: «آب گوشت شفاف و بدون چربی است، گوشت گاو پروتئین دارد، رشته فرنگی کربوهیدرات اضافه میکند و با اضافه کردن سبزیجات تازه، غذایی بسیار متعادل است.»
در پایان جلسه، شرکتکنندگان با سوالات سرگرمکنندهای «مورد آزمایش» قرار گرفتند تا از میزان دانش آنها در مورد فو (غذای مخصوص ویتنامی) اطمینان حاصل شود. قبل از رفتن، امیلی همچنین در مورد رستورانهای خوب فو سوال کرد تا بتواند «از فرصت استفاده کند» و قبل از پرواز به سنگاپور از آنها لذت ببرد و این لیست را برای سفرهای بعدی به ویتنام ذخیره کند.
مطمئناً یک ساعت زمان کافی برای گردشگران نیست تا تمام جنبههای فو را درک کنند، اما آنها با گنجینهای از دانش جدید آنجا را ترک میکنند، چرا که میدانند دفعه بعد که به یک رستوران فو میروند، میتوانند فوی جنوبی و شمالی را از هم تشخیص دهند و از تلاشی که برای تهیه یک کاسه فو خوشمزه صرف شده و همچنین ارزش فرهنگی که این غذا به زندگی معنوی مردم ویتنام میآورد، بیشتر قدردانی کنند.
منبع: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm
نظر (0)