غربی‌ها یاد می‌گیرند که فو بخورند

روز قبل از ترک شهر هوشی مین به مقصد سنگاپور، امیلی ریبی و هانا پرسکات ۶۰ دقیقه را در یک کلاس ویژه به نام «فو مزه کردن» گذراندند - تجربه‌ای که در آن درباره فو بیشتر آموختند.

هانا پرسکات (راست) و امیلی ریبی به توضیحات مین آن در مورد این غذا گوش می‌دهند - عکس: NGOC DONG

در اتاق کوچکی در طبقه اول خانه‌ای در خیابان نگو ​​دوک که، خانم مین آن، کارمند سایگون سوشال، هر یک از مواد اولیه فو را که روی میز نمایش داده شده بود، معرفی کرد. در مقابل او مهمانان خارجی با دقت گوش می‌دادند و گهگاه با چشمانی کنجکاو دست دراز می‌کردند تا دارچین، بادیان ختایی، هل، تخم گشنیز و غیره را لمس کنند.

وقتی به مهم‌ترین بخش رسید، مین آن با شور و شوق در مورد فرآیند جوشاندن استخوان‌ها و گرفتن کف روی آنها صحبت کرد، که ساعت‌ها طول می‌کشید تا یک آبگوشت شفاف و معطر، روح فو ویتنامی، درست شود.

مین آن در ادامه به معرفی طرز تهیه رشته فرنگی فو، از مراحل تهیه رشته فرنگی، بریدن رشته فرنگی گرفته تا نکاتی برای تشخیص تازگی آن با جویدن یا کشیدن آرام با دست، گفت: «می‌دانید، در واقع، «فو» نام این نوع رشته فرنگی است.»

امیلی و هانا، به عنوان دو بریتانیایی که در سنگاپور زندگی می‌کنند و بارها به ویتنام سفر کرده‌اند، با فو (خوراک ژاپنی) غریبه نیستند. امیلی همچنین عاشق نقد غذا است، بنابراین در بسیاری از رستوران‌های فو در سنگاپور و ویتنام غذا خورده است. او کسی بود که دوستش هانا را به این تجربه فو آورد.

با این حال، این اولین باری بود که آن دو عمیقاً در مورد مواد تشکیل دهنده و نحوه پخت فو یاد می‌گرفتند. هانا با خنده گفت: «تازه الان می‌دانم که «فو» به رشته فرنگی فو اشاره دارد، قبل از اینکه فکر کنم فو نام آبگوشت است.»

این تجربه زاییده افکار جوول چان، وبلاگ‌نویس غذا در سنگاپور و ساکن شهر هوشی مین است. جوول فضای تبادل غذای سایگون سوشال را تأسیس کرد، جایی که او و شرکایش کارگاه‌ها/مزه‌ها را برای بازدیدکنندگان خارجی ویتنام طراحی می‌کنند تا غذاهای ویتنامی را با موضوعات زیر تجربه کنند: قهوه، فو، سس ماهی و غیره.

جوول به اشتراک گذاشت: «مدت‌ها بود که ایده‌ی چنین تجربه‌ی عکاسی از غذا را داشتم، اما متقاعد کردن شرکایمان برای تهیه‌ی غذا و موافقت با روایت داستان غذایی‌مان زمان برد...»

او افزود: «اگرچه مدت زیادی نیست که فعالیت می‌کنیم، اما کسب و کار ما مشتریان خارجی زیادی را جذب کرده است. اکثر مشتریانی که به اینجا می‌آیند نمی‌دانند که چیزهای زیادی مربوط به فو وجود دارد.»

۶ نوع فو مامافو به همراه روش‌های پخت، مواد لازم و روش‌های خوردن آن معرفی شدند...، در یک جلسه «مزه فو» در سایگون سوشال - عکس: NGOC DONG

فقط یک غذای فو است، اما چرا اینقدر متنوع است؟

بخش اصلی این تجربه، لذت بردن از ۶ نوع مختلف فو است: فوی هانوی، فوی سایگون، فو بونگ، فوی سرخ‌شده، فو کون و فوی خشک گیا لای. غذاها در وعده‌های کوچک سرو می‌شوند، نه برای اینکه شما را سیر کنند، بلکه برای اینکه بتوانید غنای فوی ویتنامی را به طور کامل کشف کنید .

مین آن، طرز تهیه، خاستگاه، تاریخچه، مواد تشکیل دهنده و روش معمول خوردن هر نوع را معرفی می‌کند. به طور خاص، دو نوع آشناتر آن: فو شمالی و فو جنوبی، تفاوت‌هایی دارند که باعث می‌شود مشتریان از دیدن آنها شگفت‌زده شوند.

اگر فو شمالی سبک است و معمولاً فقط با پیازچه و کمی سس چیلی سرو می‌شود، فو جنوبی غنی از پیازهای نازک ورقه شده، ریحان، گشنیز، جوانه لوبیا، به علاوه سس لوبیا سیاه و ساتای است.

هانا پرسکات (راست) و امیلی ریبی از گرفتن عکس از نسخه‌های فو در این تجربه لذت می‌برند - عکس: NGOC DONG

امیلی و هانا از فهمیدن اینکه فو پاف از رشته فرنگی برنجی مربعی شکل درست می‌شود که روی هم چیده و سرخ می‌شوند تا بافتی ترد ایجاد کنند، بسیار خوشحال شدند؛ و رول‌های فوی تازه و آغشته به سس بادام زمینی غلیظ نیز باعث شد سرشان را به نشانه‌ی تأیید تکان دهند.

مورد بعدی فو سرخ‌شده است: رشته فرنگی فو با گوشت، سبزیجات و ادویه‌ها سرخ می‌شود و میزان سفتی مناسبی را حفظ می‌کند و عطر آن به طرز چشمگیری پخش می‌شود.

در نهایت، فو خشک یا فوی «دو کاسه‌ای» گیا لای با رشته فرنگی و آبگوشت مخصوص خود، تجربه‌ای کاملاً متفاوت را به ارمغان می‌آورد و سفر فوی شگفت‌انگیز و متنوع امیلی و هانا را به پایان می‌رساند.

هانا گفت: «فکر نمی‌کردم چنین تنوعی در فو وجود داشته باشد. امیلی ادامه داد: «همچنین فهمیدم که هر رستوران فو دستور پخت مخصوص به خود را دارد که باعث می‌شود طعم غذا از جایی به جای دیگر متفاوت باشد.»

جشنواره فو ویتنام ۲۰۲۵: وقتی طعم فو ویتنامی به «سفیر فرهنگی» در سنگاپور تبدیل می‌شود

هانا که در زمینه تغذیه کار می‌کند، فو را به خاطر خواص سالمش دوست دارد. او می‌گوید: «آبگوشت شفاف و بدون چربی است، گوشت گاو پروتئین دارد، رشته فرنگی نشاسته اضافه می‌کند و با اضافه کردن سبزیجات تازه، غذایی متعادل است.»

در پایان جلسه، شرکت‌کنندگان با سوالات سرگرم‌کننده‌ای «مورد آزمایش» قرار گرفتند تا از تسلط آنها بر دانش فو اطمینان حاصل شود. قبل از رفتن، امیلی همچنین در مورد رستوران‌های خوب فو پرسید تا قبل از پرواز به سنگاپور از آنها «استفاده» کند و در عین حال برای سفرهای بعدی به ویتنام نیز پس‌انداز کند.

مطمئناً فقط ۱ ساعت نمی‌تواند به گردشگران کمک کند تا هر گوشه‌ای از فو را درک کنند، اما آنها با دانش جدید زیادی آنجا را ترک می‌کنند، زیرا می‌دانند دفعه بعد که به رستوران می‌آیند، می‌توانند تشخیص دهند که کدام فو جنوبی و کدام فو شمالی است و در عین حال از تلاش برای تهیه یک کاسه فو خوشمزه و همچنین ارزش فرهنگی که این غذا به زندگی معنوی مردم ویتنام می‌آورد، بیشتر قدردانی کنند.

بازگشت به موضوع

ان‌جی‌او‌سی دونگ

منبع: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm