بسیاری از بازدیدکنندگان خارجی که مجذوب طعم غنی و قوی قهوه ویتنامی شدهاند، مشتاقند دستور تهیه آن را یاد بگیرند تا بتوانند پس از بازگشت به خانه، خودشان آن را دم کنند.
در این محیط دنج، مهمانان پیشبند پوشیدند و با ابزارهایی که قرار بود در کلاس استفاده شوند، آشنا شدند. روی هر سینی بامبو، یک فیلتر قهوه، یک قوری کوچک با صافی پارچهای و یک فنجان شیشهای قدیمی قرار داشت. دانشآموزان با دقت به مربی گوش میدادند و نحوه دم کردن قهوه را توضیح میدادند.
آقای فونگ (۳۱ ساله، اهل خان هوی وارد) گفت که هر روز در خانه قهوه دم میکند اما آن را خوشبو نمییابد. تنها پس از شرکت در کلاس، راز این کار را یاد گرفت: قبل از ریختن آب جوش، اجازه دادن به قهوه برای یک دقیقه دم کردن - گام کوچکی که تفاوت بزرگی ایجاد میکند.
تجهیزات دم کردن قهوه برای هر دو نوع قهوه فیلتری و قهوه قطرهای روی یک سینی بامبو نمایش داده شده است.
عکس: همکار
مدرس آقای نگوین دین له هوا - بنیانگذار کلاس آشپزی MOM - بود. او گفت که قهوه فقط یک نوشیدنی نیست، بلکه بخشی از فرهنگ ویتنامی است. در این کارگاه، او قهوه تخم مرغی به سبک هانوی و قهوه فیلتری به سبک سایگون را به عنوان دو سبک شاخص معرفی کرد.
قهوه تخم مرغی ویتنام شمالی از ۸۵ تا ۹۰ درصد قهوه روبوستا برای ایجاد طعمی قوی و کافئین بالا استفاده میکند. خامه تخم مرغی از زرده تخم مرغ، شکر، عسل و کمی نمک برای متعادل کردن غنا و نرمی آن زده میشود و به آرامی ریخته میشود. از سوی دیگر، قهوه ویتنام جنوبی بیشتر به سمت شیر و طعم ملایمتر قهوه گرایش دارد و معمولاً با نسبت ۵۰-۵۰ قهوه دم میشود.
گردشگران با دقت هر مرحله از تهیه قهوه را تمرین میکنند.
عکس: همکار
آقای هوآ برای قهوه فیلتری از دانههای قهوه برشته شده که به صورت درشت آسیاب شدهاند استفاده میکند، آنها را در یک فیلتر پارچهای خیس میکند و به آرامی در یک قابلمه کوچک میجوشاند تا طعمی نرم و یکدست ایجاد شود. هر دانشجو 20 گرم قهوه وزن میکند، آن را به مدت زمان مناسب خیس میکند و سپس یک فنجان قهوه فیلتری را به سبک اصیل سایگون گذشته دم میکند.
برایان لتوین (۴۱ ساله، آمریکایی) که به دلیل علاقهاش به فرهنگ محلی ویتنام، ۱۰ سال در این کشور زندگی کرده است، میگوید که قبلاً از خودش میپرسید چطور ویتنامیها میتوانند «تخممرغ خام را با قهوه مخلوط کنند بدون اینکه طعم ماهی بدهد.» وقتی او تخممرغها را هم زد، پودر کاکائو پاشید و یک لایه سس تخممرغ روی قهوهی فیلتری ویتنامی ریخت، بارها و بارها شگفتزده شد.
برایان لتوین (۴۱ ساله، آمریکایی) از درست کردن یک قهوه تخم مرغی ویتنامی بینظیر لذت میبرد.
عکس: همکار
در همین حال، اما ریچاردسون (۲۸ ساله، بریتانیا)، که برای اولین بار به ویتنام سفر کرده است، گفت که قهوه تخم مرغی را در هانوی امتحان کرده است، اما «باور نمیکرد که بتواند خودش آن را درست کند.» بعد از کلاس، اما خندید: «حالا میفهمم که چرا ویتنامیها اینقدر به قهوهشان افتخار میکنند. وقتی به لندن برگردم، این را برای پدر و مادرم درست میکنم.» لوکا مارنزی (۳۵ ساله، ایتالیا)، یک باریستای آماتور، به ویژه از بخش تهیه قهوه فیلتری لذت برد: «در میلان، من فقط اسپرسو و کاپوچینو درست میکنم. قهوه فیلتری بیشتر شبیه یک مراسم است، آهسته و با صبر... و من این را دوست دارم.»
بازدیدکنندگان خارجی علاوه بر یادگیری درست کردن قهوه، از یادگیری پخت غذاهای ویتنامی مانند بان شیو (پنکیک خوش طعم ویتنامی)، فو (سوپ رشته فرنگی ویتنامی) و گوشت گاو کبابی با برگهای فوفل نیز لذت میبرند.
عکس: همکار
بعد از یک کلاس ۴۵ دقیقهای، از مهمانان با دو فنجان قهوه خانگی به همراه یک صبحانه معمولی شامل نان و برنج چسبناک با برنج سبز پذیرایی میشود. آقای هوآ توضیح میدهد که مردم جنوب به نان عادت دارند، در حالی که مردم شمال برنج چسبناک میخورند؛ یک فنجان قهوه تخممرغ و یک کاسه برنج چسبناک با برنج سبز در پاییز «عالی» است. او برنج چسبناک را با برنج سبز با استفاده از مواد اولیه شمال میپزد و نان از یک نانوایی در خیابان تران کوانگ خای تهیه میشود، جایی که آنها فقط از مخمر تخمیر شده به مدت ۴۸ ساعت و بدون هم زدن خمیر استفاده میکنند و نانهایی با بافت داخلی متراکم و معطر ایجاد میکنند.
یک صبحانهی ویتنامی آشنا شامل برنج چسبناک با لوبیا سبز، نان و فلن (نوعی شیرینی) بعد از کلاس قهوهپزی سرو میشود.
عکس: لو نام
در طول سه سال گذشته، کلاس آشپزی MOM تقریباً از 30،000 مهمان، عمدتاً از ایالات متحده، اروپا، کانادا و غیره، استقبال کرده و به یکی از محبوبترین کلاسهای آشپزی برای خارجیها در شهر هوشی مین تبدیل شده است. آقای هوآ گفت: «قهوه محصول اصلی ما نیست، اما پس از یادگیری نحوه تهیه بانه زئو، فو و گوشت گاو پیچیده شده در برگهای فوفل به سبک ویتنامی، هر مهمانی میخواهد یاد بگیرد که چگونه قهوه به سبک ویتنامی درست کند.»
بسیاری از مردم چنان مجذوب طعم غنی و خامهای قهوه ویتنامی میشوند که مصمم میشوند دستور تهیه آن را یاد بگیرند و این طعم را به سرزمین مادری خود بازگردانند.
عکس: لو نام
هزینه کلاس قهوهسازی ۱۵ دلار (تقریباً ۴۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی) است که شامل آموزش، مواد اولیه، تجهیزات و دو فنجان قهوه (تخممرغ، شیر، یخ) به همراه نان و برنج چسبناک برای مهمانان است. برای کلاسهای خصوصیتر و عمیقتر، قیمت حدود ۵۰ تا ۶۰ دلار (۱.۳ تا ۱.۵ میلیون دونگ ویتنامی) است. آقای هوآ گفت: «هدف من این است که به گردشگران اجازه دهم فرهنگ ویتنامی را به جالبترین و صمیمیترین شکل ممکن تجربه کنند.»
منبع: https://thanhnien.vn/khach-tay-nuom-nuop-toi-tphcm-hoc-pha-ca-phe-trung-185251127150604594.htm
