گردشگران غربی برای یادگیری طرز تهیه قهوه تخم مرغ به شهر هوشی مین هجوم می‌آورند.

در یک روز آخر هفته، کوچه کوچک واقع در خیابان یرسین، پلاک ۱۱۹/۲، مملو از غربی‌هایی بود که برای لذت بردن از قهوه تخم‌مرغی آمده بودند. به لطف تأثیر وایرال شدن این نوشیدنی در رسانه‌های اجتماعی، این نوشیدنی به «اولین فهرست» نوشیدنی‌های ضروری برای خارجی‌هایی که از شهر هوشی مین بازدید می‌کنند، تبدیل شد.

بسیاری از بازدیدکنندگان خارجی که دلتنگ طعم غنی و چرب قهوه ویتنامی هستند، می‌خواهند دستور تهیه آن را یاد بگیرند تا وقتی به خانه برمی‌گردند، خودشان آن را درست کنند.

در فضایی دنج، به مهمانان پیش‌بند داده شد و ابزارهایی که قرار بود در این درس استفاده شوند، به آنها معرفی شدند. روی هر سینی بامبو، یک فیلتر قهوه، یک قوری کوچک با فیلتر پارچه‌ای و یک فنجان شیشه‌ای قدیمی قرار داشت. دانش‌آموزان با دقت به دستورالعمل‌های مربی گوش می‌دادند.

آقای فونگ (۳۱ ساله، خان هوی وارد) گفت که هر روز در خانه قهوه دم می‌کند اما بوی خوبی ندارد. تنها پس از آمدن به کلاس متوجه شد که راز این کار در مرحله دم کردن قهوه به مدت ۱ دقیقه قبل از ریختن آب جوش نهفته است، اقدام کوچکی که تفاوت بزرگی ایجاد می‌کند.

قهوه فیلتری و ابزارهای تهیه قهوه فیلتری روی یک سینی بامبو به نمایش گذاشته شده‌اند.

عکس: همکار

مدرس آقای نگوین دین له هوا - بنیانگذار کلاس آشپزی MOM - است. او گفت که قهوه فقط یک نوشیدنی نیست، بلکه بخشی از فرهنگ ویتنامی است. در این کارگاه، او قهوه تخم مرغی به سبک هانوی و قهوه فیلتری به سبک سایگون را به عنوان دو سبک رایج معرفی کرد.

قهوه تخم مرغی شمالی از ۸۵ تا ۹۰ درصد روبوستا برای ایجاد طعمی قوی و کافئین فراوان استفاده می‌کند. لایه خامه تخم مرغی از زرده تخم مرغ، شکر، عسل و کمی نمک برای ایجاد تعادل در نرمی و غلظت آن زده می‌شود و به آرامی ریخته می‌شود. جنوبی‌ها تمایل دارند شیر را با طعم قهوه سبک‌تر ترجیح دهند که معمولاً با نسبت ۵۰-۵۰ مخلوط می‌شود.

گردشگران با دقت هر مرحله از تهیه قهوه را تمرین می‌کنند

عکس: همکار

آقای هوآ برای قهوه فیلتری از دانه‌های قهوه برشته شده درشت آسیاب شده، دم شده در یک فیلتر پارچه‌ای و جوشاندن آنها روی یک قوری بسیار کوچک برای ایجاد طعمی نرم و لطیف استفاده می‌کند. هر دانشجو 20 گرم قهوه وزن می‌کند، در مدت زمان مناسبی عصاره‌گیری می‌کند و سپس یک فنجان قهوه فیلتری را به سبک قدیمی سایگون دم می‌کند.

برایان لتوین (۴۱ ساله، آمریکایی) به دلیل علاقه‌اش به فرهنگ محلی ویتنام، ۱۰ سال است که در این کشور زندگی می‌کند. او گفت که قبلاً از خودش می‌پرسید چطور ویتنامی‌ها «تخم‌مرغ خام را بدون اینکه بوی ماهی بدهد، با قهوه مخلوط می‌کنند». وقتی خودش شخصاً تخم‌مرغ‌ها را هم می‌زد، کاکائو می‌پاشید و سس تخم‌مرغ را روی قهوه‌ی فیلتری می‌ریخت، مدام از تعجب فریاد می‌زد.

برایان لتوین (۴۱ ساله، آمریکایی) از درست کردن یک فنجان قهوه تخم مرغی ویتنامی استاندارد لذت می‌برد.

عکس: همکار

در همین حال، اما ریچاردسون (۲۸ ساله، بریتانیا)، که برای اولین بار به ویتنام سفر کرده بود، گفت که قهوه تخم مرغی را در هانوی امتحان کرده اما «باور نمی‌کرد که بتواند خودش آن را درست کند.» بعد از کلاس، اما با صدای بلند خندید: «حالا می‌فهمم که چرا ویتنامی‌ها اینقدر به قهوه افتخار می‌کنند. وقتی به لندن برگردم، این را برای پدر و مادرم درست خواهم کرد.» لوکا مارنزی (۳۵ ساله، ایتالیا)، یک باریستای آماتور، به خصوص از درست کردن قهوه فیلتری لذت برد: «در میلان، فقط اسپرسو و کاپوچینو درست می‌کردم. قهوه فیلتری بیشتر شبیه یک مراسم است، آهسته و با صبر... و من این را دوست دارم.»

مهمانان خارجی علاوه بر یادگیری طرز تهیه قهوه، دوست دارند طرز تهیه غذاهای ویتنامی مانند بان شیو، فو، گوشت گاو کبابی در برگ فوفل... را نیز یاد بگیرند.

عکس: همکار

بعد از حدود ۴۵ دقیقه کلاس، مهمانان از دو فنجان قهوه خانگی به همراه یک صبحانه معمولی شامل نان و برنج سبز چسبناک لذت بردند. آقای هوآ توضیح داد که جنوبی‌ها به نان عادت دارند، شمالی‌ها برنج چسبناک می‌خورند؛ یک فنجان قهوه تخم‌مرغ و یک کاسه برنج سبز چسبناک در پاییز «عالی» است. برنج سبز چسبناکی که او پخت از مواد اولیه شمالی تهیه شده بود و نان از نانوایی در خیابان تران کوانگ خای بود که فقط به مدت ۴۸ ساعت از مخمر استفاده می‌کند، بدون اینکه خمیر را هم بزند و یک نان متراکم و معطر ایجاد کند.

بعد از کلاس قهوه‌پزی، یک صبحانه‌ی ویتنامی آشنا شامل برنج چسبناک، نان و فلن سرو می‌شود.

عکس: لو نام

در طول ۳ سال گذشته، کلاس آشپزی MOM حدود ۳۰،۰۰۰ بازدیدکننده داشته است که بیشتر آنها از ایالات متحده، اروپا، کانادا و... بوده‌اند و به یکی از معروف‌ترین کلاس‌های آشپزی برای خارجی‌ها در شهر هوشی مین تبدیل شده است. آقای هوآ گفت: «قهوه محصول اصلی نیست، اما بعد از یادگیری بانه شیو، فو، بو لا لات... همه بازدیدکنندگان می‌خواهند یاد بگیرند که چگونه قهوه ویتنامی درست کنند.»

بسیاری از مردم آنقدر طعم غنی و چرب قهوه ویتنامی را دوست دارند که مصمم هستند دستور تهیه آن را یاد بگیرند تا این طعم را به خانه بیاورند.

عکس: لو نام

هزینه کلاس آموزش قهوه ۱۵ دلار آمریکا (حدود ۴۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی) است که شامل دستورالعمل‌ها، مواد لازم، ابزار و دو فنجان قهوه (تخم‌مرغ، شیر یخی) به همراه نان و برنج چسبناک برای مهمانان است. مهمانانی که می‌خواهند به صورت عمیق و تک تک یاد بگیرند، حدود ۵۰ تا ۶۰ دلار آمریکا (۱.۳ تا ۱.۵ میلیون دونگ ویتنامی) پرداخت خواهند کرد. آقای هوآ گفت: «هدف من این است که گردشگران به جالب‌ترین و نزدیک‌ترین شکل ممکن با فرهنگ ویتنامی آشنا شوند.»

منبع: https://thanhnien.vn/khach-tay-nuom-nuop-toi-tphcm-hoc-pha-ca-phe-trung-185251127150604594.htm