آیا دود کباب باعث سرطان می‌شود؟

بسیاری از منابع ادعا می‌کنند که استنشاق دود گوشت کبابی خطر ابتلا به سرطان را به همراه دارد. آیا این درست است یا غلط؟ (مای، ۳۹ ساله، دا نانگ )

پاسخ:

مطالعات متعددی ارتباط بین غذاهای کبابی و خطر ابتلا به سرطان را بررسی کرده‌اند. گوشت پخته شده در دماهای بالا می‌تواند دو نوع ماده سرطان‌زا تولید کند: آمین‌های هتروسیکلیک (HCAs) و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs). اینها مواد جهش‌زا هستند که باعث ایجاد تغییراتی در DNA سلول می‌شوند و منجر به سرطان می‌شوند. آمین‌های هتروسیکلیک از واکنش بین پروتئین‌های حیوانی و گرما تشکیل می‌شوند، در حالی که هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای زمانی ایجاد می‌شوند که چربی گوشت چکه می‌کند، دود می‌کند و به گوشت می‌چسبد.

به طور مشابه، دود کباب نیز حاوی هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای و آمین‌های هتروسیکلیک است، بنابراین در صورت استنشاق می‌تواند بر سلامتی تأثیر بگذارد. با این حال، میزان تأثیر به میزان استنشاق و دفعات قرار گرفتن در معرض آن بستگی دارد. اگر شما فقط یک رهگذر هستید که گهگاه دود کباب را استنشاق می‌کنید، تأثیر آن ناچیز است و بعید است که باعث سرطان شود.

در واقع، سرطان ناشی از عوامل مختلفی از جمله ژنتیک و سبک زندگی است. برای به حداقل رساندن خطر ابتلا به سرطان ناشی از دود کباب، افراد باید گوشت را در مناطق دارای تهویه مناسب کباب کنند، از کباب کردن در داخل خانه یا در فضاهای بسته خودداری کنند و هنگام کباب کردن از کباب پز دور بمانند. هنگام کباب کردن ماسک بزنید و بعد از آن کاملاً بشویید.

همچنین می‌توانید گوشت را از قبل بپزید تا زمان کباب کردن کاهش یابد، قرار گرفتن در معرض شعله مستقیم را محدود کنید یا دمای پایین‌تری را امتحان کنید. همچنین می‌توانید گوشت را روی فویل یا روی یک قفسه بلند قرار دهید تا قرار گرفتن در معرض شعله باز کاهش یابد. چرخاندن مکرر گوشت نیز می‌تواند باعث کاهش سوختن و جلوگیری از تشکیل مواد سرطان‌زا شود.

دانشیار پروفسور دکتر نگوین دوی تین
موسسه بیوتکنولوژی و غذا، دانشگاه علوم و فناوری هانوی

لینک منبع