کسب و کار مواد غذایی در آلمان

از نزدیک به ۲۰۰۰۰۰ ویتنامی ساکن آلمان، تعداد قابل توجهی در حوزه آشپزی فعالیت می‌کنند. در گذشته، زمانی که غذاهای ویتنامی در جهان چندان شناخته شده نبود، بسیاری از مردم مجبور بودند رستوران‌های چینی باز کنند تا به راحتی به مشتری دسترسی داشته باشند، اما اکنون تصویر کسب و کار آشپزی ویتنامی غنی و رنگارنگ شده است.

رستوران اردک وحشی نگوین ویت آن در سال ۲۰۲۵ یک ستاره میشلن دریافت کرد. عکس: NAM VINH

نسل جوان ویتنامی تبار - کسانی که در نوجوانی به آلمان آمده‌اند یا در اینجا متولد و بزرگ شده‌اند - نه تنها راه والدین خود را در صنعت غذا و نوشیدنی دنبال می‌کنند، بلکه با جسارت کسب و کارهایی را در مسیرهای کاملاً جدید آغاز می‌کنند. آنها انعطاف‌پذیر، خلاق هستند و از مسیرهای تکراری پیروی نمی‌کنند. از رستوران‌های ویتنامی، تایلندی، ژاپنی، فست فود، رستوران‌های گیاهی... همه به طور کامل سرمایه‌گذاری شده‌اند: از طراحی داخلی، سیستم‌های نرم‌افزاری مدیریت، حسابداری گرفته تا کارکنان آموزش دیده حرفه‌ای. بسیاری از ایده‌های تجاری بالقوه به اندازه کافی قانع‌کننده هستند که بانک‌ها را متقاعد کنند ۱۰۰٪ سرمایه را تأمین کنند. بسیاری از مردم از زمانی که بازار مواد غذایی پس از همه‌گیری کووید-۱۹ سقوط کرد، برای اجاره مکان‌های مرکزی، مکان‌های اصلی که قبلاً دور از دسترس بودند، استفاده می‌کنند.

برخی از جوانان از اولین رستوران خود موفق شده‌اند و به گسترش خود به صورت زنجیره‌ای در سراسر آلمان ادامه داده‌اند. برخی به مقیاسی رسیده‌اند که می‌توانند یک بخش فناوری اطلاعات راه‌اندازی کنند و نرم‌افزار مدیریت زنجیره رستوران خود را توسعه دهند. نسل جوان پویا دیگر به مکان "طلایی" در خیابان اصلی خیلی وابسته نیست. با قدرت روزافزون شبکه‌های اجتماعی و رسانه‌های مدرن، یک رستوران در حومه شهر، در اتاق زیر شیروانی یا در منطقه‌ای خلوت‌تر هنوز هم می‌تواند مشتریان زیادی را جذب کند. آشپزی نیز محدود به دستور العمل‌های سنتی نیست، بلکه سبک تلفیقی (مخلوط کردن) که جوهره بسیاری از مناطق را با هم ترکیب می‌کند و متناسب با ذائقه مشتریان تغییر می‌دهد، در حال ظهور است و جایگزین سبک آشنای "تکان دادن ماهیتابه" آشپزخانه‌های قدیمی آسیایی می‌شود.

پیدا کردن کارمند برای همه موقعیت‌های لازم در رستوران آسان نیست، برخی از صاحبان رستوران که به عنوان سرآشپز نیز فعالیت می‌کنند، تصمیم گرفته‌اند ساعات کمتری کار کنند و قیمت‌ها را افزایش دهند. نیروی کار غیرماهر در آلمان واقعاً کمیاب است. نگوین ویت آن، سرآشپز رستوران «اردک وحشی» (که به عنوان یکی از 10 رستوران برتر هانوفر انتخاب شده است)، فقط عصرها از پنجشنبه تا یکشنبه باز است و اغلب رزرو می‌پذیرد. او که از دانشگاه فنی درسدن فارغ‌التحصیل شده است، قبلاً برای شرکت زیمنس کار می‌کرد، اما به دلیل علاقه‌اش به غذاهای اروپایی و آموزش حرفه‌ای آشپزی، مسیر خود را برای امرار معاش با حرفه‌ای که دوست دارد تغییر داد.

برخلاف نسل قبلی، بسیاری از جوانان ویتنامی در آلمان بر سرمایه‌گذاری سیستماتیک تمرکز دارند: دکوراسیون داخلی لوکس اما مینیمالیستی و پیچیده، نه شلوغ و رنگارنگ. برجسته‌ترین فرد در جامعه ویتنامی که در صنعت غذا و نوشیدنی کار می‌کند، سرآشپز ستاره نگو دِ دوک، متولد ۱۹۷۴ است که در سن ۵ سالگی به همراه مادرش به آلمان آمد. مردم حرفه خود را انتخاب می‌کنند و حرفه نیز افراد را انتخاب می‌کند. نگو دِ دوک از سنین بسیار پایین توانسته است زندگی کند و اشتیاق خود را ارضا کند. از اولین رستوران به سبک ژاپنی به نام کوچی که بیش از ۲۰ سال پیش در خیابان معروف آشپزی در برلین - کانت اشتراسه - افتتاح شد، او مجموعه‌ای از رستوران‌های دیگر را افتتاح کرد که هر کدام سبک آشپزخانه منحصر به فرد خود را داشتند و به ترتیب در برلین، فرانکفورت، بادن-بادن، براونشوایگ و حتی سنت تروپه - پایتخت تفریحی نخبگان اروپایی - فعالیت می‌کردند. او علاوه بر تجارت، کتاب‌هایی نیز منتشر کرده است که مرتباً در تلویزیون آلمان در کنار سرآشپزهای مشهور محلی ظاهر می‌شوند و در شکل‌گیری روندهای جدید آشپزی نقش دارند.

نقطه مشترک صاحبان مشاغل ویتنامی در صنعت آشپزی آلمان، هماهنگی است. آنها جوهره بسیاری از غذاها را با هم ترکیب می‌کنند، خدمات دقیقی ارائه می‌دهند، به طور معقول در تجهیزات سرمایه‌گذاری می‌کنند، امور مالی را به صورت علمی و شفاف مدیریت می‌کنند و به ویژه از منابع انسانی ماهر و قانونی استفاده می‌کنند. اگرچه چشم‌انداز تجارت جهانی به دلایل عینی بسیاری تاریک است، اما کسانی که روند را درک می‌کنند و مدل‌های خود را با زمان به طور انعطاف‌پذیر تنظیم می‌کنند، هنوز فرصت‌هایی پیدا می‌کنند و بسیاری از آنها به موفقیت‌های بزرگی دست می‌یابند.

مین لی (از آلمان)

منبع: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html