نسل جوان مهاجران ویتنامی - آنهایی که در نوجوانی به آلمان نقل مکان کردهاند یا در آنجا متولد و بزرگ شدهاند - نه تنها در صنعت غذا راه والدین خود را در پیش گرفتهاند، بلکه با جسارت کسب و کارهایی را در مسیرهای کاملاً جدید آغاز میکنند. آنها انعطافپذیر و خلاق هستند و از مسیرهای تکراری پیروی نمیکنند. از رستورانهای ویتنامی، تایلندی و ژاپنی گرفته تا گزینههای فست فود و گیاهخواری، همه به طور سیستماتیک سرمایهگذاری میشوند: از طراحی داخلی و سیستمهای نرمافزاری مدیریت گرفته تا حسابداری و کارکنان آموزش دیده حرفهای. بسیاری از ایدههای تجاری امیدوارکننده به اندازه کافی قوی هستند که بانکها را متقاعد کنند که ۱۰۰٪ بودجه را تأمین کنند. بسیاری از آنها از رکود بازار مواد غذایی پس از همهگیری کووید-۱۹ سوءاستفاده کردهاند تا مکانهای برتر در مناطق مرکزی را که قبلاً غیرقابل دستیابی بودند، به دست آورند.
برخی از کارآفرینان جوان با اولین رستوران خود به موفقیت دست یافتهاند و به زنجیرههایی در سراسر آلمان گسترش یافتهاند. برخی حتی به مقیاسی رسیدهاند که میتوانند بخشهای فناوری اطلاعات خود را تأسیس کنند و نرمافزار خود را برای مدیریت زنجیرههای رستوران خود توسعه دهند. این نسل جوان پویا دیگر صرفاً به مکانهای اصلی در خیابانهای اصلی وابسته نیست. با نفوذ گسترده رسانههای اجتماعی و ارتباطات مدرن، یک رستوران در حومه شهر، در طبقه بالا یا در منطقهای کمرفتوآمدتر هنوز هم میتواند مشتریان زیادی را جذب کند. آشپزی نیز دیگر محدود به دستور العملهای سنتی نیست. غذاهای ترکیبی، که بهترینهای مناطق مختلف را ترکیب میکنند و با ذائقههای متنوع سازگار میشوند، در حال افزایش محبوبیت هستند و جایگزین سبک آشنای "پرتاب کردن در ماهیتابه" آشپزی سنتی آسیایی میشوند.
پیدا کردن کارمند برای همه موقعیتهای لازم در یک رستوران آسان نیست، بنابراین برخی از صاحبان رستوران که به عنوان سرآشپز نیز فعالیت میکنند، ساعات کاری کوتاهتر و قیمتهای بالاتر را انتخاب کردهاند. کمبود واقعی نیروی کار غیرماهر در آلمان وجود دارد. نگوین ویت آن، سرآشپز رستوران «اردک وحشی» (که به عنوان یکی از 10 رستوران برتر هانوفر انتخاب شده است)، فقط از پنجشنبه تا یکشنبه شبها باز است و معمولاً رزرو را از قبل میپذیرد. او که فارغالتحصیل دانشگاه فنی درسدن و کارمند سابق زیمنس است، مسیر متفاوتی را برای دنبال کردن علاقه خود به غذاهای اروپایی و آموزش حرفهای آشپزی انتخاب کرد.
برخلاف نسلهای گذشته، بسیاری از جوانان ویتنامی در آلمان بر سرمایهگذاری سیستماتیک تمرکز دارند: طراحی داخلی لوکس اما مینیمالیستی و پیچیده، اجتناب از شلوغی و طرحهای پر زرق و برق. برجستهترین چهره در جامعه آشپزی ویتنامی، سرآشپز ستاره نگو دِ دوک، متولد ۱۹۷۴ است که در پنج سالگی به همراه مادرش به آلمان آمد. او حرفه خود را انتخاب کرد و حرفهاش او را انتخاب کرد؛ نگو دِ دوک توانست از سنین بسیار پایین زندگی کند و به اشتیاق خود جامه عمل بپوشاند. او از اولین رستوران به سبک ژاپنی خود، کوچی، که بیش از ۲۰ سال پیش در خیابان معروف غذا کانت اشتراسه در برلین افتتاح شد، مجموعهای از رستورانهای دیگر را که هر کدام سبک آشپزی منحصر به فرد خود را دارند، در برلین، فرانکفورت ام ماین، بادن-بادن، براونشوایگ و حتی سنت تروپه - پایتخت تفریحی لوکس نخبگان اروپا - افتتاح کرده است. او علاوه بر تجارت، کتاب نیز منتشر میکند و اغلب در تلویزیون آلمان، در کنار سرآشپزهای محلی مشهور، ظاهر میشود و در شکلگیری روندهای جدید آشپزی نقش دارد.
یک ویژگی مشترک در میان صاحبان مشاغل ویتنامیتبار در صنعت غذایی آلمان، توانایی آنها در ترکیب بهترین غذاهای مختلف است. آنها بهترین سنتهای آشپزی را با هم ترکیب میکنند، خدمات دقیقی ارائه میدهند، عاقلانه در تجهیزات سرمایهگذاری میکنند، امور مالی را به صورت علمی و شفاف مدیریت میکنند و از همه مهمتر، کارگران ماهر و واجد شرایط قانونی را استخدام میکنند. علیرغم فضای تاریک کسب و کار جهانی به دلایل عینی مختلف، کسانی که روندها را درک میکنند و مدلهای تجاری خود را با انعطافپذیری با زمانهای در حال تغییر تطبیق میدهند، هنوز فرصتهایی را پیدا میکنند و بسیاری از آنها به موفقیتهای چشمگیری دست مییابند.
منبع: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html
![[عکس] دبیرکل، تو لام، در حال همکاری با سفرا و روسای دفاتر نمایندگی ویتنام در خارج از کشور، شرکتکننده در چهاردهمین کنگره ملی حزب](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F25%2F1769334314499_image.jpeg&w=3840&q=75)
نظر (0)