شاهکار تبدیل برنج نارس به مالت، تخصص معروف مردم کوانگ نگای

مالت کوانگ نگای پس از دهه‌ها فعالیت، با عطر و طعم شیرین و رنگ طلایی شفاف خود، در سراسر مناطق داخلی و خارجی مشهور شده است.

پوسته برنج، یکی از مواد اصلی برای تهیه مالت توسط مردم در کمون دوک هوا، منطقه مو دوک، استان کوانگ نگای. عکس: XN

با این حال، آقای نگوین کوانگ تام، مالت‌ساز در کمون دوک هوا، منطقه مو دوک، می‌گوید همه نمی‌دانند که درست کردن این مالت معروف، کاری است که تقریباً یک ماه طول می‌کشد.

ویدئو: مردم کمون دوک هوا، ناحیه مو دوک، استان کوانگ نگای، در حال تهیه مالت - یک غذای معروف - درباره حرفه سنتی خانواده و زادگاهشان صحبت می‌کنند.

بر این اساس، اولین قدم انتخاب انواع برنج برای کاشت است که باید زیبا، با کیفیت و خوشمزه باشند.

پس از خیساندن یک شبه، برنج در یک سبد پلاستیکی قرار داده شده و در یک اتاق تاریک جوانه زده می‌شود، به طوری که جوانه‌ها (برنج جوان) رنگ سبز روشن خود را حفظ می‌کنند و بهترین کیفیت را برای مالت (وقتی بعداً پخته می‌شود) به ارمغان می‌آورند.

پس از جوانه زدن حدود ۱۰ تا ۱۵ روز، برداشت انجام می‌شود و به گفته آقای تام، انتخاب زمان مناسب برای برداشت جوانه‌ها بسیار مهم است، یکی از عواملی که کیفیت مالت را هنگام پخت تعیین می‌کند.

آقای نگوین کوانگ تام گفت: «اگر برداشت را دیر انجام دهیم، نهال‌ها به شدت رشد می‌کنند و برگ‌های سبز تیره مالت خوبی نخواهند داد.»

ویدئو: مروری بر طرز تهیه‌ی مالت معروف مخصوص مردم کمون دوک هوا، ناحیه‌ی مو دوک، استان کوانگ نگای

پس از برداشت، جوانه‌های برنج از هم جدا، شسته، کاملاً خشک و سپس آسیاب می‌شوند تا به پودر تبدیل شوند.

پودر برنج جوان با برنج چسبناک (بخارپز شده) با نسبت مشخصی مخلوط می‌شود، مخلوط یک شب در یک ظرف دربسته نگهداری می‌شود، سپس فشار داده می‌شود تا آب آن گرفته شود و بپزد.

پس از ۶-۷ ساعت پخت مداوم، آب نشاسته (برنج جوان، برنج چسبناک) به تدریج متراکم شده و محصول مالت را تشکیل می‌دهد.

به گفته خانم تران تی کیم هونگ، یک مالت‌پز در کمون دوک هوآ، منطقه مو دوک، فرآیند پخت و پز سخت‌ترین و طاقت‌فرساترین مرحله است، به خصوص زمانی که مالت به تدریج غلیظ می‌شود.

فرآیند پخت مالت. عکس: XN

خانم هونگ گفت، آشپز علاوه بر اینکه باید آتش را به طور یکنواخت روشن نگه دارد، باید بایستد و مخلوط مالت را روی قابلمه هم بزند تا مالت غلیظ شود. اگر سهل‌انگاری کنید و هم زدن را متوقف کنید، مخلوط مالت به درستی غلیظ نمی‌شود... و کل قابلمه دور ریخته می‌شود.

مالت نه تنها تخصص مو دوک است، بلکه تخصص کوانگ نگای نیز هست. عکس: XN

اخیراً، برخی از کارخانه‌های تقطیر مالت برای کاهش نیروی کار، در خرید ماشین‌آلات سرمایه‌گذاری کرده‌اند. با این حال، بسیاری از خانوارهای مالت‌ساز در منطقه مو دوک (استان کوانگ نگای) هنوز از روش‌های دستی استفاده می‌کنند و با اجاق‌های هیزمی می‌پزند تا طعم سنتی این محصول خاص معروف را حفظ کنند.

منبع: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm