سالادی بی‌نظیر و خوشمزه که با ماهی زردباله، غذای مخصوص شمال ویتنام، تهیه می‌شود.

Người Lao Động•09/10/2023

من یک عمو در وونگ تائو دارم، بنابراین اغلب به او سر می‌زنم. عمویم در غذا خبره و آشپز ماهری است. وقتی تماس گرفتم و گفتم که آخر هفته به خانه می‌آیم، خندید و گفت: «بیا اینجا، من با سالاد ماهی مخصوصم از تو پذیرایی می‌کنم!»

وقتی عصر یک روز آخر هفته موتورسیکلتم را جلوی دروازه پارک کردم، پیرمرد با سبد بزرگی از سبزیجات روی میز سنگی حیاط سایه‌دار مشغول بود. بعد از اتمام نظافت شخصی‌ام، به سمت میز داخل حیاط برگشتم و دیدم که دارد برگ‌ها را روی تخته برش مرتب می‌کند و سپس با چاقو آنها را ریز خرد می‌کند، بنابراین کنجکاوی‌ام را ابراز کردم.

شاید برایتان جالب باشد

این «پروژه‌های عظیم» شهر هوشی مین را به دوران جدیدی از رشد وارد می‌کنند.صبح امروز، اول جولای، شهر هوشی مین رسماً ساخت پروژه عظیم پل و جاده‌ای را که از طریق دریا کان جیو و وونگ تاو را به هم متصل می‌کند، آغاز کرد. این نه تنها یک پروژه کلیدی است که به شهر هوشی مین کمک می‌کند تا به آرزوی خود برای گسترش به اقیانوس دست یابد، بلکه یکی از کارهای بزرگی است که رشد قابل توجه یک کلان‌شهر را از نظر مقیاس و تفکر نهادی نشان می‌دهد.

بیش از ۴۰۰۰ دونده در این مسابقه در ساحل وونگ تاو شرکت کردند.TPO - در تاریخ 28 ژوئن، در بخش وونگ تاو، شهر هوشی مین، بیش از 4000 ورزشکار در مسابقه دو «روزنامه سازندگی - ساختن پایدار آینده» به رقابت خواهند پرداخت.

این مرد که از سردرد و درد عضلانی رنج می‌برد، با کمال تعجب متوجه شد که بدنش پر از انگل است.

پیرمرد که منظور را فهمید، لبخندی زد و گفت: «بهت گفتم سالاد ماهی امروز خاصه، نه مثل سالاد ماهی اسکاد یا شاه‌ماهی که تو جنوب می‌خوری. امروز، من با یه سالاد ماهی زردباله به سبک شمالی ازت پذیرایی می‌کنم!»

Lạ miệng gỏi cá chỉ vàng hương vị Bắc - Ảnh 1.

دکتر انواع مختلف سبزیجات خام را ریز خرد کرد تا با سالاد سرو کند.

پیرمرد در حالی که با چابکی سبزیجات برگ‌دار مختلف را مرتب و ریز خرد می‌کرد، با فراغت خاطر طرز تهیه غذای امروز را توضیح داد. سالاد ماهی به سبک شمالی را می‌توان با کپور، کپور کاراس، تیلاپیا، کپور معمولی، مارماهی رودخانه‌ای و غیره تهیه کرد. برای یک ماهی رایج‌تر و در دسترس‌تر، خوشمزگی از روش تهیه آن ناشی می‌شود. ماهی تازه شکمش را خالی و تمیز می‌کنند، فیله می‌کنند، پوستش را جدا می‌کنند (اگر ماهی بزرگ است) و سپس آن را برش می‌دهند. برش ماهی برای سالاد باید به درستی انجام شود تا از نظر بصری جذاب و خوشمزه باشد. اول، برش‌ها باید نازک باشند تا از استخوان‌های کوچک جلوگیری شود. از نظر فنی، برش اول نباید کاملاً از وسط بریده شود، فقط برش دوم باید از وسط بریده شود، بنابراین برش‌های ماهی مانند بادبزن بیرون می‌زنند و بسیار جذاب به نظر می‌رسند. سایر مواد لازم برای تهیه شامل چند لیمو و گالانگال است. آب لیمو را بگیرید، کمی گالانگال را آسیاب کنید و آب آن را بگیرید و با کمی مونوسدیم گلوتامات مزه‌دار کنید. سپس، ماهی ورقه شده را به مخلوط اضافه کنید و کاملاً ورز دهید تا ماهی پخته شود (نیمه پخته). آب اضافی تکه‌های ماهی را بگیرید و از آن آب برای تهیه سس سالاد ماهی استفاده کنید. گالانگال آسیاب شده و فشرده شده را به دو سوم قسمت تقسیم کنید تا با سالاد ماهی مرینیت شده مخلوط شود و قسمت باقی مانده را به سس اضافه کنید. توجه به این نکته بسیار مهم است که خوردن سالاد ماهی به انواع سبزیجات و برگ‌ها نیاز دارد. در جنوب، یافتن برخی از برگ‌های شمالی بسیار دشوار است. برخی در خانه پرورش داده می‌شوند، در حالی که برخی دیگر را مجبور شدم خیلی دور جستجو کنم تا یک سبد از آنها را تهیه کنم، از جمله: برگ‌های سنتلا آسیاتیکا، برگ‌های فیکوس میکروکارپا، برگ‌های مو، برگ‌های گل داوودی، برگ‌های اسکوتلاریا بایکالنسیس، برگ‌های آکانتوپاناکس سنتیکوسوس و غیره، و قبل از خوردن باید ریز خرد شوند.

Lạ miệng gỏi cá chỉ vàng hương vị Bắc - Ảnh 3.

سالاد ماهی به سبک شمالی زیر درختان باغ آماده است.

ایالات متحده - ویتنام: از دست ندهید

وزارت امور خارجه رونوشتی از استوارنامه سفیر ایالات متحده در ویتنام را دریافت کرد.بعدازظهر دوم ژوئیه، در دفتر مرکزی وزارت امور خارجه، آقای لو کونگ دونگ، مدیر بخش پروتکل دولتی و ترجمه خارجی، نسخه‌ای از استوارنامه خانم جنیفر ویکس، سفیر ایالات متحده آمریکا در ویتنام، را دریافت کرد.

سفیر نگوین کوک دونگ از مینه‌سوتا، ایالات متحده آمریکا، بازدید و در آنجا مشغول به کار است.از ۲۸ تا ۳۰ ژوئن، نگوین کوک دونگ، سفیر ویتنام در ایالات متحده، به مینه‌سوتا سفر و در آنجا مشغول به کار شد.

ویتنام شرکت‌های آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری در فناوری پیشرفته تشویق می‌کند.صبح روز 26 ژوئن، در دفتر مرکزی دولت، هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، آقای جف پلیس، مدیر زنجیره تأمین گروه Coherent (ایالات متحده آمریکا) را به حضور پذیرفت. در طول این دیدار، معاون نخست وزیر تأیید کرد که ویتنام، کسب و کارهای آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری، به ویژه در صنایع فناوری پیشرفته، نوآوری و نیمه‌هادی، تشویق می‌کند.

با دقت به دستورالعمل تهیه سالاد ماهی گوش دادم و تا آن زمان، پیرمرد خرد کردن کل سبد سبزیجات مخلوط را تمام کرده بود. ظرف سس روی اجاق القایی در وسط میز قرار داده شد. یک بشقاب سالاد ماهی با گالانگال به همراه دو بشقاب بادام زمینی بو داده بیرون آورده شد و در کنار سبد سبزیجات خرد شده و چند برش انبه قرار گرفت. همسایه‌ام یک بطری کوچک ودکا آورد و بنابراین همه ما "نبرد" خود را شروع کردیم. یک قاشق سس تند برداشتیم، یک مشت سبزیجات خرد شده و چند بادام زمینی بو داده روی آن پاشیدیم، سپس یک تکه سالاد ماهی برداشتیم، آن را در سس غلیظ فرو بردیم و آن را هورت کشیدیم. آه، چقدر خوشمزه! شیرینی ماهی تازه با طعم ترش، شور و کمی تند گالانگال، طعم آجیلی بادام زمینی و طعم معطر و کمی تلخ سبزیجات... همه با هم مخلوط شدند و باعث شدند چشمانم را ببندم و از عطر آن لذت ببرم. همسایه عمویم آنقدر به سس ماهی علاقه داشت که حتی یک کاسه کامل از آن را با یک تکه سالاد ماهی خورد. و به این ترتیب، من و عمویم یک جشن روستایی و دلچسب ویتنامی شمالی زیر درختان باغ داشتیم. روز بعد، وقتی داشتم به شهر برمی‌گشتم، عمویم به من یادآوری کرد: «هر وقت توانستی یک کپور بزرگ پیدا کنی، دوباره برای سالاد ماهی صدایت می‌کنم؛ حتی از سالاد ماهی زردباله‌ای که امروز خوردیم هم بهتر خواهد بود.»

منبع