طعم عجیب سالاد کاهوی راه راه زرد به سبک شمالی

من یک عمو در وونگ تائو دارم، بنابراین اغلب به آنجا سر می‌زنم. عمویم آدم خوش‌خوراک و آشپزی‌اش خوب است. وقتی به او زنگ زدم تا بگویم آخر هفته به خانه می‌آیم، خندید و گفت: «بیا اینجا تا با یک سالاد ماهی مخصوص از تو پذیرایی کنم!»

وقتی ظهر یک روز تعطیل موتورم را جلوی دروازه نگه داشتم، او با یک سبد بزرگ سبزیجات روی میز سنگی وسط حیاط خنک و سایه‌دار مشغول بود. بعد از اینکه نظافت شخصی‌ام را تمام کردم، به میز داخل حیاط برگشتم، دیدم که دارد برگ‌ها را روی تخته برش مرتب می‌کند و با چاقو آنها را ریز خرد می‌کند و کنجکاوی‌ام را بروز دادم.

او منظور مرا فهمید و لبخندی زد و گفت: «بهت گفتم که امروز یک سالاد ماهی مخصوص داریم، نه مثل سالاد ماهی کولی یا شاه‌ماهی که در جنوب می‌خوری. امروز، سالاد ماهی تن زردرنگ به سبک شمالی را برایت سرو می‌کنم!»

عمو سبزیجات خام مختلفی را خرد کرد تا با سالاد بخورد.

در حالی که به سرعت برگ‌ها را مرتب و خرد می‌کرد، طوری خندید که انگار داشت دستورالعمل تهیه غذای امروز را می‌داد. سالاد ماهی به سبک شمالی را می‌توان با کپور نقره‌ای، کپور نقره‌ای، کپور کاراس، تیلاپیا، کپور معمولی، مارماهی نهر و غیره تهیه کرد. مردم عادی از ماهی‌های معمولی و در دسترس استفاده می‌کنند زیرا خوشمزگی آن به روش تهیه بستگی دارد. ماهی تازه شکمش را خالی و تمیز می‌کنند، فیله می‌کنند، پوستش را جدا می‌کنند (اگر ماهی بزرگ باشد)، سپس آن را برش می‌دهند. برش ماهی برای سالاد نیز باید به درستی انجام شود تا زیبا و خوش طعم به نظر برسد. ابتدا باید آن را نازک برش داد تا از وجود استخوان‌های کوچک در برش‌های ماهی جلوگیری شود. از نظر تکنیک برش، برش اول نباید کاملاً بریده شود، اما برش دوم باید کاملاً بریده شود تا قطعات ماهی مانند بادبزن پخش شوند و بسیار زیبا به نظر برسند. سایر مواد لازم برای تهیه، چند لیمو و گالانگال است. آب لیمو را بگیرید، چند ریشه گالانگال را آسیاب کنید، آب گالانگال را بگیرید و با کمی مونوسدیم گلوتامات مزه دار کنید. سپس ماهی خرد شده را در مخلوط بالا قرار دهید و خوب فشار دهید تا ماهی پخته شود (به صورت نیم پز). تمام آب تکه‌های ماهی را بگیرید و از آن آب برای پختن سس ماهی (سس مخصوص سالاد ماهی) استفاده کنید. گالانگالی که آسیاب و خشک شده است را به دو سوم تقسیم کنید تا با سالاد ماهی مخلوط شود، قسمت باقی مانده را در سس ماهی که در حال پخت است بریزید. نکته بسیار مهم این است که برای خوردن سالاد ماهی، به سبزیجات و برگ‌های زیادی برای خوردن با آن نیاز دارید. در جنوب، انواع برگ‌های شمالی وجود دارد که پیدا کردن آنها بسیار دشوار است و هر دو در خانه پرورش می‌یابند. برای تهیه این سبد برگ باید به همه جا بروید، از جمله: برگ‌های پلی‌سیاس فروتیکوزا، برگ‌های پریلا، برگ‌های ونگ کچ، برگ‌های گل داوودی، برگ‌های کودزو، برگ‌های آکانتوپاناکس و غیره. هنگام خوردن باید ریز خرد شوند.

سالاد ماهی به سبک شمالی زیر سایه درختان باغ آماده است

وقتی عمویم بریدن سبد سبزیجات مخلوط را تمام کرد، با چشمانی گشاد به دستورالعمل‌های تهیه سالاد ماهی گوش می‌دادم. قابلمه سس ماهی روی اجاق القایی و در وسط میز قرار داده شد. بشقاب سالاد ماهی مخلوط با گالانگال به همراه دو بشقاب بادام زمینی بو داده، کنار سبد سبزیجات خرد شده و چند برش انبه آورده شد. همسایه یک بطری کوچک ودکا آورد، بنابراین عمو و برادرزاده‌ها شروع به "دعوا" کردند. یک قاشق سس ماهی تند برداشتند، کمی سبزیجات خرد شده و چند بادام زمینی بو داده روی آن پاشیدند، سپس یک تکه سالاد ماهی برداشتند، آن را در کاسه سس ماهی غلیظ فرو بردند، سپس هورت کشیدند و خوردند. وای، چقدر خوشمزه است! شیرینی ماهی تازه با طعم ترش، شور و کمی تند گالانگال، غنای بادام زمینی، طعم معطر و گس الیاف گیاهی... همه با هم ترکیب شدند و باعث شدند چشمانم را ببندم و در حالی که با لذت نفس می‌کشیدم، بخورم. همسایه عمویم آنقدر عاشق سس ماهی شد که یک کاسه برداشت تا با یک تکه سالاد ماهی بخورد. به همین سادگی، من و عمویم یک مهمانی معمولی روستایی شمالی زیر سایه درختی در باغ داشتیم. روز بعد که به شهر برگشتم، عمویم به من گفت: وقتی بتوانم یک کپور نقره‌ای بزرگ پیدا کنم، تو را صدا می‌زنم تا سالاد را بخوری، حتی از سالاد ماهی زرد راه راه امروز هم خوشمزه‌تر خواهد بود.

منبع