یک سالاد ریشه قهوه‌ای بی‌نظیر و خوشمزه از مردم موونگ.

نسل‌هاست که مردم موونگ در مناطق کوهستانی تان سون و تان سون عمیقاً با طبیعت در ارتباط بوده‌اند. سبک زندگی آنها در دامنه‌های کوهستان، نزدیک رودخانه‌ها و نهرهای کوچک، کشت برنج در مناطق کم‌ارتفاع در دامنه کوه‌ها، شکار و جمع‌آوری در جنگل‌ها و ماهیگیری میگو و ماهی در نهرها و رودخانه‌ها... مواد اولیه فراوان و در دسترس را برای تهیه غذا در کوهستان‌ها و جنگل‌ها در اختیار آنها قرار داده است.

غده قهوه‌ای در از بین بردن بوی ماهی بسیار مؤثر است و اغلب توسط مردم موونگ در تهیه سالاد گوشت و ماهی استفاده می‌شود.

در گنجینه غنی آشپزی مردم موونگ، علاوه بر علاقه آنها به غذاهایی با طعم‌های ترش و تلخ مانند موسیر ترشی؛ برگ‌های کاساوا ترشی؛ شاخه‌های بامبوی تلخ؛ برگ‌ها، گل‌ها و میوه‌های پاپایا؛ سبزیجات خالدار... مردم اینجا نوع بسیار خاصی از غده با طعم گس را نیز دوست دارند که همان غده قهوه‌ای است.

غده قهوه‌ای گیاهی بالارونده است که غده آن بالای زمین رشد می‌کند. گوشت آن قرمز یا زرد است و پوست بیرونی آن قهوه‌ای و زبر است. این گیاه در از بین بردن بوی ماهی بسیار مؤثر است و به غذا کمک می‌کند تا شیرینی اولیه خود را حفظ کند. به همین دلیل، مردم موونگ اغلب این غده را در تهیه سالاد گوشت و ماهی انتخاب می‌کنند.

سالاد ماهی با غده‌های قهوه‌ای - یکی از غذاهای منحصر به فرد مردم موونگ از فو تو .

آقای ها ون کوانگ از منطقه ۷، کمون کییت سون، ناحیه تان سون، گفت: «برای تهیه سالاد ریشه قهوه‌ای، مواد اولیه را به اندازه کافی و بسته به تعداد افرادی که قرار است غذا بخورند، آماده می‌کنیم. برای گوشت خوک، گراز وحشی آزاد و برای ماهی نهر، ماهی سفید یا گاومیش انتخاب می‌کنیم؛ آنها را کاملاً می‌شوییم و به قطعاتی حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متر برش می‌دهیم. برای گوشت خوک، پوست آن را کمی روی آتش می‌گذاریم تا خشک، ترد و معطر شود. ریشه‌های قهوه‌ای پوست کنده، شسته، برش داده و کوبیده می‌شوند تا یکدست شوند. پس از آماده‌سازی مواد اولیه، آنها را در یک کاسه بزرگ قرار می‌دهیم و کاملاً مخلوط می‌کنیم. برای اطمینان از معطر و خوش طعم بودن غذا، ما مردم موونگ ادویه‌ها را با دقت انتخاب می‌کنیم، از جمله: نمک، مونوسدیم گلوتامات، دانه‌های دوی، سیر، برگ لیمو، برگ مو، برگ نهوی و خمیر برنج تخمیر شده...»

مردم موونگ اغلب سالاد ریشه قهوه‌ای را با خمیر برنج تخمیر شده می‌خورند. خمیر برنج تخمیر شده ریز آسیاب شده و روی حرارت کم پخته می‌شود تا خیلی آبکی نشود و وقتی به جوش می‌آید، به غلظت مناسب می‌رسد. بسته به سلیقه، مشتریان می‌توانند سالاد ریشه قهوه‌ای را با برگ‌های مختلف (مانند برگ انجیر، برگ زردآلو یا برگ انجیر...) میل کنند. شیرینی گوشت، طعم کمی گس ریشه قهوه‌ای، همراه با ترشی خمیر برنج تخمیر شده، طعمی منحصر به فرد، غنی و خامه‌ای ایجاد می‌کند.

سالاد گوشت و ماهی قهوه‌ای اغلب در یک بشقاب گرد که با برگ موز پوشانده شده است، همراه با سایر غذاهای گوشت خوک مانند روده، دل و جگر آب‌پز؛ گوشت خوک کبابی، کتلت گوشت خوک پیچیده شده در برگ پوملو؛ گوشت خوک آب‌پز و غیره، در مناسبت‌های خاص مانند جشنواره‌ها، جشن‌های سال نو، عروسی‌ها و مهمانی‌های خانه‌داری سرو می‌شود. برای مردم موونگ، هر غذا روی میز جشن سنتی ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد که مظهر محبت جامعه نسبت به زمین، آسمان، جنگل و کوه‌ها است... و سالاد گوشت قهوه‌ای نیز یک ویژگی آشپزی متمایز است که ارتباط نزدیکی با آداب و رسوم و سبک زندگی مردم موونگ در فو تو دارد.

امروزه، به لطف توسعه گردشگری مبتنی بر جامعه، فرهنگ آشپزی منحصر به فرد مردم موونگ در فو تو نیز به طور گسترده شناخته شده و مورد توجه گردشگران از سراسر جهان قرار گرفته است؛ از این طریق به حفظ و گسترش زیبایی فرهنگ آشپزی اقلیت‌های قومی کمک می‌کند و نقطه عطفی برای گردشگری مبتنی بر جامعه در منطقه ارتفاعات مرکزی ایجاد می‌کند.

در این فصل، با هوای خنک، مردم موونگ در ارتفاعات تان سون و تان سون هنوز هم به شوخی می‌گویند که یک وعده غذایی با کمی گوشت، سالاد ماهی با غده‌های قهوه‌ای، یک شیشه شراب ذرت و یک کاسه برنج داغ آنقدر خوشمزه است که راه خانه را فراموش خواهید کرد!

همسن

منبع: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm