گوشت نخل با برنج چسبناک مخلوط میشود.
حدود یازدهمین ماه قمری، زمانی که بادهای سرد از راه میرسند، منطقه میانی فو تو وارد فصل رسیدن میوه نخل میشود. میوه نخل - میوهای که برای همه مناسب نیست. خوردن آن آسان نیست، حتی در اولین تلاش تا حدودی گس است. اما برای مردم فو تو، میوه نخل یک هدیه ساده و روستایی از سرزمین مادریشان است، بخش جداییناپذیر فصل زمستان.
ما میتوانیم میوه نخل را در بسیاری از جاها، از بازارهای روستایی گرفته تا خیابانهای شهر، پیدا کنیم یا آن را آنلاین بخریم... و غذاهای زیادی از میوه نخل درست میشوند. از میوه نخل خورشتی، میوه نخل ترشی شده در سس ماهی، کوفته برنجی پیچیده شده در برگ نخل، ماهی خورشتی با میوه نخل... گرفته تا برنج چسبناک با میوه نخل، کرم ابریشم از میوه نخل و روغن نخل.
در طول فصل نخل، آقای لوک به دنبال بهترین درختان نخل برای برداشت و فروش میرود.
فصل رسیدن میوه نخل بسته به آب و هوا میتواند چندین ماه طول بکشد. وقتی نخلها رسیده میشوند، مردم برای برداشت آنها به بالای تپهها و جنگلها میروند. درختان نخل بلند با تنههای خاردار و شاخ و برگهای متراکم معمولاً میوههای خوشمزهای میدهند. برداشت نخل آسان نیست؛ نیاز به تجربه و مهارت دارد. برداشتکنندگان باید از نردبان یا تیرهای بلند برای پایین انداختن خوشههای میوه نخل استفاده کنند. آقای نگوین هو لوک، برداشتکننده نخل با سالها تجربه در منطقه ۱۰، ون فو وارد، گفت: «همه نمیدانند چگونه میوه نخل را بخورند، و حتی کمتر از آن، چگونه آن را به درستی بپزند. میوه نخل از نظر اینکه چه کسی آن را بخورد و همچنین از نظر اینکه چه کسی آن را بپزد، انتخابی است. هر درختی میوه خوشمزهای نمیدهد. هنگام برداشت، باید آزمایش کنم که آیا میوه به اندازه کافی رسیده است، آیا گوشت آن ضخیم است و آیا بسیار گس است یا خیر. اگر میوه خام نخل طعم خوبی دارد، فقط در آن زمان آن را برای فروش برداشت میکنم...»
دقیقاً همین دقت، سلیقهی گزینشی و طعم منحصر به فرد است که میوهی خوشمزهی نخل را به یک خوراکی لذیذ محلی تبدیل میکند.
میوه نخل را مالش میدهند تا پوست بیرونی آن جدا شود، سپس آن را میجوشانند تا پخته شود.
در میان غذاهای بیشماری که از میوه نخل تهیه میشوند، برنج چسبناک میوه نخل هم منحصر به فرد و هم ساده در نظر گرفته میشود، اما همه نمیتوانند آن را به خوبی درست کنند. برنج چسبناک میوه نخل به مواد اولیه پیچیدهای نیاز ندارد، فقط به دو چیز اصلی نیاز دارد: میوه نخل و برنج چسبناک. با این حال، برای دستیابی به یک برنج چسبناک معطر، غنی و جویدنی، توجه دقیق به جزئیات در هر مرحله مورد نیاز است.
کسانی که برنج چسبناک با میوه نخل درست میکنند، معمولاً میوههای نخل رسیده، سالم و کمی تلخ را با طعمی غنی و طبیعی انتخاب میکنند. خانم نگوین تی هوا، اهل منطقه نویی ترانگ، بخش فو نین، در حالی که با چابکی برنج چسبناک میوه نخل درست میکرد، تعریف کرد: «نمیدانم از کی شروع شد، اما میوه نخل به یک غذای خوشمزه و منحصر به فرد تبدیل شده است که من و خواهرانم از کودکی هرگز از خوردن آن خسته نشدهایم. هر فصل میوه نخل، ما به دنبال بهترین میوههای نخل برای جوشاندن میگردیم و سپس برنج چسبناک میوه نخل را با هم درست میکنیم. این غذای خوشمزه همه جا پیدا نمیشود...»
پس از برداشت، میوههای نخل شسته میشوند، تکان داده میشوند تا پوست بیرونی آنها جدا شود و تلخی آنها کاهش یابد، سپس در قابلمهای از آب داغ با دمای حدود ۷۰ درجه سانتیگراد قرار داده میشوند. فرآیند "جوشاندن" بسته به میزان رسیدگی میوه، ۲۰ تا ۲۵ دقیقه طول میکشد. وقتی میوههای نخل نرم شدند و لایهای از روغن زرد طلایی روی سطح آب ظاهر شد، این نشانهای از یک میوه نخل خوب است. در آن مرحله، گوشت زرد طلایی میوه نخل برای فرآوری بیشتر جدا میشود.
برنج چسبناک باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد، دانههای آن تپل باشد و برای نرم و معطر شدن، یک شب خیسانده شود. برنج چسبناک پخته شده را روی سینی ریخته و بلافاصله در حالی که هنوز داغ است با گوشت نخل مخلوط میکنند و کمی نمک برای طعم دادن به آن اضافه میکنند. دستهای آشپز باید سریع و یکنواخت باشد تا مطمئن شوند که گوشت نخل کاملاً با هر دانه برنج ترکیب شده است. پس از آن، برنج چسبناک برای بار دوم بخارپز میشود تا طعم نخل به عمق بیشتری نفوذ کند و در نتیجه بافتی نرم، براق و غنی پیدا کند.
روغن پالم، وقتی با برنج چسبناک مخلوط میشود، به برنج چسبناک رنگ زرد تیره جذابی میدهد. برخی افراد، که دقیقتر هستند، ممکن است کمی موسیر سرخشده و چربی خوک اضافه کنند که طعم غنی و منحصربهفرد آن را افزایش میدهد.
گوشت نخل، مخلوط با برنج چسبناک، به رنگ زرد تیره جذابی تبدیل میشود.
لذت بردن از برنج چسبناک با میوه نخل، یک سفر حسی است. اولین لقمه ممکن است کمی عجیب باشد، اما هر چه بیشتر بخورید، بیشتر مجذوب آن خواهید شد و به وضوح طعم غنی، خامهای و آجیلی آن را که در سراسر زبانتان پخش میشود، حس خواهید کرد - طعمی که با هیچ نوع برنج چسبناک دیگری متفاوت است. برنج چسبناک با میوه نخل معمولاً با نمک کنجد ساده خورده میشود، اما ترکیبی رضایتبخش است.
در هوای سرد یک صبح زمستانی، یک کاسه برنج چسبناک با روغن پالم که از داغی آن کاسته میشود، نه تنها معده را گرم میکند، بلکه شیوه زندگی گرم و پرمهر روستایی را نیز تداعی میکند. این هدیهای ساده و بیتکلف است، اما عشق و محبت سرزمین و مردم ارتفاعات مرکزی را در خود جای داده است.
برنج چسبناک با میوه نخل - همراه با سایر غذاهای روستایی - به هویت آشپزی منحصر به فرد فو تو کمک کرده است. هر کسی که یک بار آن را چشیده باشد، مطمئناً خاطرهای خوش از فو تو - مکانی با میوههای نخل طلایی رسیده و طعمهایی که در هیچ جای دیگری یافت نمیشوند - با خود به همراه خواهد داشت.
موک لام
منبع: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm
