چگونه نان ویتنامی می‌تواند به یک «سفیر فرهنگی» تبدیل شود؟

VHO - در تاریخ ۲۵ آوریل، سمینار علمی با عنوان «نان ویتنامی: از ارزش میراث آشپزی تا جایگاه‌یابی برند جهانی» در شهر هوشی مین برگزار شد.

کارشناسان شرکت کننده در سمینار

این سمینار فعالیتی در چارچوب چهارمین جشنواره نان ویتنام ۲۰۲۶ است که توسط انجمن گردشگری شهر هوشی مین با همکاری مجله گردشگری شهر هوشی مین برگزار می‌شود.

سمینار امسال، با ادامه سنت تجلیل از بان می از جشنواره‌های ۲۰۲۳، ۲۰۲۴ و ۲۰۲۵، بر موضوعی نه چندان جدید اما به طور فزاینده‌ای ضروری تمرکز دارد: چگونه می‌توان یک غذای خیابانی آشنا را به یک برند آشپزی حرفه‌ای با دسترسی بین‌المللی ارتقا داد.

خانم نگوین تی خان، رئیس انجمن گردشگری شهر هوشی مین، در سخنان افتتاحیه خود اذعان کرد که نان ویتنامی به عنوان یک میراث ارزشمند آشپزی شناخته شده است.

با این حال، چالش فعلی در ایجاد یک رویکرد، جایگاه‌یابی و انتشار برند در مقیاس جهانی نهفته است. به گفته او، این مشکلی است که کمیته برگزارکننده و واحدهای مرتبط هنوز در تلاشند تا از طریق شبکه‌سازی، تحقیق و گفتگوی عمیق آن را حل کنند.

یکی از جنبه‌های قابل توجه جشنواره امسال، مشارکت اتاق بازرگانی و صنایع فرانسه است که راه‌های جدیدی را برای ارتباط بین ویتنام و فرانسه باز می‌کند. این حضور به عنوان پایه‌ای برای همکاری‌های عمیق‌تر در آینده، به ویژه در زمینه‌های آشپزی و گردشگری، تلقی می‌شود.

سه سخنرانی اصلی در این سمینار، رویکردهای قابل توجهی را ارائه دادند. در میان آنها، پروفسور اریک خوزه اولمید پانال (دانشگاه اقتصاد و دارایی شهر هوشی مین) بر پدیده «انتقال معکوس» نان ویتنامی در فرانسه تمرکز کرد.

او استدلال می‌کند که سیر تکامل نان ویتنامی را می‌توان از طریق یک «حلقه میراث» توضیح داد، جایی که یک محصول وارداتی بومی‌سازی می‌شود و سپس با هویتی جدید به فرهنگ اصلی خود بازمی‌گردد.

بر اساس تحلیل پروفسور اریک خوزه اولمده پانال، این دگرگونی در سه عامل منعکس شده است: شکل اصلاح‌شده‌ی قرص نان برای تطبیق بهتر با ذائقه و عادات مصرف‌کننده؛ ظهور عناصر آشپزی آسیای شرقی مانند ترشی، گیاهان معطر و ادویه‌ها؛ و فرآیند ایجاد هویتی متمایز در جامعه‌ی مدرن فرانسه.

بنابراین، مورد نان ویتنامی، به جای پذیرش صرفاً یک‌طرفه، آن‌طور که مرسوم است، گواهی بر یک حرکت معکوس در جریان فرهنگ است.

پروفسور اریک خوزه اولمید پانال اظهار داشت که مطالعه نان ویتنامی در فرانسه امروز ضروری است زیرا نشان می‌دهد که چگونه یک میراث فراموش یا رد نمی‌شود، بلکه دوباره متولد می‌شود و به نمادی تبدیل می‌شود که گذشته و حال را به هم متصل می‌کند.

محقق، نام هونگ، انواع بان می ویتنامی را در سه منطقه شمال، مرکز و جنوب ویتنام تجزیه و تحلیل می‌کند. از مواد اولیه محلی گرفته تا روش‌های آماده‌سازی، هر منطقه انواع خاص خود را ایجاد می‌کند و به ایجاد یک «نقشه طعمی» متنوع کمک می‌کند. به گفته وی، این انعطاف‌پذیری همان چیزی است که به بان می ویتنامی سرزندگی پایدار می‌دهد و پایه و اساس سازگاری آن هنگام ورود به بازار بین‌المللی است.

دکتر نگوین فوک هین و دکتر لی تی تان توی به این موضوع از منظر استراتژیک می‌پردازند. نویسندگان نقشه راهی را برای ارتقای نان ویتنامی از طریق دیجیتالی کردن میراث آن، کاربرد فناوری در مدیریت کیفیت و رعایت استانداردهای بین‌المللی مانند حلال و بدون گلوتن پیشنهاد می‌کنند. هدف فقط تبلیغ نیست، بلکه تبدیل نان ویتنامی به یک برند آشپزی پایدار است.

کارشناسان تأیید می‌کنند که نان به یکی از خاطرات فراموش‌نشدنی مردم ویتنام تبدیل شده است.

در طول بحث، بسیاری از نظرات بر این موضوع متمرکز بودند که چگونه نان ویتنامی واقعاً می‌تواند به یک «سفیر فرهنگی» تبدیل شود. دکتر نگوین فوک هین، رئیس آموزش انجمن گردشگری شهر هوشی مین، تأیید کرد که نان به یکی از خاطرات فراموش‌نشدنی مردم ویتنام تبدیل شده است.

به گفته او، سرزندگی پایدار نان باگت ناشی از یک فرآیند طبیعی انتقال مهارت‌ها از نسلی به نسل دیگر است، سفری از نوآوری‌های مداوم از زمان ورود باگت فرانسوی به ویتنام. نکته خاص این است که در طول این سفر، هر نسل نه تنها تکنیک‌ها را جذب کرده، بلکه دائماً نان را اصلاح کرده تا با ذائقه و سبک زندگی محلی بهتر مطابقت داشته باشد.

خانم تران تی هین مین، معاون رئیس انجمن نان ویتنام، معتقد است که نان ویتنامی تمام شرایط لازم برای تبدیل شدن به یک میراث آشپزی ملی را دارد. خانم مین اظهار داشت: «نان ما منعکس کننده تبادل فرهنگی بین شرق و غرب است، در عین حال نسخه‌ای منحصر به فرد را ایجاد می‌کند که ارتباط نزدیکی با فرهنگ خیابانی دارد.»

از نظر او، این پایه و اساس تبدیل شدن نان ویتنامی به یک «سفیر فرهنگی» است، همانطور که سوشی با ژاپن مرتبط است یا کیمچی نماینده کره در نقشه آشپزی جهان است.

دانشیار فان آنه تو، رئیس دپارتمان مطالعات فرهنگی دانشگاه علوم اجتماعی و انسانی دانشگاه ملی ویتنام، شهر هوشی مین، معتقد است که موفقیت بانه می ویتنامی با ویژگی‌های فرهنگی باز غذاهای آن مرتبط است. برخلاف بسیاری از کشورها که موانع مذهبی یا مقررات سختگیرانه‌ای دارند، محیط فرهنگی ویتنام امکان پذیرش و سازگاری انعطاف‌پذیر را فراهم می‌کند و در نتیجه شرایطی را برای تبدیل شدن بانه می به یک نماد منحصر به فرد فراهم می‌کند.

علاوه بر استراتژی بازار، موضوع استانداردسازی نیز مورد تأکید قرار گرفت. خانم تران تی هین مین خاطرنشان کرد که استانداردسازی به معنای یکنواختی نیست. به گفته وی، لازم است یک زنجیره ارزش از مواد اولیه تا توزیع به صورت سیستماتیک ایجاد شود، اما همچنان دستور العمل‌ها و اسرار منحصر به فرد هر موسسه - عناصری که هویت و جذابیت نان ویتنامی را ایجاد می‌کنند - حفظ شود.

کارشناسان همچنین موافقند که آموزش یک عامل کلیدی است. فراتر از آموزش حرفه‌ای پخت نان، تجهیز کارکنان گردشگری به دانش فرهنگی نیز بسیار مهم است و آنها را قادر می‌سازد تا داستان نان ویتنامی را به طور کامل‌تر و متقاعدکننده‌تری برای گردشگران بین‌المللی روایت کنند.

ایمنی و بهداشت مواد غذایی، که چالش ذاتی غذاهای خیابانی است، همچنین یک الزام اجباری برای گسترش به بازار جهانی است. نان، با محبوبیت و راحتی‌اش، نیاز به کنترل کیفیت حتی سختگیرانه‌تری در کل زنجیره تولید دارد.

نظرات نشان می‌دهد که نان ویتنامی، از شناخته شدن تا تبدیل شدن به یک برند جهانی، هنوز راه درازی در پیش دارد.

در این سمینار، پیشنهادهای زیادی مطرح شد، مانند تدوین مجموعه‌ای از استانداردها برای شناسایی نان ویتنامی، برگزاری سالانه «روز نان ویتنامی» یا ارتقای جشنواره نان به یک محصول گردشگری منحصر به فرد. نکته قابل توجه این است که ایده ساخت موزه نان نیز مورد توجه قرار گرفت و به عنوان رویکردی عملی برای حفظ تاریخ و ایجاد یک جاذبه گردشگری در نظر گرفته شد.

گنجاندن نان در فرهنگ لغت آکسفورد نقطه عطفی مهم را نشان می‌دهد. با این حال، به گفته کارشناسان، مسیر از شناخته شدن تا تبدیل شدن به یک برند جهانی هنوز مسیری طولانی است و نیازمند تلاش‌های هماهنگ بین نهادهای نظارتی، مشاغل، محققان و متخصصان این صنعت است.

دانشیار هوین کوک تانگ، معاون رئیس انجمن گردشگری شهر هوشی مین، امیدوار است که نظرات بیان شده در این سمینار به صورت اسنادی برای تحقیق و آموزش در مورد فرهنگ آشپزی گردآوری شود و در عین حال راهکارهایی را برای آژانس‌های مدیریتی و مشاغل در توسعه تجارت و ترویج «دیپلماسی فرهنگی از طریق آشپزی» پیشنهاد دهد که به ارتقاء ارزش نان ویتنامی در صحنه بین‌المللی کمک می‌کند.

منبع: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html