میز و صندلی‌های پلاستیکی، بشقاب‌های برنج شکسته و نگاهی اجمالی به شهر هوشی مین در برلین.

برنج شکسته، پنکیک‌های خوش‌طعم، رول‌های برنج بخارپز، پنکیک‌های کوچک خوش‌طعم، فو، کاغذ برنج کبابی، برنج مرغ با پوست ترد... این غذاهای آشنای ویتنامی در یک رستوران برلینی با سبک آشپزی ویتنامی غیررسمی سرو می‌شوند و هم مشتریان محلی و هم ویتنامی‌های ساکن آلمان را به وجد می‌آورند.

این رستوران دیستریکت وان است، واقع در خیابان روزنتالر در برلین، آلمان، متعلق به ترونگ سی آن (۵۹ ساله)، یک مرد ویتنامی که عشق خاصی به غذاهای ویتنامی دارد.

الهام گرفته از آشپزی روزمره

در رسانه‌های اجتماعی، تصاویر و ویدیوهایی از منطقه ۱ که سبک غذای خیابانی شهر هوشی مین را از طریق دکور، موسیقی و غذا به نمایش می‌گذارد، توسط بسیاری از مردم با شور و شوق به اشتراک گذاشته شده است.

میزهای غذاخوری از جنس استیل ضد زنگ تاشو هستند، صندلی‌ها پلاستیکی، قوطی‌های حلبی، چوب‌های غذاخوری چوبی و ظروف پلاستیکی هستند... همه اینها توسط آقای سی آن از ویتنام آورده شده است. فضای جلوی رستوران نیز به سبک غذاخوری‌های کنار پیاده‌رو در شهر هوشی مین تزئین شده است.

صاحب رستوران می‌گوید که ۱۲ سال پیش رستوران دیستریکت وان را افتتاح کرده است. نام رستوران نیز از دیستریکت ^۱ قدیمی در قلب شهر هوشی مین الهام گرفته شده است. این رستوران حدود ۲۰۰ متر مربع مساحت دارد و دارای دو بخش است: داخل رستوران و پیاده‌رو جلوی رستوران، و می‌تواند همزمان به ۲۵۰ مشتری خدمات ارائه دهد. به گفته صاحب رستوران، منوی آن حدود ۱۵ غذای اصلی و ۲۰ غذای فرعی دارد که عمدتاً غذاهای سنتی ویتنامی هستند. در میان آنها، چهار غذای پرفروش عبارتند از فو، بان می، برنج شکسته سایگون و رول برنج بخارپز «stacked plate».

رستوران ویتنامی آقای سی آن محل رفت و آمد بسیاری از گردشگران غربی است.

عکس: ارائه شده توسط سوژه

غذاهای ویتنامی در این رستوران به طرز جذابی تهیه و ارائه می‌شوند.

عکس: ارائه شده توسط سوژه

گردشگران غربی از تجربه سبک غذای خیابانی «بسیار ویتنامی» در منطقه ۱ هیجان‌زده هستند.

عکس: ارائه شده توسط سوژه

آقای سی آن گفت: «رستوران ما دائماً در حال نوآوری و بهبود نحوه سرو غذاها است تا آنها را بهتر و به‌روزتر کند. برای مثال، در سال‌های اخیر، با الهام از بسیاری از رستوران‌های ویتنامی که از آنها بازدید کرده‌ام، شروع به سرو فو با رشته فرنگی‌هایی که در محل تهیه می‌شوند کرده‌ام؛ و رول‌های برنج بخارپز به سبک «بشقاب‌های روی هم چیده شده» که رول‌ها در داخل رستوران تهیه می‌شوند تا مشتریان بتوانند روند کار را از نزدیک مشاهده کنند...»

تمام غذاهای ویتنامی موجود در منو توسط آقای سی آن با استفاده از دستور العمل‌هایی که از آموزش آشپزی و هتلداری/رستوران خود در آلمان و همچنین از تجربه و مشاهدات خود در سفرهای مکرر به ویتنام برای لذت بردن از غذاهای هر سه منطقه: شمال، مرکز و جنوب، به دست آورده است، تهیه می‌شوند.

همیشه به ویتنام فکر می‌کنم

منطقه ۱ نه تنها ویتنامی‌ها را برای لذت بردن از غذاهای سرزمین مادری‌شان جذب می‌کند، بلکه برای گردشگران آلمانی نیز جذاب است. آقای سی آن گفت در حالی که نسبت گردشگران ویتنامی به غربی در آخر هفته‌ها تقریباً برابر است، گردشگران غربی در روزهای هفته تا ۷۰ درصد را تشکیل می‌دهند.

یووین تران، ویتنامی‌تبار و ساکن ورشو، لهستان، به‌طور اتفاقی ویدیویی از این رستوران را در رسانه‌های اجتماعی دید و وقتی به برلین آمد، فرصت بازدید از آن را از دست نداد. او گفت که از دکوراسیون و فضای الهام‌گرفته از ویتنام بسیار شگفت‌زده شده است. او اظهار داشت: «غذا خوشمزه، قیمت مناسب و اصالتاً ویتنامی است. کارکنان فوق‌العاده دوست‌داشتنی هستند. صادقانه بگویم، باورم نمی‌شود که چنین رستوران ویتنامی اصیلی را درست در قلب اروپا پیدا کرده‌ام.»

در همین حال، تاسیلو کوبیتز، یک رستوران‌دار آلمانی، گفت که میزها، صندلی‌ها و فضای کلی رستوران او را به یاد تجربیاتش در سفر به جنوب ویتنام می‌اندازد. او تحت تأثیر بان می اینجا قرار گرفت، که دقیقاً همان طعم بان می‌هایی را داشت که قبلاً خورده بود.

این مرد ویتنامی عشق عمیقی به غذاهای سرزمین مادری خود دارد.

عکس: ارائه شده توسط سوژه

آقای سی آن (وسط) و برادر کوچکترش اغلب اوقات خود را در ویتنام می‌گذرانند.

عکس: ارائه شده توسط سوژه

برادر کوچکتر مالک، ترونگ سی دونگ فونگ (۴۱ ساله)، در افتتاح این رستوران او را همراهی می‌کند. آقای سی آن نقش مدیر را بر عهده دارد و دستور پخت غذاها را در اختیار دارد؛ در حالی که آقای دونگ فونگ در مورد منو تحقیق و آن را تعیین می‌کند.

آنها همچنین صاحب رستوران معروف Chén Chè Teehaus در آلمان هستند که غذاهای ویتنامی را نیز ارائه می‌دهد، اما در بخش غذاهای لوکس، با بیش از ۱۷ سال سابقه. این رستوران روبروی رستوران District 1 واقع شده است.

آقای سی آن که در سال ۱۹۸۱، زمانی که ۱۴ سال داشت، به همراه خانواده‌اش به آلمان نقل مکان کرد، گفت که همیشه آرزوی ویتنام، جایی که با خاطرات کودکی بسیاری همراه است، را داشته است. دو سال پیش، مادرش تصمیم گرفت برای لذت بردن از دوران بازنشستگی‌اش به شهر هوشی مین بازگردد.

صاحب رستوران می‌گوید: «از سال ۱۹۹۱، من به طور منظم با برادر کوچکترم به ویتنام برمی‌گشتم تا از غذاها لذت ببرم و فرهنگ آنجا را تجربه کنم. از زمانی که مادرم به ویتنام برگشته، من بیشتر به آنجا برمی‌گردم، سه بار در سال، به خصوص در ایام تت (سال نو قمری).»

منبع: https://thanhnien.vn/ban-ghe-nhua-com-tam-va-mot-goc-tphcm-o-berlin-185260520194529289.htm