طعم خانه را پخش کنید

لیلی هوا نگوین در حالی که در رستورانش چای ویتنامی می‌نوشد، دوران سخت قبل از تبدیل شدن به کارآفرین موفق آشپزی امروزی را به یاد می‌آورد. برای این سرآشپز زن، عشق او به غذا و جامعه قوی ویتنامی، "تقویت‌کننده" است.

در سال ۲۰۱۲، لیلی هوا نگوین ازدواج کرد و به همراه همسرش به استانبول، ترکیه نقل مکان کرد. او برای معرفی غذاهای ویتنامی به خارجی‌ها، شروع به برگزاری کلاس‌های آشپزی کرد.

این کلاس به خاطر آموزش غذاهای «اصیل ویتنامی، خوشمزه و سالم» با استقبال خوبی روبرو شد. در سال ۲۰۱۶، لیلی هوا نگوین و همسرش به دبی نقل مکان کردند. او به مدت ۲ سال به تدریس آشپزی ادامه داد.

لیلی هوآ نگوین، سرآشپز ویتنامی-آمریکایی، عکس: CATERERMIDDLEEAST.COM

وقتی اولین رستوران ویتنامی فودیز در سال ۲۰۱۸ افتتاح شد، لیلی هوا نگوین با موانع زیادی روبرو شد که مجبور شد در روز چهارم پس از افتتاح، رستوران را تعطیل کند. پس از غلبه بر مشکلات، رستوران به تدریج در حال تثبیت بود که همه‌گیری کووید-۱۹ به اوج خود رسید و باعث کاهش ۷۰ درصدی درآمد شد.

سرآشپز با ارسال یادداشت‌های دست‌نویس قدردانی به مشتریان همراه با غذا، به دنبال افزایش سفارشات بود. مهربانی لیلی هوا نگوین در طول همه‌گیری، منبع دلگرمی مشتریان شد. نتیجه دلگرم‌کننده این است که او اکنون 5 رستوران در دبی دارد!

لیلی هوا نگوین از اینکه دوستداران غذای ویتنامی به بسیاری از ساکنان دبی کمک می‌کنند تا با غذاهای لذیذ سرزمین مادری خود آشنا شوند، احساس افتخار می‌کند. او گفت: «احساس می‌کنم ما نمونه‌ای از چگونگی مشارکت غذای ویتنامی در بازار بین‌المللی هستیم.»

در همین حال، در ایالات متحده، سفر آشپزی سرآشپز ویت فام کاملاً متفاوت است. ویت فام به Tasting Table گفت: «در ابتدا، من هیچ غذای ویتنامی نمی‌پختم. من فقط در 10 سال گذشته شروع به استفاده از مواد اولیه آسیایی، به ویژه مواد اولیه ویتنامی، کردم.»

عکس سرآشپز ویتنامی ویت فام: میز مزه

با گذشت زمان، دیدگاه و رویکرد ویت فام به آشپزی تکامل یافته است. او می‌گوید: «حالا که بالغ‌تر شده‌ام، پایه و اساس من، میراث من، حس هویت من است.»

یک مثال بارز، استفاده او از سس ماهی در آشپزی است. ویت فام می‌گوید که «سس ماهی واقعاً به هویت من تبدیل شده است»، «غذاهای بی‌مزه را شگفت‌انگیز می‌کند». در رستوران «پریتی برد چیکن»، شما از سس مخصوصی که با سس ماهی طعم‌دار شده است، با هر تکه مرغ داغ لذت خواهید برد.

وینس نگوین، سرآشپز ویتنامی-آمریکایی، مانند ویت فام، در ایالات متحده (جنوب کالیفرنیا) بزرگ شد و زیاد غذای ویتنامی نخورد.

او در طول همه‌گیری کووید-۱۹ شروع به پختن غذاهای ویتنامی بیشتری کرد. بسیاری از این غذاها خاطرات را زنده می‌کنند و برای وینس نگوین، «واقعاً خاص هستند».

وینس نگوین، سرآشپز ویتنامی-آمریکایی (به همراه همسرش در مراسم اهدای جوایز جیمز بیرد در ۵ ژوئن در شیکاگو، ایالات متحده آمریکا) عکس: OPB

وینس نگوین به پخش عمومی اورگان گفت که طعم‌های ویتنامی به شکل‌گیری سبک او و پر جنب و جوش‌تر کردن غذاهایش کمک کرده‌اند. او به طور محرمانه گفت که وقتی برای اولین بار رستوران را افتتاح کرد، ریشه‌هایش به او قدرت دادند و او را به موفقیت رساندند.

وینس نگوین با تلاش‌های خستگی‌ناپذیر خود، در اوایل ژوئن ۲۰۲۳ عنوان «بهترین سرآشپز در منطقه شمال غربی و اقیانوس آرام » را از جایزه معتبر جیمز بیرد - که «اسکار آشپزی» محسوب می‌شود - دریافت کرد.

وینس نگوین صاحب برلو، یک رستوران با منوی ویتنامی در پورتلند، اورگان است. وعده‌های غذایی این رستوران شامل غذاهای متنوعی است که هر کدام برای یک نفر کافی است.

منبع