پخش کردن طعم‌های خانه.

لیلی هوا نگوین در حالی که در رستورانش یک فنجان چای ویتنامی خوش طعم می‌نوشد، دوران سخت قبل از تبدیل شدن به کارآفرین موفق آشپزی امروزی را به یاد می‌آورد. برای این سرآشپز، عشق او به غذا و ارتباط قوی‌اش با جامعه ویتنامی، "نیروی محرک قدرتمند" است.

در سال ۲۰۱۲، لیلی هوا نگوین ازدواج کرد و به همراه همسرش به استانبول، ترکیه نقل مکان کرد. او برای معرفی غذاهای ویتنامی به خارجی‌ها، شروع به تدریس کلاس‌های آشپزی کرد.

این کلاس‌ها بسیار محبوب بودند زیرا «غذاهای اصیل ویتنامی خوشمزه و سالم» را آموزش می‌دادند. در سال ۲۰۱۶، لیلی هوا نگوین و همسرش به دبی نقل مکان کردند. او به مدت دو سال به تدریس آشپزی ادامه داد.

لیلی هوآ نگوین، سرآشپز ویتنامی-آمریکایی. عکس: CATETERMIDDLEEAST.COM

وقتی اولین رستوران ویتنامی فودیز در سال ۲۰۱۸ افتتاح شد، لیلی هوا نگوین با موانع زیادی روبرو شد که مجبور شد در روز چهارم پس از افتتاح، رستوران را تعطیل کند. پس از غلبه بر این مشکلات و تثبیت اوضاع، همه‌گیری کووید-۱۹ از راه رسید و باعث کاهش ۷۰ درصدی درآمد شد.

این سرآشپز زن با قرار دادن یادداشت‌های تشکر دست‌نویس همراه غذا، به دنبال افزایش سفارشات بود. این حرکت متفکرانه لیلی هوا نگوین در طول همه‌گیری، مایه دلگرمی مشتریان شد. نتیجه دلگرم‌کننده این است که او اکنون صاحب پنج رستوران در دبی است!

لیلی هوا نگوین از اینکه علاقه‌مندان به غذای ویتنامی به بسیاری از مردم دبی کمک می‌کنند تا غذاهای خوشمزه سرزمین مادری خود را کشف کنند، احساس افتخار می‌کند. او گفت: «من احساس می‌کنم ما نمونه‌ای از چگونگی مشارکت غذای ویتنامی در بازار بین‌المللی هستیم.»

در همین حال، در ایالات متحده، سفر آشپزی سرآشپز ویت فام کاملاً متفاوت است. ویت فام به Tasting Table گفت: «من در ابتدا هیچ غذای ویتنامی نپختم. من فقط در 10 سال گذشته شروع به استفاده از مواد اولیه آسیایی، به ویژه مواد اولیه ویتنامی، کردم.»

سرآشپز ویتنامی تبار، ویت فام. عکس: میز مزه

با گذشت زمان، دیدگاه و رویکرد ویت فام به آشپزی تکامل یافته است. او می‌گوید: «حالا که بالغ‌تر شده‌ام، پایه و اساس من، میراث من، حس هویت خودم است.»

یک مثال بارز، استفاده او از سس ماهی در آشپزی است. ویت فام می‌گوید: «سس ماهی واقعاً به امضای من تبدیل شده است» و «غذاهای بی‌مزه را شگفت‌انگیز می‌کند.» در رستوران پرتی برد چیکن، می‌توانید از سس مخصوص آغشته به سس ماهی که با هر تکه مرغ داغ سرو می‌شود، لذت ببرید.

وینس نگوین، سرآشپز ویتنامی-آمریکایی، مانند ویت فام، در ایالات متحده (جنوب کالیفرنیا) بزرگ شد و زیاد غذای ویتنامی نخورد.

او در طول همه‌گیری کووید-۱۹ شروع به پختن غذاهای ویتنامی بیشتری کرد. بسیاری از این غذاها خاطراتی را زنده می‌کردند و برای وینس نگوین، «این واقعاً خاص بود.»

وینس نگوین، سرآشپز ویتنامی-آمریکایی (به همراه همسرش در مراسم اهدای جوایز جیمز بیرد در ۵ و ۶ ژوئن در شیکاگو، ایالات متحده آمریکا) عکس: OPB

وینس نگوین در مصاحبه‌ای با شبکه تلویزیونی اورگان گفت که طعم‌های ویتنامی به شکل‌گیری سبک او و پرجنب‌وجوش‌تر شدن غذاهایش کمک کرده‌اند. او فاش کرد که وقتی رستورانش را راه‌اندازی کرد، ریشه‌هایش به پایه و اساس او تبدیل شدند و به او قدرت بخشیدند.

وینس نگوین با تلاش‌های خستگی‌ناپذیر خود، در اوایل ژوئن ۲۰۲۳، جایزه معتبر جیمز بیرد را برای «بهترین سرآشپز در منطقه شمال غربی و اقیانوس آرام » دریافت کرد که «اسکار آشپزی» محسوب می‌شود.

وینس نگوین صاحب برلو، یک رستوران ویتنامی در پورتلند، اورگان است. منو شامل غذاهای متعددی است، اما هر وعده برای یک نفر مناسب است.

منبع