گسترش جوهره کوه‌ها و جنگل‌ها.

نسل‌هاست که برنج سیاه چسبنده از منطقه داکرونگ و مخمر برگ‌دار از منطقه لیا، شهرستان هونگ هوا، محصولات شاخص کوه‌ها و جنگل‌های غربی استان کوانگ تری محسوب می‌شوند. این محصولات اوج خاک، آب و هوا، منابع آب از نهرها و کار و خلاقیت مردم محلی هستند. اکنون، برنج سیاه چسبنده و مخمر برگ‌دار به کالاهایی تبدیل شده‌اند که نه تنها در روستاها مصرف می‌شوند، بلکه عصاره جنگل را به مناطق دوردست در سراسر کشور نیز گسترش می‌دهند...

حفظ «گوهر سیاه» کوه‌ها و جنگل‌ها.

برنج سیاه چسبنده از دیرباز "مرواریدهای سیاه" منطقه کوهستانی داکرونگ محسوب می‌شده است، زیرا این گونه باید در تپه‌های مرتفع و دامنه‌های کوه‌ها رشد کند و شرایط سخت آب و هوای خشک، یخبندان و یخبندان را تحمل کند. شاید به دلیل سازگاری آن با رشد و توسعه در چنین شرایط سخت خاک و آب و هوایی، برنج سیاه چسبنده خود را "صاف" کرده است تا رنگی زیبا، چسبندگی معطر و مواد مغذی غنی داشته باشد که با هیچ گونه برنج چسبنده دیگری قابل مقایسه نیست.

بوته‌های برنج سیاه چسبنده در مزارع کم‌آب کمون آ ان‌گو، منطقه داکرونگ، مملو از غلات هستند - عکس: TIEN SY

به گفته بزرگان جوامع اقلیت‌های قومی در بسیاری از روستاها و دهکده‌های منطقه داکرونگ، آنها از جوانی با این گونه برنج سیاه چسبنده آشنا بوده‌اند. شاید از همان روزهای اولیه روستاها، این گونه برنج سیاه چسبنده به دنبال پیشگامانی که در اینجا ساکن شده‌اند، آمده باشد.

در آن روزگار، برای کشت برنج سیاه چسبنده، مردم منطقه مجبور بودند تپه‌ها و کوه‌های مرتفع را از درختان و علف‌های هرز بین ژانویه و مارس هر سال پاک کنند و مزارع نسبتاً مسطحی ایجاد کنند. سپس، در ماه آوریل، شروع به کاشت بذر می‌کردند. برنج سیاه چسبنده به طور طبیعی رشد می‌کرد و از اواخر اکتبر تا اوایل نوامبر برداشت می‌شد.

پس از برداشت محصول، اقلیت‌های قومی اینجا بهترین دانه‌های برنج را برای ذخیره به عنوان بذر برای فصل بعد انتخاب می‌کنند. با توجه به ویژگی‌های گونه برنج سیاه چسبنده و این باور که تولید آن به شدت به طبیعت وابسته است و نیازی به کود ندارد، بازده آن کم است، بنابراین تعداد کمتری از مردم آن را می‌کارند. اکثر مردم در کمون‌های منطقه کوهستانی داکرونگ آن را فقط در مقیاس کوچک برای تأمین نیازهای خانواده و برای جشنواره‌ها کشت می‌کنند.

با توجه به این واقعیت که گونه برنج سیاه چسبنده در معرض خطر انحطاط و انقراض تدریجی است، منطقه داکرونگ اخیراً بر اجرای راه‌حل‌هایی برای حفظ و توسعه این گونه برنج چسبنده با ارزش اقتصادی تمرکز کرده است. این امر به حفظ منابع ژنتیکی ارزشمند و تبدیل برنج سیاه چسبنده به یک محصول متمایز OCOP (یک کمون، یک محصول) کمک می‌کند.

از سال ۲۰۱۹ تا به امروز، منطقه داکرونگ برنامه‌های حمایتی و مدل‌های آزمایشی زیادی را برای کشت برنج سیاه چسبنده در شالیزارهای کم‌آب نزدیک به تأسیسات آبیاری اجرا کرده است که راندمان بالایی را به همراه داشته است. یک نمونه بارز، مدل کشت برنج سیاه چسبنده در شالیزارهای اغلب کم‌آب کمون تا لونگ است که به عملکرد ۳۸ تا ۳۹ کنتال در هکتار دست یافته است.

از آن زمان، حدود ۲۰ خانوار در روستاهای سراسر کمون تا لونگ، جسورانه سطح زیر کشت برنج سیاه چسبنده خود را گسترش داده‌اند. در کمون آ ان‌گو، پس از چندین فصل موفقیت‌آمیز کشت برنج سیاه چسبنده، مقامات مردم را تشویق کرده‌اند که سطح تولید خود را از ۷ تا ۱۰ هکتار افزایش دهند و انتظار می‌رود به حدود ۲۰ تا ۳۰ هکتار برسند.

نه تنها بخش‌های تا لونگ و اِی اِن گو، بلکه بسیاری از بخش‌های منطقه داکرونگ با جسارت منطقه را گسترش داده و گونه‌های برنج سیاه چسبنده را به صورت فصلی، درست مانند سایر گونه‌های برنج رایج، در مزارع برنج کاشته‌اند. علاوه بر این، مقامات محلی و بخش‌های تخصصی منطقه داکرونگ به طور منظم از مردم در کشت ارگانیک برای تولید محصولات پاک و با کیفیت بالا حمایت و راهنمایی می‌کنند. آنها همچنین برند را تبلیغ می‌کنند و فروشگاه‌هایی برای محصولات برنج سیاه چسبنده ایجاد می‌کنند تا ارزش تولید را افزایش داده و به توسعه اقتصادی محلی کمک کنند.

مخمر برگ، طعمی متمایز از منطقه لیا.

منطقه لیا شامل بخش های Thanh، Thuận، Hướng Lộc، Lìa، Xy، A Dơi و Ba Tầng در شهرستان Hướng Hóa است. مردم محلی این منطقه برای دهه ها راز سنتی تهیه مخمر گیاهی برای دم کردن rượu (شراب برنج) را حفظ کرده و به تدریج آن را به یک محصول متمایز در این منطقه تبدیل کرده اند. مخمر گیاهی، مخمری سنتی است که در دم کردن rượu استفاده می شود و از ترکیبی از برگ ها، ریشه ها و گیاهان دارویی گرانبها ساخته می شود.

سپس ورقه‌های مخمر به مدت ۸ تا ۱۰ روز روی توری آشپزخانه در معرض هوا خشک می‌شوند تا کاملاً خشک شوند و بتوان از آنها برای مدت طولانی‌تری استفاده کرد. - عکس: NB

برای تهیه مخمر برگ سنتی، مردم اقلیت‌های قومی در روستاهای منطقه لیا روزهای زیادی را صرف جستجوی برگ، ریشه، پوست درخت و غیره در اعماق جنگل‌ها می‌کنند تا زمانی که تمام مواد لازم برای تهیه این مخمر متمایز را داشته باشند.

به گفته بزرگان، ساخت مخمر گیاهی به حداقل ۱۲ نوع برگ، ریشه، پوست و ساقه گیاهان دارویی مانند: کورونگ (زنجبیل)، تان-تیئو، کورای، رنگیل (سیکاس جنگلی)، لا بق (برگ فوفل)، پلیم پردانگ، فلفل (چیلی)، کا تائو (نیشکر)، باک نوی (گیاه سونگ سام مودار)، آ-پین (گیاه نوک نوک)، سی رام (گیاه هاتو او سفید) و ... نیاز دارد.

وقتی همه مواد اولیه را جمع کردند، مردم محلی هر نوع را با دقت انتخاب می‌کنند، آنها را کاملاً می‌شویند، به قطعات کوچک خرد می‌کنند، با هم مخلوط می‌کنند و در آفتاب خشک می‌کنند. برخی حتی مواد شسته شده را با هم در هاون می‌ریزند و قبل از خشک کردن، آنها را به آرامی می‌کوبند.

پس از خشک شدن مواد، برای ادامه‌ی تهیه‌ی مخمر نهایی، برنج چسبناک را حدود نصف روز در آب تمیز خیس می‌کنند، سپس آب آن را خالی کرده و در هاون چوبی می‌کوبند تا به پودر نرمی تبدیل شود. برگ‌ها، ریشه‌ها و ساقه‌های خشک شده به دو قسمت تقسیم می‌شوند؛ یک قسمت را کاملاً با پودر برنج چسبناک و مایه‌ی مخمر (که از مراحل قبلی باقی مانده است) مخلوط می‌کنند، سپس آن را می‌کوبند تا به پودر نرمی تبدیل شود.

برگ‌ها، ریشه‌ها و ساقه‌های باقی‌مانده حدود ۴ تا ۵ ساعت در آب خیسانده می‌شوند تا مایع لازم برای تهیه مخمر برگ استخراج شود. مرحله بعدی ورز دادن مخلوط خرد شده با مایع مخمری است که قبلاً خیسانده شده تا به غلظت دلخواه برسد. سپس، پوسته‌های برنج تمیز را روی یک سینی صاف، بشقاب یا تخته چوبی به ضخامت حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر پهن کنید تا رطوبت حفظ شود و مخمر خشک شود. در مرحله بعد، خمیرساز با دستان خود مخلوط برگ‌ها، ساقه‌ها، ریشه‌ها و آرد برنج چسبناک را به شکل گلوله‌های مخمر کوچک با قطر ۳ تا ۴ سانتی‌متر یا حتی بزرگتر درمی‌آورد و آنها را به آرامی روی سینی، بشقاب یا تخته‌ای که با پوسته برنج پوشانده شده است، قرار می‌دهد.

مرحله بعدی تخمیر مخمر زیر یک لایه نازک کاه است، سپس آن را با یک پارچه برزنتی بپوشانید تا به مدت دو روز گرم بماند. وقتی گلوله‌های مخمر شروع به متورم شدن کردند و سطح سفید و متخلخلی پیدا کردند، پوسته‌های زیرین را بردارید، سپس آنها را به صورت دسته‌های کوچک به هم بچسبانید و حدود ۸ ساعت در آفتاب خشک کنید. پس از خشک شدن، مخمر حدود ۸ تا ۱۰ روز در اتاق زیر شیروانی آشپزخانه آویزان می‌شود تا قبل از استفاده بیشتر در هوا خشک شود.

پس از شستشو، خرد کردن و خشک کردن برگ‌ها، ساقه‌ها، پوست و ریشه‌های گیاهان دارویی، آنها را با آرد برنج چسبناک مخلوط کرده و سپس در هاون می‌کوبند تا مخمر برگ سنتی تهیه شود - عکس: NB

رئیس کمیته مردمی کمون توآن هو، آ دانگ، گفت: «کمون توآن، ناحیه هونگ هوآ، محلی در منطقه لیا با سنت دیرینه ساخت لعاب برگ است. در حال حاضر، بسیاری از خانوارها در این کمون، از جمله خانواده‌هایی که در مقیاس نسبتاً بزرگی فعالیت می‌کنند و محصولات را به بازار عرضه می‌کنند، مانند خانوارهای هو آ خیم، هو وان لین، پی تا لو...، هنر سنتی ساخت لعاب برگ را حفظ و ترویج می‌کنند.»

در طول سال‌ها، منطقه هونگ هوا به طور مداوم به توسعه صنعت سنتی لعاب‌سازی برگ در بسیاری از مناطق منطقه لیا، از جمله کمون توآن، توجه و از آن حمایت کرده است. در آینده، این منطقه تلاش‌های بیشتری را برای حفظ و ترویج صنعت سنتی لعاب‌سازی برگ انجام خواهد داد، در حالی که به ترویج و اتصال فروشگاه‌های محصولات برای تشویق مردم به تولید و توسعه اقتصاد ادامه خواهد داد.

اکنون می‌توان با اطمینان گفت که غذای تهیه شده از برنج سیاه چسبنده از منطقه کوهستانی داکرونگ و شراب برنج تهیه شده از مخمر برگ در منطقه لیا در شهرستان هونگ هوا، جایگاه خود را پیدا کرده‌اند و کسانی را که آنها را می‌چشند، مسحور و مسحور خود می‌کنند. برنج سیاه چسبنده و مخمر برگ دیگر فقط محصولات مشخص منطقه کوهستانی کوانگ تری نیستند، بلکه طعم خود را از کوهستان به مناطق پست نیز گسترش داده‌اند و احساسات ساکنان کوهستان را به نقاط دوردست، چه در داخل و چه در سطح بین‌المللی، منتقل کرده‌اند.

نهون بن

منبع: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm