گسترش جوهره کوه‌ها و جنگل‌ها

نسل‌هاست که برنج چسبناک زغالی در منطقه داکرونگ و مخمر برگ در منطقه لیا، شهرستان هونگ هوا، محصولات معمول کوهستان‌ها و جنگل‌های غرب کوانگ تری محسوب می‌شوند. این محصولات حاصل تبلور خاک، آب و هوا، آب نهرها و کار و خلاقیت مردم هستند. اکنون، برنج چسبناک زغالی و مخمر برگ به کالاهایی تبدیل شده‌اند که نه تنها در داخل روستا مصرف می‌شوند، بلکه جوهره جنگل را به مناطق دوردست در سراسر کشور نیز گسترش می‌دهند...

حفظ «مروارید سیاه» کوه‌ها و جنگل‌ها

برنج سیاه چسبناک مدت‌هاست که با «مرواریدهای سیاه» کوه‌ها و جنگل‌های داکرونگ مقایسه می‌شود، زیرا این گونه برنج چسبناک باید در تپه‌های مرتفع، در نیمه راه کوه، پرورش یابد و تمام شرایط سخت آب و هوای خشک، سرد و یخبندان را تحمل کند. شاید به دلیل نیاز به سازگاری با رشد و توسعه در شرایط سخت خاک و آب و هوا، گونه برنج سیاه چسبناک خود را «صاف» کرده است تا رنگی زیبا، عطری چسبناک و مواد مغذی غنی داشته باشد که هیچ گونه برنج چسبناک دیگری نمی‌تواند با آن برابری کند.

دانه‌های سنگین و چسبنده برنج در مزارع کم‌آب در کمون A Ngo، منطقه داکرونگ - عکس: دکتر

طبق داستان‌های اقلیت‌های قومی مسن در بسیاری از روستاها و دهکده‌های منطقه داکرونگ، وقتی بزرگ شدند، از وجود این گونه برنج چسبناک مطلع شدند. شاید از همان روزهای اولیه روستا، گونه برنج چسبناک از اجداد خود پیروی کرده و در اینجا ساکن شده است.

در آن روزها، برای کشت برنج چسبناک، از ژانویه تا مارس هر سال در تقویم خورشیدی، مردم اینجا مجبور بودند از تپه‌های بلند بالا بروند تا درختان و علف‌های هرز را از بین ببرند و مزارع نسبتاً مسطحی ایجاد کنند، سپس در ماه آوریل شروع به کاشت بذر می‌کردند. برنج چسبناک به طور طبیعی رشد می‌کرد و از اواخر اکتبر تا اوایل نوامبر در تقویم خورشیدی برداشت می‌شد.

پس از برداشت محصول، اقلیت‌های قومی اینجا بذرهای برنج باکیفیت را برای ذخیره برای محصول بعدی انتخاب می‌کنند. با توجه به ویژگی‌های گونه برنج چسبناک و مفهوم تولید وابسته به طبیعت، بدون کود، بازده کم است، بنابراین تعداد کمتری از مردم آن را کشت می‌کنند. تقریباً همه مردم در کمون‌های منطقه کوهستانی داکرونگ فقط محصولات کشاورزی در مقیاس کوچک را برای تأمین نیازهای خانواده‌ها و جشن‌های خود کشت می‌کنند.

در مواجهه با وضعیت فعلی برنج چسبناک سیاه که در معرض خطر انحطاط و ناپدید شدن تدریجی است، منطقه داکرونگ اخیراً بر اجرای راه‌حل‌هایی برای حفظ و توسعه این گونه برنج چسبناک با ارزش اقتصادی تمرکز کرده است. از این طریق، به حفظ منابع ژنتیکی گرانبها و تبدیل برنج چسبناک سیاه به یک محصول معمولی OCOP کمک می‌کند.

از سال ۲۰۱۹، منطقه داکرونگ برنامه‌های حمایتی و مدل‌های آزمایشی زیادی برای کشت برنج چسبناک در مناطقی با کمبود آب، در کنار تأسیسات آبیاری، اجرا کرده و راندمان بالایی را به همراه داشته است. به طور معمول، مدل کشت برنج چسبناک در مناطقی با کمبود مکرر آب در کمون تا لونگ، ۳۸ تا ۳۹ کنتال در هکتار محصول داشته است.

از آن زمان، حدود ۲۰ خانوار در روستاهای کمون تا لونگ با جسارت منطقه کشت برنج چسبناک را گسترش داده‌اند. در کمون آ ان‌گو، پس از چندین فصل کاشت موفق برنج چسبناک، دولت مردم را تشویق کرده است که منطقه تولید را از ۷ تا ۱۰ هکتار گسترش دهند و انتظار می‌رود به حدود ۲۰ تا ۳۰ هکتار برسد.

نه تنها کمون تا لونگ، کمون A Ngo، بلکه بسیاری از کمون‌ها در منطقه داکرونگ با جسارت منطقه را گسترش داده و برنج سیاه چسبناک را به صورت فصلی مانند انواع برنج معمولی در مزارع کاشته‌اند. علاوه بر این، مقامات در تمام سطوح، ادارات و واحدهای تخصصی منطقه داکرونگ به طور منظم از مردم حمایت و آنها را به سمت کشت در جهت تولید ارگانیک برای تولید محصولات پاک و با کیفیت هدایت می‌کنند. در عین حال، برند را تبلیغ می‌کنند، تولید محصولات برنج سیاه چسبناک را به افزایش ارزش تولید مرتبط می‌کنند و به ارتقاء توسعه اقتصادی محلی کمک می‌کنند.

مخمر برگ، طعم معمول منطقه لیا

منطقه لیا شامل بخش‌ها: تان، توآن، هونگ لوک، لیا، شی، آ دوی و با تانگ، از توابع شهرستان هونگ هوا است. در این سرزمین، برای دهه‌ها، مردم محلی هنوز راز تهیه برگ‌های مخمر سنتی برای تهیه شراب را حفظ کرده‌اند و به تدریج آن را به یک کالای معمول در این منطقه تبدیل کرده‌اند. برگ‌های مخمر، مخمر سنتی مورد استفاده برای تهیه شراب از ترکیب انواع مختلف برگ‌ها، ریشه‌ها و گیاهان دارویی گرانبها هستند.

سپس برگ‌های مخمر به مدت ۸ تا ۱۰ روز روی توری آشپزخانه خشک می‌شوند تا مخمر کاملاً خشک شود و امکان استفاده طولانی‌تر فراهم شود - عکس: NB

برای تهیه مخمر برگ سنتی، اقلیت‌های قومی در کمون‌های منطقه لیا باید روزهای زیادی را به اعماق جنگل‌ها سفر کنند تا برگ، ریشه، پوست درخت و ... پیدا کنند تا مواد لازم برای تهیه این مخمر خاص را به دست آورند.

به گفته بزرگان، برای تهیه مخمر برگ، حداقل به ۱۲ نوع برگ، ریشه، پوست و ساقه گیاهان دارویی مانند: کورونگ (گالانگال)، تان-تیئو، کورای، رنگیل (سیکاد وحشی)، لا بق (فوفل)، پلیم پردانگ، تیئو (فلفل چیلی)، کا تائو (نیشکر)، باخ نوی (گیاه ژله‌ای مودار)، آ-پین (گیاه نوک نوک)، سی مام (پلی گونوم مولتی فلوروم سفید) و ... نیاز دارید.

وقتی همه مواد اولیه را پیدا کردند، مردم محلی آنها را به خانه می‌آورند، هر نوع را با دقت انتخاب می‌کنند، می‌شویند، خرد می‌کنند، با هم مخلوط می‌کنند و خشک می‌کنند. بعضی از مردم حتی مواد شسته شده را در هاون می‌ریزند و قبل از خشک کردن، کمی می‌کوبند.

وقتی مواد اولیه خشک شدند، برای ادامه‌ی تهیه‌ی خمیر مایه، برنج چسبناک را حدود نصف روز در آب تمیز خیس کنید، سپس آن را بیرون آورده و در هاون چوبی بکوبید تا به پودر نرمی تبدیل شود. برگ‌ها، ریشه‌ها و ساقه‌ها پس از خشک شدن به دو قسمت تقسیم می‌شوند، یک قسمت با آرد برنج چسبناک و خمیر مایه (که از مراحل قبلی باقی مانده است) مخلوط شده و کوبیده می‌شوند.

برگ‌ها، ریشه‌ها و ساقه‌های باقی‌مانده حدود ۴ تا ۵ ساعت در آب خیسانده می‌شوند تا آب لازم برای تهیه مخمر برگ فراهم شود. مرحله بعدی این است که با استفاده از دستان خود مخلوط کوبیده شده را با آب مخمر که قبلاً خیسانده شده است، ورز دهید تا به ویسکوزیته مورد نیاز برسد. سپس، پوسته‌های برنج تمیز را روی یک سینی یا تخته چوبی صاف، به ضخامت حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر پهن کنید تا مخمر مرطوب بماند و آب آن گرفته شود. در مرحله بعد، فردی که مخمر برگ را درست می‌کند، با استفاده از دستان خود مخلوط برگ‌ها، ساقه‌ها، ریشه‌ها و آرد برنج چسبناک را که قبلاً ورز داده شده بود، به شکل گلوله‌های مخمر کوچک با قطر ۳ تا ۴ سانتی‌متر یا شاید بزرگتر درمی‌آورد و سپس آنها را به آرامی روی سینی، سینی یا تخته‌ای که با پوسته برنج پوشانده شده است، قرار می‌دهد.

مرحله بعدی این است که مخمر را زیر یک لایه نازک کاه قرار دهید، سپس آن را با یک برزنت بپوشانید تا به مدت ۲ روز گرم بماند. وقتی توپ مخمر متورم شد و سطح آن سفید و اسفنجی شد، مقداری از پوسته زیر آن را بردارید و با استفاده از یک نخ، آن را به صورت رشته‌های کوچک درآورید و حدود ۸ ساعت در آفتاب خشک کنید. پس از خشک شدن در آفتاب، مخمر حدود ۸ تا ۱۰ روز در آشپزخانه آویزان می‌شود تا مخمر قبل از استفاده همچنان خشک شود.

برگ‌ها، ساقه‌ها، پوست و ریشه‌های گیاهان دارویی پس از شستشو، خرد شدن و خشک شدن با آرد برنج چسبناک مخلوط شده و در هاون کوبیده می‌شوند تا مخمر برگ سنتی تهیه شود - عکس: NB

هو آ دانگ، رئیس کمیته مردمی کمون توآن، گفت: «کمون توآن، ناحیه هونگ هوا، محلی در منطقه لیا است که از دیرباز صنعت سنتی ساخت مینای برگ را در خود جای داده است. در حال حاضر، در این کمون، خانواده‌های زیادی وجود دارند که صنعت سنتی ساخت مینای برگ را حفظ و ترویج می‌کنند، از جمله خانواده‌هایی که این کار را در مقیاس نسبتاً وسیعی انجام می‌دهند و محصولاتی را به بازار عرضه می‌کنند، مانند خانواده‌های: هو آ خیم، هو وان لین، پی تا لو...»

در سال‌های اخیر، منطقه هونگ هوا به طور منظم به توسعه حرفه سنتی ساخت مینای برگ برای بسیاری از مناطق منطقه لیا، از جمله کمون توآن، توجه و از آن حمایت کرده است. در آینده، این منطقه تلاش‌های بیشتری برای حفظ و ترویج حرفه سنتی ساخت مینای برگ انجام خواهد داد، ضمن اینکه به ترویج و ارتباط تولید محصول برای تشویق مردم به تولید و توسعه اقتصاد ادامه خواهد داد.

اکنون می‌توان با اطمینان گفت که غذای تهیه شده از برنج چسبناک در منطقه کوهستانی داکرونگ و شراب تهیه شده از برگ‌های مخمر در منطقه لیا، شهرستان هونگ هوا، جایگاه خاص خود را دارند و قدرت تسخیر قلب‌های کسانی را که از آن لذت می‌برند، دارند. برنج چسبناک و برگ‌های مخمر دیگر محصولات معمول منطقه کوهستانی کوانگ تری نیستند، بلکه از کوه به مناطق پست نیز می‌روند و طعم کوه‌ها و جنگل‌ها را پخش می‌کنند و احساسات مردم کوهستان را به مناطق دوردست داخل و خارج از کشور منتقل می‌کنند.

نهون بن

منبع: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm