روستای سس سویای بان ین نهان: از سویاهای طلایی تا قطرات معطر سس سویا

روستای سنتی تولیدکننده سس سویای بان ین نهان (بخش مای هائو، استان هونگ ین) مدت‌هاست که به خاطر سس سویای زرد طلایی‌اش مشهور است، که طعم غنی و متمایز خاک آبرفتی آن را به رخ می‌کشد.

Báo Quân đội Nhân dân•30/03/2026

در میان شلوغی و هیاهوی زندگی، کارگاه‌های سس سویا سرعت کار ثابت خود را حفظ کرده‌اند، جایی که هر کوزه سفالی داستانی از هنر دقیق و افتخار نسل‌های صنعتگران روستا را در خود جای داده است.

به محض ورود به روستای بان ین نهان، بازدیدکنندگان به راحتی با خیابان‌های شلوغی روبرو می‌شوند که پر از مغازه‌های سس سویا است، جایی که «هر خانه‌ای سس سویا درست می‌کند و همه آن را می‌فروشند».

هنر تهیه سس سویا در اینجا از پدر به پسر منتقل می‌شود و هر خانواده اسرار خود را در طول نسل‌های متمادی حفظ کرده است.

خانه‌های باستانی مانند خانه خانواده آقای مین کوات هنوز آرامش خود را حفظ کرده‌اند و جوهره صنایع دستی سنتی را برای دهه‌ها پرورش می‌دهند.

برای تهیه یک سس سویای خوشمزه، تمیز کردن شیشه‌های سفالی در آماده‌سازی برای یک چرخه تولید جدید بسیار مهم است.

این فرآیند با خیساندن و بخارپز کردن دانه‌های برنج چسبناک برای ایجاد سینی‌هایی از برنج معطر و چسبناک آغاز می‌شود.

برنج چسبناک پخته شده به طور یکنواخت روی سینی پخش می‌شود. برای اطمینان از رشد یکنواخت و زیبای کپک، کارگر باید به طور مداوم برنج چسبناک را مالش دهد و مطمئن شود که هیچ دانه‌ای به هم نچسبد.

در این مرحله، آشپز باید دو روز و دو شب صبر کند تا برنج چسبناک کپک زرد رنگی بزند.

سپس نوبت به مهم‌ترین ماده‌ی تشکیل‌دهنده - سویا - می‌رسد که برای برشته شدن تا رسیدن به رنگ طلایی-قهوه‌ای آماده می‌شوند.

دانه‌های سویای گرد و تپل، قبل از قرار گرفتن در فر برشته‌کاری، با دقت انتخاب می‌شوند.

به جای روش سنتی برشته کردن دستی، ظهور دستگاه‌های برشته‌کن مدرن تضمین می‌کند که دانه‌ها به طور یکنواخت پخته می‌شوند و در نتیجه محصولی تردتر و معطرتر بدون از دست دادن طعم متمایز خود تولید می‌شود.

پس از برشته کردن، دانه‌های سویا آسیاب شده و به پودر نرمی تبدیل می‌شوند و برای مهم‌ترین مرحله، یعنی خیساندن، آماده می‌شوند.

لوبیاهای آسیاب شده به مدت ۷ تا ۱۰ روز در کوزه‌های سفالی خیسانده می‌شوند تا آب به رنگ زرد مایل به قرمز زیبایی درآید.

«نگاتونگ» ترکیبی از برنج چسبناک تخمیر شده و آب لوبیای تخمیر شده است که آغاز فرآیند تخمیر طبیعی را نشان می‌دهد.

در طول فرآیند خشک شدن در آفتاب، هر شیشه سس سویا به یک "کودک" تبدیل می‌شود که هر روز نیاز به مراقبت دقیق دارد.

هم زدن روزانه سس سویا به تخمیر یکنواخت مخلوط کمک می‌کند و بافتی نرم و رنگی غنی و براق به سس سویای بان می‌دهد.

خانم نگوین تی شا (۵۶ ساله) بیشتر عمرش را در میان انبوهی از سبدهای بوجاری کپک‌زده و ردیف‌هایی از کوزه‌های سفالی گذرانده است.

خانم خا در مورد توسعه دهکده صنایع دستی گفت: «این فرآیند در مقایسه با گذشته هنوز هم یکسان است، اما تجهیزات تغییر کرده و آن را کم‌زحمت‌تر کرده است.»

خانم خا در کارگاه بزرگ، جایی که افراد کمی بودند، خاطراتش را تعریف کرد: «در قدیم، کارگران زیادی بودند، اما حالا اوضاع مدرن شده، بنابراین دیگر به تعداد زیادی کارگر نیاز نداریم. حالا فقط من و یک زن دیگر اینجا کار می‌کنیم.»