روستای پوست توفو در ژوان لوک

در کمون ژوان لوک، استان دونگ نای، یک دهکده تولید پوست توفو با صدها کوره فعال تأسیس شده است. این دهکده صنایع دستی دهه‌هاست که وجود دارد و یک مدل تولیدی است که به اقتصاد محلی کمک می‌کند.

کارخانه تولید پوست توفوی An Loc (در شهرستان Xuan Loc) روی یک دستگاه اتوماتیک کشیدن پوست توفو سرمایه‌گذاری کرده است که محصولات پوستی توفوی پهن‌تر و بسیار نازک‌تری تولید می‌کند.

به لطف موقعیت مکانی مناسب در یک استان صنعتی با بازار مصرف بزرگ، این روستای صنایع دستی سنتی نه تنها شاهد افزایش تعداد تأسیسات تولیدی است، بلکه سرمایه‌گذاران جوان زیادی را نیز به خود جذب می‌کند. آنها با جسارت ماشین‌آلات را وارد تولید در مقیاس صنعتی می‌کنند و با هدف گسترش دامنه محصولات صنایع دستی خود، هزینه‌های نیروی کار و تولید را کاهش می‌دهند.

دهکده‌ای با صنایع دستی سنتی و قدیمی

طبق گفته چندین کارخانه تولید پوست توفو در کمون ژوان لوک، صنعت تولید پوست توفو در دهه ۱۹۹۰ در این منطقه پدیدار شد. در ابتدا، تنها چند کارخانه کوچک فعالیت می‌کردند. به لطف این مدل تولید که درآمد پایداری را فراهم می‌کند، اکنون صدها کارخانه در این منطقه فعالیت می‌کنند.

این حرفه در مقایسه با تولیدات کشاورزی مانند برنج، ذرت و سایر محصولات کشاورزی، درآمد پایدار و بالاتری را فراهم می‌کند. تهیه پوست توفو یک حرفه سنتی فرآوری مواد غذایی دست‌ساز است. از دانه‌های سویا، مراحل دقیق فرآوری دستی برای تولید محصول انجام می‌شود. دانه‌های سویا در آب خیسانده می‌شوند تا نرم شوند، سپس آسیاب می‌شوند، برای استخراج شیر فیلتر می‌شوند و سپس تا زمانی که شیر ته‌نشین شود، پخته می‌شوند تا لایه پوست توفو ایجاد شود. سپس کارگران این لایه پوست توفو را می‌کشند و آن را روی توری یا در دستگاه خشک‌کن خشک می‌کنند.

به گفته سازندگان پوست توفو، این صنعت سنتی بسیار پر زحمت است. به طور خاص، فرآیند روشن کردن فر برای پختن دانه‌های سویا بسیار مهم است زیرا موفقیت دسته پوست توفو را تعیین می‌کند. در گذشته، صنعتگران عمدتاً پوست توفو را با استفاده از هیزم، همراه با زغال چوب می‌پختند... در میان آنها، اپراتور فر یک عامل بسیار مهم و همچنین سخت‌کوش‌ترین و باتجربه‌ترین کارگر است.

آقای هوانگ ون هوان، مالک فروشگاه توفوی مای لان (در دهکده تان تین، بخش شوان لوک)، گفت: «سال‌ها پیش، این حرفه را از کارگاه پوست‌گیری توفوی اقوامم یاد گرفتم. این حرفه درآمد پایداری دارد، بنابراین بسیاری از افراد خانواده‌ام و مردم محل، کارگاه‌های پوست‌گیری توفوی خود را افتتاح کرده‌اند. به تدریج، اکنون تا ۱۰۰ کارگاه پوست‌گیری توفو در این منطقه وجود دارد. بسیاری از مؤسسات سال‌هاست که در این زمینه فعالیت می‌کنند و مقیاس فرآوری خود را به دو یا سه برابر قبل افزایش داده‌اند.»

به گفته آقای هوآن، روستای پوست‌سازی توفو بیشترین فعالیت خود را در طول سال نو قمری و سپس در طول جشنواره ارواح (پانزدهمین روز از هفتمین ماه قمری) دارد و کارخانه‌های پوست توفو شبانه‌روز برای پاسخگویی به تقاضای افزایش‌یافته بازار برای این محصول کار می‌کنند. محصولات این روستا نیز متنوع‌تر شده‌اند، از جمله: پوست خشک‌شده توفو، پوست تازه توفو، نوارهای پوست خشک‌شده توفو، پوست ضخیم توفو، کتلت‌های گیاهی، کتلت‌های گوشت گاو گیاهی و غیره.

صنعت تولید پوست توفو در شهرستان شوان لوک، الگویی است که برای بسیاری از مراکز تولیدی و خانوارهای شهرستان شوان لوک، بهره‌وری اقتصادی بالایی به ارمغان می‌آورد. این مدل همچنین باعث ایجاد شغل و کمک به توسعه اقتصاد محلی می‌شود.

احیای صنایع دستی سنتی

در سال‌های اخیر، بسیاری از مراکز فرآوری پوست توفو در شهرستان شوان لوک، جسورانه انواع مختلفی از ماشین‌آلات را وارد مراحل فرآوری کرده‌اند تا هزینه‌های نیروی کار را کاهش دهند، فرآیندهای تولید را در مقیاسی وسیع‌تر استاندارد کنند و استانداردهای متنوع و رو به رشد بازار را برآورده سازند.

درست کردن پوست توفو با استفاده از فر بخار، حجم کار کارگران را کاهش می‌دهد. در عکس: کارگران در حال درست کردن پوست توفو در کارخانه پوست توفوی آن لاک (در کمون شوان لاک).

به طور خاص، در گذشته، هنگام تهیه شیر سویا با استفاده از تنورهای هیزمی، کارگران مجبور بودند سختی ایستادن در کنار تنورها و قابلمه‌های داغ و خفه‌کننده شیر سویا را تحمل کنند و قبل از آویزان کردن آن روی قفسه‌ها برای خشک شدن، دائماً لایه دلمه شده را از سطح شیر جدا کنند. آنها مجبور بودند آتش را به دقت زیر نظر داشته باشند تا از سوختن یکنواخت آن اطمینان حاصل شود. با تغییر به تنورهای بخار، منبع گرمای پایدار، خطر سوختن مانند تنورهای هیزمی را از بین می‌برد، دلمه به سرعت تشکیل می‌شود و پوست توفوی حاصل بسیار یکنواخت است. نکته مهم این است که این راه حل باعث صرفه‌جویی قابل توجهی در نیروی کار، افزایش بهره‌وری و کاهش قابل توجه کار طاقت‌فرسای سازندگان پوست توفو می‌شود. برخی از تنورها روی دستگاه‌های اتوماتیک کشیدن پوست توفو سرمایه‌گذاری کرده‌اند و پوست توفوی پهن‌تر و بسیار نازک‌تری تولید می‌کنند. این همچنین یک خط تولید است که در حال حاضر در بازار محبوب است.

مزایای خط تولید مکانیزه پوست توفو، که جایگزین کوره‌های سنتی با سوخت هیزمی با دیگ‌های بخار می‌شود، شامل افزایش بهره‌وری است. محصولات حاصل یکنواخت‌تر، ظاهری جذاب‌تر و کنترل بهتری بر ایمنی و بهداشت مواد غذایی ارائه می‌دهند. نکته مهم این است که برخلاف دوره‌های کارآموزی طولانی مدت گذشته، یادگیری و کار با این مدل برای تولیدکنندگان پوست توفو آسان‌تر است. روش‌های سنتی نیازمند کارگران باتجربه و ماهر در کنترل دمای فر و زمان‌بندی چربی‌گیری از کشک سویا بود. کارگران به تجربه، صبر و مهارت نیاز داشتند.

آقای هوانگ ون هوان در ادامه گفت: «در ابتدا، قصد نداشتم این حرفه را به صورت بلندمدت دنبال کنم، زیرا کار بسیار طاقت‌فرسا بود. اما پس از تحقیق، متوجه شدم که می‌توان از انواع ماشین‌آلات در مراحل فرآوری استفاده کرد، بنابراین تصمیم گرفتم کارخانه پوست توفوی خودم را افتتاح کنم و این حرفه سنتی را مدرن کنم.»

جوانانی مانند آقای هوآن آرزوی ورود ماشین‌آلات به تولید را دارند تا بر محدودیت‌های مدل سنتی دست‌ساز غلبه کنند. به لطف ماشین‌آلات، محصولات سریع‌تر و در مقادیر بیشتر تولید می‌شوند و هزینه‌های تولید کاهش می‌یابد که در نهایت به نفع مصرف‌کنندگان است. این همچنین راه حلی برای کمک به صنعت سنتی تولید پوست توفو است تا بتواند نیازهای بازار امروز را بهتر برآورده کند.

خانم لی تی هین، مالک کارخانه تولید پوست توفوی آن لاک (در دهکده ویت کیو، بخش شوان لاک)، گفت: «روش سنتی آسیاب کردن سویا با هاون سنگی و پختن شیر سویا در تنور هیزمی بسیار پر زحمت بود. روی آوردن به فر بخار برای پخت شیر، زمان را کوتاه می‌کند، فرآیند پخت را آسان‌تر می‌کند و محیط تمیزتری ایجاد می‌کند زیرا دود و گرد و غبار کمتری نسبت به قبل وجود دارد. به خصوص اکنون، این کارخانه روی یک دستگاه اتوماتیک تولید توفو سرمایه‌گذاری کرده است که توفو را به ورقه‌های پهن‌تر و نازک‌تر تبدیل می‌کند - یک خط تولید جدید که در بازار محبوبیت پیدا می‌کند. استفاده از ماشین‌آلات باعث صرفه‌جویی در نیروی انسانی و کاهش زمان تولید می‌شود. این کارخانه به فرآیندهای تولید غذای ایمن و بهداشتی پایبند است.»

به گفته خانم هین، کارخانه تولید پوست توفوی An Loc علامت تجاری انحصاری خود را ثبت کرده، در بسته‌بندی و برچسب‌گذاری سرمایه‌گذاری کرده و گواهینامه‌هایی را برای تضمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی دریافت کرده است. در نتیجه، محصولات این کارخانه نه تنها در بازارهای سنتی فروخته می‌شود، بلکه به فروشگاه‌های زنجیره‌ای و رستوران‌های سراسر کشور نیز عرضه می‌شود.

با وجود به کارگیری بسیاری از دستگاه‌ها و ماشین‌آلات مدرن در تولید، مراکز فرآوری پوست توفو در شهرستان شوان لوک همچنان حفظ طعم سنتی محصول را در اولویت قرار می‌دهند. این امر با رعایت مراحل و زمان‌های مناسب فرآوری اثبات می‌شود. به طور خاص، ایمنی و بهداشت مواد غذایی به طور فزاینده‌ای مورد تأکید قرار می‌گیرد.

دشت‌ها

منبع: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202603/lang-tau-hu-ky-o-xuan-loc-20d0389/