خوراک قارچ خرچنگ و گوشت گاو

وقتی هوا رو به زمستان می‌رود، لایه‌های نازکی از مه روی دامنه‌های کوه‌ها باقی می‌مانند، و این زمانی است که مردم توین کوانگ به غذاهایی با طعم قوی سرزمین مادری خود فکر می‌کنند. در میان آنها، هات پات قارچ و خرچنگ با ساق گاو، غذایی است که هم با طعم خرچنگ صحرایی، حال و هوای روستایی دارد و هم به لطف عطر قارچ‌های وحشی و شیرینی غنی گوشت گاو محلی، حال و هوای پیچیده‌ای دارد.

کباب خرچنگ و قارچ.

مواد لازم برای تهیه‌ی خوراک خرچنگ و قارچ گاو عمدتاً از توئین کوانگ تهیه می‌شود. خرچنگ صحرایی گوشت سفت و طعم شیرین و غنی دارد. گوشت گاو از نوع گوشت گاو محلی است که الیاف سفتی دارد، چربی کمی دارد و ترد است اما چرب نیست. در مورد قارچ‌ها، انواع بی‌شماری وجود دارد. از قارچ شیتاکه وحشی، قارچ گوش چوبی، قارچ موریانه گرفته تا قارچ انوکی، همگی عطر جنگلی بی‌نظیر و بی‌نظیری ایجاد می‌کنند.

خمیر خرچنگ با دست کوبیده و با دقت فیلتر می‌شود تا شیرینی طبیعی آن حفظ شود. چربی خرچنگ با پیاز سرخ می‌شود و آبگوشتی معطر، سبک و شیرین به دست می‌آید. به طور خاص، مردم مناطق کوهستانی اغلب دانه‌های خرد شده و بو داده دوی را اضافه می‌کنند تا طعم ظرف داغ را غنی‌تر و عمیق‌تر کنند.

برای داشتن یک قابلمه داغ بی‌نقص، آشپز باید در هر مرحله مهارت داشته باشد. پس از اینکه خمیر خرچنگ تا زمانی که طلایی رنگ شود، پخته شد، قارچ‌ها و گوشت گاو ورقه شده نازک اضافه می‌شوند. قارچ‌ها از سفت به نرم اضافه می‌شوند تا به طور یکنواخت پخته شوند و طعم را بدون له شدن جذب کنند. وقتی قابلمه آب جوش می‌آید، گوشت گاو صورتی با رنگ طلایی خمیر خرچنگ ترکیب می‌شود، عطر آن پخش می‌شود، لحظه‌ای است که همه را به وجد می‌آورد.

این ظرف داغ معمولاً با سبزیجات خام مانند اسفناج آبی، سبیل گربه، برگ سرخس و کنف وحشی سرو می‌شود. سس مخصوص آن نیز از نکات برجسته آن است: نمک بو داده آسیاب شده به همراه مک خِن، لیموی تازه و فلفل چیلی وحشی طعمی تند و بی‌حس کننده روی نوک زبان ایجاد می‌کند، اما شیرینی طبیعی خرچنگ و گوشت گاو را نیز افزایش می‌دهد.

برای گردشگرانی که به توین کوانگ می‌آیند، لذت بردن از کباب خرچنگ و قارچ گاو نه تنها یک تجربه چشایی است، بلکه سفری برای حس کردن ریتم زندگی در این منطقه کوهستانی نیز محسوب می‌شود.

هوانگ آن

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/