 |
| خوراک قارچ و خرچنگ. |
مواد اصلی این خوراک خرچنگ و قارچ به همراه ساق گاو مستقیماً از استان توین کوانگ تهیه میشود. خرچنگها از گاوهای آزاد پرورش یافته در مراتع تهیه میشوند و گوشت سفت و بدون چربی دارند که ترد و بدون چربی است. قارچها نیز فوقالعاده متنوع هستند، از قارچ شیتاکه وحشی، قارچ گوش چوبی، قارچ موریانه گرفته تا قارچ صدفی، که همگی به ایجاد طعمی جنگلی و بینظیر کمک میکنند.
خمیر خرچنگ با دست آسیاب و با دقت فیلتر میشود تا شیرینی طبیعی آن حفظ شود. تخم خرچنگ با پیاز تفت داده میشود تا طلایی رنگ شود و آبگوشتی معطر و در عین حال شیرین ایجاد کند. به طور خاص، مردم مناطق کوهستانی اغلب دانههای دوی (dổi) بو داده و خرد شده را اضافه میکنند که طعم غنی و عمیق این غذای داغ را بیشتر میکند.
برای تهیه یک غذای داغ بینظیر، آشپز باید در هر مرحله مهارت داشته باشد. پس از اینکه تخم خرچنگ تا زمانی که به رنگ زرد طلایی درآمد، پخته شد، قارچها و گوشت گاو ورقه شده نازک اضافه میشوند. قارچها به صورت دستهای، از سفت تا نرم، اضافه میشوند تا اطمینان حاصل شود که به طور یکنواخت پخته میشوند، طعمها را جذب میکنند و له نمیشوند. وقتی آبگوشت به جوش میآید، گوشت گاو صورتی کمرنگ با رنگ طلایی تخم خرچنگ ترکیب میشود و عطر آن پخش میشود - لحظهای که همه را به وجد میآورد.
این غذای تند معمولاً با سبزیجات تازه مانند اسفناج آبی، برگ خردل، شاخههای سرخس و پنیرک وحشی سرو میشود. سس مخصوص آن نیز از ویژگیهای برجسته آن است: نمک بو داده کوبیده شده با mắc khén (نوعی ادویه)، لیموترش تازه و فلفل چیلی وحشی که حسی تند و سوزناک روی زبان ایجاد میکند، در عین حال شیرینی طبیعی خرچنگ و گوشت گاو را افزایش میدهد.
برای گردشگرانی که از توئین کوانگ بازدید میکنند، لذت بردن از خوراک قارچ و خرچنگ با گوشت گاو نه تنها یک تجربه آشپزی است، بلکه سفری برای حس کردن ریتم زندگی در این منطقه کوهستانی نیز محسوب میشود.
هوانگ آن
منبع: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/
نظر (0)