پنج غذای سرخشده ویتنامی در فهرست ۱۰۰ غذای سرخشده برتر جهان از نگاه Taste Atlas (واقع در صوفیه، بلغارستان) قرار گرفتهاند. این غذاها عبارتند از: اسفناج آبی سرخشده با سیر، فو سرخشده، ورمیشل سرخشده با خرچنگ، چایوت سرخشده با سیر و حلزون دریایی سرخشده.
«غذای ملی»
برای مردم ویتنام، اسفناج آبی به دلیل مواد اولیهی در دسترس، طرز تهیهی ساده و به خصوص این واقعیت که «هر کسی میتواند آن را به خوبی بپزد»، به یک «غذای ملی» تبدیل شده است. برای من، غذاهایی که مادرم در روزهای محدودیت منابع آشپزخانه با اسفناج آبی میپخت، هنوز در خاطرم مانده است، حتی پس از نقل مکان به شهر و نشستن در یک رستوران شیک؛ طعم آن هنوز بر زبانم مانده است.
در حومه شهر، با باغهای وسیع، هر خانهای در تمام طول سال یک قطعه زمین اسفناج آبی برای خوردن دارد. در طول فصل گرما، مادرم اغلب من را با یک سبد به باغ میفرستاد تا اسفناج آبی را بچینم، سپس آن را بچینم و کاملاً بشویم.
یک قابلمه آب را روی اجاق هیزمی قرار دهید، صبر کنید تا به جوش بیاید، سپس مقداری نمک دانه درشت روی آن بپاشید. اسفناج آبگرفته را اضافه کنید و تا زمانی که پخته شود، بپزید، سپس آن را خارج کرده و در آبکش بریزید. آب سبزیجات را به دلخواه مزهدار کنید.
چیدن میز با یک بشقاب اسفناج آبپز، یک کاسه سس ماهی با فلفل چیلی و سیر و یک کاسه آب سبزیجات با کمی آبلیمو، گرمای ظهر تابستان را قابل تحمل میکند. در گذشته، وقتی زندگی سخت بود، فقط روزهایی که مادرم دهها کدوی معطر یا یک سبد خربزه تلخ را به بازار میبرد، کمی گوشت خوک برای شام میخوردیم. او همیشه با استفاده از چربی باقیمانده، اسفناج آبپز سرخشده با سیر درست میکرد.
مادرم گفت اسفناج آبی سرخشده، اگرچه ظاهراً ساده به نظر میرسد، اما میتوان آن را به روشهای مختلفی برای رسیدن به طعمی متفاوت آماده کرد. کسانی که طعم ترد و شیرین را ترجیح میدهند، میتوانند اسفناج را مستقیماً در ماهیتابه با چربی گوشت خوک روی حرارت زیاد سرخ کنند؛ کسانی که طعم نرم و شیرین را ترجیح میدهند، میتوانند قبل از سرخ کردن، آن را برای مدت کوتاهی در آب جوش بجوشانند. برای من، اسفناج آبی ترد و شکننده، که با عطر غنی سیر لی سان و کمی چربی گوشت خوک محلی معطر است، به سادگی خوشمزه است.
نشانهای از سپاسگزاری
تصادفی نیست که مجله غذایی Taste Atlas اسفناج آبی را برای فهرست بهترین غذاهای سرخشده جهان انتخاب کرده است. در این مجله آمده است: اسفناج آبی سرخشده با سیر یک غذای سنتی ویتنامی است. برای تهیه آن، اسفناج آبی در آب داغ سفید میشود، سپس با چاشنیهای مختلف سرخ میشود.
سس ماهی تقریباً در انتهای فرآیند پخت اضافه میشود. اسفناج آبی سرخشده با سیر بخش مهمی از یک وعده غذایی سنتی سهگانه ویتنامی است که شامل سرخکردنی، آبپز و سوپ میشود. اسفناج آبی سرخشده با سیر وقتی گرم خورده شود، بهترین طعم را دارد و یک غذای جانبی فوقالعاده برای لذت بردن با برنج سفید است.
این ارزیابی نشان میدهد که اسفناج آبی به عنصری محبوب و در عین حال منحصر به فرد در فرهنگ آشپزی ویتنامی تبدیل شده است. شاید این واقعیت که «یافتن آن آسان، پخت آن آسان و برای همه خوشمزه است» جایگاه آن را در نقشه آشپزی این کشور تثبیت کرده است.
دیگر لازم نیست دنبال چیزی بگردیم، این «دستپخت مادر» بود که اسفناج آبی را به دوران کودکی هر کودکی آورد. و مهم نیست چقدر دور برویم، عطر خاطرات در ما باقی میماند و ما را به عقب میکشاند. پشت میز نشستهایم، هر جا که چوب غذاخوریمان را لمس میکنیم، اسفناج آبی سبز و پر جنب و جوش موجی از نوستالژی را پخش میکند. اسفناج آبی سرخشده با سیر. اسفناج آبی آبپز با سس ماهی. سالاد اسفناج آبی. سوپ اسفناج آبی با میگو. اسفناج آبی با صدف…
اسفناج آبی نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه نمادی از محبت نیز میباشد. برای زنانی که به بازار میروند، روزهایی وجود دارد که باید با دقت برنامهریزی کنند و همه چیز را در نظر بگیرند تا مطمئن شوند همه چیز برای وعده غذایی مناسب است. و چه چیزی میتواند به اندازه اسفناج آبی خوشمزه و ارزان باشد؟
اسفناج آبی فقط در باغهای روستایی یافت نمیشود؛ بلکه در بالکنها و پیادهروها در ظروف استایروفوم نیز یافت میشود. صاحبان خانه، به دلیل دلتنگی برای طعم زادگاه خود، کمی سبزی در شهر پرورش میدهند. اگر بتوانند مقداری ماهی خالمخالی تازه از بازار بخرند، ناگزیر غذایی از ماهی خالمخالی پیچیده شده در کاغذ برنج کاساوا با اسفناج آبی درست میکنند.
این چند روز گذشته، همه در مورد اسفناج آبی سرخشده با سیر به عنوان یکی از بهترین غذاهای سرخشده در جهان صحبت میکردند. اما برای مدت زمان بسیار طولانی، این سبزی ساده همیشه در رژیم غذایی ویتنامیها وجود داشته است. و بیش از ۵۰۰ سال پیش، نگوین ترای، در شعر خود "توات هونگ، شعر ۲۴"، حتی یک برکه اسفناج آبی برای وعدههای غذایی ساده خود داشت: "برکه خشک میشود، علفهای هرز حذف میشوند، اسفناج آبی کاشته میشود / برکه زلال پاک میشود، نیلوفر آبی رشد میکند..."
منبع: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html
نظر (0)