او که در شهر هوشی مین به عنوان خدمتکار خانه کار می‌کرد، حالا رئیس خودش است.

این رستوران کسی نیست جز رستوران کاری مرغ سین کی، متعلق به آقای تران کوک اوی (۵۴ ساله) و همسرش، خانم نگوین تی توی (۴۶ ساله)، جایی که کمتر کسی از ساکنان منطقه چو لون با آن آشناست.

او که از 10 سالگی شروع به کمک کردن در کارهای خانه کرده، اکنون راه والدینش را دنبال می‌کند.

بعد از ظهر، شهر هوشی مین نم نم باران می‌بارید و هوا خنک و دلپذیر بود. هیچ چیز در این هوا به پای لذت بردن از یک کاسه کاری داغ نمی‌رسد، بنابراین با سرعت از منطقه ۸ به سمت رستوران همیشگی‌ام در خیابان تریو کوانگ فوک (منطقه ۵) رفتم. در آن لحظه، آقای اوی و همسرش تازه غرفه خود را برپا کرده بودند و عطر معطر کاری مشامم را پر کرد و باعث شد معده‌ام به صدا درآید.

آقای اوی در هر وعده غذایی که برای مهمانانش آماده می‌کند، بسیار دقیق و موشکاف است.

مرغ با ادویه جات ترشی جات تا زمانی که به خوبی مزه دار شود، مرینیت می شود.

رستوران کوچک است و فقط چند میز و صندلی دارد. طبق معمول، می‌نشینم و مرغ کاری مورد علاقه‌ام (با گوشت ران) را به همراه یک کاسه پودینگ خون، «پرفروش‌ترین» رستوران، سفارش می‌دهم. در این زمان، خیلی شلوغ نیست، بنابراین با خیال راحت از غذای مورد علاقه‌ام لذت می‌برم و به خیابان شلوغ پر از مردم و وسایل نقلیه نگاه می‌کنم.

غذای اینجا خوشمزه است، اما داستان پشت آن نیز بسیاری از مشتریان قدیمی را مجذوب خود می‌کند، که سال به سال آن را دهان به دهان نقل کرده‌اند. آقای اوی تأیید کرد که اولین کسی که این رستوران را افتتاح کرد پدرش، آقای تران تیو سان، بود.

آقای سان اهل گوانگدونگ است، مدت‌ها قبل از سال ۱۹۷۵ به سایگون آمد و برای یک روزنامه چینی‌زبان در سایگون، که آن هم در همین خیابان، جایی که دکه‌های غذا قرار دارند، کار می‌کرد.

مرغ کاری کاملاً روی آتش زغال پخته می‌شود.

با وجود هفت فرزند، حقوق روزنامه‌نگاری آقای سان و شغل خیاطی همسرش برای گذران زندگی کافی نبود، بنابراین این زوج به فکر راه‌های دیگری برای حمایت از خانواده خود افتادند. در آن زمان بود که او تصمیم گرفت رستوران سین کی را افتتاح کند و مرغ کاری بفروشد، هرچند که این غذا یک غذای سنتی چینی نبود.

در ابتدا، این رستوران به حمایت آشنایان متکی بود، اما بعدها به دلیل طعم خوشمزه‌اش، در منطقه مشهور شد و مشتریان ثابتی را به خود جذب کرد. پسر کوچک‌تر اظهار داشت: «پدرم گفت که کاری هندی را انتخاب کرده است زیرا در آن زمان، کاری هنوز یک غذای نسبتاً جدید در سایگون بود. موفقیت این رستوران تا حدی به دلیل غذای خوشمزه آن و تا حدی به دلیل نزدیکی به بسیاری از مدارس و ترافیک بالای پیاده‌رو است.»

قبل از سال ۱۹۷۵، رستوران آقای سانه خوراک کاری اردک می‌فروخت. بعدها، او به خوراک کاری مرغ روی آورد و این خوراک در بین مشتریان بسیار محبوب شد.

وقتی او برای اولین بار رستوران را افتتاح کرد، پودر کاری بسیار کمیاب بود، بنابراین آقای سان مجبور بود از پودر زردچوبه استفاده کند. به تدریج، با محبوبیت این غذا و تبدیل شدن آن به بخش جدایی‌ناپذیری از غذاهای محلی، خرید پودر کاری هندی آسان‌تر شد.

او با یادآوری آن دوران گفت که در سن ۱۰ سالگی، او و خواهر و برادرهایش به والدینشان در فروش مرغ کاری کمک می‌کردند. در آن زمان، دکه کاری آنها فقط یک چرخ دستی دستفروش خیابانی بود، اما همیشه پر از مشتری بود. تنها در پانزده سال گذشته بود که خانواده‌اش شروع به اجاره یک مغازه و ایجاد یک کسب و کار پایدار در آنجا کردند.

صاحب مغازه آدم خاصی است.

به این ترتیب، این مغازه کاری فروشی نزدیک به نیم قرن از خانواده آقای اوی حمایت کرده است. نه سال پیش، آقای سان در سن بالای ۹۰ سالگی درگذشت. دو سال پیش، همسرش نیز در سن ۹۰ سالگی بر اثر کووید-۱۹ درگذشت. درگذشت والدینشان ضایعه‌ای جبران‌ناپذیر برای خواهر و برادران آقای اوی است.

خانم توی از زمانی که در ویتنام عروس شده، ۲۰ سال است که ادویه کاری می‌فروشد.

آقای اوی دستور پخت کاری را از پدرش به ارث برده است.

پس از فوت مادرشان، خواهر و برادرهای او از هم جدا شدند و هر کدام به جای اینکه مثل قبل با هم بمانند و کسب و کار را اداره کنند، شغل‌های مختلفی را دنبال کردند. او به همراه خواهر چهارمش، تران تو تان (۵۷ ساله)، همچنان رستورانی را که والدینشان در تمام عمرشان به آن علاقه داشتند، به ارث بردند.

در مغازه، یک صاحب مغازه بسیار خاص، همسر آقای اوی، هم بود. او به عنوان یک مشتری ارزشمند، داستان زندگی‌اش را برایم تعریف کرد، اینکه چطور ۲۵ سال پیش از زادگاهش در تین جیانگ به شهر هوشی مین آمده بود تا به عنوان خدمتکار خانه کار کند، همانطور که خودش به سادگی بیان کرد.

[کلیپ]: صاحبان رستوران مرغ کاری سین کی با گرمی برای مشتریان غذا آماده می‌کنند.

همچنین در اینجا بود که او و آقای اوی فرصت ملاقات، عاشق شدن و ازدواج رسمی در سال ۲۰۰۳ را پیدا کردند. در طول ۲۰ سال زندگی مشترکشان، او سه فرزند به دنیا آورد: دو پسر و یک دختر.

توی، دختری از دلتای مکونگ که برای کار به عنوان خدمتکار خانه به شهر هوشی مین آمده بود، اکنون زندگی خود را وقف رستوران خانواده شوهرش کرده است.

خانم تان چهارمین فرزند خانواده‌ی شاد آقای سان است که به همراه برادر کوچکترش رستوران والدینشان را به ارث برده‌اند.

از زمان ازدواج با خانواده، او به خانواده شوهرش در فروش خورش کاری کمک می‌کرد و مصمم بود تکنیک‌های آشپزی والدینش را یاد بگیرد. به دلیل پشتکار، سخت‌کوشی و اشتیاقش برای یادگیری، عشق خانواده شوهرش را به دست آورد و در دو سال گذشته، صاحب این رستوران قدیمی بوده و در کنار شوهر و خواهر شوهرش، میراث والدینش را به ارث برده و آن را توسعه داده است.

صاحب مغازه با لبخندی شوخ‌طبعانه گفت: «نمی‌گویم پولدار هستم، چون فقط به اندازه‌ای می‌فروشم که بتوانم غذا بخورم و راحت زندگی کنم. اما از فروش این اجناس در کنار خانواده‌ام احساس خوشبختی و آرامش می‌کنم. الان ۲۰ سال است که این کار را انجام می‌دهم و به آن عادت کرده‌ام. اگر دیگر این کار را نکنم، نمی‌دانم چه کار کنم. نکته خاص اینجا این است که ما با استفاده از اجاق زغالی آشپزی می‌کنیم، بنابراین قابلمه‌ها خیلی کثیف می‌شوند، اما من هر روز آنها را تمیز می‌کنم تا مثل روز اول برق بزنند و از آن زمان تاکنون این کار را انجام می‌دهم.»

هر پرس کاری اینجا بین ۷۰،۰۰۰ تا ۸۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

آقای اوی در کنار او اضافه کرد و گفت که او و همسرش از این رستوران به خاطر بزرگ کردن والدین، خواهر و برادرها و حالا فرزندانش بسیار سپاسگزار هستند. او به تحصیل فرزندانش در دانشگاه افتخار می‌کند.

پدر درباره نسل بعدی خانواده گفت: «فرزند دومم که تازه کلاس نهم است، ترک تحصیل کرده است. امیدوارم اگر فرصتی داشته باشد، رستوران خانوادگی‌مان را به ارث ببرد. من او را مجبور نمی‌کنم؛ این انتخاب خودش است که مهم است. معمولاً وقتی بچه‌ها وقت آزاد دارند، برای کمک به والدین و عمه‌شان می‌آیند.»

جذابیت این غذا از ظرف پودینگ خون «استثنایی» آن ناشی می‌شود.

پسر کوچک آقای سان گفت که در ابتدا، رستوران فقط رشته فرنگی کاری می‌فروخت و نان ارائه نمی‌داد. وقتی مشتریان درخواست نان کردند و مجبور شدند چندین بار آن را بخرند، رستوران تصمیم گرفت نان را به غذا اضافه کند. بنابراین، آنها اکنون ساندویچ مرغ کاری و مرغ کاری ارائه می‌دهند.

به گفته آقای اوی، قبل از سال ۱۹۷۵، این رستوران هر کاسه را به قیمت ۳-۴ دونگ می فروخت، اما حالا هر پرس غذا اینجا بین ۷۰ تا ۸۰ هزار دونگ قیمت دارد، بسته به اینکه مشتری رشته فرنگی کاری بخواهد یا نان کاری.

رشته فرنگی کاری غذای مورد علاقه بسیاری از مشتریان است.

پودینگ خون مورد علاقه بسیاری از مشتریان است.

صاحب رستوران با افتخار گفت: «من دستور پخت پدرم را از قدیم حفظ کرده‌ام و در طول این سال‌ها تغییری نکرده است. مشتریان هنوز هم آن را دوست دارند. چیزی که بیشتر از همه در مورد رستوران دوست دارند، پودینگ خون است که با کاری سرو می‌شود؛ بعضی از مردم می‌آیند و 5 یا 6 پرس از آن را می‌خرند و به خانه می‌برند.»

راستش را بخواهید، این رستوران کاری کاملاً با ذائقه شخصی من سازگار است. مرغ نرم و به خوبی مرینیت شده است. عطر کاری خیلی قوی نیست، فقط ملایم است، بنابراین ناخوشایند نیست. سس کاری که توسط صاحب رستوران با استفاده از دستور پخت خودش درست شده، واقعاً غنی و خوش طعم است و طعم شیرینی دارد که مناسب جنوبی‌هایی مثل من است. اگرچه من طرفدار پودینگ خون نیستم، اما پودینگ خون جویدنی و لطیف اینجا ارزش امتحان کردن را دارد. شخصاً به آن ۹/۱۰ می‌دهم.

خانم وان از غذاهای کاری این رستوران خوشش می‌آید.

خانم ون (۵۱ ساله، ساکن منطقه ۵) امروز بعد از ظهر، در مسیر برگشت از محل کار به خانه به همراه همسر و سگ خانگی‌اش، برای خرید مقداری خوراک کاری به رستوران آقای و خانم اوی سر زد. او گفت که مشتری دائمی رستوران است، آنقدر که به یاد نمی‌آورد از چه زمانی شروع به خوردن خوراک کاری مرغ کرده است، فقط می‌داند که عاشق طعم خوراک کاری مرغ آنها شده و اغلب برای خرید آن برمی‌گردد.

او گفت: «پودینگ خون اینجا فوق‌العاده خوشمزه است، هیچ جای شکایتی وجود ندارد. البته غذا به سلیقه شخصی بستگی دارد، اما این مکان بیشتر با ذائقه من سازگار است. این رستوران خیلی معروف است؛ همه اینجا آن را می‌شناسند.» سپس با صاحب رستوران خداحافظی کرد.

و بنابراین، هر روز از ساعت ۵ بعد از ظهر تا ۱۱ شب، خانواده آقای اوی با پشتکار در کنار اجاق زغالی کار می‌کنند و غذاهای کاری را که با شور و اشتیاق نسل‌های مختلف خانواده‌اش عجین شده است، تهیه می‌کنند و به بسیاری از مشتریان در منطقه چولون سرو می‌کنند...

لینک منبع: https://thanhnien.vn/ba-chu-quan-ca-ri-nua-the-ky-nuc-tieng-cho-lon-len-tphcm-o-do-nay-lam-chu-185230531202847752.htm