آب نبات جینگل (زنگول) قدیمی

تصویر2.jpg — جعبه آب نبات جادویی - همیشه کنجکاوی را در نسل های زیادی از کودکان برمی انگیزد.

خاطرات شیرین کودکی

شاید شگفت‌انگیزترین هدیه زندگی، خاطرات کودکی باشد. امروز صبح، توانستم با بازی‌های لی‌لی، تیله‌بازی، جمع شدن در گروه‌های سه یا پنج نفره برای چیدن برگ برای پخت و پز، بعدازظهرهای آفتابی که از والدینم پنهان می‌شدم تا میوه‌های وحشی بچینم، به دوران کودکی‌ام برگردم. و زمان‌هایی که تا نفسم بند می‌آمد، دنبال گاری آب‌نبات می‌دویدم، سپس به آرامی هر لقمه را می‌خوردم تا طعم شیرین آن را طولانی‌تر کنم...

در آن زمان، زندگی سخت بود و تنقلات زیادی وجود نداشت. بنابراین تافی محبوب‌ترین غذای خیابانی بود. فقط یک تکه کوچک و دراز تافی را پنج یا شش نفر می‌توانستند با هم بخورند.

بعد از اینکه کارهایمان را با دقت انجام می‌دادیم یا نمرات عالی زیادی می‌گرفتیم، والدینمان گهگاه به ما پول می‌دادند تا آب‌نبات بخریم. روزهایی بود که همه ما دور هم جمع می‌شدیم تا وسایل آهنی، مسی، آلومینیومی و پلاستیکی، صندل‌های شکسته... و حتی پوکه فشنگ را جمع‌آوری کنیم تا با بستنی و آب‌نبات عوض کنیم.

باید بگویم که در آن روزها ما هر راهی را امتحان می‌کردیم تا از تافی «الهی» با هم لذت ببریم. برای اینکه لذت را طولانی‌تر کنیم و نمی‌خواستیم شادی به سرعت از بین برود، همه ما به آرامی از آن لذت می‌بردیم، برخی می‌خواستند هوس خود را برآورده کنند و کل تافی را می‌جویدند - بسیار خوشمزه.

آب‌نبات هرگز... خوشمزه بودنش را از دست نمی‌دهد.

امروزه کودکان به ندرت فرصت لذت بردن از تافی را دارند. تا حدودی به این دلیل که در سوپرمارکت‌ها یا فروشگاه‌های مواد غذایی، آب‌نبات‌های مشابه تافی به قالب‌های کوچک و بسته‌بندی‌شده تقسیم می‌شوند. علاوه بر این، به نظر می‌رسد که در خیابان‌ها و جاده‌های روستایی، چرخ‌دستی‌های تافی ناپدید شده‌اند.

با این حال، امروز صبح، دوباره صدای جرینگ جرینگ و گریه‌های آشنا را شنیدم. شادترین لحظه زمانی بود که چرخ دستی آب‌نبات ایستاد و بچه‌های زیادی جعبه آب‌نبات را احاطه کردند - جعبه آب‌نبات هنوز مثل یک جعبه جادویی بود.

تصویر3.jpg — *غرق در تماشای تک تک حرکات شیرینی فروش.*

بچه‌ها هنوز مثل ما، غرق در تماشای تک تک حرکات «قرقره چی» هستند. از همان لحظه‌ای که او درب جعبه را برداشت، یک دستمال سفید از داخل آن بیرون آورد و شروع به بیرون کشیدن تکه‌های بلند آب‌نبات از جعبه سفید داخل آن کرد.

تنها چند دقیقه بعد، هر کودک یک آب‌نبات دریافت کرد که بسیار خوشمزه بود - شیرینی شکر پخته شده روی حرارت متوسط همراه با عطر زنجبیل و لوبیا برای همیشه هر کودکی را مجذوب خود می‌کرد.

وقتی بچه بودم، فکر می‌کردم درست کردن تافی یه چیز جادوییه. باید شکر رو حرارت می‌دادی تا آب بشه، بعد سریع و نرم ورز می‌دادی تا شکل تافی رو درست کنی. یه شایعه هم بود که برای درست کردن تافی باید برنج رو خیس کنی و بعد جوانه برنج رو برداری.

بعداً فهمیدم که تافی در گذشته، مثل الان، با شکر و آب پخته می‌شد و کمی بادام زمینی به عنوان مواد پرکننده به آن اضافه می‌کردند، همین.

برای تهیه تافی خوشمزه، تمام مراحل پخت آب‌نبات و بو دادن بادام‌زمینی باید روی آتش هیزم انجام شود. به طور خاص، آشپز باید به آب و هوا توجه کند. اگر هوا خیلی داغ باشد، شکر به راحتی ذوب می‌شود و آب‌نبات پخته شده هدر می‌رود. بنابراین، مردم معمولاً باید آب‌نبات را صبح زود، زمانی که هوا هنوز خنک است، بپزند.

سپس، شکر را روی یک ورق پلاستیکی که با روغن نچسب پوشانده شده است، بریزید. صبر کنید تا شکر خنک شود، سپس آن را با دستان خود بکشید، تا کنید و ورز دهید تا شکر نرم و سفید شود.

امروزه، هر غذایی باید خوشمزه، زیبا و منحصر به فرد باشد. حتی غذاهای سنتی مانند تافی هنوز هم باید سعی کنند «اصلاح»، «خلاقانه» و «زیباشناسانه» باشند.

چقدر دوست‌داشتنی است که این تافی هنوز شکل و طعم خود را حفظ کرده، مانند هدیه‌ای برای افراد میانسالی مثل ما که با چشمانی اشکبار به دوران کودکی دور خود نگاه می‌کنیم.

زمان همچنان می‌گذرد. آسمان جوانی، حتی خاطرات کودکی خاموش می‌شوند و با تمام چیزهای زندگی صیقل می‌خورند... دوران کودکی شما چگونه بود؟ آیا مثل دوران ما بود؟ یادتان هست؟

منبع