صدای جرینگ جرینگ آبنبات‌های قدیمی

Việt Nam•05/05/2024

تصویر2.jpg — چرخ دستی شکلات افسانه‌ای - همیشه منبع کنجکاوی برای نسل‌های مختلف کودکان بوده است.

خاطرات شیرین کودکی

شاید بزرگترین هدیه زندگی خاطرات کودکی باشد. امروز صبح، با بازی‌هایی مثل لی‌لی، تیله‌بازی، جمع شدن گروهی برای چیدن برگ برای پخت و پز و یواشکی بیرون رفتن زیر آفتاب برای چیدن توت‌های وحشی، به دوران کودکی‌ام برگشتم. همچنین یادم آمد که دنبال دوچرخه شیرینی‌فروش می‌دویدم تا نفسم بند بیاید، سپس به آرامی از هر لقمه لذت می‌بردم تا طعم شیرینش را طولانی‌تر کنم...

در آن زمان، زندگی سخت بود و تنقلات فراوان نبود. بنابراین، تافی محبوب‌ترین غذای خیابانی بود. فقط یک تکه کوچک و دراز از آب‌نبات بین پنج یا شش کودک تقسیم می‌شد که با خوشحالی آن را با هم می‌خوردند.

بعد از انجام دقیق کارهای خانه یا گرفتن نمرات عالی، گاهی اوقات والدینمان به ما پول می‌دادند تا تافی بخریم. گاهی اوقات، تمام گروه به دنبال قراضه آهن، مس، آلومینیوم و پلاستیک، صندل‌های شکسته... و حتی پوکه فشنگ می‌گشتند تا با بستنی و تافی معاوضه کنند.

باید بگویم، آن زمان‌ها می‌دانستیم چگونه راه‌هایی برای لذت بردن از آن تافی «جادویی» با هم پیدا کنیم. وقتی آب‌نبات را می‌گرفتیم، برای اینکه لذتش را طولانی‌تر کنیم و شادی‌اش زود از بین نرود، همه‌مان آن را به آرامی مزه مزه می‌کردیم. بعضی‌ها می‌خواستند ولعشان را ارضا کنند و تکه‌های کامل آب‌نبات را با صدای تردیِ رضایت‌بخشی می‌جویدند - خیلی خوشمزه بود.

آب‌نبات تافی هیچ‌وقت خوشمزه‌تر از این نمی‌شود…

امروزه کودکان به ندرت فرصت لذت بردن از آب‌نبات تافی را دارند. این تا حدودی به این دلیل است که در سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی، آب‌نبات‌های مشابه در قالب‌های کوچک و بسته‌بندی‌شده فروخته می‌شوند. علاوه بر این، چرخ‌دستی‌های سنتی آب‌نبات تافی تا حد زیادی از خیابان‌های شهر و جاده‌های روستایی ناپدید شده‌اند.

و با این حال، امروز صبح، دوباره صدای آشنای جرینگ جرینگ و فریاد فروشنده را شنیدم. بهترین قسمت ماجرا زمانی بود که چرخ دستی شیرینی فروشی ایستاد و بسیاری از بچه ها دور ظرف شیرینی فروشی حلقه زدند - خود ظرف هنوز هم مثل یک جعبه جادویی به نظر می رسید.

تصویر3.jpg — *من غرق تماشای تک تک حرکات فروشنده شیرینی بودم.*

کودکان امروز درست مثل ما در آن زمان هستند، هر کدام مجذوب هر حرکت «فروشنده شیرینی» می‌شوند. از همان لحظه‌ای که درب ظرف را برمی‌دارد، پارچه سفید ململ را برای محافظت از دستانش بیرون می‌آورد و شروع به بیرون کشیدن شیرینی بلند از توده سفید داخل آن می‌کند.

تنها چند دقیقه بعد، هر کودک یک تافی چوبی دریافت کرد که با لذت آن را خورد - شیرینی لطیف شکر کاملاً پخته شده همراه با عطر زنجبیل و بادام زمینی برای هر کودکی به طرز مقاومت ناپذیری جذاب بود.

وقتی بچه بودم، فکر می‌کردم درست کردن تافی یه کار جادوییه. باید شکر رو حرارت می‌دادی تا آب بشه، بعد سریع و نرم ورز می‌دادی تا شکل بگیره. حتی شایعاتی بود که برای درست کردن تافی باید دانه‌های برنج رو خیس کنی و جوانه بزنی.

بعداً فهمیدم که تافی سنتی ویتنامی، درست مثل امروز، با شکر و آب درست می‌شد و کمی هم با مغز بادام زمینی به آن اضافه می‌کردند - و تمام.

برای تهیه‌ی آب‌نبات تافی خوشمزه، تمام مراحل تهیه‌ی آب‌نبات و برشته کردن بادام‌زمینی باید روی آتش هیزم انجام شود. به طور خاص، آب‌نبات‌ساز باید آب و هوا را زیر نظر داشته باشد؛ اگر هوا خیلی گرم باشد، شکر ذوب می‌شود و آب‌نبات غیرقابل استفاده می‌شود. بنابراین، مردم معمولاً آب‌نبات را صبح زود، زمانی که هوا هنوز خنک و دلپذیر است، درست می‌کنند.

سپس، شکر را روی یک پلاستیک چرب شده بریزید. صبر کنید تا شکر کمی خنک شود، سپس آن را با دستان خود بکشید، به عقب تا کنید و ورز دهید تا شکر بسیار انعطاف‌پذیر و به رنگ سفید درآید.

امروزه، هر غذایی باید خوشمزه، زیبا و منحصر به فرد باشد. حتی غذاهای سنتی مانند آب نبات تافی نیز باید برای «بهبود»، «خلاقیت» و «زیبایی‌شناسی» تلاش کنند.

چقدر تأثیرگذار است که این آب‌نبات‌های تافی هنوز شکل و طعم اولیه خود را حفظ کرده‌اند، مانند هدیه‌ای برای افراد میانسالی مثل ما، خاطرات نوستالژیک کودکی‌های دورمان را زنده می‌کنند.

زمان همچنان در جریان است. آسمان جوانی، حتی خاطرات کودکی، به فضایی آرام تبدیل می‌شوند که در زیر فراز و نشیب‌های زندگی فرسوده شده است... دوران کودکی شما چگونه بود؟ آیا زمانی شبیه به دوران ما بود؟ آیا به یاد دارید؟

منبع