«روح» غذاهای مردم پا کو

کیوتو - کیک آکوات (کیک به شکل شاخ بوفالو) از دیرباز یک خوراکی لذیذ مخصوص بوده و «روح» غذاهای مردم پاکو محسوب می‌شود. این خوراکی با شکل منحصر به فرد و معنای عمیق انسانی خود، نه تنها مهمان‌نوازی را نشان می‌دهد، بلکه نمادی از وحدت و همبستگی مردم اینجا نیز هست.

هر زمان که جشنواره‌ای باشد یا اقوام و مهمانان به دیدن ما بیایند، مردم پا کو اغلب به آشپزخانه می‌روند تا کیک‌های آکوات درست کنند - عکس: KS

عطری سرشار از عطر کوهستان و جنگل.

هیچ‌کس در جامعه‌ی پا کو دقیقاً به یاد نمی‌آورد که کیک‌های آکوات از چه زمانی سرچشمه گرفته‌اند. آن‌ها فقط می‌دانند که از بدو تولد، این کیک‌های با شکل منحصر به فرد را دیده‌اند که دو انتهای تیز آن‌ها شبیه شاخ‌های بوفالو است و در جشنواره‌های مهم روستایی ظاهر می‌شوند. برخلاف کیک‌های آچویه که فقط یک انتهای تیز دارند، کیک‌های آکوات شکلی متعادل دارند که نشان‌دهنده‌ی استحکام و در عین حال نزدیکی به زندگی روزمره و فعالیت‌های تولیدی مردم است.

خانم هو تی دانه (معروف به گیا دو)، یک کیک‌پز باتجربه آکوات در روستای پول-کا هپ، بخش تا روت، می‌گوید: «برای تهیه یک کیک آکوات واقعاً اصیل، باید از مرحله انتخاب مواد اولیه با دقت آماده شویم. این شامل برنج چسبناک تازه برداشت شده از مناطق مرتفع، که هنوز عطر آفتاب را دارد، با دانه‌های پفکی، گرد و شفاف است. کلید تفاوت کیک‌های آکوات این است که برنج چسبناک نیازی به خیساندن ندارد. روستاییان کیک‌ها را مستقیماً می‌پیچند تا چسبندگی و عطر طبیعی آنها حفظ شود و همچنین به نگهداری طولانی‌تر آنها بدون فساد یا از دست دادن کیفیت کمک کند.»

برگ‌هایی که برای پیچیدن کیک برنج استفاده می‌شوند، نقش مهمی در ایجاد طعم متمایز آنها دارند. مردم پا کو اغلب به اعماق جنگل می‌روند تا برگ‌های تازه و سبز گیاه فوفل وحشی یا هل را انتخاب کنند، نه خیلی پیر و نه خیلی جوان. ترکیب برنج معطر کوهستانی و رایحه سبک و طراوت‌بخش برگ‌های جنگلی، غذایی را خلق می‌کند که واقعاً روح کوه‌ها و جنگل‌ها را مجسم می‌کند.

نمادی از شادی و اتحاد.

طبق باورهای مردم پاکو، کیک آکوات مظهر فلسفه عمیقی از زندگی است. این کیک سه وجه دارد: دو وجه بالایی به طول مساوی هستند، مانند شاخ‌های بوفالو، در حالی که وجه پایینی پهن و صاف است، مانند سر بوفالو. این تعادل نماد هماهنگی بین آسمان و زمین، زن و مرد و بشریت با جهان معنوی است.

کیک‌های آکوات، با شکل منحصر به فرد خود، همیشه به صورت جفت به هم بسته می‌شوند - عکس: KS

تهیه کیک آکوات از شکل دادن به برگ‌ها گرفته تا بستن نخ‌ها، نیاز به دقت و مهارت زنان دارد. گیا دو توضیح داد: «کیک‌ها باید قبل از جوشاندن خیلی محکم بسته شوند. نانوا باید تمرکز کند تا برنج چسبناک هنگام پخت به طور یکنواخت و بدون پاره شدن برگ‌ها منبسط شود. یک کیک زیبا و سفت، نشان دهنده مهارت و پشتکار زن خانواده است.»

با ادامه‌ی همین روحیه، نسل جوان مردم پا کو هنوز در تلاش برای حفظ زیبایی غذاهای قومی خود هستند. خانم هو تو لان از روستای آ لی‌ینگ، کمون تا روت، اظهار داشت: «من واقعاً از درست کردن کیک‌های آکوات لذت می‌برم. هر بار که کیک‌ها را با زنان و مادران می‌پیچم، به فرهنگ قومی خود افتخار می‌کنم. من همیشه سعی می‌کنم آنها را زیبا و خوشمزه درست کنم تا این کیک برای همیشه مایه‌ی افتخار روستا باشد، به طوری که هر بار که مهمانان می‌آیند، همیشه طعم متمایز ارتفاعات را به یاد داشته باشند.»

کیک‌های آکوات همیشه به صورت جفت به هم بسته می‌شوند و نماد عشق بی‌دریغ بین زن و شوهر هستند. در عروسی‌ها، آنها یک پیشکش ضروری هستند که دو خانواده را به هم پیوند می‌دهند. کیک‌ها همچنین نشان دهنده همبستگی جامعه هستند. وقتی مهمانان گرامی به خانه می‌آیند، میزبان کیک‌ها را به همراه مرغ آب‌پز و شراب برنج برای پذیرایی از آنها آماده می‌کند. کیک به "پیام‌آور" مهمان‌نوازی تبدیل می‌شود و آرزوی سلامتی و شادی را منتقل می‌کند. با وجود اهمیت معنوی آن، کیک به ندرت در محراب‌ها قرار داده می‌شود، اما معمولاً در جشنواره‌ها و ضیافت‌ها یافت می‌شود و نقش عملی آن را در پیوند جامعه نشان می‌دهد.

ارزش‌های ساده اما عمیق کیک‌های آکوات به غنی‌سازی زندگی معنوی و حفظ هویت منحصر به فرد مردم پاکو در دوران مدرن کمک می‌کند.

بیایید با هم برای حفظ هویتمان تلاش کنیم.

در روند جهانی شدن، ظهور بسیاری از غذاهای جدید گاهی اوقات ارزش‌های سنتی را تحت الشعاع قرار می‌دهد. با این حال، برای مردم Pa Kô، کیک آکوات هنوز جایگاهی غیرقابل جایگزین دارد.

گیا دو با مهارت برگ‌ها را لوله کرد تا کیک آکوات را شکل دهد - عکس: KS

هنرمند برجسته، کری سوک، از روستای آ لیینگ، از توابع تا روت، گفت: «آشپزی بخش مهمی از هویت فرهنگی است. کیک آکوات مظهر آداب و رسوم، سنت‌ها، رفتار و احساسات مردم نسبت به طبیعت است. حفظ روش تهیه کیک و همچنین معنای هدیه دادن کیک، راهی برای حفظ روح ملت است. در طول جشنواره‌ها یا تت (سال نو قمری)، وجود کیک آکوات، ریشه‌های آنها، مهمان‌نوازی و روح وحدت را به فرزندان یادآوری می‌کند.»

این کیک‌های کوچک و ساده هلالی شکل، به عنوان پلی بین خانواده و جامعه عمل می‌کنند. مردم پا کو، هر کجا که باشند، خاطرات برنج چسبناک معطر، شکل متمایز کیک‌ها و مهربانی خالصانه‌ی هم‌روستاییان خود را به عنوان بخشی جدایی‌ناپذیر از جوهره‌ی معنوی خود گرامی می‌دارند.

کو کان سونگ

منبع: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/