در طول این سفر کاری به جنوب، من و دوستم داشتیم از غذاهای محلی کنار رودخانه لذت میبردیم که ناگهان فریاد حزنانگیز زنی را شنیدیم: «بان بئو، کسی بان بئو میخواهد؟» وقتی به بالا نگاه کردیم، زنی حدوداً شصت ساله را دیدیم که سبدی از کالا حمل میکرد. آن تصویر مرا به یاد مادرم انداخت.
من در یک منطقه روستایی فقیرنشین در منطقه فونگ دین بزرگ شدم. تمام هزینههای تحصیل من به کار کشاورزی پدرم و فروش کیک برنجی مادرم بستگی داشت. بیست و چند سال گذشته است، اما هنوز عصای حمل خمیده مادرم را به یاد دارم؛ صدای نازک او را به یاد دارم که فریاد میزد: "کسی کیک برنجی میخواهد؟" که در خیابانها و کوچههای روستا طنینانداز میشد. دستان مادرم با چابکی کیکها را به صورت دایرهای روی بشقاب میچید، روغن پیازچه را به طور مساوی روی آنها میمالید، میگوی خشک و مقداری ترقه گوشت خوک میپاشید و سس ماهی را روی آنها میریخت...
در خاطرات من، چه باران ببارد و چه آفتاب ببارد، هر روز مادرم بلوز سنتی ویتنامی کهنهاش را میپوشید، کلاه مخروطی رنگ و رو رفتهای به سر میگذاشت و سر ساعت مقرر، سبد کیک برنجیاش را روی دوشش میگذاشت و در هر جادهای پرسه میزد. در روزهای بارانی یا کمآب، مادرم تا غروب میماند و قبل از بازگشت به خانه، میفروخت.
مادرم اغلب به شوخی میگفت: «گاهی اوقات میخواهم فروش را متوقف کنم، سود زیادی نیست، اما اگر متوقف شوم، چه بخوریم، از کجا پول شهریه مدرسه فرزندانم را بیاوریم؟ خب، من به سختیها و سختیهای زندگی عادت کردهام. شما بچهها باید روی درس خواندن سخت تمرکز کنید تا بعداً بتوانید شغل خوبی پیدا کنید و زندگیتان را اداره کنید.»
چیزی که بیشتر از همه دوست دارم وقتی است که تابستان از راه میرسد، چون کلاسهای اضافی ندارم. من و خواهرانم اغلب به مادرم در پختن کیک برنجی کمک میکنیم تا بتوانیم آنها را تازه از تنور بیرون آورده و هنوز داغ میل کنیم. برای درست کردن کیک برنجی خوشمزه، باید برنج خوش عطر و چسبناکی را انتخاب کنید، آن را کاملاً بشویید و ساعتها در آب خیس کنید. سپس، آن را آسیاب کرده و به آرد تبدیل کنید، با آب مخلوط کنید تا خمیر رقیقی درست شود، اما همچنان چسبندگی خاصی داشته باشد.
مادرم آرد را در کاسههای کوچک میریخت و بخارپز میکرد. وقتی کیکها پخته میشدند، شروع به درست کردن مواد داخل آنها میکرد. مواد داخل کیک شامل موسیر سرخشده، میگوی آبپز و پوستکنده، لهشده و سپس سرخشده در ماهیتابه تا زمانی که میگو نرم و طلاییرنگ شود؛ و چربی خوک، خردشده به مکعبهای کوچک و سپس سرخشده تا ترد میشد.
سس ماهی نیز یکی از چاشنیهای ضروری هنگام خوردن بان بئو (کیک برنجی بخارپز) است. کمی شکر و چند برش فلفل چیلی، سس ماهی شیرین و تندی درست میکند. وقتی بان بئو پخته شد، مقداری میگوی خشک، گوشت خوک سرخشده و کمی پیاز سرخشده اضافه کنید، سپس سس ماهی را روی آن بریزید تا یک غذای جذاب درست شود. رنگ سفید آرد برنج، رنگ زرد میگوی خشکشده و گوشت خوک سرخشده، رنگ سبز پیازچه و رنگ قرمز فلفل چیلی رسیده، یک بان بئو روستایی اما خوشطعم ایجاد میکند. به لطف آن دکه بان بئو، من و خواهرانم توانستیم تحصیلات مناسبی داشته باشیم و شغلهای ثابتی پیدا کنیم.
مادرم حالا پیر شده است و دیگر سبد شیرینی برنجیاش را در خیابانها حمل نمیکند. امروز، اتفاقاً در یک جای دور، با یک فروشنده شیرینی برنجی آشنا شدم که مرا به یاد سختیهایی که خانوادهام کشیدهاند انداخت و باعث شد قدر هر کاری که مادرم برایم انجام داده را بیشتر بدانم.
منبع
نظر (0)