سبزیجات ترشی، شور با عشق مادرانه.

سبزیجات ترشی، طعم شور عشق مادر. عکس: نگوک نو.

وقتی پدر و مادرم به این سرزمین جدید رسیدند، پول زیادی نداشتند، فقط دستان زحمتکش و عزم راسخشان برای ساختن یک زندگی جدید. در آن زمان، تقریباً هر وعده غذایی شامل سبزیجات ترشی و خمیر ماهی تخمیر شده بود.

در طول فصل آفتابی، مادرم سبدهایی از خربزه، بادمجان و پاپایا را در حیاط خلوت می‌گذاشت، آنها را کاملاً می‌شست، آبشان را می‌گرفت و به قطعات کوچک خرد می‌کرد. بعد از آن، آنها را در یک سبد می‌ریخت و خوب تکان می‌داد تا آبشان کشیده شود. او می‌گفت که با هر ماده‌ای، هر چه آنها را با دقت بیشتری آماده کنید، وقتی با سس ماهی مخلوط شوند، ماندگاری بیشتری خواهند داشت. بعد از گفتن این جمله، سبزیجات آبکش شده را به طور یکنواخت روی یک سبد بامبو پخش می‌کرد تا در آفتاب خشک شوند.

خیارشور و بادمجان‌ها در آفتاب خشک می‌شوند تا کمی پژمرده شوند و به راحتی طعم سس ماهی را به خود بگیرند. شیشه‌های خیارشور و بادمجان محکم بسته می‌شوند و به تدریج طی پنج تا هفت روز مصرف می‌شوند. هر وقت یکی تمام شود، مادرم سری جدیدی درست می‌کند.

هنوز تصویر دوچرخه پدر و مادرم را که هر وقت به مزارع یا شالیزارهای برنج می‌رفتند، دو شیشه ترشی از آن آویزان بود، به یاد دارم. در جاده خاکی قرمز، خنده و پچ پچ آنها با صدای باد کوهستان در هم می‌آمیخت.

در ماه‌های بارانی، منظره اطراف خانه در خاکستری سردی فرو می‌رفت. سرما از دیوارهای انبار به آشپزخانه نفوذ می‌کرد و باعث می‌شد درخت پاپایا در حیاط خلوت میوه‌های زیادی بدهد. مادر پاپایاها را می‌چید و طبق معمول آنها را آماده می‌کرد.

خودم را با بیرون آوردن دانه‌های خربزه‌ها، پوست کندن سیر، له کردن فلفل چیلی یا آماده کردن شیشه شکر و ظرف سس ماهی سرگرم می‌کردم. تمام روز باران شدیدی باریده بود، مزارع پر از گل و لای بود و کار در مزارع متوقف شده بود.

در آن روزهای سرد، ترشی بادمجان و لوبیا چیتی تخمیر شده مادرم حتی ارزشمندتر هم شد. این غذایی بود که به خانواده‌ام کمک می‌کرد تا با باران سیل‌آسا کنار بیایند. فقط یک کاسه برنج داغ با ترشی بادمجان و لوبیا چیتی تخمیر شده کافی بود تا دل‌هایمان را گرم کند.

هر بار که مادرم سس ماهی درست می‌کرد، داستان‌هایی از زادگاهش کوانگ نام ، جایی که پدربزرگ و مادربزرگم از هر دو طرف در آن زندگی می‌کردند، برایم تعریف می‌کرد. هدایایی از روستاها، مانند شیشه‌های سس ماهی تخمیر شده، خربزه یا قوطی‌های شربت مالت، برای پدر و مادرم فوق‌العاده ارزشمند بودند.

آن زمان، وسایل نقلیه زیادی وجود نداشت و سفر بین ارتفاعات مرکزی و کوانگ نام آسان نبود. هر بار که از خانه هدیه دریافت می‌کردیم، تمام خانواده سرشار از شادی و احساس می‌شد. این هدایای خانه به کسانی که زادگاه خود را ترک کرده بودند کمک می‌کرد تا کمی از دلتنگی خود برای زادگاهشان بکاهند.

زمان گذشت و من خانه کوچکم را در ارتفاعات مرکزی ترک کردم تا رویاهایم را دنبال کنم. هر بار که به خانه می‌روم، بوی سبزیجات ترشی تخمیر شده احساسات وصف‌ناپذیری را برمی‌انگیزد. این فقط غذا نیست، بلکه منبع نوستالژی نیز هست. باعث می‌شود از سختی‌های گذشته سپاسگزار باشم، به من می‌آموزد که چگونه صرفه‌جویی کنم و چگونه قدر داشته‌هایم را بدانم.

با تماشای مادرم که سس ماهی درست می‌کند، خاطرات گذشته را مرور می‌کنم. خاطرات تابستان‌های داغ و سوزان، باران‌های مداوم، کار سخت پدر و مادرم و شیشه‌های ترشی سبزیجات آویزان از دوچرخه قدیمی، هنوز زنده هستند.

منبع: https://baoquangnam.vn/mam-dua-ca-man-ma-tinh-me-3146396.html