خربزه ترشی شور

غذاهایی وجود دارند که فقط با نامشان می‌توانید فوراً بفهمید که از کجا آمده‌اند. برای مثال، خربزه ترشی از کوانگ نام است و از هیچ جای دیگری نیست.

خربزه مخلوط. عکس: نهو هین

وقتی بچه بودم، هر بار که چند خربزه ترشی پیچیده شده در برگ موز را در سبد خریدم در بازار می‌دیدم، با خودم فکر می‌کردم: «آنها هم شور و هم ترش هستند، اصلاً خوشمزه نیستند، پس چرا مدام آنها را می‌خری؟» اما حالا که از آنها دور هستم، گاهی اوقات دلم برای آن طعم شور و ترش تنگ می‌شود.

یک دکه ساده سبزیجات روستایی با دسته‌هایی از اسفناج آبی و ساقه‌های موز، یک سبد جوانه لوبیا سفید که صبح زود از ساحل شنی کنار رودخانه تو بن چیده شده، و همیشه یک کاسه خربزه ترشی طلایی برای جلب توجه. سپس خربزه‌های ترشی را به آرامی داخل سبدها می‌گذارند تا به بازار بروند و به دنبال مادران به خانه بروند. خربزه‌ها را نازک برش می‌دهند، با کمی آب می‌شویند تا شوری‌شان کم شود، سپس با ماهی آب‌پز می‌کنند یا با گوشت سرخ می‌کنند، کمی پیاز و فلفل روی آنها می‌پاشند و قابلمه برنج کاملاً خالی می‌شود.

در روستاها، مردم اغلب ماهی را با خربزه می‌پزند. ماهیِ برنجیِ چسبناک با خربزه نمک‌سود، آناناس رسیده، جک‌فروت جوان... که مادربزرگم به من نشان داد و سپس مادرم به من داد، همراه می‌شود. شاید به این دلیل که خانواده فقیر بودند و فرزندان زیادی داشتند و ماهی هم گران بود، بنابراین مجبور شدند آناناس و خربزه ترشی اضافه کنند تا برای یک وعده غذایی بزرگ کافی باشد؟ مطمئن نیستم، اما خربزه نمک‌سود شده با ماهی روی حرارت ملایم پخته می‌شد تا مایعِ آب‌پز به آرامی جذب شود، برش‌های خربزه غنی و خوشمزه می‌شدند. به طرز عجیبی، خربزه همیشه قبل از ماهی تمام می‌شد.

وقتی برای اولین بار به سایگون رسیدم، هوس خربزه کرده بودم، برای پرسیدن به بازار رفتم و وقتی مردم به غرفه میوه فروشی اشاره کردند، تعجب کردم. از دیدن خربزه‌هایی که چند کیلو وزن داشتند، «شوکه» شدم. صاحب مغازه با دیدن من که آنجا ایستاده بودم و نگاه می‌کردم، به من نشان داد که چگونه آنها را بخورم: پوستشان را بکنید، با شیر و شکر مخلوط کنید و مثل خوردن آووکادو بخورید. تازه آن موقع بود که فهمیدم خربزه‌های کوچک ترشی فقط در زادگاه من موجود است. با نگاه کردن به خربزه‌های کشورهای دیگر مثل «خوک‌های کوچک»، ناگهان دلم برای مزارع خشکی که پدر و مادرم در آنها خربزه می‌کاشتند، سوخت. به دلیل کمبود آب، مزارع خربزه خربزه‌های بزرگ، کوچک و پهن داشتند، اما پدر و مادرم همه آنها را می‌چیدند و در یک شیشه بزرگ نمک می‌زدند تا برای فصل سیل ذخیره کنند.

خربزه ترشی همیشه یک غذای خوشمزه است، مهم نیست چطور آن را آماده کنید. هیچ گوشت یا ماهی خوب نیست. خربزه‌های نازک ورقه شده، آب گرفته و خشک شده، مخلوط با سیر، فلفل چیلی و سس ماهی، می‌توانند به غذای اصلی یک وعده غذایی تبدیل شوند. با وجود فرزندان زیاد، هر بار که مادرم به بازار می‌رفت، خربزه‌ها را از قبل می‌خرید تا اگر ناگهان خانه از غذا خالی شد، بتواند خربزه‌ها را برش داده و با سس ماهی مخلوط کند. عصرهای گرسنه هنگام کار در مزارع، پدرم لباس‌های گلی خود را می‌پوشید، یک کاسه برنج سرد برمی‌داشت و جلوی ایوان می‌نشست و خربزه‌های مخلوط با سس ماهی و فلفل چیلی را می‌خورد. بعد از غذا، او برای شخم زدن به مزارع برمی‌گشت.

برای من، مفصل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذا، سالاد خربزه است. خربزه را نازک برش دهید، بشویید و آبکش کنید تا خشک شود. کمی بادام زمینی بو بدهید، کمی سبزی از باغچه بچینید. روغن بادام زمینی را با موسیر تفت دهید تا عطر آن بلند شود، بگذارید روغن خنک شود، خربزه را اضافه کنید، با فلفل، سیر، کمی سس ماهی و کمی شکر مخلوط کنید، سپس بادام زمینی و سبزی را اضافه کنید و یک غذای خوشمزه خواهید داشت.

در سایگون، کمبود گوشت یا غذاهای عجیب و غریب وجود ندارد. با این حال، به طرز عجیبی، من همیشه دلم برای خربزه‌های ترشی طلایی گوشه بازار شهرم تنگ می‌شود. بازار روستایی با بسته‌ای از سوپ شیرین، کیک، کیسه خنک شو شوآ در سبد خرید مادرم، همیشه رویای شیرین هر کودکی در حومه شهر است. خربزه‌هایی که مردم دور از خانه را خوشحال می‌کنند، اتوبوس را نیز دنبال می‌کنند و سفری به سینی‌های سبزیجات شهر در بازار با هوآ انجام می‌دهند. کسانی که مثل من دور از خانه هستند، وقتی خربزه‌ها را می‌بینند، مانند ملاقات با یک دوست قدیمی خوشحال می‌شوند. من آنها را می‌خرم، با برش دادن خربزه‌ها، سرخ کردن لوبیاها و گرفتن روغن، از مادرم در گذشته تقلید می‌کنم. با استفاده از کاغذ برنج ترد، یک تکه خربزه مخلوط را برمی‌دارم و در دهانم می‌گذارم، قلبم پر از اشتیاق می‌شود...

منبع: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html