خربزه ترشی شور

غذاهای خاصی وجود دارند که نامشان بلافاصله منشأ آنها را آشکار می‌کند. برای مثال، طالبی ترشی مخصوص استان کوانگ نام است و نه هیچ جای دیگر.

سالاد طالبی مخلوط. عکس: نهو هین

وقتی بچه بودم، هر بار که آن خربزه‌های ترشی پیچیده شده در برگ موز را که از سبد خرید بیرون زده بودند، می‌دیدم، با خودم فکر می‌کردم: «اینها فقط شور و ترش هستند، چه چیزی در آنها اینقدر خوشمزه است که مامان مدام آنها را می‌خرد؟» اما حالا که از آنها دور هستم، گاهی اوقات دلم برای آن طعم شور و ترش به شدت تنگ می‌شود.

دکه‌های ساده‌ی سبزیجات روستایی، بسته‌های اسفناج آبی پیچیده شده در برگ موز، سبدهایی از جوانه‌های لوبیا سفید بکر که تازه سپیده‌دم از سواحل شنی رودخانه‌ی تو بن چیده شده‌اند، و همیشه یک لگن از خربزه‌های ترشی زرد طلایی را برای جلب توجه شما ارائه می‌دهند. سپس، این خربزه‌های ترشی به آرامی در سبدهایی قرار می‌گیرند تا مادران و مادربزرگ‌ها به خانه ببرند. آنها را نازک برش می‌دهند، چند بار آبکشی می‌کنند تا شوری‌شان کم شود، سپس با ماهی خورشتی یا با گوشت سرخ می‌کنند، کمی پیاز و فلفل روی آنها می‌پاشند - به اندازه‌ای که یک قابلمه کامل برنج از بین برود.

در روستاها، ما اغلب ماهی را با سبزیجات ترشی می‌پزیم. دستور پخت ماهی سرخ‌شده که با خربزه ترشی، آناناس رسیده، جک‌فروت جوان و غیره سرو می‌شود، توسط مادربزرگم به مادرم و سپس به من آموخته شد. شاید به دلیل اینکه ما فقیر بودیم و فرزندان زیادی داشتیم و گوشت و ماهی گران بودند، مجبور بودیم آناناس و سبزیجات ترشی را به ماهی سرخ‌شده اضافه کنیم تا برای یک خانواده بزرگ کافی باشد؟ مطمئن نیستم، اما خربزه ترشی که با ماهی روی حرارت کم پخته می‌شد، باعث می‌شد مایع سرخ‌شده به آرامی جذب شود و برش‌های خربزه فوق‌العاده خوش‌طعم و خوشمزه شوند. عجیب است، خربزه همیشه قبل از ماهی ناپدید می‌شود.

وقتی برای اولین بار به سایگون آمدم، هوس طالبی کرده بودم و برای خرید به بازار رفتم. در کمال تعجب، مردم مرا به یک دکه میوه‌فروشی راهنمایی کردند. از دیدن چندین طالبی به وزن چند کیلوگرم شوکه شدم. صاحب مغازه با دیدن من که خیره شده بودم، توضیح داد که چگونه آنها را بخورم: پوستشان را بکنید، در شیر و شکر له کنید و مثل کره بخورید. آن موقع بود که فهمیدم آن طالبی‌های کوچک ترشی فقط در زادگاه من پیدا می‌شوند. با نگاه به آن طالبی‌های جاهای دیگر، شبیه بچه خوک‌های کوچک بودند و ناگهان دلم برای مزارع خشک و بایر که والدینم قبلاً آنها را در آنها پرورش می‌دادند، سوخت. کمبود آب باعث ایجاد مزارعی با ترکیبی از خربزه‌های بزرگ و کوچک و رشد نکرده شده بود، اما والدینم همه آنها را برداشت کردند و در یک شیشه بزرگ ترشی انداختند تا برای فصل سیل پس‌انداز کنند.

خربزه ترشی، مهم نیست چطور آن را آماده کنید، همیشه خوشمزه خواهد بود. حتی بدون گوشت یا ماهی هم خوب است. خربزه ورقه شده نازک، آبکش شده و مخلوط با سیر، فلفل چیلی و سس ماهی، به غذای اصلی تبدیل می‌شود تا شما را از وعده غذایی‌تان سیر کند. با خانواده پرجمعیتم، مادرم همیشه هر وقت به بازار می‌رفت، خربزه‌ها را از قبل می‌خرید تا اگر غذا تمام شد، بتوانیم آنها را ورقه ورقه کرده و با سس ماهی مخلوط کنیم. در آن بعدازظهرهای گرسنه که در مزارع کار می‌کردیم، پدرم که هنوز لباس‌های گلی‌اش را به تن داشت، با یک کاسه برنج مانده روی ایوان می‌نشست و آن را با خربزه ترشی و سس چیلی می‌خورد. بعد از غذا، با عجله به مزارع برمی‌گشت تا شخم زدن را ادامه دهد.

برای من، مفصل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذا، سالاد طالبی است. طالبی را نازک برش دهید، بشویید و آب اضافی آن را بگیرید. چند بادام زمینی را کباب کنید و مقداری سبزی از باغچه بچینید. موسیر را در روغن بادام زمینی معطر تفت دهید، بگذارید روغن کمی خنک شود، سپس طالبی را اضافه کنید، با فلفل و سیر، کمی سس ماهی، کمی شکر مزه دار کنید، سپس بادام زمینی و سبزی را اضافه کنید - و یک غذای خوشمزه خواهید داشت.

در سایگون، کمبود گوشت یا غذاهای عجیب و غریب وجود ندارد. با این حال، به طرز عجیبی، من همچنان حسرت آن خربزه‌های ترشی زرد روشن را از گوشه بازار روستا می‌خورم. بازار روستا، با بسته‌های سوپ شیرین، کیک و کیسه‌های ژله‌ای تازه در سبد خرید مادرم، همیشه برای هر کودک روستایی یک رویای شیرین است. این خربزه‌ها، کسانی را که از خانه دور هستند خوشحال می‌کنند، با اتوبوس سفر می‌کنند و به غرفه‌های سبزیجات شلوغ بازار با هوآ می‌روند. برای کسانی از ما که از خانه دور هستیم، دیدن آن خربزه‌ها شادی می‌آورد، انگار که با یک دوست قدیمی ملاقات کرده‌ایم. ما آنها را می‌خریم، از روزهای قدیم مادرم تقلید می‌کنیم، آنها را نازک برش می‌دهیم، بادام زمینی را بو می‌دهیم و در روغن تفت می‌دهیم. ما یک تکه خربزه ترشی را با یک ترقه برنجی ترد برمی‌داریم و در دهانمان می‌گذاریم، قلب‌هایمان پر از نوستالژی است...

منبع: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html