معرفی غذاهای میانمار به جهان.

با وجود طعم‌های غنی و منحصر به فرد، غذاهای سنتی میانمار در نقشه جهان نسبتاً ناشناخته مانده است. این به لطف تلاش‌های مشتاقانه مردم "سرزمین بودا" برای ترویج غذاهای ویژه سرزمین خود به جامعه بین‌المللی، به سرعت در حال تغییر است.

ثوه ثوه مین، مالک رستوران 95YOOYA در منطقه ابیسو، توکیو، ژاپن. (منبع: 95YOOYA)

طعم سنتی

غذاهای میانمار به دلیل موقعیت جغرافیایی، ترکیبی از فرهنگ‌های آسیای جنوبی و آسیای جنوب شرقی، همراه با مواد اولیه محلی منحصر به فرد است. این غذاها با طعم‌های غنی، مواد اولیه تازه و تکنیک‌های ماهرانه آماده‌سازی که پنج مزه اصلی شیرین، ترش، تند، شور و تلخ را متعادل می‌کنند، شناخته می‌شوند.

طبق گفته گروه Corriander Leaf، یکی از رستوران‌های زنجیره‌ای مجلل میانمار، هنگام بحث در مورد غذاهای این کشور جنوب شرقی آسیا، نمی‌توان از موهینگا - یک سوپ ماهی غنی که با علف لیمو، موسیر و ترکیبی از ادویه‌ها طعم‌دار می‌شود - یا رشته فرنگی شان، با رشته فرنگی‌های دست‌ساز، آبگوشت غنی و مخلفات مختلف، چشم‌پوشی کرد.

میانمار یکی از معدود کشورهایی است که از برگ چای به عنوان غذا استفاده می‌کند، سالاد برگ چای (lephet thoke) یک غذای مورد علاقه در میانمار است. ترکیب ماهرانه برگ‌های چای تخمیر شده، آجیل‌های ترد و سایر مواد اولیه، تجربه‌ای طراوت‌بخش و خوش‌طعم ایجاد می‌کند. غذاهای کاری نیز با ترکیبی از ادویه‌ها، به‌ویژه چشمگیر هستند. از تندی ملایم تا بسیار تند، کاری‌های میانمار سمفونی‌ای از طعم‌ها را ارائه می‌دهند که می‌تواند ذائقه بسیاری از مشتریان را راضی کند.

غذاهای خیابانی میانمار تجربه‌ای متنوع از حس و حال را ارائه می‌دهند. از سمبوسه‌ها و دونات‌های سرخ‌شده ترد که با سس مخصوص تمر هندی سرو می‌شوند گرفته تا سیخ‌های آبدار ماندالای با گوشت و سبزیجات آبدارشان که مدت‌ها پس از آخرین لقمه در دهان می‌مانند، سفر آشپزی بدون مونت لون یای پاو - یک خوراکی شیرین که معمولاً با برنج چسبناک و شکر خرما تهیه می‌شود - کامل نمی‌شود...

«ماموریت» ترویج

برای آن دسته از میانماری‌هایی که در خارج از کشور زندگی می‌کنند، غذاهای سنتی همیشه رشته‌ی ارتباطی با سرزمین مادری‌شان هستند. آن‌ها از طریق فعالیت‌های اجتماعی، در مورد دستور پخت غذاها بحث می‌کنند، با هم آشپزی می‌کنند و راه‌هایی برای معرفی غذاهای بومی خود به دوستان بین‌المللی‌شان پیدا می‌کنند.

سازمان بین‌المللی مهاجرت (IOM) تخمین زده است که تایلند ۴.۱ میلیون مهاجر از میانمار پذیرفته است. بنابراین، سرزمین لبخندها همچنین تعداد زیادی رستوران دارد که غذاهای میانماری سرو می‌کنند.

از جمله معروف‌ترین آنها می‌توان به رستوران Pinnacle Haus واقع در جاده شلوغ سوخومویت بانکوک که غذاهای سنتی سرو می‌کند، رستوران Loft Burmese Eatery که به خاطر پرس‌های بزرگ Shan sakaw htamin، یک غذای برنجی سنتی شان، شناخته می‌شود و چایخانه Rangoon که به خاطر غذاهای خیابانی و چای برمه‌ای‌اش مشهور است، اشاره کرد...

به گزارش Nikkei Asia ، بسیاری از شهروندان میانماری که در خارج از کشور زندگی می‌کنند، به سفیرانی تبدیل می‌شوند که غذاهای کشورشان را در سراسر آسیا و جهان تبلیغ می‌کنند. برجسته‌ترین آنها، فیو سین (ملقب به لیدی گو گو)، که قبلاً مشاور روابط عمومی بود، در سازماندهی رویدادهای بین‌المللی غذا در میانمار تخصص دارد. او در حال حاضر کلوپ‌های شام و رویدادهای غذایی موقت را در شهرهای بزرگی مانند هنگ کنگ (چین)، استکهلم (سوئد)، پاریس (فرانسه) و بروکسل (بلژیک) سازماندهی می‌کند. او گفت: "من می‌خواهم غذاهای میانمار را تا حد امکان به مردم معرفی کنم. این ماموریت من است."

غذا در رستوران میانمار پینکل هاوس در بانکوک. (منبع: پینکل هاوس)

برای اینکه طعم غذاهای میانماری به ذائقه‌ی مشتریان بین‌المللی نزدیک‌تر شود، غذاها در مقایسه با غذاهای سنتی، خلاقانه‌تر طراحی شده‌اند.

برای مثال، در غذای «لافت گرمولاتا»، او لافت توکه باستانی (سالاد برگ چای تخمیر شده) را به سسی شبیه به گرمولاتا (یک سس تند ایتالیایی) تبدیل کرد تا با کیک برنجی و سبزیجات فصلی سرو شود. او به همین جا بسنده نکرد و در نوامبر ۲۰۲۴، در یک رویداد موقت در بانکوک به نام «دوستان میانمار»، با هتون هتون، یک سرآشپز میانماری که در فرانسه کار می‌کند، همکاری کرد تا غذاهای ملی با چاشنی سبک فرانسوی خلق کند.

از سمبوسه و برگ‌های چای سنتی که در تارت‌های نخود سرو می‌شوند و روی آنها میگوی کبابی و ذرت قرار می‌گیرد، گرفته تا مونت لین مایار - یک غذای خیابانی تهیه شده از آرد برنج که به جای تخم بلدرچین با گوش‌ماهی غنی شده و شوه هتامین (برنج زرد چسبناک) با خامه نارگیل به جای نارگیل رنده شده ... همه غذاها حال و هوایی مدرن دارند، اما همچنان ویژگی‌های متمایز آشپزی میانمار را حفظ کرده‌اند.

سرآشپز اورنگ جویتاموی، سرآشپز رستوران تازه افتتاح شده اکو داینینگ در برج ام (یانگون، میانمار)، اخیراً یک رویداد موقت برگزار کرد که در آن غذاهای سرزمین مادری خود در تایلند، اندونزی و مالزی را به نمایش گذاشت. او غذاهای خانگی ساده‌ای مانند مرغ خورشتی در کدو، ماهی سیم کبابی پیچیده شده در برگ‌های نونی و گوشت خوک خورشتی با ماش تخمیر شده را به غذاهایی با ظاهری خیره‌کننده و پیچیده تبدیل کرد.

برای اینکه طعم غذاهای میانماری به ذائقه‌ی مشتریان بین‌المللی نزدیک‌تر شود، غذاها در مقایسه با غذاهای سنتی، خلاقانه‌تر طراحی شده‌اند.

داستان کشور را تعریف کنید...

تعداد «سفیران» آشپزی میانمار به طور پیوسته در حال افزایش است. بسیاری از آنها امیدوارند غذاهای ملی خود را به رستوران‌های جهانی معرفی کنند و از این طریق داستان کشور خود را به جهانیان بگویند.

یکی از موفق‌ترین نمونه‌های امروزی، ثوه ثوه مین (یا استفانی ماه)، صاحب رستوران 95YOOYA واقع در منطقه ابیسو توکیو (ژاپن) است. او برای تحقق ایده خود، شغل ارشد خود در صنعت بیمه در سنگاپور را رها کرد تا به ژاپن نقل مکان کند و در اکتبر 2023 شروع به سرو غذاهای برمه‌ای کرد.

ثوه ثوه گفت که منوی رستوران 95YOOYA خاطرات دوران کودکی او را منعکس می‌کند و طعم‌های اصیل غذاهای میانمار را به نمایش می‌گذارد. او امیدوار است که 95YOOYA به عنوان پلی بین فرهنگ‌ها عمل کند و از غذا به عنوان زبانی مشترک برای به اشتراک گذاشتن داستان‌های میانمار استفاده کند. «می‌خواهم از طریق غذاها، طعم‌های اصیل، گرمی و مهمان‌نوازی میانمار را با جهان به اشتراک بگذارم.» او از اینکه «مردم طعم‌های منحصر به فرد» سرزمین لبخندها را دوست دارند و قدردان آن هستند، بسیار خوشحال است.

این «سفیران» با تمایل اولیه برای ایجاد مکان‌های فرهنگی اجتماعی که منعکس‌کننده هویت منحصر به فرد سرزمین مادری‌شان باشد، جایی که میانماری‌های خارج از کشور بتوانند از غذاهای بومی خود لذت ببرند، از طریق تلاش‌های طولانی مدت و خستگی‌ناپذیر، به گسترش غذاهای سنتی منحصر به فرد «سرزمین بودا» با داستان‌های تاریخی غنی و تنوع فرهنگی آن، به دوستان بین‌المللی خود کمک کرده‌اند.

منبع: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html