کاسه ساده نمک میگو

وقتی از تای نین صحبت می‌شود، مردم فوراً سرزمینی پر از آفتاب و باد را تصور می‌کنند، با مزارع وسیع نیشکر، باغ‌های سرسبز و سرسبز کائوچو که در نسیم می‌رقصند، و کوه باشکوه بادن که به عنوان شاهدی بر داستان‌های زندگی بی‌شماری قد برافراشته است.

اگر تا به حال به تای نین رفته باشید، احتمالاً نام نمک میگو را شنیده‌اید - چاشنی‌ای که تنها با چشیدن آن، تأثیر ماندگاری بر جای می‌گذارد. این فقط یک غذای جانبی نیست، بلکه بخشی از خاطرات کودکی و جنبه‌ای فرهنگی از مردم این منطقه است.

تولید نمک میگو. عکس از نهی تران

نمک سفید خالص، میگوی خشک شده قرمز روشن، فلفل چیلی تند و کمی شکر شیرین با هم مخلوط شده و روی حرارت کم برشته می‌شوند و یک چاشنی خوش طعم و معطر ایجاد می‌کنند. یک کاسه نمک میگوی تای نین فقط یک سس میوه نیست؛ بلکه طعم خورشید، باد و فداکاری کسانی را که آن را درست می‌کنند، نیز در خود جای داده است.

وقتی کوچک بودم، هر بار که مادرم از بازار به خانه می‌آمد، مشتاقانه منتظر می‌ماندم تا کیسه خرید را باز کند. فقط دیدن شیشه کوچک نمک میگو قلبم را به تپش می‌انداخت. چند میوه ستاره‌ای سبز، چند گواوای ترد یا یک تکه انبه ترش تازه چیده شده از باغ - فقط کمی نمک میگو برای خوشمزه شدن آنها کافی بود. طعم تند آن لب‌هایم را قرمز روشن می‌کرد، اما نمی‌توانستم از خوردن دست بکشم.

نمک میگوی تای نین فقط یک چاشنی ساده نیست، بلکه نمادی از پیوند نسل‌ها نیز هست. بعدازظهرهای تابستان را به یاد دارم که تمام خانواده دور هم جمع می‌شدند، مادرم در حالی که داستان‌هایی از گذشته تعریف می‌کرد، سبزیجات می‌چید. او می‌گفت که در قدیم، هر وقت نمک میگویمان تمام می‌شد، مادربزرگم به بازار می‌رفت تا میگوی خشک بخرد، آنها را به صورت پودر ریز خرد می‌کرد و با نمک دانه درشت و فلفل چیلی خشک تفت می‌داد. بدون ماشین‌آلاتی که الان داریم، هر مرحله به صورت دستی انجام می‌شد، با این حال هر شیشه نمک میگو معطر و خوشمزه بود و یک سال تمام ماندگاری داشت.

در زادگاه من، غذاهایی وجود دارد که اگرچه ساده هستند، اما سرشار از عشق فراوانند. من یک بار زنانی را در تای نین دیدم که با دقت کنار آتش کار می‌کردند و با دقت نمک میگو را در یک تابه چدنی داغ هم می‌زدند. این فقط کار نبود؛ بلکه یک شادی و یک شور و شوق بود. آنها می‌دانستند که نمک میگو نه تنها باید خوشمزه باشد، بلکه باید روح کسی را که آن را درست کرده است، در خود جای دهد.

با بزرگ شدن و ترک تای نین برای دنبال کردن رویاهایم، بالاخره فهمیدم دلتنگی برای خانه یعنی چه. در میان خیابان‌های شلوغ شهر، مواقعی بود که قلبم فقط با برخورد با فروشنده خیابانی که میوه با سس میگو در نمک می‌فروخت، فرو می‌ریخت. سس میگو در نمک در این سرزمین بیگانه، اگرچه تند و شور بود، اما انگار فاقد آفتاب و نسیم زادگاهم بود.

یک بار، مادرم یک شیشه کوچک نمک میگو برایم فرستاد. به محض اینکه درب آن را باز کردم، عطر قوی آن پخش شد و مرا به دوران کودکی‌ام برد، در جاده‌های خاکی روستایی می‌دویدم و بازی می‌کردم. بعدازظهرهای تابستانی را به یاد آوردم که زیر درخت انبه می‌نشستم، تکه‌های میوه را در نمک میگو فرو می‌کردم، یادآوری مادرم را به یاد می‌آوردم که می‌گفت: «کم بخور، وگرنه خیلی تند می‌شود» و حتی روزهای بارانی را که یک کاسه فرنی برنج ساده می‌پخت و برای طعم بیشتر، مقداری نمک میگو روی آن می‌پاشید.

نمک میگو و محصولات نمک چیلی از Tay Ninh. عکس از Ngoc Dieu.

نمک میگوی تای نین گران یا شیک نیست، اما نشاط و سرزندگی ماندگاری دارد. در میان بسیاری از ادویه‌های لوکس، نمک میگو هنوز جایگاه ویژه خود را دارد و بسیاری از کسانی که زادگاه خود را ترک کرده‌اند، با علاقه از آن یاد می‌کنند. این نمک مانند خود مردم تای نین است - اصیل، ساده، اما سرشار از گرمی.

تای نین نه تنها زادگاه کوه باشکوه با دن یا مزارع وسیع نیشکر است، بلکه میزبان چیزهای کوچکی است که خاطرات شیرین را زنده می‌کنند. یک کاسه نمک میگو - به ظاهر ساده، اما خاطرات و احساسات زیادی از مردم اینجا را در خود جای داده است.

هر بار که به زادگاهم برمی‌گردم، لحظه مورد علاقه‌ام رفتن به بازار و خریدن یک شیشه نمک میگو است. اگرچه می‌توانید نمک میگو را در بسیاری از جاها پیدا کنید، اما فقط در تای نین است که واقعاً روح سرزمین مادری‌ام را در هر دانه نمک حس می‌کنم. با نگه داشتن شیشه در دستم، احساس می‌کنم تکه‌ای از دوران کودکی‌ام را در دست دارم، تکه‌ای از زادگاهم که همیشه با خود خواهم داشت، مهم نیست چقدر دور بروم.

چیزهایی، هرچند کوچک، وجود دارند که ارزش بسیار زیادی دارند. یک کاسه نمک میگو فقط یک چاشنی نیست؛ بلکه یک خاطره است، نمادی از محبت به زادگاه، رشته‌ای که مردم تای نین را به این سرزمین محبوب متصل می‌کند.

در بحبوحه یک زندگی شلوغ، گاهی اوقات به لحظاتی نیاز داریم تا به چیزهای ساده برگردیم. و برای من، فقط یک کاسه رب میگو، یک انبه ترش، کافی است تا احساس کنم سرزمین مادری‌ام همیشه اینجا، در قلب من است.

لان آن

منبع: https://baotayninh.vn/moc-mac-chen-muoi-tom-a185684.html