غذایی که در یک روز بارانی تمام روز دوام می‌آورد

اواخر پاییز، آسمان و زمین منطقه مرکزی پوشیده از باران سفید بود؛ باران زمین را پوساند، آب آنقدر سریع جاری شد که نمی‌توانست تخلیه شود و سپس سیل آمد و جاده‌ها و کوچه‌های روستایی را در بر گرفت. آن روزهای باران شدید، مرا به یاد غذاهای سبزیجات و سس ماهی انداخت که قبلاً با پدر و مادر و خواهر و برادرهایم دور هم جمع می‌شدیم.

خیارشور - یک غذای عالی در یک روز بارانی.

والدینم مجبور بودند سخت کار کنند و برای تأمین مخارج هفت فرزند در حال رشد و فراهم کردن تحصیلات خوب برای آنها، تدبیر به خرج دهند. مادرم علاوه بر کمک به پدرم در تهیه غذا و لباس برای فرزندان، مجبور بود یک مغازه خواربارفروشی کوچک در خانه باز کند تا کمی پول اضافی به دست آورد.

علاوه بر غذاهای فصلی که به صورت عمده برای فروش خریداری می‌شوند، مادرم اغلب غذاهای آماده درست می‌کند تا به مردم کمک کند پس از ساعت‌ها کار سخت در مزارع، آنها را آماده کنند. در روزهای اول و پانزدهم ماه قمری، مادرم اغلب کشک لوبیای تخمیر شده و سس سویا درست می‌کند تا برای وعده‌های غذایی گیاهی بفروشد؛ در روزهای عادی، با خربزه، پاپایا و بادمجان سفید موجود در باغ، مردم اغلب سس ماهی ترشی درست می‌کنند. همه در محله من مجذوب سس ماهی ترشی هستند که با دستان زحمتکش مادرم درست می‌شود، به خصوص در روزهای بارانی و بادی سپتامبر و اکتبر تقویم قمری.

برای درست کردن سس ماهی ترشی که مردم اغلب می‌گویند «غذایی است که مدت زیادی می‌ماند»، مادرم مجبور شد در ماه مارس ماهی کولی بخرد تا در کوزه‌های سفالی نمک بزند. او ماهی کولی تازه را به آرامی شست، آنها را در سبدی ریخت تا آبشان گرفته شود، و یک کاسه ماهی را با دو یا سه کاسه نمک مخلوط کرد، سپس آنها را در یک شیشه دربسته گذاشت.

در روزهای آفتابی، هر کسی که به خانه من می‌آید، می‌تواند ده‌ها کوزه سفالی قهوه‌ای را ببیند که برای خشک شدن در آفتاب پهن شده‌اند. مادرم با استفاده از هوای صاف، بادمجان، خربزه و پاپایا را ورقه ورقه می‌کند، خشک می‌کند، در آب نمک می‌شوید و با حوله آب آنها را می‌گیرد؛ سپس آنها را در یک شیشه شیشه‌ای قرار می‌دهد، آن را محکم فشار می‌دهد و به آرامی سس ماهی را داخل آن می‌ریزد.

بعد از یک هفته، مادرم بادمجان ترشی و پاپایای خیس خورده را در یک ظرف ریخت و فلفل چیلی، سیر و شکر را با هم له کرد، سپس آنها را بسته بندی کرد و به همه فروخت. ظرف سس ماهی با رنگ سفید بادمجان، پاپایا و سیر، رنگ سبز روشن خربزه و رنگ قرمز فلفل چیلی چشم نواز به نظر می رسید...

یک کاسه برنج داغ، چند چوب غذاخوری سبزیجات آب‌پز و مقداری سس ماهی و خیارشور، و قابلمه برنج در کمترین زمان تمام می‌شود. در گذشته، مردم سخت کار می‌کردند اما ساده غذا می‌خوردند، فقط برنج سفید با سس ماهی و سبزیجات لوکس محسوب می‌شد.

غذای سس ماهی خانواده من دیگر به گذشته پیوسته است، چون بزرگسالان امروزه به دلیل ترس از فشار خون بالا به ندرت هوس سس ماهی می‌کنند، در حالی که کودکان از غذاهای مدرن لذت می‌برند... در مورد من، هر بار که می‌خواهم سس ماهی بخورم، می‌توانم آن را در بازار یا سوپرمارکت پیدا کنم، اما طعم معطر و تکه‌های بادمجان ترد و شور گذشته را نمی‌توان در هیچ کجا پیدا کرد.

طعم‌های روزهای قدیم، هرچند خیلی خیلی دور، اما هر بار که به یادشان می‌آیم، سوزشی در گوشه چشمانم حس می‌کنم، جایی لالایی ننوهای زادگاهم را می‌شنوم، نسیم دل‌انگیزی را از دستی که پنکه را تکان می‌دهد می‌شنوم و هوس خوردن یک کاسه برنج داغ با سس ماهی ترشی که مادرم آن روز دور درست کرده بود را می‌کنم...

منبع: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html