غذایی که باعث می‌شود در یک روز بارانی برنجتان تمام شود.

در اواخر پاییز، منطقه مرکزی ویتنام زیر باران سفید فرو می‌رود؛ باران زمین را خیس می‌کند، آب آنقدر سریع جریان می‌یابد که نمی‌تواند تخلیه شود، و سپس سیل جاده‌ها و خیابان‌های روستایی را فرا می‌گیرد. آن روزهای باران بی‌وقفه، خاطرات غذاهای ساده سبزیجات و سس ماهی را از روزهایی که هنوز با والدین و خواهر و برادرهایم دور هم جمع می‌شدیم، زنده می‌کند.

ترشی سبزیجات - غذایی که باعث می‌شود در روزهای بارانی برنج کمتری بخورید.

برای تأمین مخارج هر هفت فرزند در حال رشد و فراهم کردن تحصیلات خوب برای آنها، والدینم مجبور بودند فوق‌العاده سخت کار کنند و فوق‌العاده کاردان باشند. مادرم علاوه بر کمک به پدرم در تأمین مخارج فرزندان، مجبور بود یک مغازه خواربارفروشی کوچک در خانه باز کند تا درآمد اضافی کسب کند.

مادرم علاوه بر خرید عمده کالاها برای فروش مجدد، اغلب غذاهای آماده را بر اساس فصل تهیه می‌کرد تا مردم را از دردسر آشپزی پس از کار در مزارع نجات دهد. در پانزدهم و اول ماه قمری، او توفوی تخمیر شده و سس سویا درست می‌کرد تا برای وعده‌های غذایی گیاهی بفروشد؛ در روزهای عادی، با خیار، پاپایا و بادمجان که به راحتی در باغ در دسترس بود، خیارشور درست می‌کرد. همه در محله ما مجذوب خیارشورهایی بودند که با دستان زحمتکش مادرم درست می‌شد، به خصوص در روزهای بارانی و بادی سپتامبر و اکتبر در تقویم قمری.

برای درست کردن ترشی ماهی آنچوی که مردم اغلب آن را "غذایی که باعث می‌شود وقتی باران می‌بارد برنج کمتری بخورید" می‌نامند، مادرم باید از ماه مارس ماهی آنچوی بخرد و آنها را در کوزه‌های سفالی ترشی بیندازد. او ماهی آنچوی‌های تازه را به آرامی می‌شوید، آب آنها را در یک سبد می‌ریزد و یک کاسه ماهی آنچوی را با دو یا سه کاسه نمک مخلوط می‌کند و سپس آنها را در کوزه‌ها می‌ریزد و محکم می‌بندد.

در روزهای آفتابی، هر کسی که به خانه من بیاید، دوازده کوزه سفالی قهوه‌ای رنگ را می‌بیند که برای خشک شدن در آفتاب پهن شده‌اند. مادرم با استفاده از هوای صاف، گوجه فرنگی، خیار و پاپایا را ورقه ورقه می‌کند، خشک می‌کند، با آب نمک می‌شوید و با پارچه‌ای خشک می‌کند؛ سپس آنها را در شیشه‌های شیشه‌ای قرار می‌دهد، محکم فشار می‌دهد و به آرامی سس ماهی تخمیر شده را داخل آنها می‌ریزد.

بعد از یک هفته، مادرم خیارشور، پاپایا و سایر سبزیجات را از سس بیرون می‌آورد، فلفل چیلی، سیر و شکر را با هم می‌کوبید، خوب مخلوط می‌کرد و سپس آنها را در کیسه‌های جداگانه بسته‌بندی می‌کرد تا به مردم بفروشد. کاسه سبزیجات ترشی با رنگ سفید خیار، پاپایا و سیر؛ سبز روشن خربزه‌ها؛ و قرمز فلفل چیلی جذاب به نظر می‌رسید...

یک کاسه برنج داغ بردارید، چند چوب غذاخوری سبزیجات آب‌پز و مقداری خیارشور و گوجه‌فرنگی اضافه کنید، و قابلمه برنج در کمترین زمان خالی خواهد شد. در قدیم، با وجود کار سخت، غذاها ساده بودند؛ فقط برنج سفید با سبزیجات و ترشیجات یک کالای لوکس محسوب می‌شد.

غذاهای ساده و روزمره با سس ماهی تخمیر شده که خانواده من قبلاً از آن لذت می‌بردند، به گذشته پیوسته‌اند. بزرگسالان اکنون کمتر هوس آن را می‌کنند زیرا از فشار خون بالا می‌ترسند و کودکان از غذاهای مدرن راضی هستند... در مورد من، هر وقت هوس سس ماهی تخمیر شده می‌کنم، می‌توانم آن را در بازار یا سوپرمارکت پیدا کنم، اما عطر معطر و طعم ترد و شور روزهای قدیم در هیچ کجا یافت نمی‌شود.

آن طعم‌های گذشته، هرچند خیلی دور، هنوز هم هر وقت به یادشان می‌آیم اشک به چشمانم می‌آورند. می‌توانم لالایی را از تخت آویز زادگاهم بشنوم، نسیم ملایم دستی را که مرا باد می‌زند حس کنم، و آرزوی گرمای یک کاسه برنج با سبزیجات ترشی که مادرم درست می‌کرد را دارم...

منبع: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html