درخت شاو (گارسینیا کامبوجیا) درختی با عمر طولانی و همیشه سبز است که اغلب برای ایجاد سایه در کنار جادهها، حیاطها و مدارس کاشته میشود. درخت شاو علاوه بر بهبود چشمانداز، درآمد پایداری نیز برای بسیاری از خانوادهها فراهم میکند.
روستای توآن دی، بخش ترونگ ترک (منطقه وان لام) با بیش از ۱۰۰۰ درخت، «پایتخت» آلوهای ترش در استان هونگ ین است. آلوهای ترش توآن دی نه تنها نیازهای مردم این استان را برآورده میکنند، بلکه توسط بازرگانان به بسیاری از استانها و شهرهایی مانند هانوی ، های فونگ، کوانگ نین و غیره نیز منتقل میشوند و به یک هدیه محلی تبدیل شده و به کشورهایی مانند کره جنوبی و چین صادر میشوند.
خانواده آقای چو ون کونگ در روستای توآن دی نزدیک به 30 درخت شائو دارند که هر ساله برداشت مداومی دارند. آقای کونگ گفت: هر درخت 1 تا 5 پنج کیلوگرم میوه میدهد و به قیمت 10،000 تا 15،000 دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم فروخته میشود. درختان شائو علاوه بر ارزش اقتصادی ، توسط مردم محلی برای کشت مخلوط نیز ترجیح داده میشوند تا سایهای برای درختان برگ دونگ زیرین فراهم کنند.
طبق طب سنتی ویتنامی، میوه شاو خواص خنککننده دارد و به رفع گرمازدگی، رفع عطش، درمان سرفه، دفع خلط و بهبود هضم غذا کمک میکند. شاو نه تنها یک گیاه دارویی است، بلکه «روح» بسیاری از غذاها در وعدههای غذایی تابستانی نیز هست.
یک مثال اسفناج آبپز با ترشی میوه ستارهای است، یک غذای ساده اما خوشطعم. چند میوه ستارهای با اسفناج آبپز میشوند، سپس له میشوند. آب حاصل از جوشاندن اسفناج آبپز با میوه ستارهای مخلوط میشود. خوردنش آسان است و از کسالت با غذاهای همیشگی در روزهای گرم جلوگیری میکند.
میوه آمبارلای ترشی شده نیز یک غذای جانبی آشنا است. میوه آمبارلای تازه پوست کنده، خرد شده یا به صورت کامل باقی میماند و در سس ماهی مرغوب، سیر و فلفل چیلی ترشی انداخته میشود. پس از چند روز، آماده خوردن است، با ترکیبی هماهنگ از طعمهای ترش، شور و تند که با برنج بسیار خوب میشود.
معروفترین غذایی که با میوه شاو درست میشود، اردک پخته شده با شاو است. اردک در سس خوابانده میشود، سرخ میشود تا قهوهای شود، سپس با میوه سبز شاو، تارو، علف لیمو و غیره پخته میشود تا نرم شود. مایع پخته شده غلیظ و خوش طعم است و ترشی میوه شاو، شیرینی گوشت را افزایش میدهد. این غذا با ورمیشل یا برنج سرو میشود.
میوه شاو (نوعی میوه ترش) علاوه بر اینکه یکی از اجزای اصلی وعدههای غذایی است، مادهی کلیدی در تهیهی میان وعدههای خوشمزه مانند شاو شیرین و شاو ترشی نیز میباشد. این روزها، کارخانهی فرآوری کویین لو در بخش پونگ نام (شهر هونگ ین ) مشغول تهیهی شاو شیرین با زنجبیل و شاو ترشی است. هر مرحله، از پوست کندن و سوراخ کردن میوه گرفته تا خواباندن، فرآوری و بستهبندی، ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین میکند. عطر طراوتبخش شاو و رایحهی تند زنجبیل فضا را پر میکند. به طور متوسط، این کارخانه در هر فصل حدود ۱۵ تن محصول نهایی را فرآوری میکند و آنها را با قیمت ۱۰۰۰۰۰ تا ۱۱۰۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم به فروش میرساند.
آقای وو ون کویین، صاحب این رستوران، گفت: «مهمترین نکته در تهیه ترشی آلو ترش، خواباندن و فرآوری آنها با نسبت صحیح شکر، آب و آلو ترش است. این مرحله باید توسط افراد باتجربه انجام شود تا طعم آن تضمین شود.»
در شهر تران کائو (منطقه فو کو)، کارخانه فرآوری فونگ تائو نیز در فصل اوج خود قرار دارد. خانم دونگ تی فونگ، مالک این کارخانه، گفت: «برای حفظ طعم ترش و معطر خاص، فرآیند آمادهسازی و خواباندن باید به طور تمیز و با ترکیبی متعادل از مواد اولیه انجام شود.»
محصولات فرآوری شده تهیه شده از میوه شاو، مانند شاو شیرین شده و شاو سرخ شده با زنجبیل، از هونگ ین، سالهاست که به طور مداوم عنوان محصول صنعتی روستایی نمونه را از آن خود کردهاند. به طور خاص، محصول "شاو تازه و ترد" از کارخانه کوئین لو در سال ۲۰۱۹ توسط کمیته مردمی استان، گواهی محصول ۳ ستاره OCOP را دریافت کرد.
در یک روز گرم تابستانی، لذت بردن از یک لیوان ترشی یخی میوه ستارهای، با طعم شیرین و ترش هماهنگ و طعم معطر و تند زنجبیل، یک تجربه ساده اما فراموشنشدنی است. فصل میوه ستارهای معمولاً فقط کمی بیش از یک ماه طول میکشد، بنابراین بسیاری از زنان خانهدار با خرید میوه ستارهای تازه، فرآوری آن و انجماد آن برای استفاده در تمام طول سال، از آن بهره میبرند.
از غذاهای ساده روی میز شام روستایی گرفته تا غذاهای محبوب بازار، میوه شاو به غنیسازی غذاهای هونگ ین کمک کرده است.
منبع: https://baohungyen.vn/mon-ngon-tu-qua-sau-net-am-thuc-dan-da-3181960.html
نظر (0)