غذاهای خوشمزه‌ای که با چای درست می‌شوند.

خانم تران فونگ اوین، معاون مدیر شرکت سهامی لانگ دین ( لام دونگ )، گفت: «همه فکر می‌کنند چای فقط باید به عنوان یک نوشیدنی استفاده شود یا به روش‌های پیچیده‌ای مانند مراسم چای تهیه شود، بنابراین رساندن چای به مصرف‌کنندگان بسیار دشوار است، به خصوص چای‌های مرغوب مانند چای اولانگ. ناگفته نماند، بسیاری از مردم نگرانند که نوشیدن چای باعث بی‌خوابی یا ناراحتی معده شود... بنابراین، ما می‌خواهیم چای را به اشکال مختلف برای همه عرضه کنیم، محصولات خود را متنوع کنیم، آن را به راحتی در دسترس همه اقشار مشتری قرار دهیم و به مردم کمک کنیم تا ارزش‌های شگفت‌انگیزی را که چای به ارمغان می‌آورد، ببینند.»

Món ngon từ trà- Ảnh 1. — برنج با چای و مرغ کبابی با چای سیاه

خانم اوین فاش کرد: «به همین دلیل است که گنجاندن چای در آشپزی ، یک ویژگی منحصر به فرد و متمایز شرکت سهامی لانگ دین است و به مردم کمک می‌کند تا تفاوت و پیچیدگی غذاهای روزمره را درک کنند.»

به گفته خانم اوین، از سال گذشته، پس از افتتاح فضای فرهنگی چای لانگ دین (کمون ترام هان، شهر دا لات، استان لام دونگ)، او شروع به کاوش و تحقیق در مورد «آشپزی چای» کرد. به نظر ساده می‌آید، اما در واقعیت، او بارها شکست خورد تا اینکه سرانجام موفق شد و یک دستور پخت و روش فرآوری مناسب را توسعه داد.

چندین غذای آشنا با پایه چای ابداع شده‌اند، مانند: برنج چای، رشته فرنگی چای، تخم مرغ پخته شده در چای، تمپورای چای، ژله چای، گوشت دم کرده در چای، برنج چسبناک ماچا، سیب زمینی با سس چای، ماهی سرخ شده با سس ماچا و غیره. برای تهیه این غذاها، علاوه بر سایر مواد همراه، برگ‌های چای مورد استفاده باید با دقت انتخاب و پس از خشک شدن شبنم برداشت شوند. برگ‌های چای پس از جذب عصاره زمین و آسمان در طول شب، صبح در معرض نور خورشید قرار می‌گیرند و باعث تبخیر آب و در عین حال حفظ مواد مغذی برای گیاه و جوانه‌های چای می‌شوند. علاوه بر این، آنها باید طبق استاندارد یک جوانه حاوی ۲-۳ برگ جوان برداشت شوند تا عطر و طعم هر جوانه به دست آید.

Món ngon từ trà- Ảnh 3. — ماهی سرخ شده با سس چای ماچا

برای برنج دم‌کرده در چای، به جای استفاده از آب سرد، از آب چای برای پخت برنج استفاده می‌کنیم. استفاده از چای سیاه به برنج عطری معطر از میوه رسیده چای سیاه تخمیر شده می‌دهد؛ استفاده از پودر چای سبز منجر به برنج پخته شده سبز زیبا، نرم و معطر با طعم چای متمایز می‌شود.

در همین حال، برای تخم‌مرغ‌های پخته‌شده در چای، تخم‌مرغ‌هایی با اندازه مشابه و تازه گذاشته‌شده را انتخاب کنید. هنگام جوشاندن، از نسبت صحیح چای و سایر مواد (گیاهان دارویی، قارچ، انیسون ستاره‌ای، دارچین، نمک و غیره) استفاده کنید تا طعم متعادلی حاصل شود و از مصرف بیش از حد چای یا سایر مواد خودداری کنید. کنترل دقیق حرارت و زمان پخت برای جذب طعم‌ها توسط تخم‌مرغ‌ها بسیار مهم است و برای جلوگیری از ترک خوردن تخم‌مرغ‌ها باید از حرارت زیاد اجتناب شود. جوشاندن ۸ تا ۱۳ ساعت طول می‌کشد تا تخم‌مرغ‌ها چای، گیاهان دارویی و نمک را به طور کامل جذب کنند. پس از پخت، تخم‌مرغ‌ها عطری لطیف و طعمی متعادل دارند و تأثیر ماندگاری بر جای می‌گذارند.

Món ngon từ trà- Ảnh 4. — تخم مرغ های پخته شده با چای

برای غذاهایی مانند ماهی یا گوشت پخته شده، اضافه کردن چای به کاهش بوی ماهی کمک می‌کند و رنگی براق و جذاب ایجاد می‌کند. برای زردآلوهای طعم‌دار شده با چای، زردآلوهایی که با شکر و چای جوشانده می‌شوند، مربایی با طعم چای شیرین، ترش و کمی گس ایجاد می‌کنند. و برای ژله چای، استفاده از پودر آگار به همراه چای (تهیه شده از پودر ماچا) و شکر، دسری خوشمزه و دلچسب ایجاد می‌کند که مقاومت در برابر آن دشوار است.

خانم اوین اظهار داشت که این غذاها همگی در وعده‌های غذایی روزانه در فضای فرهنگی چای لانگ دین استفاده می‌شوند. برای سال نو قمری امسال، علاوه بر غذاهای ذکر شده، او غذاهای بسیار دیگری را نیز با چای تهیه کرده است، به خصوص کیک برنجی چسبناک چای سبز (بان تت) برای پذیرایی از بازدیدکنندگان.

لینک منبع